Βιωσιμότητα του Gabriel Laeis

Τα τοπικά φαγητά του προορισμού σας παίρνουν πίσω θέση;

Το προηγούμενο άρθρο μας στις βιοπεριφερειακή Τα τρόφιμα αντικατοπτρίζουν τη σημασία των τοπικών τροφίμων ως εργαλείο για την υποστήριξη στόχων αειφόρου ανάπτυξης χρησιμοποιώντας φεστιβάλ τροφίμων ή ποτών. Ορισμένοι τουριστικοί προορισμοί επικεντρώνονται στη γαστρονομική τους κουλτούρα, ενώ άλλοι αντιμετωπίζουν το φαγητό ως απλή ανάγκη. Τα τοπικά φαγητά δεν παίζουν πάντα το ρόλο που θα μπορούσαν και θα έπρεπε για όλους τους τύπους ταξιδιωτών.

Σε προορισμούς όπως η Ισπανία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιρλανδία, η Ιταλία και άλλοι, πολλοί τουρίστες αναμένουν τώρα ότι οι τοπικές εμπειρίες φαγητού είναι εύκολο να βρεθούν. Άλλοι τουρίστες βλέπουν μόνο το φαγητό ως τίποτα περισσότερο από αναγκαιότητα. Ορισμένοι προορισμοί αγνοούν ή υποβαθμίζουν τη γαστρονομική κουλτούρα της περιοχής τους. Άλλοι προορισμοί απλά δεν γνωρίζουν τη σημασία της γαστρονομικής κουλτούρας της περιοχής τους ή δεν πιστεύουν ότι έχουν πραγματικά έναν.

Στο World Food Travel Association, επιδιώκουμε να καλλιεργήσουμε τη βιώσιμη μαγειρική τουριστική ανάπτυξη. Το θέμα του τρέχοντος έτους Παγκόσμια διάσκεψη κορυφής FoodTrex είναι η αειφορία στον τουρισμό τροφίμων (ή του γαστρονομικού τουρισμού εάν προτιμάτε).

Τα τοπικά συστήματα τροφίμων είναι ένας από τους κορυφαίους οικονομικούς συντελεστές σε οποιαδήποτε περιοχή. Οποιαδήποτε απώλεια τουριστικών δαπανών για τοπικά τρόφιμα και εμπειρίες είναι σημαντική νομισματική απώλεια για τις επιχειρήσεις και την οικονομία της περιοχής. Επομένως, είναι προς το συμφέρον ενός προορισμού να βοηθήσει τους επισκέπτες να κατανοήσουν γιατί πρέπει να αγοράσουν τοπικά προϊόντα.

Όταν οι τουρίστες απολαμβάνουν τοπικές εμπειρίες φαγητού ή αγοράζουν από μικρές ανεξάρτητες επιχειρήσεις που πωλούν προϊόντα τοπικής προέλευσης, οι δαπάνες των τουριστών είναι μια νέα έγχυση μετρητών που μένει στον προορισμό έως και 7 φορές περισσότερο από τα μετρητά που «εξάγονται» στην εταιρεία έδρα αλυσίδων. Ωστόσο, πολλοί τουρίστες είναι ανήσυχοι να δοκιμάσουν νέες εμπειρίες φαγητού ή ποτού. Οι λόγοι τους ποικίλλουν, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι το ίδιο - πολλοί από αυτούς προτιμούν να «κολλήσουν με όσα γνωρίζουν» και να φάνε τα γεύματά τους στα διεθνή ξενοδοχεία τους ή σε αλυσίδες των οποίων τα ονόματα αναγνωρίζουν.

Ένα σημαντικό εμπόδιο όσον αφορά την πώληση τοπικών τροφίμων είναι η έλλειψη ενημέρωσης και πληροφόρησης των τουριστών σχετικά με τα τοπικά τρόφιμα και τις πρακτικές ασφάλειας. Οι τουρίστες αναζητούν αυθεντικότητα και οι προορισμοί και οι επιχειρήσεις μπορούν να αυξήσουν την αξία και την ελκυστικότητα των τοπικών τροφίμων και εμπειριών παρουσιάζοντάς τα με τρόπο «εύγευστο» στους επισκέπτες.

Η λύση μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η προσθήκη πληροφοριών ή σήμανσης που βοηθά τους πελάτες να αναγνωρίσουν εάν το εν λόγω προϊόν παράγεται τοπικά. Ή εισαγάγετε ένα τοπικό στυλ μαγειρικής ή συνταγή σε ένα περιοδικό ή βίντεο. Και εξηγήστε στους επισκέπτες πόσα τοπικά άτομα ή οικογένειες υποστηρίζονται από τις δαπάνες τους σε τοπικές επιχειρήσεις.

Ενώ προωθούν τοπικά τρόφιμα, οι επιχειρήσεις έχουν επίσης περαιτέρω εμπόδια λόγω των τιμών, των δυνάμεων της αγοράς και του ανταγωνισμού. Ωστόσο, υπάρχουν ευκαιρίες για λιανοπωλητές, καταστήματα, εστιατόρια και ξενοδοχεία να καλύψουν αυτό το κενό δημιουργώντας νέες σχέσεις με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές. Θα μπορούσε να είναι κάτι τόσο απλό όσο να ενημερώσετε τον πελάτη στον πάγκο για τη σοκολάτα που αγοράζουν, παρουσιάζοντας ιστορίες για τους τοπικούς παραγωγούς σοκολάτας, την ποιότητα παραγωγής τους ή τις υγιείς πρακτικές.

Κάτι παρόμοιο μπορεί να γίνει και με καταλύματα ή εστιατόρια, όπως η πώληση τοπικών προϊόντων διατροφής ως αναμνηστικά, δημιουργώντας έτσι μια νέα ροή εσόδων. Μας Food Travel Monitor Οι εκθέσεις έρευνας αγοράς έδειξαν ότι το 70% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι φέρνουν τοπικά τρόφιμα ή ποτά στο σπίτι ως δώρο. Μπορεί να μην ακούγεται σαν να αξίζει τον κόπο, αλλά τα οικονομικά αποδεικνύουν το αντίθετο.

Ορισμένοι επισκέπτες ενδέχεται να παραπονούνται ότι τα τοπικά μαγειρικά προϊόντα κοστίζουν περισσότερο, οπότε πρέπει να τους δείξετε γιατί. Οι λόγοι για το υψηλότερο κόστος περιλαμβάνουν προϊόντα που κατασκευάζονται σε μικρότερες παρτίδες, προϊόντα που κατασκευάζονται με το χέρι, υψηλότερο κόστος των συστατικών πηγής και προϊόντα με μια περίπλοκη ή εντατική διαδικασία κατασκευής.

Για να σας δώσουμε περισσότερη σαφήνεια σχετικά με αυτό το θέμα και ιδέες για το πώς μπορείτε να κάνετε τα τοπικά φαγητά σας πιο διαθέσιμα στους επισκέπτες, σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε το "Το τοπικό φαγητό παίρνει πίσω θέση για τους επισκέπτες;" παρουσιάστηκε από τον Gabriel Laeis, καθηγητή Διοίκησης Φιλοξενίας στο Διεθνές Πανεπιστήμιο IUBH της Γερμανίας. Η ειδικότητά του είναι η ενσωμάτωση της αειφορίας με τη φιλοξενία και τη γαστρονομία. Εκτός από την εμπειρία του σε πολλές εταιρείες φιλοξενίας, είναι επίσης γνωστός για τη συνδιοργάνωση του πρώτου συνεδρίου για τον τουρισμό και τους στόχους αειφόρου ανάπτυξης του ΟΗΕ (SDGs) στο Ώκλαντ της Νέας Ζηλανδίας.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη συνεδρία και για να εγγραφείτε στο FoodTrex Global Summit.

Γράφτηκε από τη Nivethitha Bharathi. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest