φεστιβάλ τροφίμων

Μπορούν τα Food Festivals να προστατεύσουν τα τοπικά τρόφιμα;

Το φαγητό είναι ένα από τα μεγαλύτερα συστατικά των πολιτιστικών εμπειριών που απολαμβάνουν τους τουρίστες σε κάθε προορισμό. Κάθε προορισμός έχει τη μοναδική και ατομική του γεύση, την ουσία και τις ιστορίες που προσφέρει μέσα από τα τοπικά φαγητά, ποτά και γαστρονομικά στιλ. Αυτή η ποικιλομορφία επηρεάζεται περισσότερο από βιοπεριφερειακές διακρίσεις παρά από τον διαχωρισμό χωρών και περιοχών που ορίζονται σε χάρτη.

Το βιβλίο του Robert Thayer «Life-Place: Bioregional Thought and Practice» ορίζει τις βιοπεριφέρειες φυσικά και όχι από οικονομικά ή πολιτικά όρια. Οι βιοπεριφέρειες είναι ενδημικά φαινόμενα που επηρεάζουν άμεσα τα συστήματα τροφίμων προορισμού. Οι κοινότητες μπορούν να χρησιμοποιούν συστήματα τροφίμων για να οδηγήσουν τη βιώσιμη ανάπτυξή τους. Ωστόσο, με την παγκοσμιοποίηση, τα τοπικά τρόφιμα και τα συστήματα τροφίμων υπόκεινται σε πίεση και υπόκεινται σε αλλαγές, μερικές φορές δραματικά.

Η εξάντληση της βιοποικιλότητας αποτελεί τεράστια απειλή για την αξία της τροφικής αλυσίδας ενός προορισμού και την ολιστική της κουλτούρα τροφίμων. Ενώ εξετάζουμε αυτές τις καταστάσεις, η παρουσία φεστιβάλ φαγητού σε προορισμούς μπορεί στην πραγματικότητα να οδηγήσει σε θετική αλλαγή, μέσω της ενεργού συνεργασίας με τοπικούς ενδιαφερόμενους.

Στο World Food Travel Association, συνεχώς προσπαθούμε να βοηθήσουμε τις επιχειρήσεις και τους προορισμούς να προωθήσουν το δικό τους βιώσιμο μέλλον με τον τουρισμό τροφίμων και ποτών. Για να υποστηρίξουμε τους στόχους μας, επιλέξαμε το θέμα της αειφορίας για την επερχόμενη παγκόσμια σύνοδο κορυφής FoodTrex στις 15-16 Απριλίου.

Τα φεστιβάλ φαγητού είναι συχνά ένας κόμβος χαράς και κάτι που πολλοί τουρίστες θέλουν να βιώσουν όπου κι αν πάνε. Είναι κάτι περισσότερο από ένα μέρος για να φάτε κάτι. Μπορούν επίσης να είναι ένας τρόπος παρουσίασης της γαστρονομικής κουλτούρας του προορισμού. Οι τουρίστες συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο την ευθύνη στον τουρισμό και φέρνουν τις προσδοκίες τους μαζί τους όταν ταξιδεύουν. Αυτή η νοοτροπία καθιστά τα φεστιβάλ τροφίμων ένα μέρος όπου μπορούν να πάρουν τοπικά ή παραγόμενα τρόφιμα, συχνά βιολογικά ή εποχιακά, και να μάθουν κάτι και για τις παραδοσιακές μαγειρικές τεχνικές. Με άλλα λόγια, τα σωστά γαστρονομικά φεστιβάλ μπορούν να ικανοποιήσουν το νέο ενδιαφέρον για την ευθύνη που απαιτούν οι καταναλωτές.

Εκτός από άλλες γαστρονομικές τουριστικές δραστηριότητες, τα φεστιβάλ τροφίμων μπορούν να αυξήσουν την αειφορία βοηθώντας τους εμπορικούς προορισμούς. Εισάγουν τοπικά τρόφιμα στους τουρίστες, εκπαιδεύοντάς τα και δημιουργώντας μια εντύπωση που τους κάνει να θέλουν να επιστρέψουν στην περιοχή. Αυτό δίνει μεγαλύτερη προσοχή και προτεραιότητα στα τοπικά τρόφιμα και δίνει περισσότερους λόγους στους ενδιαφερόμενους να προστατεύσουν τα τοπικά τους συστήματα τροφίμων, επενδύοντας περισσότερο στη δική τους βιώσιμη και τοπική παραγωγή τροφίμων.

Φεστιβάλ όπως το Cuyahoga County Food Fair (στο Οχάιο, ΗΠΑ), εξισορροπούν τις απαιτήσεις των τουριστών χωρίς να θέτουν σε κίνδυνο τη βιωσιμότητα, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία τοπικών τροφίμων από τη γύρω περιοχή. Ομοίως, ο Δρ Phrang Roy, Πρόεδρος της North East Slow Food and Agrobiodiversity Society, δημιούργησε το φεστιβάλ Mei Ramew (Meghalaya, Ινδία) ως μέρος του κινήματος Slow Food. Σε αυτό το φεστιβάλ, η τοπική και ιθαγενής κοινότητα, οι αγρότες και οι σεφ συνεργάζονται για να διατηρήσουν τις βιοπεριφερειακές τροφές και τις μορφές μαγειρικής τους για τις μελλοντικές γενιές. Στο φεστιβάλ, 250 περίπου φυλές συγκεντρώνονται για να δείξουν τη γαστρονομική τους υπερηφάνεια. Ένα επιτυχημένο φεστιβάλ τροφίμων δεν μπορεί να δημιουργηθεί μόνο από την κοινότητα. Απαιτεί οργανισμούς μάρκετινγκ προορισμού, κυβερνήσεις και ολόκληρος ο τομέας του τουρισμού και της φιλοξενίας να ενσωματώσουν και να κατανοήσουν τη βιοπεριφέρεια στο σύνολό της και να σχεδιάσουν μια στρατηγική για επιτυχημένη, βιώσιμη ανάπτυξη.

Στην παγκόσμια σύνοδο κορυφής FoodTreX του επόμενου μήνα, έχουμε συγκεντρώσει δύο ειδικούς που θα σας καθοδηγήσουν στην εμπειρία και τις μελέτες περιπτώσεων. Ο Tracy Berno είναι Αναπληρωτής Πρύτανης Μεταπτυχιακός και Αναπληρωτής Καθηγητής στο Auckland University of Technology στη Νέα Ζηλανδία. Είναι επίσης η ιδρυτής και υπεύθυνος έργου του Pacific Food Lab-Aotearoa και συνεργάζεται με τον Gabriel Levionnois, ιδρυτή και υπεύθυνο έργου του Pacific Food Lab στη Νέα Καληδονία, σε πολλά έργα βιώσιμου συστήματος τροφίμων. Ο Gabriel είναι επίσης ένας Γάλλος-Ταχίτης σεφ, εστιατόριο, και κοινωνικός επιχειρηματίας. Τόσο η Tracy όσο και η Gabriel μοιράζονται ένα πάθος για βιώσιμα τοπικά συστήματα τροφίμων και τοπικές μαγειρικές κουλτούρες. Παρακολουθήστε το FoodTreX Global και λάβετε ιδέες για το πώς μπορείτε να συνεργαστείτε με τοπικούς παραγωγούς τροφίμων και φεστιβάλ στον προορισμό σας.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη συνεδρία και για να εγγραφείτε στο FoodTrex Global Summit.

Γράφτηκε από τη Nivethitha Bharathi. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest