ειδήσεις - γεύση της Σουηδίας

Η Γεύση της Σουηδίας [Μέρος 1]

Έχω ζήσει ένα καλύτερο μέρος της ενήλικης ζωής μου εκτός Σουηδίας, μου έδωσε μια διαφορετική άποψη για το τι είναι «σουηδικό». Επέλεξα να δοκιμάσω την τύχη μου στο εξωτερικό εν μέρει επειδή ήθελα να εξερευνήσω άλλα μέρη του κόσμου. Ταυτόχρονα, πάντα προσπαθούσα να βεβαιωθώ ότι η ημερήσια δόση του καφέ μου είναι σουηδική και είμαι αρκετά συχνός επισκέπτης στο IKEA (γιόρτασα ακόμη και τα 22α γενέθλιά μου τρώγοντας κεφτεδάκια στο IKEA στη Μελβούρνη μετά από 1 μήνα ταξιδιού στην Ασία) . Η εικόνα μου για τη σουηδική κουζίνα προέρχεται από το να περνάω ώρες και ώρες στην κουζίνα της γιαγιάς μου, οπότε όταν ήθελα να εξερευνήσω το «Taste of Sweden», ζήτησα κάποια βοήθεια από ειδικούς. 


«Είναι δύσκολο να το πούμε με λόγια», λέει ο Jens Heed, Διευθυντής Προγράμματος για ταξίδια τροφίμων VisitSweden. Η σουηδική μαγειρική κληρονομιά αποτελείται εν μέρει από την ειλικρίνεια και την περιέργειά μας ως έθνος. Προφανώς, η περιγραφή της γαστρονομικής κουλτούρας μιας ολόκληρης χώρας είναι δύσκολη και ενέχει τον κίνδυνο μείωσης της αξίας ενός ή του άλλου γαστρονομικού θησαυρού που είναι λιγότερο γνωστός. Η Σουηδία εκτείνεται πάνω από 1600 χλμ. Από το ένα άκρο στο άλλο, άφθονο δάσος και βουνά στο βορρά, παράκτια τοπία που περιβάλλουν τόσο τη δυτική όσο και την ανατολική ακτή, και εκατοντάδες λίμνες σε διάφορα μεγέθη στο μεταξύ. Υπάρχει μια έντονη αντίθεση μεταξύ των τεσσάρων εποχών σε σύγκριση με χώρες που βρίσκονται πιο κοντά στον ισημερινό και αυτή η διαφορά παίζει σημαντικό ρόλο στη σουηδική γεωργία. Τα σταφύλια του κρασιού αναπτύσσονται σε αμπελώνες στο νότο και περισσότεροι από 260,000 τάρανδοι βόσκουν στο βορρά, ποτέ δεν περνούν κάτω από τον 60ο παράλληλο. «Αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά μας εδώ στη Σουηδία, θα μπορούσατε να πάρετε λευκόψαρο αυγοτάραχο ή τάρανδο από το Norrbotten, ταυτόχρονα να απολαύσετε αρνί και τρούφες από τη Γκότλαντ, ή γιατί όχι στρείδια από τη δυτική ακτή; Όλες αυτές οι ποικιλίες μας δίνουν δυνατότητες ως προορισμό τροφίμων". 

Οι Σουηδοί γνωρίζουν τα τυπικά πιάτα που σερβίρονται κατά τη διάρκεια ορισμένων διακοπών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και ακόμη και σε συγκεκριμένες ημέρες. Η 4η Οκτωβρίου είναι αποκλειστικά αφιερωμένη στο φημισμένο «κουλούρι κανέλας». Το «smörgåsbord» παρουσιάζεται σε κάθε μεγάλη γιορτή, με μερικά πιάτα να έχουν τη φυσική τους θέση ανάλογα με την εποχή του χρόνου και την παράδοση. Τα αυγά και το αρνί σερβίρονται το Πάσχα, καραβίδες και «västerbottenpie» για το πάρτι καραβίδων, τον πειρασμό του Jansson και το χριστουγεννιάτικο ζαμπόν για τα Χριστούγεννα, και φυσικά η ρέγγα είναι παρούσα ανεξάρτητα από την εποχή από τον 17ο αιώνα. Ο Jens συμφωνεί όταν μιλάμε για το πώς το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι πιθανώς μια από τις πιο σταθερές σουηδικές παραδόσεις, αλλά θέλει επίσης να επισημάνει ότι ακόμη και αυτός ο ανθεκτικός, παραδοσιακός μπουφές με ατελείωτες επιλογές λιχουδιών δεν φαινόταν πάντα όπως φαίνεται σήμερα. «Οι γονείς μου εξυπηρετούσαν πάντα «χοίρους ποδιών», αλλά δεν θα το βρείτε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι μου" Συνειδητοποιώ ότι δεν το έχω σερβίρει! 

Τουρσί, ζύμωση, αποξηραμένο, καπνιστό, αλατισμένο, μαριναρισμένο ή ωριμασμένο. Αυτές οι τεχνικές μαγειρέματος μαρτυρούν το παρελθόν, όπου ο τραχύς και ο σκληρός καιρός θα μπορούσαν ενδεχομένως να οδηγήσουν σε έλλειψη τροφίμων. Μέχρι σήμερα, όλοι αυτοί οι παράγοντες έχουν συμβάλει στη γαστρονομική κουλτούρα της Σουηδίας. Ο Jens την αποκαλεί «κουλτούρα αποθήκευσης» και εξηγεί ότι, πριν από πολλά χρόνια, λίγους μήνες κάθε χρόνο αφιερώνονταν στην καλλιέργεια και την καλλιέργεια των προϊόντων που θα συντηρούσαν τον πληθυσμό κατά τη διάρκεια του χειμώνα και μερικές φορές ακόμη περισσότερο. Αυτές οι τεχνικές έθεσαν τα θεμέλια της σουηδικής κουλτούρας τροφίμων, και μπορούμε να ευχαριστήσουμε την επινοητικότητα μας για το gravlax, το ξινό γάλα και τη μαρμελάδα βατόμουρου, μεταξύ πολλών άλλων λιχουδιών. Η συντήρηση μέσω του «γλυκαντικού» έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ευρέως, και οι Σουηδοί σίγουρα έχουν μια αδυναμία για γλυκά πράγματα. Είναι μια λεπτή ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού και κανένας συνδυασμός δεν είναι πολύ περίεργος. Η μαρμελάδα Lingonberry μαζί με κεφτεδάκια ή Kroppkakor (ένα είδος μπουλέτας πατάτας) είναι δεδομένη. Και γιατί να μην πάρετε κάτι γλυκό με το φλιτζάνι του καφέ σας;  

Δεν υπάρχει πλήρης συνάντηση, κοινωνική συγκέντρωση, γιορτή ή εκδήλωση χωρίς καφέ στη Σουηδία. Ανά πάσα στιγμή της ημέρας, προσθέστε την αγαπημένη σας γλυκιά λαχτάρα, μαζί με φίλους και καλή συνομιλία και θα απολαύσετε το περίφημο «fika». Η βανίλια, η κανέλα, το κάρδαμο, το σαφράν και τα γαρίφαλα έχουν εισαχθεί τακτικά τα τελευταία 150 χρόνια, ωστόσο πολλά από τα κλασικά αρτοσκευάσματα και τα ψημένα προϊόντα μας κατασκευάζονται με αυτά τα συγκεκριμένα μπαχαρικά των οποίων φυσικά δεν καλλιεργούμε ούτε. Για παράδειγμα, τα κουλούρια κανέλας παρασκευάζονται με κανέλα και κάρδαμο. Οι Σουηδοί και η διατροφική τους κουλτούρα επηρεάζονται από τον υπόλοιπο κόσμο. Ακόμη και ο πληθυσμός των μεταναστών άφησε το σημάδι του στη σουηδική κουζίνα. «Στην οικιακή μαγειρική μας, είναι φυσιολογικό να χρησιμοποιούμε μπαχαρικά από την άλλη πλευρά του κόσμου, Λέει ο Jens. «Σήμερα ταξιδεύουμε ανθρώπους, κινούμαστε σε όλο τον κόσμο και είμαστε περίεργοι για άλλες καλλιέργειες τροφίμων. Μιλώντας για τον μεταναστευτικό πληθυσμό που έφτασε με τη μετανάστευση εργασίας στη δεκαετία του '60 που εισήγαγε τους Σουηδούς στην πίτσα, για παράδειγμα". 

Μια κουζίνα που συνεχώς ανανεώνεται και προσαρμόζεται σε έναν αυξανόμενο πληθυσμό από όλο τον κόσμο, αργά αλλά σίγουρα, νέα πιάτα μπαίνουν στις καρδιές των Σουηδών. Με το να είμαι τόσο περίεργος και θέλω να δοκιμάσω νέα, συναρπαστικά φαγητά με κάνει να αναρωτιέμαι αν όλες αυτές οι επιρροές επισκιάζουν τη γαστρονομική μας κουλτούρα και αν ξεχνάμε τι είναι πραγματικά «σουηδικό»; Ο Jens ισχυρίζεται ότι είναι πιθανώς επειδή πιστεύουμε ότι το νέο και το σύγχρονο είναι πιο διασκεδαστικό από το βαρετό και το ντεμοντέ. Τόσο διασκεδαστικό κερδίζει !. «Είμαστε τόσο περίεργοι και ανοιχτόμυαλοι, και μας αρέσει η πρόοδος".  

Η κουλτούρα των τροφίμων αλλάζει συνεχώς ανεξάρτητα από τη χώρα ή την περιοχή. Θα επηρεάζεται πάντα από τον περιβάλλοντα κόσμο μας, την τρέχουσα κατάσταση της ζωής και τα οικογενειακά γεγονότα που αναμιγνύονται με εξωτερικές εισόδους. Όλες οι αλλαγές δεν είναι ορατές με γυμνό μάτι, αλλά βεβαιωθείτε ότι λίγο-λίγο, ή δάγκωμα από δάγκωμα, προσθέτουν στην γαστρονομική κληρονομιά ενός τόπου. 

Δεν θα θέλαμε να ορίσουμε τη σουηδική κουλτούρα τροφίμων, το αφήνουμε σε όλους όσους θέλουν να συμμετάσχουν στην ανάπτυξη και τον καθορισμό τόσο της καθημερινής μαγειρικής όσο και του εκλεκτού φαγητού. Όποιος από το Sebastian Gibrand έως το τοπικό pizzaiolo, αυτοί είναι αυτοί που καθορίζουν τη σουηδική κουλτούρα τροφίμων - τόσο τους μάγειρες όσο και τους καταναλωτές, σκέφτεται ο Jens. 

Είναι προφανές ότι όλοι συμμετέχουμε στη διατροφική κουλτούρα της χώρας μας, αλλά πώς μπορούμε να το μεταφέρουμε καλύτερα στους επισκέπτες μας; Πώς κοινοποιείται η «Γεύση της Σουηδίας» στους πιθανούς τουρίστες που αγαπούν το φαγητό; Θα συνεχιστεί την επόμενη εβδομάδα…

Συγγραφέας: Rosanna Olsson

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest