Αυθεντικότητα στον τουρισμό τροφίμων και ποτών

Η σημασία της αυθεντικότητας στον τουρισμό τροφίμων και ποτών

Από τη Μαρία Αθανασοπούλου

Όσοι έχουν βιώσει ακόμη και λίγο γαστρονομικό τουρισμό γνωρίζουν ότι η αυθεντικότητα είναι απαραίτητη στη δημιουργία εμπειριών γαστρονομίας. Ο γαστρονομικός τουρισμός προϋποθέτει το αυθεντικό, αλλά πώς ορίζεται ο «αυθεντικός» σε σχέση με τον γαστρονομικό τουρισμό; Η αυθεντικότητα στον γαστρονομικό τουρισμό έχει τρία κύρια χαρακτηριστικά:

Αυθεντικά τοπικά προϊόντα

Στον τουρισμό γαστρονομίας, τα τοπικά προϊόντα διαδραματίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο. Δίνουν χρώμα στις εμπειρίες που αναζητούν οι ταξιδιώτες που αγαπούν το φαγητό. Το έδαφος, το κλίμα και ο τρόπος παραγωγής επηρεάζουν άμεσα τη γεύση των προϊόντων από μια χώρα ή μια περιοχή. Είναι αυτή η ιδιαίτερη γεύση του τόπου που έχει το προϊόν, το επιτρέπει να είναι μέρος της αυθεντικής εμπειρίας γαστρονομίας σε κάθε μέρος.

Εάν κάποιος φυτεύσει βασιλικό και ντομάτα σε μια ασιατική χώρα και στη συνέχεια δημιουργήσει από αυτά τα προϊόντα μια σάλτσα ζυμαρικών με βάση μια ιταλική συνταγή, θα ήταν αυθεντική ιταλική γεύση; Πολλοί ισχυρίζονται σωστά ότι το έδαφος και το περιβάλλον - το terroir - σε κάθε χώρα δίνουν μια μοναδική γεύση στα προϊόντα της περιοχής. Επομένως, τα φρούτα και τα λαχανικά που φυτεύονται σε άλλη περιοχή ή χώρα δεν μπορούν να έχουν την ίδια γεύση σαν να φυτεύτηκαν κάπου αλλού. Η γεύση μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά στο παραπάνω παράδειγμα, ο βασιλικός και οι ντομάτες που φυτεύτηκαν στην Ασία δεν θα έδιναν την αυθεντική «ιταλική γεύση» που έχουν συνηθίσει οι ταξιδιώτες που αγαπούν το φαγητό.

Αυθεντικές συνταγές

Η συνταγή κάθε πιάτου είναι επίσης σημαντική. Για τη δημιουργία του πιάτου, η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα στις σωστές αναλογίες και να γίνεται σύμφωνα με τις παραδόσεις του χρόνου.

Για παράδειγμα, το «spanakopita» (ένα σπανάκι), ένα πολύ γνωστό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, απαιτεί τη χρήση ελληνικού τυριού φέτα. Εάν χρησιμοποιείται άλλο λευκό τυρί, αλλά όχι φέτα, θα εξακολουθούσε να είναι η ελληνική παραδοσιακή Σπανακόπιτα (σπανάκι); Λοιπόν όχι. Ενώ το προκύπτον πιάτο μπορεί να είναι ακόμα νόστιμο, δεν θα ήταν αυθεντικό. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται συχνά στις συντηγμένες κουζίνες, όπου τα αυθεντικά προϊόντα είναι είτε πολύ σκληρά είτε πολύ ακριβά για να έρθουν. Και μερικές φορές τα εισαγόμενα προϊόντα δεν προσφέρουν την ίδια φρέσκια γεύση με τα τοπικά προϊόντα. Οι περισσότεροι ταξιδιώτες που αγαπούν το φαγητό γνωρίζουν ότι μπορούν να πάρουν «το πραγματικό πράγμα» μόνο στα μέρη όπου ταξιδεύουν.

Αυθεντικοί τρόποι μαγειρέματος

Ο τρόπος μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το βράσιμο, ο ατμός κ.λπ. είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικός για να καταστεί σωστά η γεύση ενός πιάτου.

Για παράδειγμα, όταν μια συνταγή απαιτεί το τηγάνισμα, πόσο αυθεντικό θα ήταν το αποτέλεσμα αν αντ 'αυτού, τα ίδια συστατικά βρασμένα σε μια κατσαρόλα; Ωστόσο, η ζωή εξελίσσεται. Και με αυτό, το ίδιο ισχύει και για όλα τα άλλα, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο βλέπουμε το φαγητό μας. Η καθημερινή εξέλιξη και οι αλλαγές που έχουμε βιώσει όλοι, αντικατοπτρίζονται επίσης στο ζήτημα της αυθεντικότητας στον γαστρονομικό τουρισμό.

Άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την αυθεντικότητα, ή τη γεύση του τόπου, του φαγητού που τρώμε.

Αλλαγή μεθόδου παραγωγής

Στην Ελλάδα, η παραγωγή του παραδοσιακού αλκοολούχου ποτού «Τσίπουρο» γινόταν πάντα στο σπίτι. Κάθε οικογένεια παρήγαγε ετησίως την ποσότητα του Τσίπουρο που θα κατανάλωναν τα μέλη της οικογένειάς της για τους επόμενους 12 μήνες. Ήταν μια καθιερωμένη διαδικασία για πολλές δεκαετίες. Σήμερα, η παραγωγή του ελληνικού τσίπουρου πραγματοποιείται σε μεγάλα αποστακτήρια που ακολουθούν επιστημονικές μεθόδους που αποφέρουν φυσικά περισσότερα προϊόντα. Μεγάλες εταιρείες συμμετέχουν στην παραγωγή και εμφιάλωση αυτού του πνεύματος, το οποίο πωλείται όχι μόνο στην ελληνική αγορά αλλά εξάγεται και σε πολλές ξένες χώρες.

Λόγοι υγείας

Συχνά οι λόγοι υγείας αναγκάζουν τους ανθρώπους να αποφεύγουν να τρώνε συγκεκριμένες ομάδες τροφίμων. Για παράδειγμα, υπάρχουν άνθρωποι που πρέπει να αποφεύγουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για το υπόλοιπο της ζωής τους. Και όλοι γνωρίζουμε τουλάχιστον ένα άτομο χωρίς γλουτένη, χορτοφάγος ή vegan. Λαμβάνοντας υπόψη το παράδειγμά μας για τα ελληνικά Sppanakopita (σπανάκι), πολλοί άνθρωποι τώρα χρησιμοποιούν λευκό τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά χαμηλότερη από την αρχική φέτα, γεγονός που καθιστά το πιάτο πιο υγιεινό.

Αλλεργίες

Τα τελευταία χρόνια, η συνειδητοποίηση των τροφικών αλλεργιών έχει αυξηθεί παγκοσμίως. Ας υποθέσουμε ότι κάποιος είναι αλλεργικός στα φυστίκια. Αντ 'αυτού, ζητά από τον σεφ να χρησιμοποιήσει ένα διαφορετικό είδος καρυδιού για να προετοιμάσει το επιδόρπιο. Σίγουρα δεν είναι η αρχική συνταγή, αλλά είναι ένας τρόπος για μερικούς ανθρώπους να δοκιμάσουν ορισμένες γεύσεις που διαφορετικά δεν θα μπορούσαν.

Ξεχασμένες ή εγκαταλελειμμένες τεχνικές μαγειρέματος

Τον τελευταίο αιώνα, πολλά ελληνικά πιάτα παραδοσιακά μαγειρεύονταν δίπλα στο τζάκι. Εκείνη την εποχή, υπήρχε τζάκι σε κάθε σπίτι. Εκτός από την εστία που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του σπιτιού, χρησιμοποιήθηκε επίσης για μαγείρεμα. Σήμερα, τα περισσότερα ελληνικά σπίτια, ειδικά στις πόλεις, δεν έχουν τζάκι. Οι συνταγές που είχαν μαγειρευτεί στο τζάκι πριν μαγειρεύονται στην ηλεκτρική κουζίνα. Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτή η αλλαγή στο στυλ μαγειρέματος έφερε επίσης μια αλλαγή στη γεύση.

Ποιος κρίνει την αυθεντικότητα;

Ποιος καθορίζει ποιες αλλαγές είναι σημαντικές για καθέναν από τους τρεις βασικούς παράγοντες (προϊόντα, συνταγή και στυλ μαγειρέματος), οπότε πρέπει τώρα να ονομάσουμε μια νέα συνταγή «μη αυθεντική»; Το ζήτημα είναι πραγματικό και αφορά τόσο τους ταξιδιώτες που αγαπούν το φαγητό, όσο και τις επιχειρήσεις που τους εξυπηρετούν.

Ποιος αποφασίζει εάν μπορούν ή πρέπει να γίνουν αλλαγές; Είναι ο ίδιος ο καταναλωτής που αποφασίζει ποιες αλλαγές προτιμά; Είναι μάγειρας ή σεφ; Είναι ειδικοί στον γαστρονομικό τουρισμό ή σε ιστορικούς τροφίμων;

Οι κανόνες αλλάζουν και εξελίσσονται

Θυμηθείτε, η βάση του τουρισμού γαστρονομίας είναι η τοπική γαστρονομία, και εξελίσσεται συνεχώς. Τα πράγματα αλλάζουν γρήγορα. Για παράδειγμα, σκεφτείτε πόσοι άνθρωποι αποφεύγουν τώρα λίγο ή όλο το κρέας.

Πολλές σχολές μαγειρικής έχουν αντικαταστήσει πλήρως το κρέας σε πολλές συνταγές με άλλες πρωτεΐνες όπως η σόγια. Έτσι, αν δοκιμάσω ένα μπιφτέκι, αλλά το μπιφτέκι είναι φτιαγμένο από σόγια, επειδή δεν είμαι τρώγων, θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε αυθεντική τοπική συνταγή; Από την άλλη πλευρά, για όσους δεν θέλουν να τρώνε κρέας, με αυτόν τον τρόπο μπορούν να δοκιμάσουν μια συνταγή που πιθανότατα δεν θα δοκιμάσουν, ακόμα κι αν είναι φτιαγμένη με το μπιφτέκι σόγιας.

Η αγαπημένη μουσακά

Όταν πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ελληνικό φαγητό, σκεφτόμαστε αυτόματα το moussaka, ένα πιάτο γνωστό στο εξωτερικό και συνδέεται στενά με την Ελλάδα.

Αλλά η προέλευση του μουσακά δεν είναι στην Ελλάδα! Οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι έχει περσικές ρίζες, αλλά βρίσκουμε και σε άλλες χώρες, αν και ελαφρώς τροποποιήθηκε ξανά. Πώς κέρδισε η ελληνική έκδοση του moussaka τέτοια δημοτικότητα; Η ελληνική μουσακά που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα δημιουργήθηκε από έναν διάσημο Έλληνα σεφ το 1910. Για να φτιάξει το πιάτο δικό του, αφαίρεσε πολλά μπαχαρικά από τη συνταγή και πρόσθεσε γαλλική μπεσαμέλ στην κορυφή. Έτσι, αυτή η έκδοση του ελληνικού μουσακά λατρεύτηκε από εκείνους που το δοκίμασαν και σήμερα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Ελλάδα. Δεν υπάρχει Έλληνας ή ξένος που δεν ξέρει το μουσακά. Είναι λοιπόν αυτό το πιάτο μια αυθεντική ελληνική συνταγή σύμφωνα με τους ορισμούς του γαστρονομικού τουρισμού; Αυτό είναι δύσκολο να απαντηθεί.

Πρέπει να επεκτείνουμε τον ορισμό του αυθεντικού; Πρέπει να είμαστε πιο ευέλικτοι; Πρέπει τώρα να εξετάσουμε άλλα κριτήρια για τον καθορισμό της αυθεντικότητας στον τουρισμό γαστρονομίας; Η ανησυχία για αυτά τα θέματα αυξάνεται κάθε χρόνο. Η παγκόσμια συζήτηση θα συνεχιστεί. Αλλά τελικά, οι τελικές απαντήσεις θα προέλθουν από τους ίδιους τους ταξιδιώτες που αγαπούν τα τρόφιμα και μελετώντας τις συνήθειες και τη συμπεριφορά τους.

Η Μαρία Αθανασοπούλου είναι η ιδρυτής της Απαντήστε κατ 'απαίτηση Ltd και πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του World Food Travel Association (WFTA). Υπηρέτησε ως Πιστοποιημένη Πρέσβη του WFTA στην Ελλάδα και είναι επίσης Master Culinary Travel Professional.

Η αποστολή του World Food Travel Association είναι να προωθήσει τις γαστρονομικές κουλτούρες μέσω της φιλοξενίας και του τουρισμού. Η αυθεντικότητα είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της γεύσης του τόπου προορισμού, που είναι το ίδιο ορισμός του τουρισμού τροφίμων.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest