طعم

ما هو الطعم؟ منظور إيطالي.

الاستماع إلى واحدة من أحدث مؤلفات Ludovico Einaudi يجعلني أفكر. بدون أي موضوع محدد أو ثابت ، تحمل الموسيقى أفكاري بعيدًا عن مكتبة الجامعة المليئة بالكتب ، حيث أجلس. يبدو الأمر كما لو أنه فقد جوهره. مرة واحدة مليئة بالأشخاص الذين يشاركون وقتهم معًا ، حيث يمكن لمجرد لمحة بسيطة من العين أن تجعلك تشعر بالحياة والوعي. التباعد الاجتماعي لا يصلح حقًا للطبيعة البشرية

بينما كنت شارد الذهن ، تدفعني نفس الموسيقى إلى النظر إلى الأفق. يسحرني هذا المنظر الخلاب ، حيث تقودني ظلال ألوانه المتغيرة كل يوم ، بعد غروب الشمس ، إلى التجول بين اللانهائي. كثيرا ما أفكر في هذه الرؤية المتحركة ، لأنني لا أعرف ما يختبئ وراء تلك التلال والجبال. أنا فضولي بطبيعتي ولا يمكنني إلا أن أحاول تخيل واقع مستقبلي في تلك الأماكن الجديدة. هذا هو الحلم الذي يعيدني إلى الوعي والذي يلهمني إجابات على هذه الأسئلة: ما الذي تبحث عنه؟ ما الذي يدفعك إلى الأمام؟ وماذا يميزك كشخص؟ في حالتي ، الإجابة هي رغبة لا يمكن وقفها في السفر والتعرف على ثقافات جديدة وأشخاص جدد وأشكال جديدة من التعبير. وفوق كل شيء ، هذه الرغبة الفطرية لاكتشاف كيف يعبر الناس في منطقة معينة عن أنفسهم من خلال طريقتهم في الطهي والأكل والعناية بإنتاجهم الغذائي المحلي. نشاط آخر أحبه أثناء السفر هو تخيل كيف يمكن أن تمتزج المناظر الطبيعية المختلفة ومكوناتها المخفية معًا لإنشاء أطباق جديدة. على سبيل المثال ، أعيش في منزل فوق نهر أونيار في جيرونا بإسبانيا. من نافذتي ، في فصل الربيع ، سأرى سمك الشبوط ، والطحالب ، وأوراق شجر الليمون والزهور ، ولكن أيضًا الكثير من المياه تتدفق إلى البحر. تبدو الحياة سهلة ، لكن تخيل فقط محاولة صنع وصفة محلية بمكونات مثل تلك.

ومع ذلك ، لا أريد أن أكتب عن ابتكار الطهي. أفكر أكثر في خصائص طعم الطعام الإيطالي. يعكس مذاقه نغمات تكوين "سبعة أيام من المشي" لـ Einaudi و "إيقاعها الإيقاعي" مما يخلق إحساسًا متناقضًا ، وهو الحنين إلى الماضي. يحدث أحيانًا أن يتسبب الاضطراب العاطفي في حزنك وإحباطه ، مع رغبة كبيرة في العودة إلى أماكن ماضيك لتجد الأمل والعاطفة مرة أخرى. بمعنى آخر ، لإعادة اكتشاف شيء يجعلك تشعر بالسعادة والراحة.

هناك طرق مختلفة للتغلب على الحنين إلى الماضي أو التعايش معه على الأقل. واحد هو الانتماء إلى المجتمع. تحقيقًا لهذه الغاية ، كان أول شيء فعلته هو البحث عن مسقط رأس عينيودي. كما توقعت ، هو بييمونتي مثلي. أنا لا أعرفه شخصيا. لا أعرف حتى مكانه الآن ، ولكن على الفور في ذهني ، بدأت رحلة طهوية خيالية معه في تلال لانجي في بيدمونت ، على طول المسارات في جبال الألب ، بين البحيرات ومدينتي إيفريا. أشعر على الفور بتحسن - سعيد مرة أخرى ، ولكن فقط لأدرك أنني قضيت ساعات طويلة جالسًا هنا أنسى وقت الغداء. ربما يكون الإحساس الحقيقي بالجوع هو الذي يسبب الحنين إلى الماضي ، لكن لا يمكنني ترك سوى نصف سعيد. بدلاً من ذلك ، أواصل البحث عن المزيد من المعرفة حول الطعام ، مما يسمح لي بتناول الطعام بعيني وإشباع رغبتي في الطعام الإيطالي. أثناء النظر في العالم الرقمي ، وجدت أن صديقي التخيلي الجديد قد أجرى مقابلة مع صحيفة الجارديان. لقد ذكر وصفة بسيطة للغاية ، وأعرفها أيضًا. أتذكر أيضًا العودة إلى المنزل وأشتم رائحة الزبدة البنية والمريمية اللذيذة. عندما شممت رائحته ، عرفت على الفور أن جدتي قد أصبحت طازجة للتو أكلة النوكى.

فمي يسيل بالفعل. لذلك ، أتوقف عن الحلم وأسرع في أن أشرح لك ما هو جنوكتشي وما يمثله للمطبخ الإيطالي. غالبًا ما ألعب بأصل الكلمات لأنه يمكن للمرء أن يتعلم عن تطور الجنس البشري ويتخيل كيف تتحد جوانب معينة من الحياة اليومية مع اللغة. في حالة جنوكتشي ، يشير إلى كيف تشبه مفاصل أصابعنا شرائح العجين التي نصنع منها كرات العجين الصغيرة. ستجد في جميع أنحاء إيطاليا ألف طريقة لصنع جنوكتشي - بالطريقة الرومانية ، أو طريقة سردينيا ، أو ربما ترينتينو كانديرلي أو ، النسخة المقلية من إميليان. حتى أنه يستخدم جنوكتشي في الحلوى في صقلية - هناك طرق عديدة! 

ومع ذلك ، فإن أشهرها هو بلا شك نوكي البطاطس. يعود تاريخهم إلى نهاية القرن الثامن عشر عندما أ أجبرت مجاعة القمح على إضافة البطاطس إلى الخبز أو وصفات المعكرونة. وهذه الإضافة بالتحديد إلى عجينة الطحين والماء أو ما يسمى بـ gnocchi Bignè ، جنبًا إلى جنب مع التحولات الصغيرة الأخرى ، وجدنا بعد قرن الوصفة الحديثة ، على غرار تحضير الزلابية اليوم المصنوع من خليط من البطاطس المسلوقة ، البيض والملح والقليل من الدقيق. هذه العملية شاقة للغاية ولكن بالتأكيد الجزء الأصعب هو العثور على البطاطس المناسبة: دقيق وبدون الكثير من الرطوبة. كلما رطب البطاطس ، كلما احتجنا إلى المزيد من الدقيق لضمان بقاء العجين مضغوطًا واحتفاظًا بشكله بنجاح أثناء الغليان. ومع ذلك ، ليست هذه هي المشكلة الأكبر ، فإن إضافة الكثير من الدقيق قد يصرف ذوقنا عن النكهة الرئيسية ، وهي البطاطس. هذه بالتأكيد أهم ما يميز الذوق الإيطالي: السعي وراء جودة المنتج ، وتعزيز نكهته الطبيعية دون الكثير من الالتباس. 

أخيرًا ، لا يزال هناك مجال للتفكير النهائي. أريد أن أربط أسلوب حياتنا الحالي ، مع الأخذ في الاعتبار جائحة COVID-19 ، بطريقتنا الغربية المتميزة في الحياة. على الرغم من أنه كان علينا التكيف مع نهج مختلف تمامًا في نشاطنا اليومي ، مثل تقييد حركتنا وعدم قدرتنا على السفر في كل نزوة ، لا يزال بإمكاننا إرضاء خيالنا بطبق من "الذوق" الحقيقي. ما زلنا محظوظين ، ومن مسؤوليتنا ، بصفتنا ممارسين في عالم فن الطهي ، التعاون لتحقيق هدف مشترك وهو القضاء على الجوع على كوكبنا.  

نحن بحاجة إلى تغيير أساليبنا الآن وبناء عالم أفضل. يساعدنا التعلم من ماضينا على اكتساب المعرفة الصحيحة عن كيفية تكيف تقاليدنا في الطهي لمقاومة قسوة الطبيعة. إن التهديد الأكبر في الوقت الحاضر هو الجنس البشري نفسه. نحن ندرك أن لدينا القوة الحقيقية لمواجهة التحديات الجديدة التي تنتظرنا ، مدركين أن كل واحد منا يمكنه ويجب عليه إحداث فرق. هذه الفكرة الأخيرة تقربنا كجهات فاعلة في مجال تذوق الطعام ، كما هو الحال في سوق سياحي ، وتساعدنا على الاجتماع معًا بدلاً من التفريق ، للتغلب على مخاوفنا بدلاً من الخضوع لتحديات جديدة ، كما تساعدنا أيضًا على تعزيز رغبتنا في المشاركة ضيافتنا. في إيطاليا ، كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، نظهر كرم الضيافة من خلال إضافة مكان إضافي على طاولة الطعام وقضاء ساعات طويلة في الأكل والغناء والاستمتاع بالحياة معًا. هذه هي أصدق متعة الذوق.

بقلم ماسيمو بونماساري. حررت بواسطة Erik Wolf.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست