ذوق

Le forme del gusto seconda parte

Settimana scorsa dopo average scritto su alcuni aspetti teorici riguardanti le forme del gusto، ed essermi informato tra tra var var articoli، video e l'immancabile cioccolato، ho pensato e sentito il bisogno di uscire da casa e mettere in pratica ci.

All'inizio il mio pensiero è tornato alla regione italiana in cui sono cresciuto. Probabilmente è stata la cioccolata a farmi pensare inconsciamente al Piemonte ed alla città، Torino، in cui ho vissuto per molti anni. كويست زون سونو ريتشي دي ترايزيونى كوليناري ومكونات إكسيزيونالى ، ليتيسينزا كوليناريا دي تورينو سي تروفا ني سووي نيوميروزى دي كوارتيير. Tra tutte le eccellenti materie prime come il tartufo bianco، le nocciole، il Cardo gobbo، il topinambur، il Peperone di Carmagnola، barbabietole al forno Incredibilmente dolci، riso، uva، cantine vitivinicole، vermouth ... ، غرامة لكل ritrovare anche una grande tradizione di cioccolateria. La più famosa è sicuramente l'azienda Ferrero e la ancor più famosa Nutella: ma a noi، viaggiatori amanti del cibo، non piace la massificazione e viaggiare a Torino per mangiare una crêpe alla nutella mia città natale) non ha nulla a che fare con la qualità e l'unicità (non fraintendetemi، adoro la Nutella) e sarebbe un'esperienza disastrosa. Il mio consiglio quindi è di provare l'incredibile Giandujotto di Guido Gobino، di recarvi in ​​Questa città si reale، ma anche con tradizioni umili e patriottiche، per partecipare alla fiera Cioccolatò، percorrere i 18 كم di بورتيشي sfogliando qualche libro، dare una rapida occhiata ai negozi، alle gallerie d'arte e infine sedersi in uno dei كافيه ستوريسي a sorseggiare un Bicerin e degustandolo insieme ad una preziosa piccola pasticceria.

Ovviamente ، quando Questa pandemia sarà finita ، permettendoci di viaggiare di nuovo.

Sì، penso sia proprio giunto il momento di ritrovare la serenità per tornare a viaggiare. Tuttavia ، تفضل موقع pensare positivo e trovare Opportunità per vivere il turismo a livello locale. عقيدة شخصية che il cibo abbia Questa caratteristica speciale ، شبه ماجيكا ، دي كريتريك ريكوردي ، عميقة ، أنش ديلي ، فوتوجرافي. Questa volta invece del vostro naso vi invito a prendere un pezzo di cioccolato، chiudere gli occhi e lasciare che i vostri pensieri volino via.

È quello che ho fatto: ho messo da parte la nostalgia e sono andato ad assaggiare uno dei migliori cioccolati della mia vita. في effetti ، sono fortunato ad avere كاسا كاكاو a soli cinque minuti a piedi da dove abito. Questa volta non ero solo e sono andato con uno dei migliori chef con cui ho lavorato e ora mio caro amico، a fare un piccolo menù degustazione di alcune barrette di cioccolato selezionate، prodotte proprio lì nella loro fabolrica di cioccato. Si è rivelata un'esperienza strabiliante e con l'aiuto dello chef chocolatier، Damian Allsop، siamo riusciti a volare verso luoghi fantibili come la foresta di Keithapara in India e Cacahostán، in Chiapas، Messico. منفردا أسكولتاندو للحصول على وصف دقيق وهادئ ، أبيامو سكويرتو أون موندو نوفو بينو دي نوفي سابوري ونوفي أرومي. All'inizio la mia فكرة عصر دي أجرة una degustazione senza informazioni a prei e cercare di capire da solo le specifiche di ogni cioccolato، ma la travolgente passione di Damian e la sua gran gentilezza non potevano essere fermate. Probabilmente è andata meglio così ، perché abbiamo imparato proprio tanto su Questo elementee divino.

Ad esempio، il cacao riflette perfettamente l'idea del triangolo culinario di Lévi-Strauss. تعال إلى Ci ha spiegato Damian، c'è un processo di quattro passaggi per trasformare le fave di cacao nell'ingrediente Principale di una tavoletta d'autore. Ogni passaggio funziona تأتي إلى حد كبير في نهاية المطاف ، وهي عملية ثانوية. Il primo passo riguarda la varietà del frutto che varia dal terroir e la composizione genetica del baccello di cacao. Quindi per esaltare i sapori delle fave dobbiamo padroneggiare ad arte la fermentazione، quindi l'essiccazione e infine i processi di tostatura. Ancora una volta il crudo، il cotto e il fermentato nella produzione alimentare hanno un ruolo davvero، importante per le resolutioni.

Inoltre، l'esperienza a Casa Cacao in un certo ha confermato la mia convinzione che il gusto non èecessariamente quello che pensiamo. A un certo della spiegazione Damian ha menzionato la funzione dello zucchero che è la porta dei sapori del cioccolato. Quando sperimentiamo il cibo penso che il gusto reale scompaia all'istante perché il nostro cervello è costantemente alla ricerca di un advrivere ciò che stiamo mangiando، rendendo ciò che mindiamo un saporeello (dolce.) تشي اوجني المكونات ها نيل سو الخلفية. Un'altra parte della spiegazione di Damian è il modo di apprezzare al meglio il cioccolato، e ancora una volta è importante il mangiare بطيئة للجرأة والإيقاع السريع لكل من المذكرة العطرية. تعال إلى حد كبير إلى مستوى التكلفة ، في مرحلة ما بعد المدرسة الثانوية في pochi secondi ، dandoci quell'incantevole sensazione di piacere. Poi، per alcuni minuti، ci sarà un appassionata ed estatica scoperta dell'intera gamma di sapori che colpirà il nostro palato. Ma è solo il retrogusto che ci inseguirà per il resto della giornata، lasciando delle labbra vellutate، pensieri meravigliosi e، nel mio caso، un battito cardiaco experato che non mi ha permesso di dormire fino a tarda notte. Consiglio vivamente di mangiare in modo Responsabile، per non diventare il cioccolato nocivo alla salute.Infine، la scorsa Settimana ho iniziato dicendo che il gusto è Facile، ma dopo poche righe righe، chiaro di avere a fareo fareo un. Mettendo في مناقشة le funzioni del gusto ، pongo ancora una volta l'attenzione sull'olfatto ، su cui scrissi con tanto entusiasmo ، ضع في اعتبارك كل ما هو حساس من قائمة استوديوهات و più trascurato. Tuttavia، analizzando il gusto un più da vicino، potrei essermi sbagliato. Sono d'accordo che dare delle Priorità e Concentrarsi solo su un senso può mettere a repentaglio l'intera esperienza، ma sapere come funziona ci potrebbe dare una migliore include di ci che mettiamo in bocca. La mia convinzione è che la conoscenza del gusto debba andare molto oltre un semplice elenco di cinque amplificatori di sapore. Infatti la mia collega Rosanna ha evidenziato la esistenza di un sesto gusto الممكن، e chissà quanti altri ce ne siano in natura. Inoltre sarebbe interessante approfondire يأتي l'accostamento dei sapori (escludendo gli altri sensi) ، يمكنك تكوينه وتذكيرك به ، و salato e amaro a unerminato tipo di cioccolato. Infine e probabilmente il lavoro più impegnativo، sarebbe scoprire l'inconscio e portare in superficie la conoscenza nascosta che si trova tutt'intorno e dentro di noi، rendendoci tutti migliori ambasciatori delle culture gastronomiche mondiali.

2a parte di un articolo in due parti. (vedi la prima parte).

سكريتو دا ماسيمو بونماساري.

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