المطبخ المحلي

هل يمكن للمطبخ المحلي أن يدفع تعافي السياحة؟

"عالم كامل من المسافرين المحبين للطعام ينتظرون السفر مرة أخرى. حتى نتمكن من ذلك ، نحصل على أفكار ونخطط لرحلاتنا الكبيرة القادمة. هناك العديد من الخيارات ، كيف سنقرر إلى أين نسافر أولاً؟ تساعد إستراتيجية التسويق المطورة جيدًا وجهة تقديم الطعام على التميز بين الحشود للمسافرين المحتملين. والآن حان الوقت لبدء الحصول على وجهتك على راداراتنا! "

حقائب معبأة ، حجز الفندق ، شراء الرحلات الجوية. كل شيء جاهز ولا مكان للذهاب إليه. تبدو مألوفة؟

كان من المفترض أن تكون البداية الجريئة لعقد جديد مثير ، مع "2020" الطموح المزخرف على مواقع الويب والمواد التسويقية ، في المقالات ومقاطع الفيديو ، وإلى حد كبير في كل مكان حول العالم. ثم ضرب COVID.

قلة منا لا يزالون على قيد الحياة اليوم عندما ضربت الإنفلونزا الإسبانية في عام 1918 ، ومع ذلك لا يزال العالم يتذكر تأثيرها في أعقاب أعظم حرب شهدها العالم حتى ذلك التاريخ. وغني عن البيان أن الأجيال التي تلينا ستتذكر كوفيد وآثاره المدمرة على الأفراد والأسر والحكومات والاقتصادات والبنى التحتية. لم يُترك أي مكان على وجه الأرض دون أن يمسه انتشار COVID القاسي.

"هذا ، أيضًا ، سوف يمر" هو قول فارسي يحسن بنا أن نتبناه الآن. في حين أن الوباء لم يخلف وراءنا بعد ، إلا أن هناك ضوءًا في نهاية النفق. تعمل اللقاحات المبكرة في طريقها إلى أنظمة التوزيع ، وهناك المزيد من اللقاحات في الطريق. يتم استخدام العلاجات مع بعض النجاح ، ويساعد الاختبار في الحد من انتشار المرض أيضًا. ومع ذلك ، بدافع الصعوبات ، ننمو ونتطور. وكلنا ما زلنا ننمو ونتطور. لم نصل بعد إلى نهاية رحلتنا الجماعية.

في الوقت الذي ننتظر فيه انتهاء الوباء ، لم يفقد الأفراد ، أي المستهلكين والمسافرين ، حبنا للطعام والشراب والسفر. نحن نشاهد برامج الطعام والسفر على Netflix و YouTube وأماكن أخرى. نحن نقرأ مدوناتنا المفضلة عن الطعام والسفر. يسيل لعابنا على الصور الجميلة للمواد الإباحية على وسائل التواصل الاجتماعي. وربما الأهم من ذلك ، أننا نطبخ أكثر في المنزل ، ونبحث عن وصفات عائلية ، ونشتري المزيد من منتجات الأطعمة والمشروبات من المنتجين المحليين. بعبارة أخرى ، نحن نركز على ثقافات الطهي لدينا أكثر من أي وقت مضى.

وإذا كان هذا صحيحًا ، فلنأخذ هذا المنطق خطوة أخرى إلى الأمام. يُظهر مسح سريع لنشاط وسائل التواصل الاجتماعي في National Geographic أن 6 من كل 12 من منشورات السفر الأخيرة كانت ذات طابع غذائي. كما قلنا أعلاه ، على الرغم من الوباء ، ما زلنا نحب الطعام والشراب والسفر. الآن هو بالضبط الوقت الذي يجب أن تدافع فيه منظمات تسويق الوجهة عن القضية وتروج لثقافات الطهي الخاصة بها عندما يبدأ الناس السفر مرة أخرى. يبحث المستهلكون - المسافرون - عن الأفكار والإلهام لرحلاتنا القادمة. نحن نصنع قوائمنا الآن ، والآن هو الوقت الذي يجب أن تكون فيه الوجهات على رادارات المسافرين. في حين أن المطاعم والمقاهي ومصانع الجعة ومصانع النبيذ ودروس الطهي وفعاليات الطهي والأنشطة الأخرى لا تملك المال للترويج لأنفسها الآن ، يجب أن تقوم الوجهات بالترويج لها.

ما أنواع الترويج نعني؟ في صناعة سياحة الأغذية والمشروبات لدينا ، غالبًا ما نرى منظمات تسويق الوجهة تنشر أدلة أو قوائم المطاعم لكل خيار طعام في منطقتهم. كما نراهم يفتخرون بفخر بإحصاء جميع المأكولات المختلفة المتوفرة في منطقتهم (بما في ذلك السلاسل) ، كما لو أن عددًا كبيرًا من المأكولات المتاحة هو تاج الإنجاز. أو في بعض الأحيان ، يركزون فقط على خيارات الذواقة التي لا تروق إلا لأقلية من المسافرين. لسوء الحظ بالنسبة لهذه الوجهات ، لا تحفز هذه الأساليب عشاق الطعام على السفر. عندما يزور عشاق الطعام منطقة ما ، نريد تذوق الطعام الذي تشتهر به منطقتك. كأميركي ، لن أسافر إلى إيطاليا وأبحث عن الطعام الصيني. لن يسافر المسافر البريطاني إلى اليابان ويبحث عن الطعام الأمريكي أو الفرنسي. والمسافر المكسيكي لن يزور الهند بحثًا عن الطعام التايلاندي. انت وجدت الفكرة.

تواجه دول "العالم الجديد" مثل الولايات المتحدة وكندا وأستراليا ونيوزيلندا تحديات مختلفة ، حيث أن مطابخها ليست بمئات أو آلاف السنين ، مثل تلك الموجودة في العديد من البلدان الأوروبية أو الآسيوية أو الأفريقية. ومع ذلك ، في هذه المناطق ، يمكن للزوار العثور على مسرات أخرى تساعد في تحديد ثقافات الطهي "للعالم الجديد". أفكر في لفائف الكركند في نيو إنجلاند وكندا الأطلسية (بدون كرفس ، من فضلك) ، أو الجدل الأبدي بين أستراليا ونيوزيلندا ، حول من كان أول من كان مع لامينجتون.

غالبًا ما تمتلك دول العالم الجديد صناعات قوية للنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، وترث هذه المنتجات النكهات المختلفة من المكونات والتضاريس في مناطقها ، مما يجعلها في كثير من الأحيان مختلفة بطبيعتها عن بعضها البعض.

هل تتذكر في رحلة سابقة عندما قدمك صديق أو زميل إلى الجن المفضل لديهم في إنجلترا أو الويسكي في اسكتلندا أو أيرلندا؟ أو عندما أحضرك صديق من جنوب إفريقيا معك إلى الشواء ، أو عندما أطلعتك جدة هندية على مجموعة واسعة من التوابل التي تضعها في جارام ماسالا الخاص بها. هذه الأنواع من التجارب التي تسبب مثل هذه الذكريات طويلة الأمد تستند أولاً إلى عنصر مهم في ثقافة الطهي المحلية. وثانيًا ، تتضمن هذه التجارب عنصرًا شخصيًا - ما نسميه "الوجوه وراء الأماكن" - أي كرم الضيافة والشخصية المحلية والعاطفة الفردية التي تترك بصمة مهمة على ذاكرتنا.

الأزمات تسبب لنا الشرنقة. لقد رأينا هذا بعد 9 سبتمبر ، عندما حوّل الناس انتباههم إلى أصدقائهم وعائلاتهم. وأزمة COVID الحالية لها نفس التأثير. نحن نعيش في شرنقة ، لكننا نحلم أيضًا بالوقت الذي يمكننا فيه # السفر مرة أخرى.

في نهاية عام 2020 ، تم إطلاق جمعيتنا عواصم الطهيوهو برنامج اعتماد لتسليط الضوء على ثقافات الطهي الجديرة بالملاحظة كأداة للسياحة المتجددة. في عالم تتزايد فيه العولمة في قطاعات الطعام والشراب ، تساعد Culinary Capitals على حماية المطبخ المحلي وتراث الطهي المستوطن. تعد Culinary Capitals مفيدة بشكل خاص للوجهات الأصغر ، والتي تقدم للمسافرين الفضوليين مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات والخبرات الزراعية الموجودة في مصدر الإنتاج ، ناهيك عن عدد أقل من الحشود ، وحركة مرور أقل ، وتلوث أقل ، وغالبًا ما تكون أسعارًا أقل. تزيد شركة Culinary Capitals من الفخر المحلي وتساعد على تحويل السكان المحليين إلى سفراء طهي لمنطقتهم. يمكن لمنظمات تسويق الوجهة ومحترفي التسويق السياحي حول العالم القيام بذلك تعرف على المزيد حول Culinary Capitals واطلب موعدًا لمعرفة المزيد هنا.

فهل يمكن للمطبخ المحلي أن يدفع انتعاش السياحة؟ بدون أدنى شك. كان الطعام والشراب بالفعل أحد أكبر محركات السياحة قبل الوباء. ويمكنك استخدامها مرة أخرى للمساعدة في دفع السياحة إلى منطقتك والمساعدة في تجديد اقتصادك المحلي.

كتب بواسطة Erik Wolf وروزانا أولسون.

إريك هو مؤسس صناعة تجارة الغذاء والمدير التنفيذي لـ World Food Travel Association، الهيئة الرائدة في العالم في مجال سياحة الأغذية والمشروبات. هو ناشر هل لديك شوكة السفر، مؤلف كتاب سياحة الطهي: الحصاد الخفي ، وهو أيضًا متحدث مطلوب بشدة في جميع أنحاء العالم حول سياحة فن الطهي. وقد ظهر في نيويورك تايمز ونيوزويك وفوربس ، وعلى سي إن إن ، سكاي تي في ، بي بي سي ، هيئة الإذاعة الأسترالية ، PeterGreenberg.com ، وغيرها من وسائل الإعلام الرائدة.

روزانا أولسون هو حاليًا متدرب تسويق في World Food Travel Association.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست