Γεύση

Τι είναι η γεύση;

Γνωρίζουμε από έρευνα που διεξήγαγε η World Food Travel Association ότι οι ταξιδιώτες που αγαπούν τα τρόφιμα είναι περιπετειώδεις και περίεργοι. Αναζητούν ενεργά νέους τρόπους για να απολαύσετε γνήσια κουζίνα και να μάθουν για το terroir ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Ισχυρές αναμνήσεις μπορούν να δημιουργηθούν με τη γεύση ενός τόπου. Ο Παγκόσμιος Σύνδεσμος Ταξιδιωτικών Τροφίμων ορίζει τον τουρισμό τροφίμων ως «την πράξη του ταξιδιού για μια γεύση του τόπου για να πάρει μια αίσθηση του τόπου». Συλλέξαμε τις σκέψεις μας και μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για τη γεύση και τα καταστήσαμε μέρος μιας σειράς που ονομάζουμε «Η γεύση ενός τόπου». Αυτό το πρώτο κεφάλαιο διερευνά την έννοια της γεύσης στην ίδια την επιφάνεια και την έννοια της γεύσης ενός τόπου.



Δεν έχετε αναρωτηθεί ποτέ WHY μερικές φορές το φαγητό έχει απίστευτα καλή γεύση; Ή γιατί ορισμένοι συνδυασμοί φαγητού όπως αλάτι και γλυκό, για παράδειγμα, ή ζαμπόν Serrano και πεπόνι ή μπλε τυρί και μπισκότα μελοψωμάτων (εμπιστέψτε με σε αυτό), πηγαίνετε τόσο καλά μαζί όπως το yin και yang, Batman & Robin ή Ben & Jerry ; Πάντα ένιωθα ότι πρέπει να υπάρχει ένας λόγος που το φαγητό έχει τόσο καλή γεύση και γιατί ορισμένα τρόφιμα ταιριάζουν τόσο καλά μεταξύ τους. Είμαι συνεχώς έκπληκτος για το γεγονός ότι τρώμε τόσο διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες. Μεγαλώνοντας στη Σουηδία, συνήθιζα να αναρωτιέμαι. Αν οι άνθρωποι δεν τρώνε #falukorv ή άλκες εκτός Σουηδίας, τι τρώνε στο εξωτερικό; Σίγουρα ο καθένας θα προσπαθούσε να κάνει ό, τι καλύτερο έχει προσφέρει η φύση. υπάρχει πολύ λίγος χρόνος στη ζωή για να φάει άσχημα ή άγευστα τρόφιμα. Με έκανε να σκεφτώ τη γεύση, πώς η γεύση μας συνδέει και πόσο σημαντική είναι η γεύση όταν ταξιδεύετε. 

Ιστορικά και βιολογικά, ο σκοπός της γεύσης ήταν απλώς ο σκοπός της λειτουργίας, πιο συγκεκριμένα η εκτίμηση των βρώσιμων προμηθειών στη φύση. Ως πρώτοι άνθρωποι, έπρεπε να είμαστε σε θέση να εντοπίσουμε ποια τρόφιμα ήταν καλά για εμάς και ποια ήταν δηλητηριώδη ή ακόμη δυνητικά θανατηφόρα. Ομοίως, η αίσθηση της γεύσης μας βοήθησε να εντοπίσουμε τα πιο θρεπτικά είδη και να αποφύγουμε αυτά που είναι λιγότερο θρεπτικά, αποτρέποντας έτσι τη σπατάλη πολύτιμης ενέργειας. Θα μπορούσε κανείς να πει ότι η αίσθηση της γεύσης αναπτύχθηκε για να μας αποτρέψει από τη λήψη αποφάσεων κακής διατροφής. Μέσω της εξέλιξης, ορισμένα ζώα έχουν χάσει πολλούς από τους γευστικούς υποδοχείς τους απλώς και μόνο επειδή δεν έχουν πλέον χρήση για αυτά. Αντίθετα, οι άνθρωποι έχουν διατηρήσει τους γευστικούς τους υποδοχείς, αναμφίβολα επειδή έχουμε ακόμη ανάγκη για γεύση.

Επιστημονικώς, η γεύση είναι μια αισθητηριακή ιδιότητα, δηλαδή πώς αντιλαμβανόμαστε την εμπειρία ενός υγρού ή μιας ουσίας στο στόμα μας. Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ότι οι βασικές γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε είναι το αλάτι, το γλυκό, το πικρό, το ξινό και το umami. Πρόσφατη έρευνα δείχνει επίσης ότι μπορεί να υπάρχει ακόμη και μια έκτη γεύση, αυτή του λίπους. Η γεύση από την άλλη πλευρά, είναι ένας συνδυασμός γεύσης με ακουστικά χαρακτηριστικά (αφρώδες υλικό, δυσάρεστες), αίσθηση αφής όπως υφή και θερμοκρασία (λαστιχωτό, τραγανό, ξηρό, τρυφερό) και το πιο σημαντικό, αυτό που μυρίζουμε. Τα μόρια ανιχνεύονται από υποδοχείς στο στόμα και τη μύτη και οι πληροφορίες ερμηνεύονται από τον εγκέφαλο που μας επιτρέπει να γνωρίζουμε τι τρώμε ή πίνουμε. Μπορεί κανείς να περιγράψει ένα είδος τροφής ως «αλμυρό» ή «γλυκό», αλλά όταν λέμε ότι έχει γεύση σαν μέλι, ή το κρασί σας θυμίζει βατόμουρα, αξιολογούμε ολόκληρη τη γεύση με τη μυρωδιά από τις ρινικές κοιλότητες μέσα στο στόμα μας. ως αναμνήσεις από τις προηγούμενες εμπειρίες φαγητού. Και οι πέντε από τις ανθρώπινες αισθήσεις μας διεγείρονται ενεργά κατά το φαγητό. Τα σήματα αποστέλλονται μεταξύ των νευρώνων στον εγκέφαλο και προκαλούν μια νευρική απόκριση στα μέρη του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνα για τα συναισθήματά μας. Η όλη εμπειρία συνδυάζεται και δημιουργεί ένα ευχάριστο γεγονός, και αυτός είναι ο λόγος που η ευτυχία έρχεται μερικές φορές μέσα από ένα νόστιμο γεύμα.

Πολιτιστικά, η γεύση σχετίζεται με τις διατροφικές συνήθειες και τις προτιμήσεις, αυτό που επιλέγουμε να φάμε και αυτές οι προτιμήσεις επηρεάζονται από αμέτρητα χαρακτηριστικά ανάλογα με την τοποθεσία, τις παραδόσεις, τις προσωπικές επιλογές και μερικές φορές τη θρησκεία. Όταν τα άτομα μεγαλώνονται μέσα σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον, αναπτύσσεται μια συγκεκριμένη επίγνωση της ποιότητας και αρχίζουμε να αναλύουμε τις αισθήσεις. Γνωρίζουμε τι δοκιμάζουμε και χρησιμοποιούμε λέξεις για να το περιγράψουμε. Δεν δημιουργούμε πάντα μια βαθιά ανάλυση ή δεν διεξάγουμε έρευνα για όλες τις περίπλοκες γεύσεις και γεύσεις που εντοπίζουμε, αλλά οι αντιλήψεις σας σχεδόν πάντα προκαλούνται από τις δικές μας εμπειρίες, την εκπαίδευση και την ανατροφή μας. Οι πέντε αισθήσεις μας είναι ισχυροί κινητήρες όταν πρόκειται για ανάμνηση και ανάμνηση για ένα παρελθόν γεγονός. Θυμάσαι το πρώτο σου φιλί ή την πρώτη ειδική στιγμή με ένα αγαπημένο σου πρόσωπο όταν μυρίζεις ένα οικείο άρωμα; Ή όταν τρώτε κεφτεδάκια της γιαγιάς σας για πεντηκοστή φορά, δεν σας επιστρέφει στα δείπνα της παιδικής σας ηλικίας; Αλλά πότε μια κουλτούρα γίνεται γεύση;

Και πώς μπορεί η γεύση να δημιουργήσει μια αίσθηση ενός τόπου;

Μια κουλτούρα γίνεται η γεύση ενός ξεχωριστού τόπου όταν αναγνωρίζετε όχι μόνο προϊόντα για συγκεκριμένες περιοχές και τοπικά πιάτα, αλλά και τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα ή την προετοιμασία φαγητού σε αυτό το συγκεκριμένο μέρος. Το βρασμό, το ψήσιμο στη σχάρα, ο ατμός, το κάπνισμα, το υπόγειο μαγείρεμα, το τηγάνισμα, η σκλήρυνση είναι μερικές από τις μεθόδους μαγειρέματος που πολλοί από εμάς γνωρίζουν και αγαπούν. Πολλές φορές, μια τεχνική έχει αναπτυχθεί από την ανάγκη, για παράδειγμα να είναι σε θέση να συντηρεί τρόφιμα για μέρη του έτους, όταν ο καιρός είναι λιγότερο βέλτιστος για καλλιέργεια. Η ιστορία έχει διαδραματίσει τεράστιο ρόλο στον καθορισμό της γαστρονομικής ταυτότητας ενός τόπου. Οι πόλεμοι, ο αποικισμός, οι αλλαγές στα σύνορα, η μετεγκατάσταση, τα ταξίδια και η παγκοσμιοποίηση έχουν επηρεάσει όλες τις γαστρονομικές ταυτότητες. Ας μην ξεχνάμε τον τρόπο που τρώμε, δηλαδή με τα δάχτυλά μας, το μαχαίρι και το πιρούνι ή τα ξυλάκια, νωρίς ή αργά, φάτε τα όλα ή αφήστε λίγο στο πιάτο. Αυτό που τρώμε και πώς το τρώμε, είναι μια έκφραση της πολιτιστικής μας ταυτότητας. Αυτό είμαστε. Αυτό τρώμε. Αυτός είναι ο κόσμος μας. Αυτό συνδέουμε με τη γεύση ενός τόπου σήμερα.

Για μια πολιτιστική και μερικές φορές κοινωνική δραστηριότητα, δεν εκτιμούμε πάντα τις αξίες και την ιστορία που μας μεταφέρονται μέσω του φαγητού. Η γεύση μπορεί να είναι πρωτίστως ευχαρίστηση για τις αισθήσεις, αλλά μπορεί επίσης να ικανοποιήσει το μυαλό και την καρδιά σας αν βουτήξετε λίγο βαθύτερα. 

Οι έμποροι προορισμού που ασχολούνται με τον τουρισμό τροφίμων και ποτών μπορούν να επωφεληθούν από μια μαγειρική στρατηγική τοποθέτησης. Επικοινωνήστε μαζί μας! μαζί μας σήμερα για να συζητήσουμε πώς μπορούμε να αξιοποιήσουμε τη γαστρονομική τοποθέτηση στον προγραμματισμό ανάκτησης του τουρισμού COVID.

Συντάχθηκε από τη Rosanna Olsson.

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στοlinkin
Μοιραστείτε στο pinterest