مطبخ البحر الأسود

نشأة مطبخ البحر الأسود

كان البحر الأسود مهدًا للعديد من الحضارات ، وبوتقة تاريخية تنصهر فيها الثقافات والقبائل والأديان والأعراق. على شواطئها الجميلة ، عمل الناس من مختلف الأعراق والمعتقدات على العمل منذ آلاف السنين للمساهمة بشكل حاسم في تنمية البشرية.

من بين أشياء أخرى ، كان البحر الأسود دائمًا بحرًا مليئًا بالحياة واستضاف مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأسماك ، من سمك السلمون إلى سمك الحفش ، ومن سمك الترس إلى سمك البونيتو ​​، ومن البوري الرمادي إلى أنشوجة البحر الأسود: كلها تشكل مادة خام من الدرجة الأولى ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات الوفيرة للأراضي الغنية التي تحتضن شاطئ البحر الأسود ، أدت إلى ظهور مطبخ إقليمي متنوع ولذيذ لا يعلى عليه.

في هذا السياق ، بدأت مبادرة لجمع المكونات والتوابل وتقاليد تذوق الطعام الشائعة على مدى القرون الماضية من أجل تنظيم وتقديم وتعزيز الأذواق الغنية والنكهات وتقاليد الطهي في البحر الأسود بشكل منهجي. بدأ هذا الجهد من قبل اتحاد المطاعم وأصحاب الفنادق في روسيا (FRIO) ، بمساهمة خبراء من بلغاريا وتركيا وأوكرانيا. تم تمويل المرحلة الأولى من المبادرة من قبل منظمة التعاون الاقتصادي للبحر الأسود (منظمة التعاون الاقتصادي في منطقة البحر الأسود) من خلال مرفق تعزيز مشروع البحر الأسود.

كان الهدف هو بناء قاعدة بيانات متماسكة لتخزين الأطباق المشتركة المحددة والمنتجات المحلية مع المؤشرات الجغرافية والمكونات المحددة والتوابل والصلصات ، كأساس لإعداد ملف تعريف "مطبخ البحر الأسود".
بعض النتائج الرئيسية التي تم تحقيقها حتى الآن هي:

  • تم تحديد أكثر من 600 عنصر ووصفها. تغطي قاعدة البيانات ذات الصلة المنطقة الساحلية للبحر الأسود بأكملها وتتعلق بكل دولة ساحلية (بلغاريا ، جورجيا ، مولدوفا ، رومانيا ، روسيا ، تركيا ، أوكرانيا).
  • تم إنشاء المجموعة الدولية لمطبخ البحر الأسود (IBSCC) لجذب المشاركين المهتمين من المطاعم والفنادق والمزارع ومصنعي المنتجات الإقليمية وشركات تربية الأحياء المائية ومصانع النبيذ ومنظمي الرحلات وغيرها من الشركات الصغيرة والمتوسطة ومنظمات المجتمع المدني في المنطقة.
  • حصل فيلم وثائقي تم إنتاجه خصيصًا لـ "مطبخ البحر الأسود" على الجائزة الأولى في فئة السياحة في مهرجان الجولة السينمائي الدولي لعام 2019.

الهدف من هذه المبادرة هو إضفاء الطابع الرسمي على "مطبخ البحر الأسود" باعتباره فرعًا فرديًا محددًا من مطابخ العالم وتحقيق الاعتراف بين أفضل 15 مطبخًا مرغوبًا في العالم. بصرف النظر عن ما سبق ، فإن الهدف النهائي هو زيادة ظهور المأكولات في مختلف دول البحر الأسود ، كمصدر إضافي لجذب المزيد من السياحة إلى المنطقة ، إلى جانب جميع المعالم الثقافية والتاريخية والطبيعية الفريدة والجمال الذي يميزها .

قم بزيارة هنا لمعرفة المزيد عن المبادرة والمؤسسة الاقتصادية للبحر الأسود.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست