الأصالة في سياحة الأطعمة والمشروبات

أهمية الأصالة في سياحة الأغذية والمشروبات

بقلم ماريا أثاناسوبولو

أولئك الذين جربوا حتى القليل من سياحة فن الطهي يعرفون أن الأصالة ضرورية في إنشاء تجارب فن الطهو. تفترض سياحة فن الطهو الأصالة ، ولكن كيف يتم تعريف "الأصيلة" فيما يتعلق بسياحة فن الطهو؟ الأصالة في سياحة فن الطهو لها ثلاث خصائص رئيسية:

منتجات محلية أصلية

في سياحة فن الطهو ، تلعب المنتجات المحلية دورًا مهمًا بشكل خاص. إنها تعطي لونًا للتجارب التي يبحث عنها المسافرون المحبون للطعام. تؤثر التربة والمناخ وطريقة الإنتاج بشكل مباشر على طعم المنتجات من بلد أو منطقة. هذا هو المذاق الخاص للمكان الذي ينتج ، والذي يسمح له بأن يكون جزءًا من تجربة فن الطهي الأصيلة في كل مكان.

إذا قام شخص ما بزراعة الريحان والطماطم في بلد آسيوي ثم صنع من هذه المنتجات صلصة المعكرونة على أساس وصفة إيطالية ، فهل سيكون هذا طعمًا إيطاليًا أصيلًا؟ قد يجادل الكثيرون بشكل صحيح بأن التربة والبيئة - التضاريس - في كل بلد تعطي طعمًا فريدًا لمنتجات المنطقة. لذلك فإن الفواكه والخضروات المزروعة في منطقة أو بلد آخر لا يمكن أن يكون لها نفس المذاق كما لو كانت مزروعة في مكان آخر. قد يكون الطعم متشابهًا ، ولكن في المثال أعلاه ، لن يمنح الريحان والطماطم المزروعة في آسيا "المذاق الإيطالي" الأصيل الذي اعتاد عليه المسافرون المحبون للطعام.

وصفات أصلية

وصفة كل طبق مهمة أيضًا. لإنشاء الطبق ، يجب أن تستخدم الوصفة المنتجات المحلية بالنسب الصحيحة وأن يتم إعدادها وفقًا للتقاليد العريقة.

على سبيل المثال ، "سبانكوبيتا" (فطيرة السبانخ) ، وهو طبق يوناني تقليدي معروف ، يتطلب استخدام جبن الفيتا اليوناني. إذا تم استخدام جبن أبيض آخر ، ولكن ليس جبنة فيتا ، فهل سيظل هذا هو السبانكوبيتا اليونانية التقليدية (فطيرة السبانخ)؟ حسننا، لا. في حين أن الطبق الناتج قد لا يزال لذيذًا ، إلا أنه لن يكون أصليًا. تظهر هذه الظاهرة بشكل متكرر في المأكولات المختلطة ، حيث تكون المنتجات الأصلية إما صعبة للغاية أو باهظة الثمن. وأحيانًا لا تقدم المنتجات المستوردة نفس النكهة الطازجة مثل المنتجات المحلية. يعرف معظم المسافرين المحبين للطعام أنه لا يمكنهم الحصول على "الشيء الحقيقي" إلا في الأماكن التي يسافرون إليها.

طرق طبخ أصلية

طريقة الطهي ، على سبيل المثال الخبز ، القلي ، الغليان ، التبخير ، إلخ ، هي أيضًا مهمة للغاية لتقديم طعم الطبق بشكل صحيح.

على سبيل المثال ، عندما تستدعي الوصفة القلي ، ما مدى صحة النتيجة إذا تم غلي المكونات نفسها في وعاء بدلاً من ذلك؟ ومع ذلك ، فإن الحياة تتطور. ومعها ، يفعل كل شيء أيضًا ، بما في ذلك كيف ننظر إلى طعامنا. إن التطور والتغييرات اليومية التي شهدناها جميعًا تنعكس أيضًا في مسألة الأصالة في سياحة فن الطهو.

هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على أصالة أو طعم مكان الطعام الذي نتناوله.

تغيير طريقة الإنتاج

في اليونان ، كان إنتاج المشروب الكحولي التقليدي "تسيبورو" يتم دائمًا في المنزل. أنتجت كل عائلة سنويًا كمية تسيبورو التي سيستهلكها أفراد عائلتها لمدة 12 شهرًا القادمة. لقد كانت عملية راسخة لعدة عقود. اليوم ، يتم إنتاج Tsipouro اليوناني في معامل التقطير الكبيرة التي تتبع الأساليب العلمية التي تنتج بشكل طبيعي المزيد من المنتجات. تشارك الشركات الكبيرة في إنتاج وتعبئة هذه الروح ، والتي لا تُباع في السوق اليونانية فحسب ، بل يتم تصديرها أيضًا إلى العديد من البلدان الأجنبية.

أسباب صحية

غالبًا ما تجبر الأسباب الصحية الناس على تجنب تناول مجموعات معينة من الأطعمة. على سبيل المثال ، هناك أشخاص يجب عليهم تجنب الأطعمة الغنية بالدهون لبقية حياتهم. ونعرف جميعًا شخصًا واحدًا على الأقل خالٍ من الغلوتين أو نباتي أو نباتي. بالنظر إلى مثالنا اليوناني Sppanakopita (فطيرة السبانخ) ، يستخدم الكثير من الناس الآن الجبن الأبيض الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من الفيتا الأصلية ، مما يجعل الطبق أكثر صحة.

الحساسية

في السنوات الأخيرة ، ازداد الوعي بالحساسية الغذائية في جميع أنحاء العالم. لنفترض أن شخصًا ما لديه حساسية من الفول السوداني. لذلك ، بدلاً من ذلك ، يطلب من الشيف استخدام نوع مختلف من المكسرات لإعداد الحلوى. إنها بالتأكيد ليست الوصفة الأصلية ، ولكنها طريقة لبعض الناس لتذوق نكهات معينة لم يتمكنوا من ذلك.

تقنيات الطبخ المنسية أو المهجورة

في القرن الماضي ، تم طهي العديد من الأطباق اليونانية بشكل تقليدي بجوار المدفأة. في ذلك الوقت ، كانت هناك مدفأة في كل منزل. بصرف النظر عن كونه موقد يستخدم لتدفئة المنزل ، فقد تم استخدامه أيضًا للطهي. اليوم ، لا تحتوي معظم المنازل اليونانية ، خاصة في المدن ، على مدفأة. يتم الآن طهي الوصفات التي تم طهيها على الموقد من قبل على الموقد الكهربائي. يجادل الكثيرون بأن هذا التغيير في أسلوب الطهي أحدث أيضًا تغييرًا في الذوق.

من يحكم على الأصالة؟

من الذي يحدد التغييرات المهمة لكل من العوامل الرئيسية الثلاثة (المنتجات والوصفة وأسلوب الطهي) ، لذلك يجب أن نطلق على الوصفة الجديدة الآن "غير أصلية"؟ القضية حقيقية وتتعلق بالمسافرين المحبين للطعام ، وكذلك الشركات التي تخدمهم.

من الذي يقرر ما إذا كان يمكن أو ينبغي إجراء التغييرات؟ هل المستهلك نفسه هو من يقرر التغييرات التي يفضلها؟ هل هو طباخ أم طاه؟ هل هم خبراء في السياحة الذواقة أم مؤرخو الطعام؟

القواعد تتغير وتتطور

تذكر أن أساس سياحة فن الطهو هو فن الطهو المحلي ، وهو يتطور باستمرار. تتغير الأمور بسرعة. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك عدد الأشخاص الذين يتجنبون الآن بعض اللحوم أو كلها.

استبدلت العديد من مدارس الطهي اللحوم تمامًا في العديد من الوصفات ببروتينات أخرى مثل فول الصويا. لذا ، إذا جربت برجر ، لكن البرجر مصنوع من فول الصويا ، لأنني لست من أكلة اللحوم ، هل لا يزال بإمكاننا تسمية هذه الوصفة المحلية الأصيلة؟ من ناحية أخرى ، بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في تناول اللحوم ، يمكنهم بهذه الطريقة تجربة وصفة ربما لن يجربوها ، حتى لو كانت مصنوعة من برجر الصويا.

المسقعة الحبيبة

عندما يفكر الكثير من الناس في الطعام اليوناني ، فإننا نفكر تلقائيًا في المسقعة ، وهو طبق معروف جيدًا في الخارج ومرتبط بشدة باليونان.

لكن أصول المسقعة ليست في اليونان! يقول معظم الخبراء أن لها جذور فارسية ، لكننا نجد فيها دولًا أخرى أيضًا ، وإن تم تعديلها قليلاً مرة أخرى. كيف اكتسبت النسخة اليونانية من المسقعة هذه الشعبية؟ تم إنشاء المسقعة اليونانية التي نعرفها جميعًا ونحبها اليوم من قبل طاهٍ يوناني شهير في عام 1910. ولجعل الطبق خاصًا به ، أزال العديد من التوابل من الوصفة وأضاف البشاميل الفرنسي على القمة. لذلك ، كان هذا الإصدار من المسقعة اليونانية محبوبًا من قبل أولئك الذين جربوه وهو اليوم أحد أشهر الأطعمة في اليونان. لا يوجد يوناني أو أجنبي لا يعرف مسقعة. فهل هذا الطبق وصفة يونانية أصيلة وفقًا لتعريفات سياحة الطعام؟ هذا من الصعب الاجابة عليه.

هل يجب أن نوسع تعريفنا للأصالة؟ هل نحن بحاجة إلى أن نكون أكثر مرونة؟ هل يجب علينا الآن النظر في معايير أخرى لتحديد الأصالة في سياحة فن الطهو؟ القلق بشأن هذه القضايا يتزايد عاما بعد عام. سيستمر النقاش العالمي. ولكن في النهاية ، ستأتي الإجابات النهائية من المسافرين المحبين للطعام أنفسهم ، ومن خلال دراسة عاداتهم وسلوكهم.

ماريا أثاناسوبولو هي مؤسسة الاستجابة عند الطلب Ltd ورئيسة مجلس إدارة الرابطة العالمية لسفر الغذاء (WFTA). تعمل كسفيرة معتمدة لاتحاد WFTA في اليونان وهي أيضًا خبيرة في السفر في مجال الطهي.

تتمثل مهمة World Food Travel Association في الترويج لثقافات الطهي من خلال الضيافة والسياحة. الأصالة هي حجر الزاوية لتذوق المكان في الوجهة ، وهو ذاته تعريف السياحة الغذائية.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست