تعليم فن الطهو

وجهات نظر حول تعليم فن الطهو

لسنوات عديدة ، اعتُبر ماذا نأكل وكيفية تحضيره موضوعات لا معنى لها ، على الأقل ليست كافية لتتم معالجتها على المستوى العلمي أو الأكاديمي. حتى بعد استخدام مصطلح "فن الطهو" لأول مرة ، كانت الأمور المتعلقة بالطعام لا تزال نوعًا ما من الموضوعات الثانوية ، النوع الذي تتوقعه فقط أن تكون جزءًا من المحادثات غير ذات الصلة بين ربات البيوت أو العاملين في المطعم ، وبالتأكيد ليس شيئًا فائقًا بدرجة كافية تستحق مزيدًا من التحليل أو البحث. هذا الاهتمام المنخفض من المجتمع العلمي بقضايا الطهي حديث نسبيًا ، والسبب قد يكون مرتبطًا بإدراكه على أنه شائع جدًا وجزء من الحياة اليومية ، أو حتى شيء يتعلق "بالنساء فقط". لم تجعل الشوفينية الذكورية من السهل تحليل تعبير تذوق الطعام بعمق أكبر.

على الرغم من أن الأكل نشاط بيولوجي ومشترك بين جميع الكائنات الحية على هذا الكوكب ، بالنسبة لنا كبشر ، فإن الأكل والعلاقة التي نبنيها بالطعام ، اكتسبنا بطبيعتها منذ بداية مجتمعاتنا معنى أعمق بكثير يتجاوز بكثير الحاجة لدمج العناصر الغذائية في الجسم لإكمال الاحتياجات الحيوية.

منذ العصور القديمة ، كان لجودة الغذاء ومستواه التغذوي وتوافر هذه الموارد في البيئة (حسب الفصول والمناطق) تأثير قوي على كل نشاط بشري تقريبًا ، كما هو الحال في تصميم هياكلها الاقتصادية والاجتماعية. العديد من الأحداث التاريخية ، مثل العديد من عمليات الهجرة والغزو الرئيسية ، كانت مدفوعة بالقضايا المتعلقة بالغذاء ، على سبيل المثال ، للوصول إلى أراضي أكثر خصوبة أو حيازتها ، مما يضمن إمدادًا أكبر لتنمية المجتمعات ، أو ربما للسيطرة على إنتاج وتجارة منتجات معينة مطلوبة بشدة. كانت المجموعات البشرية التي تكيفت بشكل أفضل مع بيئاتها وطوّرت أكثر التقنيات فعالية للحصول على الطعام على مدار العام ، هي تلك التي تقدمت أكثر في مجتمعاتهم. علاوة على ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي أفضل هو أحد العوامل الرئيسية التي سمحت لهم بالقدرة على مقاومة الأمراض ، والانتشار في الظروف الجوية الأكثر صعوبة ، والتطور في قدراتهم البدنية والذهنية. ضمان الوصول إلى الغذاء ، كان ولا يزال شرطًا أوليًا للسماح للناس بتركيز جهودهم والاهتمام بتلبية الاحتياجات الأخرى ، وهو أمر يحتل مكانًا أعلى في هرم ماسلو. من بين تلك المهارات والقدرات المختلفة ، التي يسمح بها تلبية تلك الشروط الأولى ، تلك التي نعترف بها الآن على أنها علم وفن والعديد من أشكال التعبير الثقافي الأخرى التي تجعلنا بشرًا.

ربما كان إدراكًا لإمكانية تأثير الطعام أو دوره المهيمن كمصدر للطاقة والتقدم للناس ، أن العديد من الثقافات أعطت قيمة رمزية للعديد من المنتجات التي كانت تُستخدم في المطبخ ، حتى في بعض الحالات دمجها على أنها العناصر المقدسة في نظرتهم للعالم وجزء من أساطيرهم. على نفس المنوال ، هناك بعض الموارد والمنتجات التي لها تصور سلبي أو إيجابي وفقًا لنظام دين أو معتقد معين في المجتمع يتم من خلاله تقييم استهلاكها.

لكن فن الطهو مفهوم يتجاوز المكونات أو الوصفات أو التقنيات المستخدمة في تحضير الطعام. تظل قيمته الرئيسية في وجهه كتعبير اجتماعي. بالكاد يمكننا التفكير في أي حدث أو احتفال أو اجتماع لا يتضمن أحد عناصره الرئيسية التي تشارك نوعًا من الطعام. حتى أننا ندرك بعض الاستعدادات المتعلقة بأحداث معينة نحتفل بها بشكل جماعي ، مثل الأعياد الوطنية والدينية ، والتي تختلف من مدينة إلى أخرى. في الإكوادور على سبيل المثال ، لم نتمكن من تخيل أسبوع الآلام دون تذوق طبق واحد على الأقل من فانسكا اللذيذ ، وهو حساء مشبع يشبه ويمثل عناصر ما يحيي المجتمع الكاثوليكي في تلك الأيام. بالطريقة نفسها ، لا يمكن التخطيط للاحتفالات الخاصة التي يقيمها كل شخص خلال حياته مثل أعياد الميلاد والزواج والتعميد واحتفالات الذكرى السنوية وغيرها ، دون التفكير فيما سيتم تقديمه ومشاركته على الطاولة.

من ناحية أخرى ، فإن زراعة المنتجات الغذائية وجمعها وإعدادها وتذوقها هي أنشطة تسمح بعدة أنواع من التفاعل بين الناس. تطبق كل مجموعة بشرية الإرث الذي تلقوه من أسلافهم وخبراتهم الخاصة ، مما يعكس طريقتهم الخاصة في رؤية وتفسير وتنفيذ كل من تلك الأنشطة المتعلقة بالأغذية والمشروبات. يولد هذا المزيج مجموعة من الميزات التي يمكننا تحديدها على أنها الشخصية الفريدة والتعبير عن فن الطهي في كل منطقة.

لذلك ، يمكننا تصنيف فن الطهو على أنه تعبير اجتماعي في التطور ، والذي يفي بجميع المتطلبات ليتم اعتباره جزءًا من التراث غير المادي للوجهة. في الواقع ، من وجهة نظر السفر والسياحة ، يعد فن الطهو أحد أكثر الموارد إثارة للاهتمام ولديه أكبر إمكانات للكشف عن الثراء الثقافي للوجهة للزائر ، نظرًا لارتباطه بالتاريخ والإقليم والمعتقدات والأيديولوجيات من الجماعة البشرية التي تخلقها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إمكانية التأثير على الزائرين على المستوى الحسي ، أثناء تذوق أو أنشطة تذوق الطعام الحية ، يمكن أن تولد تجارب أكثر كثافة وغامرة ، والتي تخلق بعد ذلك ذكريات خالدة وترفع رضا الزوار عن زيارتهم بأكملها.

قد لا تكون هناك طريقة أكثر متعة وفعالية لفهم جوهر الوجهة أكثر من الانغماس في فن الطهو في مكان ما. إن هذه الإمكانات القوية لربط العناصر الأخرى والتأثير على الزائرين بطريقة متعددة الحواس ، هي التي تجعل فن الطهو ، إن لم يكن الطريقة المثالية ، فهو الأكثر فاعلية ، للكشف عن أكثر الميزات الطبيعية والثقافية إثارة للاهتمام للوجهة. بالطبع ، هذا يعتمد تمامًا على القصص التي تصاحب هذه التجارب. هناك حيث يكون دور المرشد السياحي أو المترجم الفوري حاسمًا. سيسمح تدخله أو تدخلها بتحديد مورد تذوق الطعام وتقييمه من خلال ربطه بالخلفية التاريخية ، والتضاريس ، والخصائص الثقافية للأشخاص الذين يتم تذوق طعامهم. وبالتالي يمكن للسياح فهم سياق وقيمة ما يتم تقديمه ، مما يجعل تذوق المستحضرات ومكوناتها التقليدية تجربة أكثر متعة وأعمق.

لقد رأينا كيف تمت دراسة هذه الإمكانات في العقد الماضي وهناك اهتمام متزايد من الباحثين والأكاديميين. على الرغم من ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن الكثير من المعرفة والمعلومات حول جوانب تذوق الطعام التي تهم الزوار لا توجد حصريًا في الفصول الدراسية بالجامعة. هناك العديد من المهنيين في صناعة السياحة الذين عملوا في قضايا الطهي ولديهم خلفية للعب هذا الدور المهم كوسيط بين المورد والزائر.

For these professionals, tour guides, and tour operators there is the option of completing their training and validating their knowledge and experience through the training and certifications offered by the World Food Travel Association.

اكتشف عروضنا التدريبية اليوم واختر أفضل ما يناسب توقعاتك. يساعد تدريبنا وشهاداتنا الأفراد والشركات على تحسين المهارات والقدرات لتوجيه جولات تذوق الطعام وتصميمها وتطويرها وتنفيذها بشكل فعال لتصبح تجارب لا تُنسى لعملائك.

Authored by Lilí Torres C. Edited by Erik Wolf.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست