FoodTreX Global

Vordenker bieten auf dem FoodTreX Global Summit Denkanstöße an

Während Unternehmen und Reiseziele weiterhin nach den besten Möglichkeiten suchen, um aus der Pandemie herauszukommen, ist eines sicher: Das Engagement für Nachhaltigkeit muss nun Teil des Gesprächs in jedem Unternehmen, jeder Organisation und jedem Tourismusbüro sein. Das Thema des diesjährigen FoodTreX Global Summit von dem World Food Travel Association (WFTA) war Nachhaltigkeit im Lebensmittel- und Getränketourismus. Der jährliche Gipfel fand praktisch vom 15. bis 16. April statt und begrüßte 120 Delegierte aus 33 Ländern. Es folgen die vier besten Imbissbuden des Gipfels.

ESSEN IST MEHR ALS NACHHALTIGKEIT

Für manche ist Essen nichts anderes als etwas, das wir in unseren Bauch stecken können. Jedoch nach Johanna Mendelson FormanAls führender Experte für Gastrodiplomatie kann Essen für immer verwendet werden, um Gerechtigkeit und Gleichheit zu fördern, oder es kann Menschen spalten. Lebensmittel können die Entwicklung von Gesellschaften beeinflussen, und wir können die Entwicklung der Lebensmittelindustrie mit der Kraft unserer Geldbörsen beeinflussen. In einer ähnlichen Diskussion spielen laut Gabriel Levionnois (Pacific Food Lab, Neukaledonien) und Professor Tracy Berno (Neuseeland), Experten für lokale Lebensmittelsysteme, Lebensmittel eine zentrale Rolle in unserem Wesen und bieten enorme Möglichkeiten für Veränderungen und Entwicklung. Das Essen sollte im Mittelpunkt der Lösung unserer Probleme stehen. Und vielleicht ironischerweise kann der Tourismus dazu beitragen, die lokalen Esskulturen zu stärken, zu bewahren und zu fördern. Einige traditionelle oder authentische Lebensmittel müssen jedoch möglicherweise nach Gabriel Laeis stilisiert werden, da viele Reisende einfach nicht versuchen, was sie nicht wissen. Zu diesem Zweck muss das lokale Personal darin geschult werden, wie man lokale Lebensmittel an neugierige Touristen „verkauft“.

ESSEN & TRINKEN-TOURISMUS IST DYNAMISCH UND ENTWICKELT SICH STÄNDIG

Viele Menschen betrachten den „Food-Tourismus“ (auch bekannt als kulinarischer Tourismus oder Gastronomietourismus) als nichts anderes als das Essen in Restaurants, oft als Gourmet-Erlebnisse. Dies sind jedoch nur kleine Teilmengen des Gesamtbildes. Wir wissen, dass spezielle Diäten für Reisende wichtiger sind als je zuvor, was von einem Gremium erörtert wurde Shivya Nath (veganer Blogger und Influencer, Indien); Zac Lovas (GemüseReisen Reiseveranstalter und Aktivist); und Chantal Cooke (preisgekrönter Sender). Die Bedeutung spezieller Diäten wurde von Soumaya Hamdi (Halal Reiseführer, UK) und Yvonne Maffei (Meine Halal-Küche, USA), der über die Halal-Diät und den riesigen Markt muslimischer lebensmittelliebender Reisender sprach. Dann Tanja Korosec (ApiRoutes, Slowenien) präsentierte die Idee des Apitourismus oder des Reisens, um etwas über Imkerei und Honigprodukte zu lernen, die sich oft auf Wellness beziehen. Apitourismus ist in vielerlei Hinsicht ein umfassendes Nachhaltigkeitsprodukt.

Zum Thema Veränderung, Food Studies Professor Fabio Parasecoli sprach über einen Trend, den er "Global Brooklyn" nennt, bei dem das Design und der Stil von Foodservice-Einrichtungen und sogar Hotels auf der ganzen Welt zu einer gemeinsamen, konsistenten Designästhetik verschmelzen. Er wies auch auf den Widerspruch hin, dass Reisende sagen, dass sie verschiedene Arten von Orten für verschiedene Arten von Erlebnissen besuchen möchten, aber ihr Verhalten beweist, dass viele von ihnen nach Orten suchen, die vertraut und komfortabel aussehen. Und dann zeigten Elena Viani und Fabio Sacco, wie ein Reiseziel und sein Foodservice-Geschäft zu 100% plastikfrei sein können, wie es der Fall ist Val di Sole, Italien.

NACHHALTIGKEIT UNTERSTÜTZT JETZT DEN TOURISMUS VON LEBENSMITTELN UND GETRÄNKEN

Noch vor wenigen Jahren war das Gespräch über Nachhaltigkeit wichtig, steht jedoch in der Regel ganz unten auf der Liste, wobei Gewinn das Hauptdiskussionsthema ist. Die Pandemie hat uns alle schockiert, zu analysieren, wie wir miteinander umgehen, wie wir unseren Planeten behandeln und wie wir unsere Geschäfte führen. Eine wichtige Schlussfolgerung ist, dass radikale und schnelle Änderungen erforderlich sind. Experte für Lebensmittelsysteme Julian Bermudez bot die Gelegenheit für kulinarische Innovationen und versuchte, weniger Fleisch in traditionellen Gerichten zu verwenden. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass sie weniger authentisch sind, sondern nur anders. Futurist Jeff Fromm unterstützte diese Haltung, indem er internationale Lebensmittelmarken zitierte, die hart daran arbeiten, positive Veränderungen voranzutreiben, darunter Oatly (Schweden) und Mercadona (Spanien). Wenn Ihre Marke noch nicht Teil des Änderungsgesprächs ist, verliert Ihr Unternehmen. Nie zuvor war das Gespräch über Menschen, Planeten und Profit relevanter und kritischer.

KULINARKULTUREN SIND KOSTBAR

Eine wichtige Erkenntnis des diesjährigen FoodTreX Global Summit ist laut WFTA-Exekutivdirektor, dass unsere kulinarischen Kulturen wertvoller sind, als viele von uns erkennen Erik Wolf. Während der größte Teil der Welt auf Sperrungen zu Hause oder in der unmittelbaren Nachbarschaft beschränkt war, waren viele von uns gezwungen, bei lokalen Unternehmen einzukaufen. Dies hat dazu beigetragen, unsere Augen für die enormen Auswirkungen lokaler Ausgaben zu öffnen. Und viele von uns verbrachten auch Zeit damit, zu Hause zu kochen, erinnerten sich oft an Familienkochbücher oder fragten Verwandte, wie früher Gerichte zubereitet wurden. Und natürlich haben wir Zeit damit verbracht, Koch- und Kochshows im Fernsehen zu sehen. In normalen Zeiten sind wir beschäftigt und abgelenkt. Doch wenn es darauf ankam, gab es einfach keinen Ersatz für lokale Nahrungsmittelsysteme. Wenn wir an Nachhaltigkeit denken, ist es wichtiger denn je, unsere lokalen kulinarischen Kulturen und lokalen Lebensmittelsysteme zu bewahren. Während sich viele der Gespräche des Gipfels auf die Bedeutung der Lebensmittelsysteme für die Anwohner bezogen, sind Touristen vorübergehende Anwohner, die auch von Verbesserungen der lokalen Lebensmittelsysteme profitieren.

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