Julián Bermúdez

Fragen der soziokulturellen und wirtschaftlichen Nachhaltigkeit erzwingen Änderungen im kulinarischen Zielmanagement

Kulinarische Destinationen haben in den letzten Jahren enorme Chancen und Wachstum erfahren. Die Nachfrage nach einzigartigen kulinarischen Produkten und Erlebnissen hat exponentiell zugenommen, wobei lokale Lebensmittel, Weine und andere Getränke eine Schlüsselrolle bei der Beeinflussung der Wahl des Reiseziels spielen. Es liegt also nahe, dass ein Teil des Overtourismus, den viele Reiseziele erlebt haben, auch auf diese wunderbaren Speise- und Getränkeerlebnisse zurückzuführen ist. Betrachten Sie die dreistündige Wartezeit, die Besucher auf sich nehmen müssen, um sich am Straßenverkaufsstand Raan Ja Fai in Bangkok mit 3 Michelin-Stern zu verwöhnen. Jeden Tag blockieren die eifrigen Menschenmengen die Straße und warten auf einen kostbaren Geschmack von Lebensmitteln, der weltweit Schlagzeilen gemacht hat.

In letzter Zeit hat die Besorgnis darüber zugenommen, wie effektiv kulinarische Ziele verwaltet werden. Nach unseren neuesten Food Travel Monitor Marktforschungsbericht, „… 53% der Urlaubsreisenden wählen ihr nächstes Ziel aufgrund von Essen und Trinken.“ Wir wissen auch, dass lebenslustige Besucher durchschnittlich 25% ihres Reisebudgets für Essen und Trinken ausgeben (die Zahl ist höher für Gourmet-Reisende und in teureren Reisezielen). Lebensmittel und Getränke können jedoch eine spürbare Rolle für das lokale und regionale Wirtschaftswachstum spielen. Infolgedessen besteht ein ständiger Bedarf an Kontrollen und Abwägungen zwischen wachstumsbedingten Themen.

Bei der World Food Travel AssociationWir verstehen die unmittelbare Notwendigkeit eines Forums, um diese Themen zu diskutieren und den kulinarischen, touristischen und gastfreundlichen Unternehmen der Welt zu helfen, in Zukunft auf nachhaltige Weise zu überleben und zu wachsen. Wir laden Sie ein, an unserem bevorstehenden teilzunehmen FoodTrex Global Summitvom 15. bis 16. April. Das Thema Nachhaltigkeit und seine Rolle in unserer sich entwickelnden kulinarischen Kultur steht auf dem Gipfel im Mittelpunkt.

In der Post-COVID-Welt haben wir keine andere Wahl, als zu verstehen, wie wir mit Gastfreundschaft und Tourismus umgehen und wie wir unsere Branche auf nachhaltige Weise verbessern können. Die Pandemie hat die Nachfrage und das Wachstum, die zuvor für unsere Branche vorhergesagt wurden, stark gedämpft. Kulinarische Ziele und unsere Hotellerie haben aufgrund von Sperren, Reisebeschränkungen und Angst manchmal einen tödlichen Schlag erlitten. Aber am Ende des Tunnels ist ein helles Licht!

Kulinarische Ziele und Unternehmen kehren mit neuen Plänen und Ideen, von denen viele starke Nachhaltigkeitsmerkmale beinhalten, stetig zurück. Zuvor hatte Nachhaltigkeit vor allem Umweltprobleme mit sich gebracht. Und jetzt wissen wir, dass wirtschaftliche und soziokulturelle Themen gleichermaßen wichtig sind. Dies wird von der Industrie als „Menschen - Planet - Profit“ bezeichnet. Insbesondere müssen kulinarische Ziele Probleme identifizieren und überwinden, die ihr Wachstum bedrohen, und Maßnahmen ergreifen, um die Einzigartigkeit ihrer kulinarischen Kulturen nicht zu verlieren.

Obwohl der kulinarische Tourismus erhebliche positive Auswirkungen auf die lokale Wirtschaft hat, kann er auch die Nachhaltigkeit des lokalen Lebensmittelökosystems und der Lieferkette gefährden. Overtourismus führt häufig zu Schwierigkeiten für Gemeinden, die bereits unter einem Mangel an natürlichen Ressourcen leiden. Die Anwesenheit von Reisenden, die das Essen lieben, kann einige Gemeinden dazu bringen, ihre kulturelle Identität zu verlieren, da die lokale Wirtschaft langsam übergeht, um die Bedürfnisse und Anforderungen der Touristen zu erfüllen. Zum Beispiel beginnen Restaurants, die Vorlieben der Touristenpalette auf Kosten authentischer lokaler Rezepte und Aromen zu priorisieren. Viele kulinarische Ziele sind auch mit einer Preisinflation bei Waren und Lebensmitteln konfrontiert, die einst für sie sehr erschwinglich waren. Dies ist kein nachhaltiger Entwicklungspfad.

Kulinarischer Tourismus und Nachhaltigkeit sind eng miteinander verbunden. In unserer "2021 Stand der Industrie - Lebensmittel- und GetränketourismusBericht, Royce Chwin, CEO von Tourismus Vancouver (Kanada) kommentierte: „… wir müssen nur das Gleichgewicht finden. Es gibt keine unendliche Flugbahn. Wir müssen uns vor wirtschaftlicher Amnesie hüten, die dazu führt, dass wir vergessen, wohin die Dinge vor COVID gingen. “ Das gesamte Konzept des kulinarischen Zielmanagements sollte damit beginnen, den kulturellen Hintergrund sowie die Konsummuster und -präferenzen der Einheimischen zu verstehen.

Die durch die Pandemie verursachten Einschränkungen und Einschränkungen haben kulinarische Ziele gezwungen, belastbare Managementmodelle zu entwickeln. Diese Ziele und Zielvermarkter sollten berücksichtigen, dass touristische Aktivitäten sowohl kurz- als auch langfristig positive und negative Auswirkungen haben können. Und ihre lokalen Stakeholder (Unternehmen und Unternehmer) müssen sich auch darüber im Klaren sein, wie sie zur Lösung beitragen können.

Wenn wir nach nachhaltigeren Praktiken streben, können wir diese Probleme einfach nicht länger ignorieren. Von Fachleuten aus der Industrie wird nun erwartet, dass sie die Fähigkeiten und das Wissen erwerben, um die Vorteile des Gastronomietourismus auszugleichen und seine potenziellen negativen Auswirkungen zu begrenzen.

Um diese Probleme anzugehen, haben wir Julián Bermúdez als Redner bei FoodTreX Global eingeladen, um Ihnen zu helfen, diese kritischen soziokulturellen und wirtschaftlichen Probleme zu verstehen und zu planen. Julián ist Berater und strategischer Innovator bei der Innovation von Lebensmittelsystemen, und Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt seiner Planung. Tatsächlich erhielt seine hervorragende Arbeit von der katalanischen Regierung eine Ehrenmedaille für die Entwicklung der gastronomischen Tourismusforschung in Katalonien.

Klicken Sie hier, um mehr über diese Sitzung zu erfahren und sich für den FoodTrex Global Summit zu registrieren.

Geschrieben von Nivethitha Bharathi. Bearbeitet von Erik Wolf.

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