تعترف هذه الفئة بأولئك الطهاة أو شركات خدمات الطعام الذين يستخدمون الإبداع والابتكار لجعل المكونات المحلية نجمة قائمة طعامهم ، مع الحفاظ على ثقافة الطهي المحلية وتعزيزها. يعد استخدام المكونات المحلية أمرًا مهمًا على العديد من المستويات ، مثل الحفاظ على الثقافة المحلية ودفع التنمية الاقتصادية المحلية والمساعدة في حماية التنوع البيولوجي الفريد لكوكبنا. يمكن تحقيق هذه الأهداف بعدة طرق مختلفة ، على الرغم من أن هناك قطاعًا واحدًا فقط من صناعتنا لديه إمكانات أكبر من أي قطاع آخر: الخدمات الغذائية. يتمتع الطهاة وأصحاب المطاعم بالقدرة على اختيار ما يضعونه في قوائمهم والقصص التي يروونها حولها.