أخبار - طعم السويد

طعم السويد [الجزء الأول]

بعد أن عشت جزءًا أفضل من حياتي البالغة خارج السويد ، أعطاني رؤية مختلفة لماهية اللغة السويدية. اخترت تجربة حظي في الخارج جزئيًا لأنني أردت استكشاف أجزاء أخرى من العالم. في الوقت نفسه ، حاولت دائمًا التأكد من أن جرعتي اليومية من القهوة سويدية وأنني زائر متكرر إلى حد ما في ايكيا (حتى أنني احتفلت بعيد ميلادي الثاني والعشرين بتناول كرات اللحم في ايكيا في ملبورن بعد شهر واحد من السفر في آسيا) . تأتي صورتي للمطبخ السويدي من قضاء ساعات وساعات في مطبخ جدتي ، لذلك عندما أردت استكشاف "مذاق السويد" ، طلبت بعض المساعدة من الخبراء. 


يقول جينس هيد ، مدير برنامج سفر الطعام في شركة "من الصعب وصفه بالكلمات" زيارةالسويد. يتكون تراث الطهي السويدي جزئيًا من انفتاحنا وفضولنا كأمة. من الواضح أن وصف ثقافة الطهي لبلد بأكمله يمثل تحديًا ، ويأتي مع خطر التقليل من قيمة كنز تذوق الطعام أو ذاك غير معروف. تمتد السويد على أكثر من 1600 كيلومتر من طرف إلى آخر ، والكثير من الغابات والجبال في الشمال ، والمناظر الطبيعية الساحلية المحيطة بالساحل الغربي والشرقي ، ومئات البحيرات بأحجام مختلفة بينهما. هناك تباين واضح بين الفصول الأربعة مقارنة بالدول الأقرب لخط الاستواء ، ويلعب هذا الاختلاف دورًا مهمًا في الزراعة السويدية. ينمو عنب النبيذ في مزارع الكروم في الجنوب ويرعى أكثر من 260,000 حيوان الرنة في الشمال ، ولا يمر أبدًا تحت خط العرض 60. "هذه إحدى نقاط قوتنا هنا في السويد ، يمكنك الحصول على بطارخ السمك الأبيض أو الرنة من نوربوتن ، وفي نفس الوقت تستمتع بلحم الضأن والكمأ من جوتلاند ، أو لماذا لا تستمتع بالمحار من الساحل الغربي؟ كل هذه الأصناف تمنحنا إمكانات كوجهة طعام". 

يعرف السويديون الأطباق النموذجية التي يتم تقديمها خلال عطلات معينة على مدار العام وحتى في أيام محددة. الرابع من أكتوبر مخصص حصريًا لـ "كعكة القرفة" الشهيرة. يتم تقديم "smörgåsbord" في كل احتفال كبير ، مع وجود بعض الأطباق في مكانها الطبيعي اعتمادًا على الوقت من العام والتقاليد. يتم تقديم البيض ولحم الضأن في عيد الفصح وجراد البحر و "västerbottenpie" لحفلة جراد البحر ، وإغراء Jansson ولحم الخنزير في عيد الميلاد ، وبالطبع كانت الرنجة موجودة بغض النظر عن الموسم منذ القرن السابع عشر. يوافق Jens عندما نتحدث عن كيف أن طاولة الكريسماس ربما تكون واحدة من أكثر التقاليد السويدية استقرارًا ، لكنه يريد أيضًا أن يسلط الضوء على أنه حتى هذا البوفيه المعتاد القوي مع خيارات لا حصر لها من الأطباق الشهية لم يبد دائمًا كما هو الحال اليوم. "كان والداي يقدمان دائمًا "أقدام الخنازير" ، لكنك لن تجد ذلك على مائدة عيد الميلاد. " أدرك أنني لم أخدمها أيضًا! 

مخلل ، مخمر ، مجفف ، مدخن ، مملح ، متبل أو مقدد. تشهد تقنيات الطهي هذه على الماضي ، حيث يمكن أن يؤدي الطقس القاسي والقاسي إلى ندرة الغذاء. حتى يومنا هذا ، ساهمت كل هذه العوامل في ثقافة الطهي في السويد. يسميها جينس "ثقافة التخزين" ، ويوضح أنه منذ سنوات عديدة مضت ، تم قضاء بضعة أشهر من كل عام في زراعة وزراعة المنتجات التي من شأنها الحفاظ على السكان خلال فصل الشتاء ، وأحيانًا لفترة أطول. أرست هذه التقنيات أساس ثقافة الطعام السويدية ، ويمكننا أن نشكر براعتنا في الجرافلاكس والحليب الرائب ومربى التوت السحابي ، من بين العديد من الأطباق الشهية الأخرى. كما تم استخدام الحفظ من خلال "التحلية" على نطاق واسع ، ومن المؤكد أن السويديين لديهم ضعف في التعامل مع الأشياء الحلوة. إنه توازن دقيق بين الحلو والمالح ، ولا يوجد مزيج غريب جدًا. يعتبر مربى Lingonberry مع كرات اللحم أو Kroppkakor (نوع من فطائر البطاطس) أمرًا مفروغًا منه. ولماذا لا تتناول شيئًا حلوًا مع فنجان قهوتك؟  

لا يكتمل أي اجتماع أو تجمع اجتماعي أو احتفال أو حدث بدون القهوة في السويد. في أي وقت من اليوم ، أضف شغفك المفضل الحلو ، جنبًا إلى جنب مع الأصدقاء والمحادثة الجيدة ، وسوف تستمتع بـ "fika" الشهير. تم استيراد الفانيليا والقرفة والهيل والزعفران والقرنفل بانتظام على مدار الـ 150 عامًا الماضية ، ومع ذلك فإن العديد من المعجنات والمخبوزات الكلاسيكية الخاصة بنا مصنوعة من هذه التوابل الخاصة التي لا نزرعها بشكل طبيعي. تُصنع كعك القرفة من القرفة والهيل على سبيل المثال. يتأثر السويديون وثقافتهم الغذائية ببقية العالم. حتى السكان المهاجرين تركوا بصماتهم على المطبخ السويدي. "في الطبخ المنزلي ، نجد أنه من الطبيعي استخدام التوابل من الجانب الآخر من العالم، يقول ينس. "اليوم نحن نسافر الناس ، نتحرك في جميع أنحاء العالم ونحن فضوليون حول ثقافات الطعام الأخرى. بالحديث عن السكان المهاجرين الذين وصلوا مع هجرة العمالة في الستينيات التي قدمت السويديين للبيتزا ، على سبيل المثال". 

مطبخ يتجدد باستمرار ويكيف نفسه مع عدد متزايد من السكان من جميع أنحاء العالم ، ببطء ولكن بثبات ، تجد الأطباق الجديدة طريقها إلى قلوب السويديين. بكوني فضوليًا للغاية ورغبتي في تجربة طعام جديد ومثير يجعلني أتساءل عما إذا كانت كل هذه التأثيرات تطغى على ثقافة الطهي لدينا وما إذا كنا ننسى حقًا ما هو "سويدي" حقًا؟ يؤكد جينس أن السبب على الأرجح هو أننا نعتقد أن الجديد والمعاصر أكثر متعة من الطراز القديم الباهت. حتى المرح يفوز !. "نحن فضوليون ومنفتحون للغاية ونحب التقدم".  

تتغير ثقافة الطعام باستمرار بغض النظر عن البلد أو المنطقة. سوف يتأثر دائمًا بالعالم المحيط بنا ، ووضع الحياة الحالي والأحداث العائلية الممزوجة بمدخلات خارجية. جميع التغييرات غير مرئية للعين المجردة ، ولكن تأكد من أنها تضيف شيئًا فشيئًا أو لدغة تلو الأخرى إلى تراث الطهي في مكان ما. 

لا نريد تعريف ثقافة الطعام السويدية ، نترك ذلك لكل من يريد المشاركة في تطوير وتحديد كل من الطبخ اليومي والطعام الفاخر. أي شخص من سيباستيان جيبراند إلى البيتزا المحلية ، هؤلاء هم الذين يحددون ثقافة الطعام السويدية - كل من الطهاة والمستهلكين ، كما يفكر جينس. 

من الواضح أن لدينا جميعًا دورًا في ثقافة الطعام في بلدنا ، ولكن ما هي أفضل طريقة لنقل هذا إلى زوارنا؟ كيف يتم إيصال "طعم السويد" إلى السياح المحتملين المحبين للطعام؟ على أن تستمر الأسبوع المقبل ...

تأليف: روزانا أولسون

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست