الجذعية والمجد

كيف تجعل أعمال فن الطهو أكثر ملاءمة لكوكب الأرض

بقلم لويز بالمر ماسترتون ، مؤسس ورئيس شركة Stem & Glory

ذهبت مؤخرًا إلى العرض الأول لفيلم ديفيد أتينبورو الجديد A Life on our Planet. *

احتوى الفيلم ، الذي وُصف بأنه "بيان الشاهد" ، على عدد كبير من الإحصائيات المقنعة التي حددت المشاكل المدمرة التي نواجهها إذا لم نتوقف عن تدمير كوكبنا. يُظهر الفيلم أرقام الزيادة السريعة في عدد سكان العالم ، وزيادة الكربون في الغلاف الجوي ، وما يصاحب ذلك من انخفاض حاد في الأراضي الطبيعية غير المزروعة.

إنها رسالة صارخة. من خلال فقدان التنوع البيولوجي لأرضنا ، فإننا نسارع بسرعة نحو الانقراض حيث يكافح كوكبنا مع الطلبات الزائدة المفروضة عليه. تمتلك الأرض سلعًا محدودة ، لكننا نتصرف وكأنها لا حدود لها.

لكن الفيلم ينتهي ببصيص من الأمل. يحدد Attenborough الخطوات التي نحتاج إلى اتخاذها لإصلاح التوازن بسرعة والسماح للكوكب بالتعافي.

هذه الخطوات أبسط مما تعتقد.

  1. السيطرة على السكان - القضاء على الفقر وزيادة فرص الحصول على التعليم لجميع الناس ، مما سيؤدي بطبيعة الحال إلى السيطرة على السكان. هذا ، بالطبع ، يتطلب التزامًا عالميًا.
  1. إعادة بناء الغابات المطيرة لاستعادة التنوع البيولوجي. إعادة إنشاء المزيد من الأراضي الزراعية.
  1. توقف عن أكل اللحوم. لكل حيوان آكل لحوم في الطبيعة ، هناك ما لا يقل عن 100 حيوان مفترس ، لذا فإن كون 11 مليار إنسان من الحيوانات آكلة اللحوم أمر غير مستدام على الإطلاق. إنه لا يفكر مطلقًا.
  1. التخلي عن الوقود الأحفوري لصالح الطاقة المتجددة. يعلم الجميع هذا ، ولكن مع استمرار صناديق التقاعد والشركات الكبيرة في الاستثمار في الوقود الأحفوري ، هناك طريق كبير للذهاب.
  1. استخدام الأراضي. استخدام مساحات أقل من الأراضي بطرق أكثر ذكاءً لإنتاج المزيد من الغذاء ، مثل الزراعة العمودية والحضرية.
  1. وقف الهدر. فترة.

إذن كيف يمكن لشركات السياحة وفنون الطهي أن تلعب دورها؟

قد تعتقد أن معظم هذه القائمة خارج نطاق تأثير الفرد أو العمل الفردي ، مع الإجراءات الدولية والحوافز المالية اللازمة لحدوث ذلك على نطاق عالمي.

في حين أنه من الصحيح أن العمل الدولي مطلوب ، يمكننا جميعًا التحريض على الإجراءات التي تحدث فرقًا. يتضمن بعضها دعم المؤسسات غير الربحية بالمعنى المالي ، لكن العديد من الإجراءات التي يمكننا اتخاذها هي تغييرات داخل سلاسل التوريد الخاصة بنا والتي لا تكون معطلة أو مكلفة. إنها تنطوي ببساطة على اتخاذ المزيد من الخيارات الأخلاقية في قرارات الشراء لدينا.

أظهر استطلاع أجرته Futerra مؤخرًا أن 88٪ من المستهلكين يريدون العلامات التجارية لمساعدتهم على أن يكونوا أكثر استدامة ، ويستخدم الكثير من الناس قوتهم الشرائية كطريقة لترك بصمتهم ، لذا فهو أيضًا قرار تجاري ذكي لإجراء تغييرات إيجابية داخل أعمالنا التجارية.

  • تعليم
    فكر في التبرع بجزء صغير من دخلك. يذكر أتنبورو أنه لتحقيق القضاء على الفقر ، يلعب التعليم ، ولا سيما النساء ، دورًا كبيرًا. Camfed ، مؤسسة خيرية تؤثر بشكل مباشر على تعليم المرأة ، هي أحد الأمثلة على منظمة تعمل من أجل هذا الهدف.
  • Rewilding
    العمل مع العديد من الموردين الأخلاقيين الجدد الذين يصنعون فرقًا بأنفسهم. على سبيل المثال ، نحن نعمل مع مورد شاي يسمى Reforest Tea. مقابل كيس واحد 500 جرام من شاي الإفطار ، بتكلفة 12 جنيهًا إسترلينيًا ، يمكنهم زراعة 6-8 أشجار. قم بإجراء تدقيق الاستدامة الخاص بك (هناك أيضًا أفراد ومؤسسات يمكنهم إجراء ذلك نيابة عنك ، أو يمكنك القيام بذلك بنفسك). على سبيل المثال ، من المعروف الآن على نطاق واسع أن زيت النخيل هو أحد الأسباب الرئيسية لتدمير الغابات المطيرة ، لذا فإن القضاء عليه في منزلك وعملك وسلسلة التوريد هو إحدى الطرق لإحداث تأثير.
  • المزيد من الوجبات النباتية
    من الواضح أننا كعلامة تجارية نباتية نأمل أن يمتنع العالم بأسره في النهاية عن أكل اللحوم. ولكن حتى لو لم تكن نباتيًا ، فإن حقيقة أن 65٪ من جميع الثدييات على هذا الكوكب هي حيوانات مزرعة ، ولا يمكن المبالغة في تقدير تأثير الكربون المدمر واستخدام الأراضي.

ببساطة ، ليس من المستدام أن تأكل 11 مليار حيوان على كوكب الأرض حيوانات أخرى. ولكن ماذا يعني هذا بالنسبة لشركة طعام تقدم اللحوم؟ وماذا لو كان عرضك قائمًا على اللحوم تمامًا ، مثل مطعم لحوم؟ لحسن الحظ / لسوء الحظ ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى توجيه نموذج عملك. على الرغم من أنه قد يبدو أن عرضك مدعوم جيدًا الآن ، إلا أنه سيصبح يُنظر إليه بشكل متزايد على أنه غير أخلاقي في المستقبل.

أنا لا ألقي محاضرة هنا ، لكن لا تعتمد على الأشخاص الذين يريدون الاستمرار في تناول اللحوم في المستقبل كما يفعلون الآن. لذا حان الوقت لاستكشاف الخيارات النباتية التي تناسب علامتك التجارية وتطوير منتجات جديدة ذات تأثير أقل على الكربون. تعمل Stem & Glory على مشروع تجريبي مع شركة جديدة تقوم بوضع ملصقات الكربون لعناصر القائمة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتم تنفيذ ذلك ، لكننا نتوقع أن يكون هناك طلب كبير على هذا في المستقبل من قبل المستهلكين.

  • استخدام الطاقة المتجددة
    في السعي وراء الطاقة المتجددة ، يمكن لشركات الضيافة أن تحدث تأثيرًا كبيرًا من خلال الانتقال ببساطة إلى مصادر الطاقة المتجددة فقط. هناك عدد من هؤلاء الآن ، بما في ذلك المدينة البيئية الأكثر رسوخًا والطاقة الخضراء. لكن يمكننا الذهاب خطوة أخرى إلى الأمام. من هم مستثمروك؟ ما هي أوراق اعتمادهم الخضراء؟ هل يستثمرون في الوقود الأحفوري؟ من هم شركاؤك؟ من هم الملاك؟ تدقيق كل شيء. اسال اسئلة. اغتنم كل فرصة ممكنة للفت الانتباه إلى هذا.
  • الزراعة العمودية
    زرت أمستردام في فبراير ، في تلك الأيام المسكرة قبل Covid-19. هناك بعض المشاريع المثيرة للغاية مع المزارع العمودية والحضرية. هم مصدر كبير للخضروات بسبب هذا. يحصلون على ناتج أكبر من مساحة أصغر بكثير بهذه الطريقة. إنها الآن تدخل أيضًا في قطاع الضيافة. لقد زرت مطعمًا يسمى Juniper & Kin في الطابق العلوي من مبنى فندق طويل. لديهم دفيئة على سطحهم ويزرعون نسبة عالية من إنتاجهم هناك. هناك عدد من المشغلين المشابهين في المملكة المتحدة وهي مساحة مثيرة للغاية للمشاركة فيها. نحن في نقاش مع أصحاب العقارات حول تحقيق ذلك في مواقعنا الحالية وجميع مواقعنا المستقبلية.
  • نفاية. ربما أكبر مشكلة على الإطلاق.

إهدار طعام
يُهدر أكثر من ثلث الطعام المنتج. وأما الفاكهة والخضار فهي تقارب النصف. في العالم النامي ، تعود هذه النفايات إلى حد كبير إلى المعالجة غير الفعالة وسوء التخزين والبنية التحتية غير الكافية. في البلدان المتوسطة والمرتفعة الدخل ، في حين أن سلاسل التوريد لا تزال تمثل مشكلة ، يلعب سلوك المستهلكين دورًا أكبر بكثير. نحن ببساطة نشتريها ولا نأكلها. يمكن تجنب الكثير من هدر الطعام هذا إذا تمت إدارته بشكل أفضل. الحقيقة الصعبة هي أننا إذا تمكنا من تقليل كمية هدر الطعام بنسبة 25٪ فقط ، فسيكون هذا طعامًا كافيًا لإطعام 870 مليون شخص ليس لديهم حاليًا ما يكفي من الطعام.

نفايات التغليف
هناك قدر هائل من المعلومات الخاطئة حول هذا الموضوع ، خاصة فيما يتعلق بالاستخدام الفردي. شاهدت مؤخرًا فيلمًا قصيرًا بعنوان "كوكبنا ، أعمالنا" ، وقال أحد الخبراء ، "لا يوجد شيء مثل الهدر ، إنها مجرد سلعة في المكان الخطأ وفي الوقت الخطأ". هذا صدمني حقا التغليف موضوع معقد انغمسنا في البحث عنه لبعض الوقت ، وإليكم ما تعلمناه:

  • الحل الدائري الوحيد المستدام حقًا للتغليف هو استخدام المنتجات المصنوعة من نفايات ما بعد الاستهلاك المعاد تدويرها بنسبة 100٪ ، والتي يتم إعادة تدويرها بعد ذلك إلى ما لا نهاية. لذلك ، لم نعد نستخدم أي شيء يستخدم مرة واحدة.
  • السماد العضوي ليس هو الحل لمشكلة الاستخدام الفردي ، لأن الحاويات القابلة للتسميد مصنوعة على نطاق واسع من مواد عذراء ، مما يزيد من البصمة الكربونية للمنتج ، ولا يفعل شيئًا لحل مشكلة القابلية للتخلص الجماعي.
  • عندما يكون العالم خاليًا من البلاستيك حقًا ، فقد تلعب العبوة المعاد تدويرها والتي يمكن تحويلها إلى سماد دورًا. ولكن في حين أن لدينا مثل هذه الكميات الضخمة من نفايات البلاستيك بعد الاستهلاك ، فإن الشيء الأكثر مسؤولية الذي يمكننا القيام به هو إعادة تدويرها. إذا كان الطلب على البلاستيك المعاد تدويره بنسبة 100٪ أكبر ، سيزداد الطلب أيضًا على الشركات المصنعة لشراء نفايات البلاستيك بعد الاستهلاك. وغني عن ذلك.
  • بالطبع ، يتطلب الاستخدام المسؤول للمنتجات البلاستيكية المعاد تدويرها التعليم ، ونحن بحاجة إلى استثمار الطاقة في ذلك. إنها خطوة كبيرة علينا جميعًا أن نتخذها في رؤوسنا لأن البلاستيك قد تم التشهير به لفترة طويلة ، لكن الأبحاث تظهر أنه يبتعد عن أي شيء يستخدم مرة واحدة له أكبر تأثير على الكربون القفزة التي نحتاج جميعًا إلى القيام بها هي البدء في النظر إلى البلاستيك (وكل شيء آخر على هذا الكوكب) كسلعة ثمينة.

نفايات أخرى
في Stem & Glory ، نقوم حاليًا بتجهيز موقع جديد في كامبريدج. يقوم السائق وراء ديكورنا بإعادة الاستخدام وإعادة التدوير قدر الإمكان. من الرائع أن نرى أن هناك العديد من المنتجات الجديدة في السوق التي تتكون من نفايات ما بعد الاستهلاك المعاد تدويرها. نتوقع أن ينفجر هذا بشكل كبير في الأشهر والسنوات القادمة. من أسطح الطاولات إلى أسطح العمل والطلاء والأرضيات والخرسانة والأضواء والابتكار في كل مكان. ويبدو رائعًا تمامًا! كجزء من هذه العملية ، تمكنا أيضًا من إشراك فريقنا بالكامل - من المصممين إلى المقاولين ، وجميعهم الآن ملتزمون أيضًا بإعادة استخدام أسلوب المعيشة وإعادة تدويره.

وربما تكون هذه هي أفضل طريقة لكسب القلوب والعقول لمعالجة تغير المناخ. لا تقلل أبدًا من المساهمة التي يمكن أن يلعبها فرد أو شركة فردية. من خلال تغيير أنفسنا ، نولد دوامات من التأثير الإيجابي - رقم R للاستدامة! كلما أجريت تغييرات وأخبرت الآخرين ، زاد عدد الأشخاص الذين ستؤثر عليهم للأبد.

نبذة عن الكاتب

لويز بالمر ماسترتون هي مؤسسة العديد من المطاعم الحائزة على جوائز Stem & Glory ؛ مطاعم نباتية عصرية وعصرية ولكن يسهل الوصول إليها ، تقدم طعامًا نباتيًا لذيذًا للذواقة من مكونات محلية المصدر ، مصنوعة 100٪ في الموقع. تقدم Stem & Glory أيضًا خدمة النقر والاستلام والتسليم المحلي في لندن وكامبريدج.  تابع أعمال التمويل الجماعي لدينا هنا.

الملاحظات:

* David Attenborough: A Life On Our Planet - متاح على Netflix ، أو يمكنك معاينة العرض هنا على موقع يوتيوب.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست