Julián Bermúdez

Ζητήματα κοινωνικοπολιτισμικής και οικονομικής βιωσιμότητας επιβάλλουν αλλαγές στη διαχείριση μαγειρικών προορισμών

Οι γαστρονομικοί προορισμοί έχουν απολαύσει τεράστιες ευκαιρίες και ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια. Η ζήτηση για μοναδικά μαγειρικά προϊόντα και εμπειρίες έχει αυξηθεί εκθετικά, με τοπικά τρόφιμα, κρασιά και άλλα ποτά να διαδραματίζουν βασικό ρόλο στην επιρροή της επιλογής προορισμού. Είναι λογικό λοιπόν, ότι μερικοί από τον υπερτουρισμό που έχουν βιώσει πολλοί προορισμοί οφείλονται επίσης σε αυτές τις υπέροχες εμπειρίες τροφίμων και ποτών. Σκεφτείτε την 3ωρη αναμονή που οι επισκέπτες αντέχουν για να απολαύσουν την ομελέτα των 36 καβουριών στο US 1 star Michelin Raan Ja Fai street stall στην Μπανγκόκ. Κάθε μέρα, τα ανυπόμονα πλήθη μπλοκάρουν το δρόμο, περιμένοντας μια πολύτιμη γεύση φαγητού που έχει γίνει πρωτοσέλιδα σε όλο τον κόσμο.

Πρόσφατα, υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία για το πόσο αποτελεσματικά διαχειρίζονται οι γαστρονομικοί προορισμοί. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα μας Food Travel Monitor έκθεση έρευνας αγοράς, "… 53% των ταξιδιωτών αναψυχής επιλέγουν τον επόμενο προορισμό τους λόγω φαγητού και ποτού." Γνωρίζουμε επίσης ότι οι επισκέπτες που αγαπούν το φαγητό ξοδεύουν κατά μέσο όρο το 25% των ταξιδιωτικών τους προϋπολογισμών για φαγητό και ποτό (το ποσοστό είναι υψηλότερο για τους γκουρμέ ταξιδιώτες και σε πιο ακριβούς προορισμούς). Τούτου λεχθέντος, τα τρόφιμα και τα ποτά μπορούν να διαδραματίσουν απτό ρόλο στην τοπική και περιφερειακή οικονομική ανάπτυξη. Κατά συνέπεια, υπάρχει συνεχής ανάγκη για ελέγχους και ισορροπίες μεταξύ ζητημάτων που σχετίζονται με την ανάπτυξη.

Στο World Food Travel Association, καταλαβαίνουμε την άμεση ανάγκη ενός φόρουμ για να συζητήσουμε αυτά τα ζητήματα και να βοηθήσουμε τις γαστρονομικές, τουριστικές και φιλοξενικές επιχειρήσεις του κόσμου να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν με βιώσιμο τρόπο. Σας προσκαλούμε να παρευρεθείτε στο επερχόμενο μας Παγκόσμια διάσκεψη κορυφής FoodTrex, που λαμβάνει χώρα στις 15-16 Απριλίου. Το θέμα της αειφορίας και ο ρόλος του στις εξελισσόμενες γαστρονομικές μας κουλτούρες βρίσκεται στο επίκεντρο της συνόδου κορυφής.

Στον κόσμο μετά το COVID, δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να καταλάβουμε πώς διαχειριζόμαστε τη φιλοξενία και τον τουρισμό και πώς μπορούμε να βελτιώσουμε τη βιομηχανία μας με βιώσιμο τρόπο. Η πανδημία μείωσε σοβαρά τη ζήτηση και την ανάπτυξη που είχε προβλεφθεί προηγουμένως για τη βιομηχανία μας. Οι γαστρονομικοί προορισμοί και η βιομηχανία φιλοξενίας μας αντιμετώπισαν μερικές φορές ένα θανατηφόρο πλήγμα λόγω κλειδώματος, περιορισμών ταξιδιού και φόβου. Υπάρχει όμως ένα έντονο φως στο τέλος της σήραγγας!

Οι γαστρονομικοί προορισμοί και οι επιχειρήσεις ανεβαίνουν σταθερά με νέα σχέδια και ιδέες, πολλές από τις οποίες ενσωματώνουν ισχυρά χαρακτηριστικά βιωσιμότητας. Προηγουμένως, η βιωσιμότητα σήμαινε σε μεγάλο βαθμό περιβαλλοντικά ζητήματα. Και τώρα γνωρίζουμε ότι τα οικονομικά και κοινωνικοπολιτιστικά θέματα είναι εξίσου σημαντικά. Αυτό αναφέρεται στη βιομηχανία ως "Άνθρωποι - Πλανήτης - Κέρδος". Και συγκεκριμένα, οι μαγειρικοί προορισμοί πρέπει να εντοπίσουν και να ξεπεράσουν θέματα που απειλούν την ανάπτυξή τους και να λάβουν μέτρα για να μην χάσουν τη μοναδικότητα των μαγειρικών τους πολιτισμών.

Παρόλο που ο μαγειρικός τουρισμός έχει σημαντικό θετικό αντίκτυπο στην τοπική οικονομία, μπορεί επίσης να θέσει σε κίνδυνο τη βιωσιμότητα του τοπικού οικοσυστήματος τροφίμων και της αλυσίδας εφοδιασμού. Ο υπερτουρισμός συχνά οδηγεί σε δυσκολίες για κοινότητες που ήδη υπέφεραν από έλλειψη φυσικών πόρων. Η παρουσία ταξιδιωτών που αγαπούν τα τρόφιμα μπορούν να ωθήσουν ορισμένες κοινότητες να χάσουν την πολιτιστική τους ταυτότητα καθώς η τοπική οικονομία μεταβαίνει αργά για να υποστηρίξει τις ανάγκες και τις απαιτήσεις των τουριστών. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια αρχίζουν να δίνουν προτεραιότητα στις προτιμήσεις της τουριστικής παλέτας σε βάρος αυθεντικών τοπικών συνταγών και γεύσεων. Πολλοί γαστρονομικοί προορισμοί αντιμετωπίζουν επίσης πληθωρισμό τιμών για προϊόντα και τρόφιμα που κάποτε ήταν πολύ προσιτά για αυτά. Δεν πρόκειται για μια αειφόρο ανάπτυξη.

Ο γαστρονομικός τουρισμός και η βιωσιμότητα είναι εγγενώς αλληλένδετα. Στο δικό μας "2021 Κατάσταση της βιομηχανίας - Τουρισμός τροφίμων και ποτώνΈκθεση, Royce Chwin, Διευθύνων Σύμβουλος της Τουρισμός Βανκούβερ (Καναδάς), σχολίασε, «… απλά πρέπει να βρούμε την ισορροπία. Δεν υπάρχει άπειρη τροχιά. Πρέπει να προσέξουμε την οικονομική αμνησία, η οποία θα μας κάνει να ξεχάσουμε πού κατευθύνθηκαν τα πράγματα πριν από το COVID. " Ολόκληρη η ιδέα της διαχείρισης γαστρονομικών προορισμών πρέπει να ξεκινήσει με την κατανόηση του πολιτιστικού υποβάθρου και των προτύπων κατανάλωσης και των προτιμήσεων των ντόπιων.

Οι περιορισμοί και οι περιορισμοί που προκαλούνται από την πανδημία ανάγκασαν τους γαστρονομικούς προορισμούς να σχεδιάσουν ανθεκτικά μοντέλα διαχείρισης. Αυτοί οι προορισμοί και οι έμποροι προορισμού πρέπει να λάβουν υπόψη ότι οι τουριστικές δραστηριότητες μπορούν να έχουν θετικές και αρνητικές επιπτώσεις, τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα. Και οι τοπικοί ενδιαφερόμενοι (οι επιχειρήσεις και οι επιχειρηματίες) πρέπει επίσης να γνωρίζουν πώς μπορούν να συμβάλουν στη λύση.

Καθώς προσπαθούμε για πιο βιώσιμες πρακτικές, απλά δεν μπορούμε πλέον να κλείνουμε τα μάτια σε αυτά τα ζητήματα. Οι επαγγελματίες του κλάδου αναμένεται τώρα να αποκτήσουν τις δεξιότητες και τις γνώσεις για να εξισορροπήσουν τα οφέλη του γαστρονομικού τουρισμού, περιορίζοντας παράλληλα τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις του.

Για την αντιμετώπιση αυτών των ζητημάτων, προσκαλέσαμε τον Julián Bermúdez ως ομιλητή στο FoodTreX Global για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε και να σχεδιάσετε αυτά τα κρίσιμα κοινωνικοπολιτισμικά και οικονομικά θέματα. Ο Julián είναι σύμβουλος και στρατηγικός καινοτόμος στην καινοτομία συστημάτων τροφίμων και η βιωσιμότητα βρίσκεται στο επίκεντρο του σχεδιασμού του. Στην πραγματικότητα, το εξαιρετικό έργο του έλαβε ένα μετάλλιο τιμής από την κυβέρνηση της Καταλονίας για την ανάπτυξη της τουριστικής έρευνας γαστρονομίας στην Καταλονία.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη συνεδρία και για να εγγραφείτε στο FoodTrex Global Summit.

Γράφτηκε από τη Nivethitha Bharathi. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest