جوليان بيرموديز

تفرض قضايا الاستدامة الاجتماعية والثقافية والاقتصادية تغييرات على إدارة وجهة الطهي

تمتعت وجهات الطهي بفرص ونمو هائلين في السنوات الأخيرة. ازداد الطلب على منتجات وخبرات الطهي الفريدة بشكل كبير ، حيث لعبت الأطعمة المحلية والنبيذ والمشروبات الأخرى دورًا رئيسيًا في التأثير على اختيار الوجهة. من المنطقي إذن أن بعض السياحة الخارجية التي مرت بها العديد من الوجهات ترجع أيضًا إلى تجارب الأطعمة والمشروبات الرائعة هذه. ضع في اعتبارك الانتظار لمدة 3 ساعات الذي يتحمله الزوار للانغماس في عجة السلطعون بقيمة 36 دولارًا أمريكيًا في كشك الطعام في شارع Raan Ja Fai الحائز على نجمة ميشلان في بانكوك. كل يوم ، تغلق الحشود المتلهفة الشارع ، في انتظار طعم ثمين للطعام الذي احتل عناوين الصحف في جميع أنحاء العالم.

في الآونة الأخيرة ، كان هناك قلق متزايد حول مدى فعالية إدارة وجهات الطهي. وفقًا لآخر أخبارنا Food Travel Monitor تقرير أبحاث السوق، "... 53٪ من المسافرين بغرض الترفيه يختارون وجهتهم التالية بسبب الطعام والشراب." نعلم أيضًا أن الزائرين المحبين للطعام ينفقون في المتوسط ​​25٪ من ميزانيات سفرهم على الطعام والشراب (الرقم أعلى للمسافرين الذواقة وفي الوجهات الأكثر تكلفة). ومع ذلك ، يمكن للأغذية والمشروبات أن تلعب دورًا ملموسًا في النمو الاقتصادي المحلي والإقليمي. وبالتالي ، هناك حاجة مستمرة إلى الضوابط والتوازنات بين القضايا المتعلقة بالنمو.

في World Food Travel Association، نحن نتفهم الحاجة العاجلة لمنتدى لمناقشة هذه القضايا ومساعدة شركات الطهي والسياحة والضيافة في العالم على البقاء والنمو بطريقة مستدامة للمضي قدمًا. ندعوكم لحضور قادمنا قمة FoodTrex العالمية، 15-16 أبريل. يحتل موضوع الاستدامة ودورها في تطور ثقافات الطهي لدينا مركز الصدارة في القمة.

في عالم ما بعد COVID ، ليس لدينا خيار سوى فهم كيفية إدارة الضيافة والسياحة وكيف يمكننا تحسين صناعتنا بطريقة مستدامة. لقد أدى الوباء إلى إضعاف الطلب والنمو الذي تم توقعه سابقًا في صناعتنا. واجهت وجهات الطهي وصناعة الضيافة لدينا في بعض الأحيان ضربة قاتلة بسبب الإغلاق والقيود المفروضة على السفر والخوف. لكن هناك ضوء ساطع في نهاية النفق!

تتقدم وجهات الطهي والشركات بشكل مطرد مع الخطط والأفكار الجديدة ، والتي يتضمن الكثير منها ميزات استدامة قوية. في السابق ، كانت الاستدامة تعني إلى حد كبير القضايا البيئية. والآن نحن نعلم أن القضايا الاقتصادية والاجتماعية والثقافية لها نفس الأهمية. هذا ما تشير إليه الصناعة باسم "الناس - الكوكب - الربح". وعلى وجه التحديد ، تحتاج وجهات الطهي إلى تحديد المشكلات التي تهدد نموها والتغلب عليها واتخاذ خطوات حتى لا تفقد تفرد ثقافات الطهي الخاصة بها.

على الرغم من أن سياحة الطهي لها تأثير إيجابي كبير على الاقتصاد المحلي ، إلا أنها قد تعرض للخطر استدامة النظام البيئي الغذائي المحلي وسلسلة التوريد. غالبًا ما تؤدي السياحة المفرطة إلى صعوبات للمجتمعات التي كانت تعاني بالفعل من نقص الموارد الطبيعية. يمكن أن يؤدي وجود مسافرين محبين للطعام إلى دفع بعض المجتمعات نحو فقدان هويتها الثقافية حيث ينتقل الاقتصاد المحلي ببطء لدعم احتياجات ومطالب السياح. على سبيل المثال ، بدأت المطاعم في إعطاء الأولوية لتفضيلات لوحة السائحين على حساب الوصفات والنكهات المحلية الأصيلة. تواجه العديد من وجهات الطهي أيضًا تضخم أسعار السلع والأطعمة التي كانت في يوم من الأيام ميسورة التكلفة بالنسبة لها. هذا ليس مسار التنمية المستدامة.

إن سياحة الطهي والاستدامة مترابطتان بطبيعتهما. في "حالة الصناعة لعام 2021 - سياحة الأغذية والمشروبات"تقرير رويس تشوين ، الرئيس التنفيذي لشركة السياحة فانكوفر (كندا) ، علق قائلاً: "... نحتاج فقط إلى إيجاد التوازن. لا يوجد مسار لانهائي. يجب أن نحذر من فقدان الذاكرة الاقتصادي ، والذي سيجعلنا ننسى إلى أين كانت الأمور تتجه قبل COVID ". يجب أن يبدأ المفهوم الكامل لإدارة وجهة الطهي من خلال فهم الخلفية الثقافية وأنماط الاستهلاك وتفضيلات السكان المحليين.

وقد أجبرت القيود والقيود التي يسببها الوباء وجهات الطهي على تصميم نماذج إدارة مرنة. يجب أن تضع هذه الوجهات وجهات التسويق في الاعتبار أن الأنشطة السياحية يمكن أن يكون لها تأثيرات إيجابية وسلبية ، على المدى القصير والطويل. ويجب على أصحاب المصلحة المحليين (الشركات ورجال الأعمال) أن يكونوا على دراية أيضًا بكيفية المساهمة في الحل.

بينما نسعى جاهدين من أجل ممارسات أكثر استدامة ، لم يعد بإمكاننا ببساطة أن نغض الطرف عن هذه القضايا. من المتوقع الآن أن يكتسب المتخصصون في الصناعة المهارات والمعرفة لتحقيق التوازن بين فوائد سياحة فن الطهو مع الحد من آثارها السلبية المحتملة.

لمعالجة هذه القضايا ، قمنا بدعوة Julián Bermúdez كمتحدث في FoodTreX Global لمساعدتك على فهم هذه القضايا الاجتماعية والثقافية والاقتصادية الهامة والتخطيط لها. Julián هو مستشار ومبتكر استراتيجي في ابتكار أنظمة الغذاء ، والاستدامة هي في صميم تخطيطه. في الواقع ، حصل عمله الممتاز على ميدالية الشرف من حكومة كاتالونيا لتطوير أبحاث سياحة فن الطهو في كاتالونيا.

انقر هنا لمعرفة المزيد عن هذه الجلسة وللتسجيل في قمة FoodTrex العالمية.

بقلم نيفيثيثا بهاراتي. حررت بواسطة Erik Wolf.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست