طعم

ما هو الطعم؟

نعلم من البحث الذي أجرته الرابطة العالمية لسفر الغذاء أن المسافرين المحبين للطعام يتمتعون بالمغامرة والفضول. إنهم يبحثون بنشاط عن طرق جديدة للانغماس في المأكولات الأصيلة والتعرف على طبيعة منتج معين. يمكن إنشاء ذكريات قوية مع طعم المكان. تُعرِّف World Food Travel Association السياحة الغذائية بأنها "فعل السفر لتذوق المكان من أجل الحصول على إحساس بالمكان". لقد جمعنا أفكارنا وبعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الذوق وجعلناها جزءًا من سلسلة نسميها "طعم المكان". يستكشف هذا الفصل الأول مفهوم الذوق على السطح ، ومعنى طعم المكان.



هل لم تتساءل قط لماذا الطعام أحيانًا يكون مذاقه جيدًا بشكل لا يصدق؟ أو لماذا بعض تركيبات الطعام مثل الملح والحلو ، على سبيل المثال ، أو لحم الخنزير المقدد والبطيخ أو الجبن الأزرق وبسكويت الزنجبيل (ثق بي في هذا) ، تسير معًا بشكل جيد مثل yin and yang أو Batman & Robin أو Ben & Jerry ؟ لطالما شعرت أنه يجب أن يكون هناك سبب يجعل الطعام مذاقًا جيدًا ولماذا تتطابق بعض الأطعمة جيدًا معًا. أنا مندهش باستمرار من حقيقة أننا نأكل بشكل مختلف في البلدان المختلفة. نشأت في السويد ، كنت أتساءل ؛ إذا كان الناس لا يأكلون #falukorv أو الموظ خارج السويد ، فماذا يأكلون في الخارج؟ بالتأكيد سوف يسعى أي شخص لتحقيق أقصى استفادة مما توفره الطبيعة ؛ هناك القليل من الوقت في الحياة لتناول طعام سيء أو لا طعم له. جعلني أفكر في الذوق ، وكيف يربطنا الذوق ، وكيف يكون الذوق ذا مغزى عند السفر. 

تاريخيا و بيولوجيا، فإن الغرض من التذوق هو مجرد الوظيفة ، وبشكل أكثر تحديدًا تقييم الإمدادات الصالحة للأكل في الطبيعة. كإنسان مبكر ، كنا بحاجة إلى أن نكون قادرين على تحديد الأطعمة التي كانت جيدة لنا وأيها كانت سامة أو حتى قاتلة. وبالمثل ، فإن حاسة التذوق لدينا ساعدتنا في التعرف على العناصر الأكثر تغذية وتجنب العناصر الأقل تغذية ، وبالتالي منع إهدار الطاقة الثمينة. يمكن للمرء أن يقول إن حاسة التذوق نشأت لمنعنا من اتخاذ قرارات سيئة في تناول الطعام. من خلال التطور ، فقدت بعض الحيوانات العديد من مستقبلات التذوق لمجرد أنها لم تعد مفيدة لها بعد الآن. في المقابل ، احتفظ البشر بمستقبلات التذوق ، بلا شك لأننا ما زلنا بحاجة إلى التذوق.

علميا، التذوق هو طريقة حسية ، أي كيف ندرك تجربة سائل أو مادة في أفواهنا. يعرف الكثير منا أن المذاقات الأساسية التي يمكننا إدراكها هي الملح والحلو والمر والحامض والأومامي. تشير الأبحاث الحديثة أيضًا إلى أنه قد يكون هناك طعم سادس ، طعم الدهون. النكهة من ناحية أخرى ، هي مزيج من الذوق مع السمات السمعية (الأزيز ، الجرش) ، والأحاسيس اللمسية مثل الملمس ودرجة الحرارة (مطاطية ، مقرمشة ، جافة ، طرية) ، والأهم من ذلك ، ما نشمه. يتم الكشف عن الجزيئات عن طريق المستقبلات الموجودة في الفم والأنف ، ثم يتم تفسير المعلومات بواسطة الدماغ لتتيح لنا معرفة ما نأكله أو نشربه. يمكن للمرء أن يصف عنصرًا غذائيًا بأنه "مالح" أو "حلو" ولكن عندما يقول إنه مذاق مثل العسل ، أو أن النبيذ يذكرك بالتوت الأسود ، فإننا نقوم بتقييم النكهة بالكامل برائحة تجاويف الأنف داخل أفواهنا ، كذكريات من تجاربنا السابقة في الأكل. يتم تحفيز حواسنا البشرية الخمس بنشاط عند تناول الطعام. يتم إرسال الإشارات بين الخلايا العصبية في الدماغ وتؤدي إلى استجابة عصبية في أجزاء الدماغ المسؤولة عن عواطفنا. تجتمع التجربة بأكملها معًا وتخلق حدثًا ممتعًا ، ويبدو أن هذا هو سبب السعادة أحيانًا من خلال تناول وجبة لذيذة.

ثقافيا، الذوق مرتبط بأنماط الأكل والتفضيلات ، وما نختار أن نأكله ، وتتأثر هذه التفضيلات بسمات لا حصر لها حسب الموقع والتقاليد والاختيارات الشخصية وأحيانًا الدين. عندما يتم تربية الأفراد في بيئة معينة ، يتطور وعي معين بالجودة ، ونبدأ في تحليل الأحاسيس. نحن ندرك ما نتذوقه ، ونستخدم الكلمات لوصفه. نحن لا نقوم دائمًا بإنشاء تحليل عميق أو إجراء تحقيق لجميع الأذواق والنكهات المفصلة التي نكتشفها ، ولكن تصوراتك دائمًا ما تكون منحازة دائمًا من خلال تجاربنا وتعليمنا وتربيتنا. حواسنا الخمس هي محركات قوية عندما يتعلق الأمر بتذكر واسترجاع حدث ماضي. هل تتذكر أول قبلة لك أو أول لحظة خاصة لك مع أحد أفراد أسرتك عند شم رائحة عطرية مألوفة؟ أو عندما تأكل كرات اللحم الخاصة بجدتك للمرة الخمسين ، ألا يعيدك ذلك إلى عشاء طفولتك؟ لكن متى تصبح الثقافة طعمًا؟

وكيف يمكن أن يخلق الذوق إحساسًا بالمكان؟

تصبح الثقافة طعم مكان مميز عندما تحدد ليس فقط المنتجات الخاصة بالمنطقة والأطباق المحلية ، ولكن أيضًا التقنيات المستخدمة عند الطهي أو تحضير الطعام في ذلك المكان المحدد. الغلي والشوي والبخار والتدخين والطبخ تحت الأرض والقلي والمعالجة هي بعض طرق الطهي التي يعرفها الكثير منا ويحبها. في كثير من الأحيان ، تم تطوير تقنية بدافع الضرورة ، على سبيل المثال لتكون قادرة على الحفاظ على الطعام لأجزاء من العام عندما يكون الطقس أقل ملاءمة للنمو. لعب التاريخ دورًا كبيرًا في تحديد هوية الطهي للمكان. لقد أثرت الحروب والاستعمار وتغيير الحدود وإعادة التوطين والسفر والعولمة على هويات الطهي. دعونا لا ننسى الطريقة التي نأكل بها ، أي بأصابعنا وسكيننا وشوكة أو عيدان تناول الطعام ، مبكرًا أو متأخرًا ، نأكلها كلها أو نترك القليل منها على الطبق. ما نأكله وكيف نأكله هو تعبير عن هويتنا الثقافية. هذا نحن. هذا ما نأكله. هذا هو عالمنا. هذا ما نربطه بمذاق المكان اليوم.

بالنسبة لنشاط ثقافي وأحيانًا اجتماعي ، لا نقدر دائمًا القيم والتاريخ المنقولين إلينا من خلال الطعام. قد يكون التذوق في المقام الأول متعة للحواس ولكنه قد يرضي عقلك وقلبك أيضًا إذا تعمقت قليلاً. 

يمكن للمسوقين في الوجهات الذين يعملون في مجال سياحة الأطعمة والمشروبات الاستفادة من استراتيجية صناعة أماكن الطهي. تواصل معنا معنا اليوم لمناقشة كيف يمكننا الاستفادة من صناعة أماكن الطهي في تخطيط استعادة السياحة COVID الخاص بك.

تأليف روزانا أولسون.

حصة في الفيسبوك
حصة على التغريد
حصة على LinkedIn
حصة على بينتيريست