Schweden

Geschmack von Schweden [Teil 2]

Im ersten Teil von 'The Taste of Sweden' ging es darum herauszufinden, was die schwedische Esskultur auszeichnet. In diesem folgenden Teil untersuchen wir, wie Touristen Schweden und unsere Esskultur sehen, wenn sie uns besuchen. Was denken sie über uns und was denken sie über das, was wir essen? Für ein kleines Land, das bei der Auswahl eines Reiseziels möglicherweise nicht immer die erste Wahl für einen Urlaub ist, ist es wichtig, aufzufallen und die guten Dinge zur Schau zu stellen!


Mit mehr als 400 Kaufhäusern weltweit hat IKEA definitiv zum Image Schwedens beigetragen. Abgesehen davon, dass sie die schwedische „Gemütlichkeit“ in flachen Paketen zu erschwinglichen Preisen exportieren, repräsentieren und präsentieren sie auch Teile der schwedischen Esskultur. In ihren Restaurants und späteren Mini-Supermärkten in den Kaufhäusern hatten Menschen auf der ganzen Welt die Möglichkeit, die schwedische Küche zu probieren. Auf der anderen Seite der Welt werden Fleischbällchen und Lachs verschlungen, aber auch weniger bekannte Produkte wie Moltebeermarmelade, Knäckebrot und verschiedene Arten von Hering. Ich frage mich, ob sie die Verantwortung haben, Schweden zu vertreten, und wenn ja, warum servieren sie nicht sautiertes Rentier mit Preiselbeeren oder verkaufen Löfbergs Kaffee im Supermarkt, aber ich gehe davon aus, dass Logistik, Gewinn und Zugang zu lokalen Produkten etwas damit zu tun haben . Vielleicht bin ich der einzige, der diese Artikel in die Produktpalette von IKEA einführt. Zum Glück schickt mein Vater regelmäßig Kaffee per Post.

Würden Sie sagen, dass es einen speziellen „IKEA-Effekt“ gibt, der den Food-Touristen beeinflusst hat? "Ja, es gibt definitiv einen IKEA-Effekt, auf den ich mich nicht verlassen kann, aber wenn man bedenkt, wie groß sie sind, würde ich es trotzdem wagen, ihn zu sagen." Wie Jens Heed, Programmdirektor Swedish Food Travel bei Visit Sweden, beschreibt, ist es wahrscheinlich, dass ein Tourist mit einem IKEA-Geschäft in Kontakt kommt, bevor er Schweden zum ersten Mal besucht. Laut Statistiken von VisitSweden ist der Hauptgrund, warum Menschen Schweden besuchen, das Erleben neuer Orte und unserer Natur sowie das Entspannen. Klingt nach hervorragenden Bedingungen für die Förderung des Lebensmittel- und Getränketourismus, jedoch interessieren sich nur 15% der Besucher speziell für Lebensmittel. 

Denken Sie, dass die schwedische Esskultur auf dem Vormarsch ist? „Ja, definitiv aus einer längeren Perspektive. „Wir dürfen nicht vergessen, dass wir in der ersten Hälfte des Jahrhunderts hauptsächlich staatliche Restaurants und eine Rationierung von Alkohol hatten. Später passierte etwas Gastronomisches, insbesondere in den 80er und 90er Jahren und danach."Natürlich sind wir ein Land mit jungen Lebensmitteln. 1984 erhielt ein schwedisches Restaurant den ersten Michelin-Stern und 1991 begann der erste Universitätsstudiengang in Gastronomie." Jens spricht über Mathias Dahlgren, der 1997 als erster schwedischer Koch Bocuse D'Or gewann. Es scheint, als würde unsere schwedische Esskultur im Ausland mehr Beachtung finden, und vor allem das nordische Essen hat dank der Erfolgsgeschichten in unseren Nachbarländern an Dynamik gewonnen auch. „Die anderen nordischen Länder sind genauso„ Lagerkultur “wie wir, was die Esskultur in hohem Maße geprägt hat. Vielleicht essen die Norweger mehr Fisch, während wir in Schweden mehr Wild essen. “

Wenn ich nach Unterschieden zwischen der skandinavischen Küche suche, erscheinen nur wenige Ergebnisse. Wenn Google es nicht erklären kann, wissen wir dann selbst, was die Unterschiede sind, oder ist das nordische Essen für uns alle gleich? Es wäre wie zu sagen, dass die Mittelmeerländer die gleiche Gastronomie teilen. Es war einmal ein Land, vielleicht ist es nicht so seltsam, dass unsere Essenstraditionen oft als ein und dasselbe angesehen werden. Warum wählt der Tourist Schweden als Reiseziel für Lebensmittel? Man könnte davon ausgehen, dass unsere größten Konkurrenten unsere Nachbarländer sind.

In den letzten Jahren hat das Interesse an nordischer und schwedischer Gastronomie auf ausländischen Märkten zugenommen. Da Besucher Schweden als Reiseziel für Lebensmittel betrachten, wurden mehrere Projekte gestartet, um die Aufmerksamkeit dieser Reisenden auf sich zu ziehen. Das Ziel des Projekts „New Culinary Nation“ (Nya Matlandet) war, dass Schweden bis 2020 das beste Lebensmittel sein wird. Eines der Ziele wurde auf dem Land hervorgehoben und hervorgehoben, wie es genutzt werden kann, um mehr Touristen anzulocken. „New Nordic Food“ mit seinem Manifest, das durch eine nordische Zusammenarbeit geschaffen wurde, bei der ein „innovativer Ansatz für traditionelle Lebensmittel in Kombination mit einem starken Fokus auf Gesundheit und einer ethischen Produktionsphilosophie“ eingeführt wurde, der in den letzten Jahren jedoch langsam verblasst ist.

Letztes Jahr hat die Kampagne „Das essbare Land”Wurde ins Leben gerufen - ein Entwicklungsprojekt zum Thema Lebensmittel-Tourismus in Zusammenarbeit mit den regionalen Tourismusorganisationen in Schweden. Der Schwerpunkt liegt auf der Betonung des schwedischen Lebensstils und der Zugänglichkeit von Nahrungsmitteln in der natürlichen Umgebung. Tatsächlich reservieren Sie einen Tisch mitten im Wald oder auf dem Land mit dem dazugehörigen Koch, Menü, Zutaten usw. Der einzige Haken ist, dass Sie das Essen selbst pflücken, zubereiten und kochen müssen. Sich selbst zu beteiligen und das kulinarische Erlebnis zu beeinflussen, scheint überhaupt nicht schlecht zu sein. „Wir haben in der Zielgruppenanalyse festgestellt, dass gesunde Lebensmittel teuer und unzugänglich erscheinen können. Stattdessen möchten wir hervorheben, dass Sie tatsächlich überall im Land in die Natur gehen und selbst etwas zum Mittag- oder Abendessen auswählen können“, sagt Jens.

Vor meinem Gespräch mit Jens über den Geschmack Schwedens hatte ich unsere Esskultur mit den Worten Tradition, Erhaltung und Transformation charakterisiert. Ich frage, ob er der Meinung ist, dass Innovation, Kreativität und Erneuerung bessere Worte sind, um es zu beschreiben. Er antwortet: „Ja, ich möchte das wirklich hervorheben, zusammen mit einer natürlichen Verbindung zur Natur sowie Fortschritt und Innovation. Aber auch eine Art von Respekt, der sich in allem zeigt, wie wir unsere Gesetze schaffen, wir haben sehr strenge Gesetze zum Tierschutz, es ist wichtig oder wie wir unsere Belegschaft behandeln, und wir haben viel geordnetere Bedingungen auf dem Arbeitsmarkt als die EU und ihre Regeln. Die Menschen sollten sich so gut wie möglich fühlen und es sollte ein Gleichgewicht zwischen Arbeitnehmern und Arbeitgebern bestehen, was wiederum die Esskultur beeinflusst. “

Immer mehr Touristen scheinen den schwedischen Lebensstil im Allgemeinen und das Essen im Besonderen zu entdecken. Ich selbst würde gerne alles zeigen, was die schwedische Esskultur zu bieten hat. Den schwedischen Geschmack zu definieren ist nicht einfach. Wir sind uns aber einig, dass es sowohl zu Hause in der schwedischen Küche hergestellt als auch im guten Restaurant oder zum Mitnehmen gegessen wird. Es sind Pfifferlinge und Heidelbeeren aus unseren Wäldern, der im See gefischte Zander, das Getränk aus Fichtentrieben und sicherlich der Frikadelle, der bei IKEA serviert wird.

Verfasst von: Rosanna Olsson

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