استدامة غابرييل لايس

هل الأطعمة المحلية لوجهتك تأخذ المقعد الخلفي؟

مقالتنا السابقة عن منطقية بيولوجية تعكس الأطعمة أهمية الأطعمة المحلية كأداة لدعم أهداف التنمية المستدامة باستخدام مهرجانات الأطعمة أو المشروبات. تركز بعض الوجهات السياحية على ثقافة الطهي ، بينما يتعامل البعض الآخر مع الطعام على أنه مجرد ضرورة. لا تلعب الأطعمة المحلية دائمًا الدور الذي يمكنها ، وينبغي ، لجميع أنواع المسافرين.

في وجهات مثل إسبانيا والولايات المتحدة وأيرلندا وإيطاليا وغيرها ، يتوقع العديد من السياح الآن أنه من السهل العثور على تجارب الطعام المحلية. السياح الآخرون ينظرون إلى الطعام على أنه ليس أكثر من ضرورة. تتجاهل بعض الوجهات ثقافة الطهي في منطقتها المحلية أو تقلل من شأنها. الوجهات الأخرى ببساطة لا تدرك أهمية ثقافة الطهي في منطقتهم أو لا تعتقد أن لديهم بالفعل ثقافة.

في World Food Travel Association، نسعى إلى رعاية تنمية سياحة الطهي المستدامة. موضوع هذا العام قمة FoodTrex العالمية هي الاستدامة في السياحة الغذائية (أو سياحة فن الطهو إذا كنت تفضل ذلك).

تعد النظم الغذائية المحلية من أهم المساهمين الاقتصاديين في أي منطقة. أي خسارة في إنفاق السائحين على المنتجات الغذائية المحلية والخبرات هي خسارة مالية كبيرة للأعمال التجارية واقتصاد المنطقة. لذلك ، من مصلحة أي وجهة مساعدة الزوار على فهم سبب شراء المنتجات المحلية.

عندما ينغمس السائحون في تجارب الطعام المحلية أو يشترون من الشركات المستقلة الصغيرة التي تبيع المنتجات الغذائية من مصادر محلية ، فإن إنفاق السائحين هو ضخ جديد من النقود التي تبقى في الوجهة لمدة تصل إلى 7 مرات أطول من النقد الذي "يتم تصديره" إلى الشركة مقر السلاسل. ومع ذلك ، يخشى العديد من السياح تجربة تجارب طعام أو مشروبات جديدة. تختلف أسبابهم ، لكن النتيجة النهائية واحدة - يفضل الكثير منهم "الالتزام بما يعرفونه" وتناول وجباتهم في فنادقهم الدولية أو في سلاسل يتعرفون عليها.

من العوائق الرئيسية المتعلقة ببيع الأطعمة المحلية نقص الوعي والمعلومات المتاحة للسياح حول الأطعمة المحلية وممارسات السلامة. يسعى السياح إلى الأصالة ، ويمكن للوجهات والشركات زيادة قيمة وجاذبية المنتجات الغذائية المحلية والتجارب من خلال تقديمها بطريقة "مستساغة" للزوار.

يمكن أن يكون الحل شيئًا بسيطًا مثل إضافة معلومات أو لافتات تساعد العملاء على التعرف على ما إذا كان المنتج المعني منتجًا محليًا. أو أدخل أسلوب طهي محلي أو وصفة في مجلة أو فيديو. وشرح للزوار عدد السكان المحليين أو العائلات التي يتم دعمها من خلال إنفاقها في الشركات المحلية.

أثناء الترويج للأطعمة المحلية ، تواجه الشركات أيضًا المزيد من الحواجز بسبب الأسعار وقوى السوق والمنافسة. ومع ذلك ، هناك فرص لتجار التجزئة والمتاجر والمطاعم والفنادق لسد هذه الفجوة من خلال بناء علاقات جديدة مع المنتجين والموردين المحليين. يمكن أن يكون شيئًا بسيطًا مثل إعلام العميل عند المنضدة بشأن الشوكولاتة التي يشترونها من خلال تقديم قصص عن منتجي الشوكولاتة المحليين أو جودة إنتاجهم أو ممارساتهم الصحية.

يمكن القيام بشيء مشابه من خلال إقامة المؤسسات أو المطاعم أيضًا ، مثل بيع المنتجات الغذائية المحلية كهدايا تذكارية ، وبالتالي خلق تدفق جديد للإيرادات. لنا Food Travel Monitor أظهرت تقارير أبحاث السوق أن 70٪ من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع ذكروا أنهم يجلبون طعامًا أو شرابًا محليًا إلى المنزل كهدية. قد لا يبدو الأمر وكأنه يستحق العناء ، لكن الاقتصاد يثبت عكس ذلك.

قد يشتكي بعض الزوار من أن تكلفة منتجات الطهي المحلية أعلى ، لذلك عليك أن توضح لهم السبب. تشمل أسباب ارتفاع التكاليف المنتجات المصنوعة على دفعات أصغر ، والمنتجات المصنوعة يدويًا ، وارتفاع تكلفة مكونات المصدر ، والمنتجات ذات عملية التصنيع المعقدة أو كثيفة العمالة.

لمنحك مزيدًا من الوضوح حول هذا الموضوع والأفكار حول كيفية جعل الأطعمة المحلية الخاصة بك متاحة أكثر للزوار ، ندعوك لحضور "هل الطعام المحلي يأخذ مقعدًا خلفيًا للزوار؟" قدمه غابرييل لايس ، أستاذ إدارة الضيافة في جامعة IUBH الدولية في ألمانيا. تخصصه هو دمج الاستدامة مع الضيافة وفن الطهو. بصرف النظر عن خبرته في العمل مع العديد من شركات الضيافة ، فهو معروف أيضًا بالمشاركة في تنظيم المؤتمر الأول حول السياحة وأهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs) في أوكلاند ، نيوزيلندا.

انقر هنا لمعرفة المزيد عن هذه الجلسة وللتسجيل في قمة FoodTrex العالمية.

بقلم نيفيثيثا بهاراتي. حررت بواسطة Erik Wolf.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست