Τοπική κουζίνα

Μπορεί η τοπική κουζίνα να ωθήσει την ανάκαμψη του τουρισμού μας;

«Ένας ολόκληρος κόσμος που ταξιδεύει με φαγητό περιμένει να ταξιδέψει ξανά. Μέχρι που μπορούμε, παίρνουμε ιδέες και σχεδιάζουμε τα επόμενα μεγάλα ταξίδια μας. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές, πώς θα αποφασίσουμε πού να ταξιδέψουμε πρώτα; Μια καλά αναπτυγμένη στρατηγική μάρκετινγκ βοηθά έναν προορισμό που προορίζεται για φαγητό να ξεχωρίζει στο πλήθος από πιθανούς ταξιδιώτες. Και τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε να παίρνετε τον προορισμό σας στα ραντάρ μας! "

Συσκευασμένες αποσκευές, κρατήσεις ξενοδοχείων, αγορές πτήσεων. Όλα έτοιμα και πουθενά. Ακούγεται οικείο?

Υποτίθεται ότι ήταν το τολμηρό ξεκίνημα μιας συναρπαστικής νέας δεκαετίας, με το φιλόδοξο «2020» να τοποθετείται σε ιστότοπους και υλικό μάρκετινγκ, σε άρθρα και βίντεο, και σχεδόν παντού σε όλο τον κόσμο. Τότε COVID χτύπησε.

Λίγοι από εμάς είναι ακόμα ζωντανοί σήμερα όταν η Ισπανική Γρίπη χτύπησε το 1918, ωστόσο ο κόσμος θυμάται ακόμα τις επιπτώσεις του στα τακούνια του μεγαλύτερου πολέμου που είχε δει ποτέ ο κόσμος από εκείνη την ημερομηνία. Είναι αυτονόητο ότι γενιές μετά από εμάς θα θυμόμαστε το COVID και τις καταστροφικές του επιπτώσεις σε άτομα, οικογένειες, κυβερνήσεις, οικονομίες και υποδομές. Πουθενά στη Γη δεν έχει παραμείνει ανέγγιχτη από τη σκληρή εμβέλεια του COVID.

«Αυτό, επίσης, θα περάσει» είναι μια περσική παροιμία που θα έπρεπε να αγκαλιάσουμε τώρα. Ενώ η πανδημία δεν είναι ακόμα πίσω μας, υπάρχει ωστόσο ένα φως στο τέλος της σήραγγας. Τα πρώιμα εμβόλια λειτουργούν ως συστήματα διανομής και περισσότερα εμβόλια βρίσκονται στο δρόμο. Οι θεραπείες χρησιμοποιούνται με κάποια επιτυχία και οι δοκιμές συμβάλλουν στη συγκράτηση της εξάπλωσης. Τούτου λεχθέντος, από ταλαιπωρία, μεγαλώνουμε και εξελισσόμαστε. Και όλοι συνεχίζουμε να αναπτύσσουμε και να εξελισσόμαστε. Δεν είμαστε στο τέλος του συλλογικού μας ταξιδιού ακόμα.

Ενώ περιμένουμε να τελειώσει η πανδημία, άτομα, δηλαδή καταναλωτές και ταξιδιώτες, δεν έχουν χάσει την αγάπη μας για φαγητό, ποτό και ταξίδια. Παρακολουθούμε φαγητό και ταξίδια στο Netflix, το YouTube και αλλού. Διαβάζουμε τα αγαπημένα μας blog και ταξίδια. Τρελαίνουμε για όμορφες φωτογραφίες πορνό πορνό στα κοινωνικά μέσα. Και ίσως το πιο σημαντικό, μαγειρεύουμε περισσότερο στο σπίτι, ερευνούμε οικογενειακές συνταγές και αγοράζουμε περισσότερα προϊόντα τροφίμων και ποτών από τοπικούς παραγωγούς. Με άλλα λόγια, εστιάζουμε περισσότερο στις μαγειρικές κουλτούρες μας από ποτέ.

Και αν αυτό είναι αλήθεια, ας πάρουμε αυτήν τη λογική ένα βήμα πιο πέρα. Μια γρήγορη σάρωση της δραστηριότητας των κοινωνικών μέσων της National Geographic δείχνει ότι 6 από τις 12 από τις πρόσφατες ταξιδιωτικές τους αναρτήσεις είχαν θέμα φαγητό. Όπως είπαμε παραπάνω, παρά την πανδημία, εξακολουθούμε να αγαπάμε φαγητό, ποτό και ταξίδια. Τώρα είναι ακριβώς η ώρα που οι οργανισμοί μάρκετινγκ προορισμού πρέπει να υπερασπίζονται την αιτία και να προωθούν τις δικές τους μαγειρικές κουλτούρες όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να ταξιδεύουν ξανά. Οι καταναλωτές - ταξιδιώτες - αναζητούν ιδέες και έμπνευση για τα επόμενα ταξίδια μας. Φτιάχνουμε τις λίστες μας τώρα και τώρα είναι που οι προορισμοί πρέπει να φτάνουν στα ραντάρ των ταξιδιωτών. Ενώ εστιατόρια, καφετέριες, ζυθοποιίες, οινοποιεία, μαθήματα μαγειρικής, μαγειρικές εκδηλώσεις και άλλες δραστηριότητες δεν έχουν τα χρήματα να προωθηθούν αυτή τη στιγμή, οι προορισμοί πρέπει να κάνουν την προώθηση για αυτούς.

Τι είδους προώθηση εννοούμε; Στην τουριστική βιομηχανία τροφίμων και ποτών, συχνά βλέπουμε οργανισμούς μάρκετινγκ προορισμού να δημοσιεύουν οδηγούς εστιατορίων ή λίστες κάθε επιλογής φαγητού στην περιοχή τους. Τους βλέπουμε επίσης να υπερηφανεύονται για τον αριθμό όλων των διαφορετικών κουζινών που διατίθενται στην περιοχή τους (περιλαμβάνονται αλυσίδες), σαν ένας μεγάλος αριθμός διαθέσιμων κουζινών να είναι το στέμμα του επιτεύγματος. Ή μερικές φορές, εστιάζουν μόνο στις γκουρμέ επιλογές, που απευθύνονται μόνο σε μια μειονότητα ταξιδιωτών. Δυστυχώς για αυτούς τους προορισμούς, αυτές οι προσεγγίσεις δεν παρακινούν τους λάτρεις των τροφίμων να ταξιδεύουν. Όταν οι λάτρεις των τροφίμων επισκέπτονται μια περιοχή, θέλουμε να δοκιμάσουμε φαγητό για το οποίο είναι γνωστή η περιοχή σας. Ως Αμερικανός, δεν πρόκειται να ταξιδέψω στην Ιταλία και να αναζητήσω κινέζικο φαγητό. Ένας Βρετανός ταξιδιώτης δεν πρόκειται να ταξιδέψει στην Ιαπωνία και να αναζητήσει αμερικανική ή γαλλική κουζίνα. Και ένας μεξικανός ταξιδιώτης δεν πρόκειται να επισκεφθεί την Ινδία αναζητώντας ταϊλανδέζικο φαγητό. Παίρνετε την ιδέα.

Οι χώρες του «Νέου Κόσμου» όπως οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία έχουν διαφορετικές προκλήσεις, καθώς η κουζίνα τους δεν είναι εκατοντάδες ή χιλιάδες χρόνια, όπως αυτές από πολλές ευρωπαϊκές, ασιατικές ή αφρικανικές χώρες. Ωστόσο, σε αυτές τις περιοχές, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν άλλες απολαύσεις που βοηθούν στον καθορισμό αυτών των μαγειρικών πολιτισμών «Νέου Κόσμου». Σκέφτομαι τα ρολά αστακών στη Νέα Αγγλία και τον Ατλαντικό Καναδά (χωρίς σέλινο, παρακαλώ), ή την αιώνια συζήτηση μεταξύ Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας, σχετικά με το ποιος ήταν ο πρώτος με τον Lamington.

Οι χώρες του Νέου Κόσμου έχουν συχνά ισχυρές βιομηχανίες κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών, και αυτά τα προϊόντα κληρονομούν τις διαφορετικές γεύσεις από τα συστατικά και το terroir των περιοχών τους, καθιστώντας τις πιο συχνά από όχι, εγγενώς διαφορετικές μεταξύ τους.

Θυμάσαι σε ένα προηγούμενο ταξίδι όταν ένας φίλος ή συνάδελφός σου παρουσίασε το αγαπημένο τους τζιν στην Αγγλία ή το ουίσκι στη Σκωτία ή την Ιρλανδία; Ή όταν ένας φίλος της Νοτίου Αφρικής σας έφερε μαζί σε ένα σουτιέν, ή όταν μια ινδική γιαγιά σας έδειξε το ευρύ φάσμα μπαχαρικών που βάζει στο δικό της, σπιτικό garam masala. Αυτοί οι τύποι εμπειριών που προκαλούν τέτοιες μακροχρόνιες αναμνήσεις βασίζονται πρώτα σε ένα σημαντικό στοιχείο της τοπικής μαγειρικής κουλτούρας. Και δεύτερον, αυτές οι εμπειρίες περιλαμβάνουν ένα προσωπικό στοιχείο - αυτό που ονομάζουμε "πρόσωπα πίσω από τα μέρη" - δηλαδή τη φιλοξενία, την τοπική προσωπικότητα και το ατομικό συναίσθημα που κάνει τόσο σημαντική αποτύπωση στις αναμνήσεις μας.

Οι κρίσεις μας προκαλούν κουκούλι. Αυτό το είδαμε μετά την 9/11, όταν οι άνθρωποι στράφηκαν την προσοχή τους στους φίλους και τις οικογένειές τους. Και η τρέχουσα κρίση COVID έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Είμαστε κουκούλι, αλλά επίσης ονειρευόμαστε τη στιγμή που μπορούμε να #TravelAgain.

Στο τέλος του 2020, η Ένωση μας ξεκίνησε Μαγειρικές πρωτεύουσες, ένα πρόγραμμα διαπίστευσης για να θέσει το προσκήνιο σε αξιοσημείωτες μαγειρικές κουλτούρες ως εργαλείο για τον αναγεννητικό τουρισμό. Σε έναν κόσμο με αυξανόμενη παγκοσμιοποίηση στους τομείς των τροφίμων και ποτών, το Culinary Capitals βοηθά στην προστασία της τοπικής κουζίνας και της ενδημικής μαγειρικής κληρονομιάς. Οι μαγειρικές πρωτεύουσες είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για μικρότερους προορισμούς, οι οποίοι προσφέρουν στους περίεργους ταξιδιώτες ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, ποτών και γεωργικών εμπειριών που βρίσκονται στην πηγή παραγωγής, για να μην αναφέρουμε λιγότερα πλήθη, λιγότερη κίνηση, λιγότερη ρύπανση και συχνά, χαμηλότερες τιμές. Οι γαστρονομικές πρωτεύουσες αυξάνουν την τοπική υπερηφάνεια και βοηθούν να μετατρέψουν τους κατοίκους της περιοχής σε γαστρονομικούς πρέσβεις για την περιοχή τους. Οργανισμοί μάρκετινγκ προορισμού και επαγγελματίες του τουρισμού σε όλο τον κόσμο μπορούν μάθετε περισσότερα για τις γαστρονομικές πρωτεύουσες και ζητήστε ραντεβού για να μάθετε περισσότερα εδώ.

Έτσι μπορεί η τοπική κουζίνα να οδηγήσει στην ανάκαμψη του τουρισμού; Χωρίς αμφιβολία. Το φαγητό και το ποτό ήταν ήδη ένας από τους μεγαλύτερους οδηγούς τουρισμού πριν από την πανδημία. Και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ξανά για να οδηγήσετε τον τουρισμό στην περιοχή σας και να αναζωογονήσετε την τοπική οικονομία σας.

Γραμμένο από Erik Wolf και η Rosanna Olsson.

Ο Erik είναι ο ιδρυτής της εμπορικής βιομηχανίας τροφίμων και εκτελεστικός διευθυντής της World Food Travel Association, η κορυφαία αρχή στον κόσμο στον τουρισμό τροφίμων και ποτών. Είναι ο εκδότης του Το Fork Will Travel, συγγραφέας του Culinary Tourism: The Hidden Harvest, και είναι επίσης ένας ιδιαίτερα δημοφιλής ομιλητής σε όλο τον κόσμο για τον γαστρονομικό τουρισμό. Έχει εμφανιστεί στους The New York Times, το Newsweek και το Forbes, και στο CNN, το Sky TV, το BBC, την Australian Broadcasting Corporation, το PeterGreenberg.com και άλλα κορυφαία μέσα ενημέρωσης.

Rosanna Olsson είναι επί του παρόντος ένας ασκούμενος μάρκετινγκ στο World Food Travel Association.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest