Γεύση

Τι είναι η γεύση; Μια ιταλική προοπτική.

Ακούγοντας μια από τις τελευταίες συνθέσεις του Ludovico Einaudi με κάνει να σκέφτομαι. Χωρίς συγκεκριμένο ή συνεπές θέμα, η μουσική μεταφέρει τις σκέψεις μου μακριά από τη βιβλιοθήκη του πανεπιστημίου γεμάτη βιβλία, όπου είμαι καθισμένος. Είναι σαν να έχει χάσει την ουσία του. Μόλις γεμίσει άτομα που μοιράζονται το χρόνο τους μαζί, όπου μια απλή ματιά στο μάτι θα μπορούσε να σας κάνει να νιώσετε ζωντανοί και ενήμεροι. Η κοινωνική απόσταση δεν λειτουργεί πραγματικά για την ανθρώπινη φύση.

Ενώ απουσιάζω, η ίδια μουσική με ωθεί να κοιτάω στον ορίζοντα. Αυτή η γραφική θέα με γοητεύει, οι μεταβαλλόμενες αποχρώσεις του με οδηγούν κάθε μέρα, μετά το ηλιοβασίλεμα, να περιπλανηθώ ανάμεσα στο άπειρο. Συχνά σκέφτομαι αυτό το κινούμενο όραμα, γιατί δεν ξέρω τι κρύβεται πίσω από αυτούς τους λόφους και τα βουνά. Είμαι περίεργος από τη φύση και μπορώ μόνο να προσπαθήσω να φανταστώ μια μελλοντική πραγματικότητα σε αυτά τα νέα μέρη. Αυτό είναι το όνειρο που με φέρνει πίσω στη συνείδηση ​​και που εμπνέει απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις: Τι ψάχνετε; Τι σε ωθεί προς τα εμπρός; Και τι σε χαρακτηρίζει ως άτομο; Στην περίπτωσή μου, η απάντηση είναι μια ασταμάτητη επιθυμία να ταξιδέψουν και να μάθουν για νέους πολιτισμούς, νέους ανθρώπους και νέες μορφές έκφρασης. Και πάνω απ 'όλα, είναι αυτή η έμφυτη επιθυμία να ανακαλύψει πώς οι άνθρωποι μιας συγκεκριμένης περιοχής εκφράζονται μέσω του τρόπου μαγειρέματος, φαγητού και φροντίδας της τοπικής παραγωγής τροφίμων. Μια άλλη δραστηριότητα που μου αρέσει ενώ ταξιδεύω είναι να φανταστώ πώς τα διάφορα τοπία και τα κρυμμένα συστατικά τους θα μπορούσαν να αναμειχθούν για να δημιουργήσουν νέα πιάτα. Για παράδειγμα, ζω σε ένα σπίτι πάνω από τον ποταμό Onyar στη Girona της Ισπανίας. Από το παράθυρό μου, την άνοιξη, θα δω κυπρίνους, φύκια, φύλλα ασβέστη και λουλούδια, αλλά και πολύ νερό που ρέει προς τη θάλασσα. Ακούγεται σαν μια εύκολη ζωή, αλλά απλώς φανταστείτε να δημιουργήσετε μια τοπική συνταγή με συστατικά όπως αυτά.

Ωστόσο, δεν θέλω να γράψω για τη μαγειρική καινοτομία. Σκέφτομαι περισσότερα για τα χαρακτηριστικά του γούστου των ιταλικών τροφίμων. Η γεύση του αντανακλά τις νότες της σύνθεσης του "Einaudi" Seven Days περπάτημα "και του" ρυθμικού ρυθμού "δημιουργώντας μια αντίθεση, δηλαδή τη νοσταλγία. Μερικές φορές συμβαίνει ότι μια συναισθηματική αναταραχή σε κάνει λυπημένο και απογοητευμένο, με μεγάλη επιθυμία να επιστρέψεις σε μέρη του παρελθόντος σου για να βρεις ξανά ελπίδα και πάθος. Με άλλα λόγια, να ανακαλύψετε ξανά κάτι που σας κάνει να νιώθετε χαρούμενοι και καλοί.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπεραστεί, ή τουλάχιστον, να συνυπάρξει με τη νοσταλγία. Το ένα είναι να ανήκεις σε μια κοινότητα. Για το σκοπό αυτό, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να αναζητήσω τη γενέτειρα του Einaudi. Όπως υποπτευόμουν, είναι ο Πιεμοντέζος σαν κι εμένα. Δεν τον ξέρω προσωπικά. Δεν ξέρω καν πού είναι τώρα, αλλά αμέσως στο μυαλό μου, ξεκίνησα έναν φανταστικό γαστρονομικό περίπατο μαζί του στους λόφους Langhe του Πιεμόντε, κατά μήκος μονοπατιών στις Άλπεις, ανάμεσα στις λίμνες και την πόλη της Ιβρέας. Αμέσως νιώθω καλύτερα - χαρούμενος και πάλι, αλλά απλώς για να συνειδητοποιήσω ότι πέρασα τόσες πολλές ώρες κάνοντας εδώ ξεχνώντας για μεσημεριανό. Ίσως, είναι η πραγματική αίσθηση της πείνας που προκαλεί νοσταλγία, αλλά δεν μπορώ να αφήσω μόνο τους μισούς χαρούμενους. Αντ 'αυτού, συνεχίζω να αναζητώ περισσότερες γνώσεις σχετικά με το φαγητό, επιτρέποντάς μου να φάω με τα μάτια μου και να ικανοποιήσω την επιθυμία μου για ιταλικό φαγητό. Εξετάζοντας τον ψηφιακό κόσμο, διαπίστωσα ότι ο νέος φανταστικός μου φίλος πήρε συνέντευξη από την εφημερίδα The Guardian. Ανέφερε μια εξαιρετικά απλή συνταγή, και ξέρω επίσης. Θυμάμαι επίσης ότι επέστρεψα στο σπίτι και μυρίζοντας αυτό το υπέροχο άρωμα καφέ βούτυρο και φασκόμηλο. Όταν το μύρισα, ήξερα αμέσως ότι η γιαγιά μου μόλις έκανε φρέσκο gnocchi.

Το στόμα μου ποτίζει ήδη. Επομένως, σταματάω να ονειρεύομαι και βιάζομαι να σας εξηγήσω τι είναι το gnocchi και τι αντιπροσωπεύουν για την ιταλική κουζίνα. Πολύ συχνά παίζω με την ετυμολογία των λέξεων, επειδή μπορεί κανείς να μάθει για την εξέλιξη της ανθρωπότητας και να απεικονίσει πώς συνδυάζονται ορισμένες πτυχές της καθημερινής ζωής με τη γλώσσα. Στην περίπτωση του gnocchi, αναφέρεται στο πώς οι αρθρώσεις των δακτύλων μας μοιάζουν με τις λωρίδες ζύμης από τις οποίες φτιάχνουμε τις μικρές μπάλες ζύμης. Σε όλη την Ιταλία θα βρείτε χίλιους τρόπους για να φτιάξετε gnocchi - τον ρωμαϊκό τρόπο, τον τρόπο της Σαρδηνίας, ή ίσως το Trentino canederli ή, τη τηγανητή έκδοση της Εμίλια. Το Gnocchi χρησιμοποιείται ακόμη και σε επιδόρπιο στη Σικελία - υπάρχουν πολλοί τρόποι! 

Το πιο διάσημο, ωστόσο, είναι αναμφίβολα η νιότσι πατάτας. Η ιστορία τους χρονολογείται από τα τέλη του 18ου αιώνα όταν ένα ο λιμός σιταριού ανάγκασε την προσθήκη πατατών σε συνταγές ψωμιού ή ζυμαρικών. Και είναι ακριβώς αυτή η προσθήκη σε ένα αλεύρι και ζύμη νερού ή το λεγόμενο gnocchi Bignè, σε συνδυασμό με άλλους μικρούς μετασχηματισμούς, που μετά από έναν αιώνα βρίσκουμε τη σύγχρονη συνταγή, παρόμοια με τη σημερινή προετοιμασία ζυμαρικών από μείγμα βραστών πατατών, αυγό, αλάτι και πολύ λίγο αλεύρι. Η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά σίγουρα, το πιο δύσκολο μέρος είναι η εύρεση της σωστής πατάτας: αλεύρι και χωρίς πολλή υγρασία. Όσο πιο υγρή είναι η πατάτα, τόσο περισσότερο αλεύρι πρέπει να διασφαλίσουμε ότι η ζύμη παραμένει συμπαγής και διατηρεί επιτυχώς το σχήμα της ενώ βράζει. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα, η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα αποσπάσει τον ουρανίσκο μας από την κύρια γεύση, δηλαδή την πατάτα. Αυτό είναι σίγουρα το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό της ιταλικής γεύσης: η επιδίωξη της ποιότητας του προϊόντος, ενισχύοντας τη φυσική του γεύση χωρίς μεγάλη σύγχυση. 

Τέλος, υπάρχει ακόμη περιθώριο για τελικό προβληματισμό. Θέλω να συνδέσω τον σημερινό τρόπο ζωής μας, έχοντας κατά νου την πανδημία COVID-19, με τον προνομιακό δυτικό τρόπο ζωής μας. Παρόλο που έπρεπε να προσαρμοστούμε σε μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση στην καθημερινή μας δραστηριότητα, όπως να περιορίσουμε την κινητικότητά μας και να μην μπορούμε να ταξιδεύουμε σε κάθε ιδιοτροπία, μπορούμε ακόμα να ικανοποιήσουμε τη φαντασία μας με μια γνήσια «γεύση». Είμαστε ακόμα τυχεροί και είναι ευθύνη μας, ως ασκούμενοι στον κόσμο της γαστρονομίας, να συνεργαστούμε για έναν κοινό στόχο εξάλειψης της πείνας στον πλανήτη μας.  

Πρέπει να αλλάξουμε τους τρόπους μας τώρα και να χτίσουμε έναν καλύτερο κόσμο. Μαθαίνοντας από το παρελθόν μας μας βοηθά να αποκτήσουμε τη σωστή γνώση για το πώς οι γαστρονομικές παραδόσεις μας έχουν προσαρμοστεί για να αντισταθούν στην επίπτωση της φύσης. Σήμερα η μεγαλύτερη απειλή είναι η ίδια η ανθρωπότητα. Γνωρίζουμε ότι έχουμε την πραγματική δύναμη να αντιμετωπίσουμε τις νέες προκλήσεις που μας περιμένουν, γνωρίζουμε ότι ο καθένας από εμάς μπορεί και πρέπει να κάνει τη διαφορά. Αυτή η τελευταία σκέψη μας φέρνει κοντά ως γαστρονομικούς παράγοντες, όπως σε μια τουριστική αγορά, και μας βοηθά να συναντηθούμε παρά να απομακρυνθούμε, να ξεπεράσουμε τους φόβους μας αντί να υποκύψουμε σε νέες προκλήσεις και επίσης να μας βοηθήσουμε να καλλιεργήσουμε την επιθυμία μας να μοιραστούμε τη φιλοξενία μας. Στην Ιταλία, όπως και σε πολλές άλλες χώρες, επιδεικνύουμε φιλοξενία προσθέτοντας ένα επιπλέον μέρος στο τραπέζι και ξοδεύοντας πολλές ώρες φαγητό, τραγούδι και απόλαυση της ζωής μαζί. Αυτή είναι η πιο αληθινή απόλαυση της γεύσης.

Γράφτηκε από τον Massimo Bonmassari. Επεξεργάστηκε από Erik Wolf.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest