FoodTreX Global

Δημιουργία σημαντικών εμπειριών σε τρόφιμα και ποτά στον κόσμο μας που αλλάζει γρήγορα

Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών προσφέρουν κάτι περισσότερο από ένα προϊόν ή μια υπηρεσία. Έχουν γίνει πραγματικοί προορισμοί οι ίδιοι, με πελάτες που αναζητούν τις μοναδικές εμπειρίες που προσφέρουν. Ωστόσο, οι εμπειρίες τροφίμων και ποτών δεν βασίζονται και δεν μπορούν να βασίζονται μόνο στη γεύση. Η εμπειρία του φαγητού εξαρτάται από διάφορα αισθητήρια χαρακτηριστικά με τη μορφή της μυρωδιάς, της ατμόσφαιρας, της πολιτιστικής και κοινωνικής σχέσης που καλλιεργούν και πολλές άλλες επιρροές. Στην πραγματικότητα, οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών μπορούν να προσθέσουν τεράστια αξία στα ιστορικά και κοινωνικά χαρακτηριστικά των περιοχών τους. Όλα έρχονται στον επιχειρηματικό σχεδιασμό φιλοξενίας.

Έχουμε δει τεράστιες αλλαγές στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών με τα χρόνια. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι οι μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών που έχουν αναγκάσει τις αλλαγές στις ίδιες τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών. Στο παρελθόν, εστιατόρια, αγορές τροφίμων, οινοποιεία και άλλοι τύποι επιχειρήσεων εμφανίζονταν οργανικά όποτε υπήρχε ανάγκη ή επιθυμία. Γρήγορα προχωρήστε στο σήμερα, όταν οι τουρίστες (και οι ντόπιοι) αναζητούν μοναδικά γούστα και εμπειρίες προτού αποφασίσουν πού να επισκεφθούν και να ξοδέψουν χρήματα. Όλο και μεγαλύτερη σημασία δίνεται στην ίδια την εμπειρία, καθώς οι καταναλωτές προσπαθούν να ταυτιστούν με την τοπική μαγειρική κουλτούρα, το θέμα και την ατμόσφαιρα του προορισμού.

Γνωρίζοντας αυτό, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων σχεδιάζουν προληπτικά προϊόντα και προσφορές που δημιουργούν φαινομενικά αυθεντικές εμπειρίες. Και ίσως απροσδόκητα, τα αποτελέσματα των προσπαθειών τους, στην πραγματικότητα, αυξάνονται μη αυθεντικός. Μπορούμε να δούμε πολλές επιχειρήσεις που ανεβάζουν τον τουρισμό τροφίμων δημιουργώντας αισθητικά ελκυστικά σχέδια και θέματα με παγκόσμια τυποποίηση σε κάθε πτυχή της προσφοράς τους - μενού, τιμολόγηση, εξυπηρέτηση, ποιότητα φαγητού και φιλοξενία. Οι μεγαλύτερες αλυσίδες το κάνουν πολύ καλά. Ωστόσο, πρέπει να σκάψουμε βαθύτερα για να καταλάβουμε τι συμβαίνει.

Στο World Food Travel Association, διατηρούμε τις γαστρονομικές κουλτούρες σε όλο τον κόσμο, παρέχοντας την υποστήριξή μας σε επιχειρήσεις που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον τουρισμό τροφίμων και ποτών. Για να βοηθήσουμε στη στήριξη ενός βιώσιμου μέλλοντος στους τομείς των τροφίμων και ποτών, φέτος το θέμα της δικής μας Παγκόσμια διάσκεψη κορυφής FoodTrex στις 15-16 Απριλίου είναι η βιωσιμότητα στον τουρισμό τροφίμων και ποτών. 

Οι επιχειρήσεις όλων των μεγεθών θέτουν πρότυπα ως προς τις υπηρεσίες που προσφέρουν. Η προσπάθεια εστίασης σε μια αυθεντική προσφορά φαίνεται σαν μια έγκυρη προσέγγιση. Ωστόσο, κάθε πελάτης ορίζει την αυθεντικότητα με διαφορετικό τρόπο και σύμφωνα με τις προηγούμενες εμπειρίες μας, τη λαϊκή κουλτούρα, τις τάσεις, τις επιρροές από φίλους και την οικογένεια, τα κοινωνικά μέσα, τις τηλεοπτικές εκπομπές και πολλά άλλα. Ένας άλλος τρόπος για να κατανοήσουμε αυτήν την ιδέα είναι ότι όλοι οι λάτρεις των τροφίμων δεν είναι οι ίδιοι, ωστόσο οι έμποροι συχνά βλέπουν τους ταξιδιώτες που αγαπούν τα τρόφιμα ως μια ομοιογενή ομάδα που θα πρέπει να λαμβάνει τα ίδια μηνύματα μάρκετινγκ, ανεξάρτητα από τη χώρα, τον πολιτισμό ή τη γλώσσα που βιώνει ο ταξιδιώτης.

Ειδικά, τα μέσα ενημέρωσης είχαν σημαντική επίδραση στη συμπεριφορά των καταναλωτών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Σε ένα απόσπασμα από το τελευταίο του βιβλίο (Global Brooklyn: Σχεδιασμός Εμπειρίας Τροφίμων στις Πόλεις του Κόσμου), Fabio Parasecoli δήλωσε, «Αναπόφευκτα, η φήμη του Μπρούκλιν βασίζεται στην παγκόσμια διάδοση των αμερικανικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, από την τηλεόραση έως τον κινηματογράφο, που έκανε την τοποθεσία ένα αναγνωρίσιμο σημείο αναφοράς για τη λαϊκή κουλτούρα παγκοσμίως. " Αυτό ισχύει για διάφορες πόλεις όπου οι γαστρονομικές τηλεοπτικές εκπομπές και ταινίες δημιουργούν μια συλλογική εικόνα και πλαίσιο για φαγητό. Αυτές οι εικόνες επηρεάζουν συχνά την αντίληψη των πελατών (επανα) διαμορφώνοντας την κοινωνικοπολιτισμική τους κατάσταση.

Τα εστιατόρια και οι καφετέριες αναμένεται να κατανοήσουν και να αγκαλιάσουν αυτές τις πολυπλοκότητες και δυναμικές του πολιτισμού και να παρουσιάσουν σχεδιαστικές εμπειρίες που αντανακλούν την κοινότητα. Παρακολουθούμε επίσης πολλά αστικά φαγητά γύρω μας που επηρεάζουν και αναδημιουργούν τις επιχειρήσεις τους για να αντιπροσωπεύουν την αυθεντικότητα που συνδυάζει το παρελθόν και το σύγχρονο σχεδιασμό μέσα από τάσεις και τεχνολογίες. Η ικανοποίηση των σημερινών πελατών, έχοντας κατά νου αυτά, είναι απαραίτητη κατά το σχεδιασμό εμπειριών σε εστιατόρια, αγορές τροφίμων και καταστήματα λιανικής.

Για να βοηθήσει τη βιομηχανία μας να κατανοήσει αυτήν την ιδέα σε βάθος λειτουργίας και να εμπνεύσει τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να έρθουν σε επαφή περισσότερο με τη δική τους τοπική περιοχή και την ενδημική του κουλτούρα, ο Fabio Parasecoli θα συμμετάσχει στο FoodTreX Global Summit για να μιλήσει για το τελευταίο του βιβλίο, Global Brooklyn: Σχεδιασμός Εμπειρίας Τροφίμων στις Πόλεις του Κόσμου, συν-επεξεργασία από τον Mateusz Halawa. Ο Fabio είναι καθηγητής Επιστημονικών Σπουδών στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης και είναι ειδικός στη διασταύρωση των τροφίμων, της πολιτιστικής πολιτικής, των μέσων μαζικής ενημέρωσης και του σχεδιασμού. Ελάτε μαζί μας για αυτήν τη συναρπαστική συνεδρία για να λάβετε ιδέες σχετικά με τον τρόπο αναβάθμισης της επιχείρησής σας (και την κατανόησή σας για τις αξίες των καταναλωτών) σχεδιάζοντας μια εμπειρία που ανταποκρίνεται και στις δύο προσδοκίες των καταναλωτών (ταξιδιώτες) και δημιουργεί ένα βιώσιμο μέλλον.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη συνεδρία και για να εγγραφείτε στο FoodTrex Global Summit.

Γράφτηκε από τη Nivethitha Bharathi. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest