الأخبار - كوفيد أعادت تعريف الطعام المحلي

كوفيد 19 الغذاء المحلي المعاد تعريفه

تبدأ خصائص المطبخ الإيطالي على مستوى القرية والمناطق الصغيرة ذات الصلة. يرتبط تعريف "DOC" (Denominazione di Origine Controllata) ، في كثير من الحالات ، بقرية واحدة محددة تجسد جودة نوع طعامها واسمها خاص بهذه المنطقة.

تُعرِّف سلسلة البقالة الأمريكية الرائدة هول فودز منتجاتها "المحلية" على أنها منتجات تزرع داخل الولاية التي تُباع فيها. التعريف القانوني الأمريكي لمصطلح "محلي" يجعله مشروعًا عندما تكون المسافة بين نقطة البيع والمنشأ 400 ميل (644 كم) من بعضها البعض أو داخل نفس الولاية.

تنبع الأهمية المتزايدة لأسواق المزارعين من الوعي بخفض أميال الغذاء والاستدامة والزراعة العضوية أو الخالية من المواد الكيميائية. تضاعفت المبيعات المباشرة للمنتجات من قبل المزارعين والمنتجين خلال التسعينيات وتضاعفت ثلاث مرات مرة أخرى منذ ذلك الحين. الآن ، مع قيود السفر والعودة إلى الطهي في المنزل أثناء جائحة COVID-1990 ، توسع معنى "المكان". أصبحت بعض المنتجات نادرة مع تزايد الذعر وأصبح المصدر الحقيقي للسلع الأساسية المستوردة معروفا بشكل أفضل من ذي قبل. بمجرد تعطل السلسلة الغذائية بسبب الإغلاق وأحيانًا الإمداد المتقطع ، بدأ الناس في فهم المعنى الحقيقي لاستقلالية تذوق الطعام.

تتطلب القوانين الأوروبية من المتاجر الكبرى تحديد مصدر المنتج. تحتوي ممرات المنتجات الطازجة على منتجات مستوردة نادرة أو غير موجودة في الموقع و / أو الموسم الذي يتم بيعه فيه. تبيع محلات السوبر ماركت السويدية المانجو والأناناس وفاكهة الليتشي على الرغم من أن المشتري يعيش بالقرب من خط الاستواء. يتوفر التفاح والطماطم في جميع الأوقات وفي كل مكان تقريبًا. تم استبدال موسمية الطعام بالتخزين البارد ومرافق النضج وسفن الشحن التي تنقل الحاويات المبردة من وإلى أي مكان في العالم.

تم استبدال معنى "محلي" بعبارة "متوفر في السوبر ماركت". يتم تجاوز المطبخ الموسمي التقليدي عن طريق التجارة ويتم استبدال النكهة الحقيقية لمنتجات الإرث بمصانع إنتاج ضخمة ذات عمر تخزين أفضل وقدرة على التكيف مع النقل.

سلو فود ، حركة القيمة الغذائية الدولية ، تحدد المطاعم في جميع أنحاء إيطاليا التي تحافظ على النكهات التقليدية والتعرف عليها. ويشمل ذلك استخدام الأنواع المهددة بالانقراض من النباتات (التنوع البيولوجي) ، والمنتجات الموسمية المتوارثة ، والمعالجة الحرفية للأغذية. الطهاة الذين يتبنون هذا النوع من الطهي مدعوون للانضمام ال تحالف الطهاة، زعيم حركة المزرعة إلى المائدة.

أثناء الوباء ، تضمنت بعض عمليات البحث الأكثر شيوعًا على Google كلمات مثل "طبق محلي" أو "وصفة". كان التسوق عبر الإنترنت للمكونات الخام (مثل الدقيق والأرز والزيت وما إلى ذلك) في أعلى مستوياته على الإطلاق بينما أغلقت المطاعم. أعادت أجيال XYZ اكتشاف الغرفة المخفية في المنزل - المطبخ. بدأت الآلاف من مجموعات Facebook الجديدة وغيرها من مجموعات المشاركة على وسائل التواصل الاجتماعي في مشاركة خبرة الطبخ. حصلت المنطقة المحلية على معنى جديد - على مسافة قريبة من المنزل. نمت البستنة والبقع النباتية على الأسطح والزراعة المائية وحدائق الأحياء بشكل كبير. ارتفع التسوق عبر الإنترنت للبذور ومستلزمات البستنة بشكل كبير. انخرط الناس في طعامهم. 

كان هذا استمرارًا لاتجاه كنا نتبعه على مدار العامين الماضيين ، أي وضع قيمة على لوحة المرء. في الوقت الحاضر ، وفوق الحواس الخمس ، بدأ الناس في إعطاء قيمة لما يأكلونه. قد يكون السبب هو الحميمية لوضع المواد في جسمك. قد يكون أيضًا الحديث المتنامي حول مستقبل عالمنا ومسؤولياتنا. من الواضح أن مغامرة الطعام لم تعد تعتمد فقط على التجربة الحسية. كما أنه يتضمن أفكارنا ومشاعرنا.

ضرب الوباء معظمنا بتهديد وجودي. لقد فوجئنا. لقد وضع جيل من الاستهلاك والراحة ، والاستمتاع بـ "العالم المسطح" وتجربة الثقافات من خلال الطعام والترفيه ، في حالة نقص. أصبح تخزين الطعام بديلاً للتسوق في مراكز التسوق وكانت مهارات الطهي وسيلة لتمضية الوقت حيث اضطررنا إلى قضاء الوقت في المنزل. أصبح الطهي لغة مشتركة وأصبح طهي الطعام الدولي بديلاً عن السفر.

عندما كان السفر بالطعام يمثل بالنسبة للكثيرين ذروة توقعاتنا للسفر - حول الوباء تلك الطاقات إلى طريقة جديدة لاستكشاف الطعام. إذا كنا نتحدث قبل بضعة أشهر عن "جيل ضائع" تمسك بتناول الكحول والوجبات الخفيفة ، و Deliveroo وتناول الطعام بالخارج ، فنحن الآن نتحدث عن جيل جديد من الطهاة المنزليين. يرى الكثير أن هذا هو الضوء في نهاية النفق. بمجرد عودة السياحة إلى مسارها الصحيح ، من المحتمل أن يبحث المسافرون عن تجارب الطعام أكثر من ذي قبل. سيترجم التدريب المنزلي للمنطقة وثقافة الطعام إلى البحث عن الطعام في وجهات أخرى.

كانت COVID تجربة مدمرة لمعظم المتخصصين في صناعة السفر. سيضطر الكثيرون إلى تغيير وظائفهم للعثور على مصادر دخل جديدة. أولئك الذين تمكنوا من البقاء على قيد الحياة ، وأعادوا تصميم علامتهم التجارية وبقوا واقفاً على قدميهم ، سيجدون سوقًا مليئة بالتحديات ولكن أفضل في غضون سنوات قليلة. سيتم فهم الأصالة والمحلية والموسمية بشكل أفضل بعد العاصفة وستصبح عوامل الجذب الغذائية جزءًا من لغة سيتحدثها الكثير منا بطلاقة.

أراك بعد الجائحة ، واحفظها ،

تأليف: أودي غولدشميت ، CCTP ، عالم أنثروبولوجيا الغذاء وسفير WFTA لإسرائيل

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست