Nachrichten - Geschmack von Schweden

Der Geschmack Schwedens [Teil 1]

Nachdem ich einen größeren Teil meines Erwachsenenlebens außerhalb Schwedens verbracht habe, habe ich eine andere Sicht auf das, was Schwedisch ist. Ich habe mein Glück im Ausland versucht, auch weil ich andere Teile der Welt erkunden wollte. Gleichzeitig habe ich immer versucht sicherzustellen, dass meine tägliche Dosis Kaffee schwedisch ist und ich ein ziemlich häufiger Besucher bei IKEA bin (ich habe sogar meinen 22. Geburtstag mit Fleischbällchen bei IKEA in Melbourne gefeiert, nachdem ich einen Monat in Asien gereist war). . Mein Bild von der schwedischen Küche stammt von stundenlangen Aufenthalten in der Küche meiner Großmutter. Als ich den „Geschmack Schwedens“ erkunden wollte, bat ich um fachkundige Hilfe. 


"Es ist schwer in Worte zu fassen", sagt Jens Heed, Programmdirektor für Lebensmittelreisen bei Besuchen Sie Schweden. Das schwedische kulinarische Erbe besteht zum Teil aus unserer Offenheit und Neugier als Nation. Offensichtlich ist die Beschreibung der kulinarischen Kultur eines ganzen Landes eine Herausforderung und birgt das Risiko, den Wert des einen oder anderen weniger bekannten gastronomischen Schatzes zu mindern. Schweden erstreckt sich über 1600 km von einem Ende zum anderen, viele Wälder und Berge im Norden, Küstenlandschaften rund um die West- und Ostküste und Hunderte von Seen in verschiedenen Größen dazwischen. Es gibt einen ausgeprägten Kontrast zwischen den vier Jahreszeiten im Vergleich zu Ländern, die näher am Äquator liegen, und dieser Unterschied spielt eine wichtige Rolle in der schwedischen Landwirtschaft. Weintrauben wachsen in Weinbergen im Süden und mehr als 260,000 Rentiere weiden im Norden, ohne den 60. Breitengrad zu unterschreiten. „Dies ist eine unserer Stärken hier in Schweden. Sie könnten Weißfischrogen oder Rentiere aus Norrbotten bekommen, gleichzeitig Lamm und Trüffel aus Gotland genießen oder warum nicht Austern von der Westküste? Alle diese Sorten geben uns Potenzial als Lebensmittelziel". 

Die Schweden kennen die typischen Gerichte, die an bestimmten Feiertagen das ganze Jahr über und sogar an bestimmten Tagen serviert werden. Der 4. Oktober ist ausschließlich dem bekannten „Zimtbrötchen“ gewidmet. Das „Smörgåsbord“ wird bei jeder großen Feier präsentiert, wobei einige Gerichte je nach Jahreszeit und Tradition ihren natürlichen Platz haben. Eier und Lamm werden zu Ostern serviert, Krebse und „västerbottenpie“ für die Krebsparty, Janssons Versuchung und Weihnachtsschinken zu Weihnachten, und natürlich ist Hering seit dem 17. Jahrhundert unabhängig von der Jahreszeit vorhanden. Jens stimmt zu, wenn wir darüber sprechen, dass der Weihnachtstisch wahrscheinlich eine der stabilsten schwedischen Traditionen ist, aber er möchte auch hervorheben, dass selbst dieses robuste, übliche Buffet mit endlosen Delikatessenoptionen nicht immer so ausgesehen hat wie heute. „Meine Eltern haben immer "Schweinefüße" serviert, aber das würde man auf meinem Weihnachtstisch nicht finden. ” Mir ist klar, dass ich es auch nicht serviert habe! 

Eingelegt, fermentiert, getrocknet, geräuchert, gesalzen, mariniert oder ausgehärtet. Diese Kochtechniken zeugen von der Vergangenheit, in der raues und raues Wetter möglicherweise zu Lebensmittelknappheit führen kann. Bis heute haben diese Faktoren zur kulinarischen Kultur Schwedens beigetragen. Jens nennt es unsere „Lagerkultur“ und erklärt, dass vor vielen, vielen Jahren einige Monate jedes Jahres damit verbracht wurden, Produkte anzubauen und zu kultivieren, die die Bevölkerung im Winter und manchmal sogar länger ernähren würden. Diese Techniken haben den Grundstein für die schwedische Esskultur gelegt, und wir können unserem Einfallsreichtum unter anderem für Gravlax, Sauermilch und Moltebeermarmelade danken. Die Konservierung durch „Süßung“ ist ebenfalls weit verbreitet, und die Schweden haben sicherlich eine Schwäche für süße Dinge. Es ist eine empfindliche Balance zwischen süß und herzhaft, und keine Kombination ist zu seltsam. Preiselbeermarmelade zusammen mit Fleischbällchen oder Kroppkakor (eine Art Kartoffelknödel) ist eine Selbstverständlichkeit. Und warum nicht etwas Süßes zu Ihrer Tasse Kaffee?  

Kein Treffen, geselliges Beisammensein, Feiern oder Event ist ohne Kaffee in Schweden vollständig. Fügen Sie zu jeder Tageszeit Ihr süßes Lieblingshunger hinzu, zusammen mit Freunden und guten Gesprächen, und Sie werden die berühmte „Fika“ genießen. Vanille, Zimt, Kardamom, Safran und Nelken werden seit 150 Jahren regelmäßig importiert. Viele unserer klassischen Backwaren und Backwaren werden jedoch mit diesen besonderen Gewürzen hergestellt, von denen wir natürlich auch keine anbauen. Zimtschnecken werden zum Beispiel sowohl aus Zimt als auch aus Kardamom hergestellt. Die Schweden und ihre Esskultur werden vom Rest der Welt beeinflusst. Auch die Einwandererbevölkerung hat die schwedische Küche geprägt. „In unserer Hausmannskost finden wir es normal, Gewürze von der anderen Seite der Welt zu verwenden, Sagt Jens. „Heute sind wir reisende Menschen, wir bewegen uns auf der ganzen Welt und wir sind neugierig auf andere Esskulturen. Apropos eingewanderte Bevölkerung, die mit der Arbeitsmigration in den 60er Jahren ankam, die die Schweden zum Beispiel in die Pizza einführte". 

Eine Küche, die sich ständig erneuert und an eine wachsende Bevölkerung aus aller Welt anpasst. Langsam aber sicher finden neue Gerichte ihren Weg in die Herzen der Schweden. Wenn ich so neugierig bin und neues, aufregendes Essen probieren möchte, frage ich mich, ob all diese Einflüsse unsere kulinarische Kultur überschatten und ob wir vergessen, was wirklich „schwedisch“ ist. Jens behauptet, dass es wahrscheinlich daran liegt, dass wir denken, dass Neu und Zeit mehr Spaß macht als langweilig und altmodisch. So gewinnt Spaß!. „Wir sind so neugierig und aufgeschlossen und wir mögen Fortschritte".  

Die Esskultur ändert sich ständig, unabhängig von Land oder Region. Es wird immer von unserer umgebenden Welt, der aktuellen Lebenssituation und familiären Ereignissen beeinflusst, gemischt mit externen Eingaben. Alle Änderungen sind nicht mit bloßem Auge sichtbar, aber stellen Sie sicher, dass sie Stück für Stück oder Biss für Biss zum kulinarischen Erbe eines Ortes beitragen. 

Wir wollen die schwedische Esskultur nicht definieren, wir überlassen das jedem, der an der Entwicklung und Definition sowohl des täglichen Kochens als auch des guten Essens teilnehmen möchte. Jeder, von Sebastian Gibrand bis zum lokalen Pizzaiolo, definiert unsere schwedische Esskultur - sowohl die Köche als auch die Verbraucher, überlegt Jens. 

Es ist offensichtlich, dass wir alle an der Esskultur unseres Landes beteiligt sind, aber wie vermitteln wir dies unseren Besuchern am besten? Wie wird der „Geschmack Schwedens“ den potenziellen kulinarischen Touristen vermittelt? Fortsetzung nächste Woche…

Verfasst von: Rosanna Olsson

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