Sweden

Γεύση της Σουηδίας [Μέρος 2]

Το πρώτο μέρος του «The Taste of Sweden» αφορούσε να μάθει τι χαρακτηρίζει τη σουηδική κουλτούρα τροφίμων. Σε αυτό το επόμενο μέρος, διερευνούμε πώς βλέπουν οι τουρίστες τη Σουηδία και τη διατροφική μας κουλτούρα όταν μας επισκέπτονται. Τι σκέφτονται για εμάς και τι σκέφτονται για το τι τρώμε; Για μια μικρή χώρα που μπορεί να μην είναι πάντα η πρώτη επιλογή διακοπών κατά την επιλογή προορισμού, είναι σημαντικό να ξεχωρίζετε και να επιδεικνύετε τα καλά πράγματα!


Με περισσότερα από 400 πολυκαταστήματα παγκοσμίως, το IKEA έχει συμβάλει σίγουρα στην εικόνα της Σουηδίας. Εκτός από την εξαγωγή της σουηδικής «κομψότητας» σε επίπεδες συσκευασίες σε προσιτές τιμές, έχουν επίσης κάπως αντιπροσωπεύσει και προβάλλουν τμήματα της σουηδικής κουλτούρας τροφίμων. Στα εστιατόρια και αργότερα μίνι σούπερ μάρκετ στα πολυκαταστήματα, άνθρωποι σε όλο τον κόσμο είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη σουηδική κουζίνα. Στην άλλη πλευρά του πλανήτη, κεφτεδάκια και σολομός καταναλώνονται, αλλά και λιγότερο γνωστά προϊόντα, όπως μαρμελάδα βατόμουρου, παξιμάδι και διάφορα είδη ρέγγας. Αναρωτιέμαι αν έχουν καμία ευθύνη να εκπροσωπήσουν τη Σουηδία και αν ναι, γιατί δεν σερβίρουν τατάνδου με σοκολάτα ή πωλούν καφέ Löfberg στο σούπερ μάρκετ, αλλά υποθέτω ότι η εφοδιαστική, το κέρδος και η πρόσβαση σε τοπικά προϊόντα έχουν σχέση με αυτό . Ίσως είμαι ο μόνος υπέρ της εισαγωγής αυτών των προϊόντων στη γκάμα προϊόντων της IKEA, ευτυχώς ο πατέρας μου στέλνει τακτικά καφέ στο ταχυδρομείο.

Θα λέγατε ότι υπάρχει ένα ιδιαίτερο «φαινόμενο IKEA» και είχε κάποια επίδραση στον τουρίστα τροφίμων; «Ναι, υπάρχει σίγουρα ένα εφέ IKEA, δεν έχω δεδομένα για να βασιστώ, αλλά λαμβάνοντας υπόψη το πόσο μεγάλο είναι, θα τολμούσα να το πω». Όπως περιγράφει ο Jens Heed, Διευθυντής Προγράμματος Swedish Food Travel στην Επίσκεψη Σουηδίας, είναι πιθανό ότι ως τουρίστας έρχεται σε επαφή με ένα κατάστημα ΙΚΕΑ πριν επισκεφθεί τη Σουηδία για πρώτη φορά. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από το VisitSweden, ο κύριος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι επιλέγουν να επισκεφθούν τη Σουηδία είναι να γνωρίσουν νέα μέρη και τη φύση μας, καθώς και να χαλαρώσουν. Ακούγεται σαν εξαιρετικές συνθήκες για την προώθηση του τουρισμού τροφίμων και ποτών, ωστόσο, μόνο το 15% των επισκεπτών ενδιαφέρεται ειδικά για τα τρόφιμα. 

Πιστεύετε ότι η σουηδική κουλτούρα τροφίμων αυξάνεται; «Ναι, από μακρύτερη προοπτική, σίγουρα. «Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είχαμε κυρίως κρατικά εστιατόρια και μερίσματα αλκοόλ κατά το πρώτο μισό του αιώνα, αργότερα συνέβη κάτι γαστρονομικό, ειδικά στη δεκαετία του '80 και μετά."Φυσικά, είμαστε μια χώρα με μικρά τρόφιμα, το 1984 ένα σουηδικό εστιατόριο ξεκίνησε το πρώτο αστέρι Michelin και το πρώτο μάθημα πανεπιστημίου στη γαστρονομία ξεκίνησε το 1991". Ο Jens μιλάει για τον Mathias Dahlgren που ήταν ο πρώτος Σουηδός σεφ που κέρδισε το Bocuse D'Or το 1997. Φαίνεται σαν η σουηδική κουλτούρα τροφίμων να προσελκύει περισσότερη προσοχή στο εξωτερικό και πάνω απ 'όλα τα σκανδιναβικά τρόφιμα έχουν αποκτήσει δυναμική χάρη στις ιστορίες επιτυχίας στις γειτονικές μας χώρες επισης. «Οι άλλες σκανδιναβικές χώρες είναι τόσο« αποθηκεύοντας την κουλτούρα »όσο είμαστε, η οποία έχει διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό την κουλτούρα των τροφίμων. Ίσως οι Νορβηγοί τρώνε περισσότερα ψάρια, ενώ τρώμε περισσότερο παιχνίδι στη Σουηδία ».

Λίγα αποτελέσματα εμφανίζονται όταν ψάχνω για διαφορές μεταξύ της σκανδιναβικής κουζίνας. Εάν η Google δεν μπορεί να το εξηγήσει, γνωρίζουμε ακόμη και ποιες είναι οι διαφορές ή είναι το ίδιο το σκανδιναβικό φαγητό για όλους μας; Θα ήταν σαν να λέμε ότι οι μεσογειακές χώρες μοιράζονται την ίδια γαστρονομία. Κάποτε, ήμασταν μια χώρα, ίσως δεν είναι τόσο περίεργο το γεγονός ότι οι παραδόσεις τροφίμων μας θεωρούνται συχνά ως ίδιες. Γιατί λοιπόν ο τουρίστας να επιλέξει τη Σουηδία ως προορισμό για φαγητό, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι οι μεγαλύτεροι ανταγωνιστές μας είναι οι γειτονικές μας χώρες;

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον τόσο για τη σκανδιναβική όσο και για τη σουηδική γαστρονομία έχει αυξηθεί στις ξένες αγορές και καθώς οι επισκέπτες θεωρούν τη Σουηδία ως προορισμό ταξιδιού φαγητού, έχουν ξεκινήσει πολλά έργα για να τραβήξουν την προσοχή αυτών των ταξιδιωτών. Ο στόχος του έργου «Νέο Μαγειρικό Έθνος» (Nya Matlandet) ήταν ότι η Σουηδία θα ήταν η καλύτερη στα τρόφιμα μέχρι το 2020 και ένας από τους στόχους τόνισε στην ύπαιθρο και τόνισε πώς θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να προσελκύσει περισσότερους τουρίστες. Το «New Nordic Food» με το μανιφέστο του που δημιουργήθηκε μέσω μιας σκανδιναβικής συνεργασίας όπου εισήχθη μια «καινοτόμος προσέγγιση στα παραδοσιακά τρόφιμα σε συνδυασμό με την έντονη εστίαση στην υγεία και μια ηθική φιλοσοφία παραγωγής», αλλά σταδιακά ξεθωριάζει τα τελευταία χρόνια.

Πέρυσι, η εκστρατεία «Η βρώσιμη χώραΞεκίνησε - ένα αναπτυξιακό έργο με θέμα τον τουρισμό τροφίμων σε συνεργασία με τους περιφερειακούς τουριστικούς οργανισμούς στη Σουηδία. Το επίκεντρο είναι να δοθεί έμφαση στον σουηδικό τρόπο ζωής, την προσβασιμότητα στα τρόφιμα στο φυσικό περιβάλλον. Στην πραγματικότητα, διατηρείτε ένα τραπέζι στη μέση του δάσους ή της υπαίθρου, με συνοδευτικό σεφ, μενού, συστατικά κ.λπ. Το μόνο αλίευμα είναι ότι πρέπει να επιλέξετε, να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε το φαγητό μόνοι σας. Για να συμμετάσχετε και να επηρεάσετε τη γαστρονομική εμπειρία, δεν φαίνεται καθόλου κακό. «Έχουμε δει σε αναλυτικά στοιχεία της ομάδας στόχου ότι τα υγιεινά τρόφιμα μπορεί να φαίνονται ακριβά και απρόσιτα, αντίθετα θέλουμε να επισημάνουμε ότι μπορείτε πραγματικά να βγείτε στη φύση οπουδήποτε στη χώρα και να διαλέξετε κάτι για φαγητό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο», λέει ο Jens.

Πριν από τη συνομιλία μου με τον Jens σχετικά με τη Γεύση της Σουηδίας, είχα χαρακτηρίσει την κουλτούρα μας με τις λέξεις παράδοση, συντήρηση και μεταμόρφωση. Ρωτώ αν πιστεύει ότι η καινοτομία, η δημιουργικότητα και η ανανέωση, είναι καλύτερες λέξεις για να την περιγράψουμε. Απαντά, «Ναι, θα ήθελα πραγματικά να το τονίσω, μαζί με μια φυσική σύνδεση με τη φύση, καθώς και την πρόοδο και την καινοτομία. Αλλά και κάποιο είδος σεβασμού, που δείχνει σε όλα από το πώς δημιουργούμε τους νόμους μας, έχουμε πολύ αυστηρούς νόμους για την καλή διαβίωση των ζώων, είναι σημαντικό ή πώς χειριζόμαστε το εργατικό δυναμικό μας και έχουμε πολύ πιο ομαλές συνθήκες στην αγορά εργασίας από ότι την ΕΕ και τους κανόνες της. Οι άνθρωποι πρέπει να αισθάνονται όσο το δυνατόν καλύτερα και πρέπει να υπάρχει ισορροπία μεταξύ των εργαζομένων και των εργοδοτών, ο σεβασμός που με τη σειρά του επηρεάζει την κουλτούρα των τροφίμων. "

Όλο και περισσότεροι τουρίστες φαίνεται να ανακαλύπτουν τον σουηδικό τρόπο ζωής γενικά και το φαγητό ειδικότερα, θα ήθελα εγώ να δείξω ό, τι έχει να προσφέρει η σουηδική κουλτούρα τροφίμων. Ο ορισμός της σουηδικής γεύσης δεν είναι εύκολος. Συμφωνούμε όμως ότι και τα δύο δημιουργήθηκαν στο σπίτι στην κουζίνα της Σουηδίας και τρώγονται στο εκλεκτό εστιατόριο ή ως πακέτο, είναι το chanterelle και το μύρτιλλο που επιλέγονται από τα δάση μας, το pikeperch που αλιεύεται στη λίμνη, το ποτό από ερυθρελάτες και σίγουρα το κεφτέ που σερβίρεται στο IKEA.

Συγγραφέας: Rosanna Olsson

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest