FoodTreX Global

Οι ηγέτες του Thought προσφέρουν φαγητό για σκέψη στο GlobalTre Summit του FoodTreX

Ενώ οι επιχειρήσεις και οι προορισμοί συνεχίζουν να αναζητούν τους καλύτερους τρόπους για να προκύψουν από την πανδημία, ένα πράγμα είναι σίγουρο: η δέσμευση για βιωσιμότητα πρέπει τώρα να είναι μέρος της συνομιλίας σε κάθε επιχείρηση, σε κάθε οργανισμό και σε κάθε τουριστικό γραφείο. Το θέμα του τρέχοντος έτους Παγκόσμια διάσκεψη κορυφής FoodTreX από το World Food Travel Association (WFTA) ήταν η βιωσιμότητα στον τουρισμό τροφίμων και ποτών. Η ετήσια σύνοδος κορυφής πραγματοποιήθηκε σχεδόν στις 15-16 Απριλίου και καλωσόρισε 120 εκπροσώπους από 33 χώρες. Ακολουθούν οι τέσσερις κορυφαίες επιλογές της συνόδου κορυφής.

ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΙΝΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΣΗ

Σε μερικούς, το φαγητό δεν είναι τίποτα περισσότερο από κάτι που πρέπει να βάλουμε στην κοιλιά μας. Ωστόσο, σύμφωνα με Johanna Mendelson Forman, ένας κορυφαίος εμπειρογνώμονας στη γαστροδιπλωματία, το φαγητό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλό για να οδηγήσει τη δικαιοσύνη και την ισότητα ή μπορεί να διαιρέσει τους ανθρώπους. Τα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν το πώς εξελίσσονται οι κοινωνίες και μπορούμε να επηρεάσουμε πώς εξελίσσεται η βιομηχανία τροφίμων με τη δύναμη των πορτοφολιών μας. Σε μια σχετική συζήτηση, σύμφωνα με τους τοπικούς εμπειρογνώμονες συστημάτων τροφίμων Gabriel Levionnois (Pacific Food Lab, Νέα Καληδονία) και καθηγητή Tracy Berno (Νέα Ζηλανδία), το φαγητό είναι κεντρικό στοιχείο της ίδιας της ουσίας μας και δημιουργεί τεράστιες ευκαιρίες για αλλαγή και ανάπτυξη. Το φαγητό πρέπει να βρίσκεται στο επίκεντρο της επίλυσης των προβλημάτων μας. Και ίσως ειρωνικά, ο τουρισμός μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση, τη διατήρηση και την προώθηση τοπικών πολιτιστικών τροφίμων. Ωστόσο, ορισμένα παραδοσιακά ή αυθεντικά φαγητά μπορεί να χρειαστεί να είναι στυλιζαρισμένα σύμφωνα με τον Gabriel Laeis, επειδή πολλοί ταξιδιώτες απλά δεν θα δοκιμάσουν αυτό που δεν γνωρίζουν. Για το σκοπό αυτό, η τοπική σερβιτόρα πρέπει να εκπαιδευτεί στο πώς να «πουλήσει» τοπικά τρόφιμα σε περίεργους τουρίστες.

Ο ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΟΣ & ΑΚΟΛΟΥΘΑ

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι ο «τουρισμός τροφίμων» (γνωστός και ως γαστρονομικός τουρισμός) δεν είναι τίποτα περισσότερο από το φαγητό σε εστιατόρια, συχνά ως γκουρμέ εμπειρίες. Ωστόσο, αυτά είναι μόνο μικρά υποσύνολα της μεγαλύτερης εικόνας. Γνωρίζουμε ότι οι ειδικές δίαιτες είναι πιο σημαντικές για τους ταξιδιώτες από ποτέ, η οποία συζητήθηκε από μια ομάδα που περιλάμβανε Shivya Nath (vegan blogger και influencer, Ινδία) · Ζακ Λόβας (VegVoyages ταξιδιωτικός πράκτορας και ακτιβιστής) · και Chantal Cooke (βραβευμένος ραδιοτηλεοπτικός οργανισμός). Η σημασία των ειδικών δίαιτων υπογραμμίστηκε από τον Soumaya Hamdi (Ταξιδιωτικός οδηγός Halal, Ηνωμένο Βασίλειο) και Yvonne Maffei (Η κουζίνα μου Halal, ΗΠΑ), που μίλησαν για τη διατροφή Halal και τη μαζική αγορά μουσουλμάνων ταξιδιωτών που αγαπούν τα τρόφιμα. Τότε η Τένια Κοροσέκ (ApiRoutes, Η Σλοβενία) παρουσίασε την ιδέα του τουρισμού, ή ταξίδευε για να μάθει για τα προϊόντα μελισσοκομίας και μελιού, που συχνά σχετίζονται με την ευεξία. Από πολλές απόψεις, ο μελισμός είναι ένα προϊόν αειφορίας πλήρους κύκλου.

Σχετικά με το θέμα της αλλαγής, Καθηγητής Μελετών Τροφίμων Fabio Parasecoli Μίλησε για μια τάση που ονομάζει «Global Brooklyn» όπου ο σχεδιασμός και το στιλ των εγκαταστάσεων παροχής υπηρεσιών εστίασης και ακόμη και των ξενοδοχείων σε όλο τον κόσμο αρχίζουν να συγχωνεύονται σε μια κοινή, συνεπή αισθητική σχεδιασμού. Επισήμανε επίσης την αντίφαση ότι οι ταξιδιώτες λένε ότι θέλουν να επισκεφθούν διαφορετικούς τύπους μερών για διαφορετικούς τύπους εμπειριών, αλλά η συμπεριφορά τους αποδεικνύει ότι πολλοί από αυτούς αναζητούν μέρη που φαίνονται οικεία και άνετα. Και έπειτα η Έλενα Βιάνη και ο Φάμπιο Σάκο έδειξαν πώς ένας προορισμός και οι επιχειρήσεις εξυπηρέτησης τροφίμων μπορούν να είναι 100% χωρίς πλαστικά, όπως συμβαίνει με Val di Sole, Ιταλία.

ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΩΡΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Πριν από λίγα χρόνια, η συζήτηση για τη βιωσιμότητα ήταν σημαντική, αλλά συνήθως χαμηλότερη στη λίστα, με το κέρδος να είναι το κύριο θέμα της συζήτησης. Η πανδημία μας έχει συγκλονίσει όλους να αναλύσουμε πώς αντιμετωπίζουμε ο ένας τον άλλον, πώς αντιμετωπίζουμε τον πλανήτη μας και πώς λειτουργούμε τις επιχειρήσεις μας. Ένα σημαντικό συμπέρασμα είναι ότι απαιτούνται ριζικές και γρήγορες αλλαγές. Ειδικός στα συστήματα τροφίμων Τζούλιαν Βερμούδες παρουσίασε την ευκαιρία για γαστρονομική καινοτομία, προσπαθώντας να χρησιμοποιήσει λιγότερο κρέας σε παραδοσιακά πιάτα. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα να τα κάνουμε λιγότερο αυθεντικά, απλά διαφορετικά. Μελλοντιστής Τζεφ Φρομ υποστήριξε αυτή τη στάση αναφέροντας διεθνείς μάρκες τροφίμων που εργάζονται σκληρά για να οδηγήσουν σε θετικές αλλαγές, συμπεριλαμβανομένων των Oatly (Σουηδία) και Mercadona (Ισπανία). Εάν η επωνυμία σας δεν είναι ήδη μέρος της συνομιλίας αλλαγής, η εταιρεία σας θα χάσει. Ποτέ πριν η συζήτηση για τους ανθρώπους, τον πλανήτη και το κέρδος δεν ήταν πιο σχετική και πιο κριτική.

ΟΙ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΙ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟΙ

Ένα βασικό συμπέρασμα από τη φετινή παγκόσμια σύνοδο κορυφής FoodTreX είναι ότι οι μαγειρικές κουλτούρες μας είναι πιο πολύτιμες από ό, τι πολλοί από εμάς συνειδητοποιούν, σύμφωνα με τον εκτελεστικό διευθυντή του WFTA Erik Wolf. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου περιοριζόταν σε κλειδαριές στο σπίτι ή στην άμεση γειτονιά, πολλοί από εμάς αναγκάσαμε να ψωνίσουμε σε τοπικές επιχειρήσεις. Αυτό βοήθησε να ανοίξουμε τα μάτια μας στον τεράστιο αντίκτυπο των τοπικών δαπανών. Και πολλοί από εμάς ξοδεύαμε επίσης χρόνο να μαγειρεύουμε στο σπίτι, θυμόμαστε συχνά οικογενειακά βιβλία μαγειρικής ή ρωτώντας τους συγγενείς πώς φτιάχνονταν πιάτα. Και φυσικά, περάσαμε χρόνο βλέποντας μαγειρική και σεφ στην τηλεόραση. Σε κανονικές στιγμές, απασχολούμαστε και αποσπούν την προσοχή. Ωστόσο, όταν είχε σημασία, απλά δεν υπήρχε υποκατάστατο των τοπικών συστημάτων τροφίμων. Καθώς σκεφτόμαστε τη βιωσιμότητα, η σημασία της διατήρησης των τοπικών μαγειρικών πολιτισμών και των τοπικών συστημάτων τροφίμων είναι πιο σημαντική από ποτέ. Και ενώ πολλές από τις συνομιλίες της Διάσκεψης Κορυφής αφορούσαν τη σημασία των συστημάτων τροφίμων για τους κατοίκους της περιοχής, οι τουρίστες είναι προσωρινά κάτοικοι που επωφελούνται επίσης από βελτιώσεις στα τοπικά συστήματα τροφίμων.

Θέλετε πρόσβαση στις ηχογραφήσεις και στην περίληψη βασικών λήψεων; Εγγραφείτε τώρα ως πλήρης εκπρόσωπος στη σελίδα Global Summit. Ακόμα κι αν η Σύνοδος Κορυφής έχει τελειώσει, θα σας στείλουμε 1 χρόνο πρόσβαση στις ηχογραφήσεις, το συνοπτικό έγγραφο 20 σελίδων Key Takeaways και ένα πιστοποιητικό παρακολούθησης.

Επαγγελματίες μέσων, Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας για να ζητήσετε τα λογότυπα FoodTreX και τη φωτογραφία αποθεμάτων για χρήση στον προγραμματισμό σας.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest