أخبار- طعم المكان

تذوق طعم المكان

علمتني جدتي عندما كنت طفلة صغيرة أنه عندما يتعلق الأمر بالطعام ، جرب كل شيء مرة واحدة على الأقل. إذا لم تعجبك ، فلا بأس بذلك ، لكن لا تقل "لا" أبدًا لشيء لم تجربه أبدًا. لقد قمت بتكييف "سياسة الأكل العادل" هذه لأي مكان وموقف. بفضل جدتي ، جربت كباب الإبل في دبي ، ومرق الكرشة (الكالو) وخدود القد (كوكوتكساس دي باكالو) في إسبانيا ، وتقريباً كل طعام شائع في الهند. لقد تحول تقريبا إلى شعار حياتي. إنه يعطي فرصة لمحاولة تجربة طعم المكان ، وهو موضوع هذه السلسلة. يعطي نظرة ثاقبة لثقافة وتاريخ الطهي وتراث تذوق الطعام.


هناك ما هو أكثر من مجرد المنتجات الإقليمية والوصفات التقليدية وتقنيات الطبخ القديمة. في صناعة السياحة الغذائية ، نجد أيضًا المنتجين والمزارع والموردين والموزعين ومنظمي الرحلات السياحية وشركات الإقامة. تم تحديد هذه الأنواع والعديد من أنواع الأعمال الأخرى وتجميعها بواسطة الرابطة العالمية لسفر الغذاء في "مجموعة صناعة السياحة الغذائية". (راجع "ما هي السياحة الغذائية؟" صفحة للرسم العنقودي). هؤلاء هم أصحاب المصلحة الذين يشكلون إطار "مظلة" السياحة الغذائية.

غالبًا ما يكون أول ما يتبادر إلى الذهن عند التفكير في سياحة الطعام هو تجربة مطعم ، ومع ذلك يمكن إنشاء تجربة أكل مؤثرة بطرق مختلفة. عند تناول الطعام في مطعم متخصص اليوم ، لا تعتبر جودة الطعام وطريقة العرض مهمة فحسب ، بل تلعب الأجواء والجو دورًا مهمًا في كيفية تذكر التجربة. إذا كنت تسافر بغرض التعرف على طعام أو شراب ، فأنت تتوقع تعميق معرفتك ووعيك.

في زيارتي الأولى لبرشلونة ، يجب أن أعترف أنني لم أفعل سوى القليل لاستكشاف ثراء تذوق الطعام في المدينة. في الأمسية الأولى ، تشاركنا أنا وأخي بايلا ضخمة مع إبريق من السانجريا - وفي أحد أكثر الشوارع ازدحامًا فيما يتعلق بالسياح. وغني عن القول ، إنها لم تكن تجربة طهي فريدة جدًا ولا أصيلة. اليوم ومع المزيد من المعرفة ، أعلم أن الباييلا هي الأفضل للاستمتاع بها كغداء عائلي يوم الأحد في مدينة شهيرة وعظيمة مثل برشلونة ، قد يكون من الصعب معرفة إلى أين تذهب وماذا تأكل كزائر لأول مرة. مع الأخذ في الاعتبار وفرة المعلومات المتوفرة عبر الإنترنت اليوم ، يمكن لكل مسافر محب للطعام تصميم جولة مطعم خاصة به في مدينة جديدة ، أو البحث عن خصائص تذوق الطعام الفريدة من وجهة معينة. ومع ذلك ، فإن طعم المكان هو أكثر مما يمكنك أن تجده داخل الغابة الشاسعة لعمليات البحث على Google ومنصات المراجعة. 

إذا كنت تفكر في المكان الذي أتيت منه أو مدينتك أو بلدتك أو منطقتك ؛ ماذا ستخدم ضيفك الأجنبي القادم لأول مرة لزيارتك؟ إلى أي الأماكن تحضر ضيفك لتناول العشاء؟ 

ما يجعل الأمر أسهل هو وجود شخص يخبرك إلى أين تذهب ، وماذا تأكل ، وفي بعض الحالات - كيف و متى لأنه أكل! بالتفكير في تلك الزيارة الأولى منذ أكثر من ست سنوات ، أبتسم لنفسي الساذج والجاهل بسعادة. الآن ، بعد أربع سنوات من العيش في عاصمة كاتالونيا ، كنت أتناول الطعام وأعد الباييلا بنفسي ، لكنني حاولت أيضًا تناول الطعام كمواطن محلي. كل عام خلال أوائل الربيع نلتقي بالأصدقاء أو العائلة للاستمتاع بـ Calçots المشوي (البصل الأخضر) مع صلصة رومسكو. في أيام السبت أو الأحد قبل الغداء في الساعة 14:00 ، أثناء الاستلقاء تحت أشعة الشمس على بعض التراس ، نرتشف على vermut مع الجوانب النموذجية لرقائق البطاطس والعلب مع العضلات والكوكل. وفي عيد الميلاد ، تقدم حماتي دائمًا الحساء الكاتالوني التقليدي "سوبا دي جاليت" مع زركشة اللحم والخضار المميزة. أعتقد أن لدي إحساسًا جيدًا بمذاق كاتالونيا ، وكل ذلك بفضل الأشخاص الذين أظهروا لي ثقافة الطهي الخاصة بهم. 

ليس من السهل دائمًا العثور على الأطباق الأكثر أصالة والتجارب الفريدة عند السفر إلى مكان جديد ، وقد لا يكون لديك دائمًا صديق في المكان الذي تزوره. تنبع سمات الطهي من وجهة ما من البيئة الطبيعية المحيطة ، وتقنيات الإنتاج المستخدمة ، وعادات وتقاليد التعامل مع الطعام والشراب. على سبيل المثال ، من الصعب الحصول على تصوير متحمس لكوب من النبيذ الذي تحتفظ به ، معادنه الخاصة ولكن رائحته ونكهته المقرمشة بسبب تصريف التربة والقرب من البحر الأبيض المتوسط ​​، حتى من كتاب. لذلك ، يمكن للمرشد السياحي ذي الخبرة أن يحدث فرقًا كبيرًا. 

يمكن أن يعمل دليل الطهي كجسر بينما يساعد الزائرين على التواصل بسهولة مع الأطعمة الأجنبية أو تجربة الطهي. هم حلقة الوصل بين المنتج والزائر ، ومزارع النبيذ ومتذوق النبيذ ، ومالك كشك السوق والسائح ، وصانع الجعة الحرفي وعشاق المشروبات ، ومزارع الأغنام ومتخصص الطعام ، ولماذا لا يكون بين الشيف والمشترك في فصل الطبخ؟ تتمثل وظيفة الدليل في رفع مستوى تجربة الزائر من خلال سرد القصص ، ومن خلال القيام بذلك ، فإنه يكسر المفاهيم الخاطئة ويرتبط بالعواطف المتعلقة بالمكان. يعرف المرشد السياحي الطهوي قيمة المنتج أو العنصر الغذائي الذي يقدمه ، حيث يمتلك معرفة وتقدير المكان ، والأهم من ذلك أنهم حريصون على نقل التقدير. 

يربط مرشد سياحي للطهي زواره بالثقافة المحلية من خلال الطعام وفن الطهو بينما ينقل احترامًا وتكريمًا وتقديرًا فريدًا لها. تقوم رابطة السفر للأغذية العالمية بتدريس واعتماد المتخصصين في هذا المجال منذ عام 2008 ، والمرشدين السياحيين ومنظمي الرحلات السياحية منذ عام 2019. والشهادة هي اعتراف بالاحتراف والخبرة والمعرفة في صناعة سياحة فن الطهي. طريقة لتبرز عندما يجب أن تستكشف استئناف السفر خيارات التدريب والشهادات لدينا هنا.

الانفتاح على النكهات الجديدة والبحث النشط عن طرق لفهم أنشطة الطعام في المكان الذي تزوره ، هو تقدير طعم المكان. ومن خلال تقدير مذاق المكان ، نساهم أيضًا في الحفاظ على ثقافة الطهي وتراثها. في النهاية ، ما تتمناه أيضًا لصديقك الزائر أن يقدر ويستمتع بالمأكولات والمشروبات المحلية ، أليس كذلك؟

تأليف روزانا أولسون

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست