Χωρίς πλαστικά

Μπορούν οι προορισμοί να είναι πραγματικά χωρίς πλαστικά;

Τα καταστήματα Foodservice αντιμετωπίζουν μια ποικιλία προβλημάτων που πρέπει να ξεπεραστούν εάν θέλουν να επιτύχουν βιώσιμες πρακτικές. Ένα τέτοιο ζήτημα που όλοι γνωρίζουμε είναι τα πλαστικά απορρίμματα. Και ενώ το πλαστικό είναι βολικό για καταστήματα τροφίμων, έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στις περιβαλλοντικές, οικονομικές και κοινωνικές διαστάσεις της εικόνας αειφορίας του ίδιου του προορισμού.

Το πλαστικό ήταν μια φανταστική εφεύρεση και έκανε τη ζωή ευκολότερη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως αποδεικνύεται, το πλαστικό ήταν μόνο καλό ως βραχυπρόθεσμη λύση γιατί τώρα απειλεί ολόκληρο τον πλανήτη. Δυστυχώς, έχει γίνει απαραίτητο κομμάτι της καθημερινής μας ζωής. Το χαμηλό κόστος παραγωγής του άνοιξε το δρόμο για την εκτεταμένη ανάπτυξή του. Πέρυσι περίπου 300 εκατομμύρια τόνοι πλαστικών παράγονται κάθε χρόνο. Αυτό περιλαμβάνει τα δισεκατομμύρια πλαστικά μπουκάλια νερό που βλέπουμε στα χέρια των περισσότερων τουριστών. Αυτός ο αριθμός αναμένεται να αυξηθεί περαιτέρω, καθώς η πανδημία έχει επηρεάσει τον τρόπο φαγητού μας, με περισσότερα γεύματα από ποτέ, και την επακόλουθη εξάρτηση από περισσότερες συσκευασίες από ποτέ.

Τα τρόφιμα και τα ποτά συνεισφέρουν σημαντική ποσότητα πλαστικών απορριμμάτων μίας χρήσης λόγω μαχαιροπήρουνα, καλαμάκια και συσκευασίες. Και ξέρατε ότι εκτιμάται ότι το 40% των πλαστικών απορριμμάτων αποδίδεται στη συσκευασία τροφίμων; Αυτό καθιστά σαφές πόσο σημαντικό είναι για τις επιχειρήσεις να βρουν εναλλακτικά προϊόντα.

Με εστιατόρια, πωλητές δρόμων, ξενοδοχεία και αεροπορικές εταιρείες, το πλαστικό επικράτησε με τη μορφή κύπελλων, πιάτων, μαχαιροπήρουνα, εμπορευματοκιβωτίων, τσάντες μεταφοράς και καλαμάκια. Οι δημοφιλείς γαστρονομικοί προορισμοί, όπως η Κίνα, η Ισπανία, οι ΗΠΑ και η Σιγκαπούρη, διευκόλυναν τη βιομηχανία τροφίμων να εξαρτάται περισσότερο από τις πλαστικές συσκευασίες ως τρόπο για την κάλυψη των αυξανόμενων απαιτήσεων του μαζικού καταναλωτισμού.

Τώρα υπάρχει μια δημόσια αντίδραση ενάντια στο πλαστικό γενικά. Οι σημερινοί καταναλωτές είναι πιο οικολογικοί και υπεύθυνοι από ποτέ, και παίρνουμε μαζί μας τις συμπεριφορές και τις προτιμήσεις μας όταν ταξιδεύουμε. Κατά συνέπεια, οι καταναλωτές (και οι ταξιδιώτες) αναμένουν από τη βιομηχανία φιλοξενίας να μειώσει τη χρήση πλαστικών και να στραφεί προς τη λειτουργία χωρίς πλαστικά. Είναι πιο εύκολο να το πούμε παρά να γίνει, αλλά συμβαίνει αλλαγή. Και μπορεί να φαίνεται σαν ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα, αλλά αξίζει να λυθεί.

Επί του παρόντος, μόνο ένα απλό 14 τοις εκατό από πλαστική συσκευασία παγκοσμίως ανακυκλώνεται. Η ανακύκλωση πλαστικών απορριμμάτων μπορεί να φαίνεται σαν μια καλύτερη επιλογή από την αποστολή τους σε χώρο υγειονομικής ταφής, αλλά η μη παραγωγή αποβλήτων στην αρχή είναι πραγματικά η καλύτερη επιλογή.

Εξετάστε εναλλακτικά προϊόντα που μπορούν να ικανοποιήσουν προληπτικά την επιχειρηματική εντολή για κέρδος και την εντολή των καταναλωτών για περιβαλλοντική σταθερότητα. Στην Ιαπωνία, τα παραδοσιακά τρόφιμα αρχίζουν να συσκευάζονται χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά, με όμορφες συσκευασίες φυσικά. Σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την κατασκευή πλαστικών δοχείων τροφίμων, τα οποία είναι 100% βιοαποικοδομήσιμα. Ομοίως, η Καλιφόρνια και το Ηνωμένο Βασίλειο ανακοίνωσαν την πρόθεσή τους να απαγορεύσουν τα πλαστικά μίας χρήσης στις χώρες τους, ειδικά σε εστιατόρια. Και πολλοί προορισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη απαγορεύσει τα πλαστικά καλαμάκια. Συμβαίνει αλλαγή.

Οι Starbucks, Marriot International, Hilton, Six Senses και πολλές άλλες μάρκες έχουν ξεκινήσει επιτυχώς βιώσιμες πρακτικές δημιουργώντας λειτουργίες χωρίς πλαστικά για την αντικατάσταση πλαστικών καλαμακιών, μαχαιροπήρουνα και σκεύη με ξύλο, λεμονόχορτο ή μπαμπού.

Η αλλαγή δεν συμβαίνει αμέσως, καθώς απαιτεί τεράστια έρευνα και συνεχή τήρηση αρχείων για τις σταδιακές αλλαγές που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την εικόνα των επιχειρήσεων και των προορισμών.

Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων Foodservice και οι προορισμοί που συνεργάζονται μαζί τους έχουν ακόμη μεγαλύτερη ευθύνη για την εκπαίδευση και τη διάδοση της ευαισθητοποίησης. Τα βήματα που μπορείτε να κάνετε περιλαμβάνουν την προσθήκη πληροφοριών στο μενού (που ονομάζεται "ανταλλαγή μηνυμάτων μενού") σχετικά με την ανάγκη περιορισμού της χρήσης πλαστικών και την παροχή κινήτρων σε όσους συμμορφώνονται.

Στο World Food Travel Association, επιδιώκουμε να υποστηρίξουμε την ανάπτυξη βιώσιμων γαστρονομικών προορισμών. Για το σκοπό αυτό, παρουσιάζουμε μια ενδιαφέρουσα μελέτη περίπτωσης στο επερχόμενο μας Παγκόσμια διάσκεψη κορυφής FoodTrex στις 15-16 Απριλίου. Προσκαλέσαμε δύο ειδικούς ομιλητές που βοήθησαν την ιταλική χιονοδρομική περιοχή Pejo να πάει 100% χωρίς πλαστικά.

Ο Fabio Sacco είναι ο Διευθυντής Προορισμών στο Συμβούλιο Τουρισμού Val do Sole. Έχει λύσει ένα ευρύ φάσμα προκλήσεων στα ταξίδια και τον τουρισμό. Πιστεύει ότι τα τουριστικά συμβούλια πρέπει να επικεντρωθούν στις ανάγκες των τουριστών. Συμμετέχει μαζί του είναι η Έλενα Βιάνη, ένας ανεξάρτητος προγραμματιστής τουρισμού που συμβουλεύεται έργα τοπικής ανάπτυξης, πολιτιστικού τουρισμού και αειφορίας. Ελάτε μαζί μας για να πάρετε την επιχείρηση ή τον προορισμό σας ένα βήμα πιο κοντά σε ένα βιώσιμο μέλλον.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη συνεδρία και για να εγγραφείτε στο FoodTrex Global Summit.

Γράφτηκε από τη Nivethitha Bharathi. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest