festivales de comida

¿Pueden los festivales gastronómicos ayudar a proteger los alimentos locales?

La comida es uno de los componentes más importantes de las experiencias culturales que deleitan a los turistas en todos los destinos. Cada destino tiene su sabor, esencia e historias únicos e individuales para ofrecer a través de sus alimentos, bebidas y estilos culinarios locales. Esta diversidad está influenciada más por distinciones bioregionales que por la separación de países y regiones delineados en un mapa.

El libro de Robert Thayer “Life-Place: Bioregional Thought and Practice” define las biorregiones de forma natural en lugar de por fronteras económicas o políticas. Las biorregiones son fenómenos endémicos que influyen directamente en los sistemas alimentarios de destino. Las comunidades pueden utilizar los sistemas alimentarios para impulsar su crecimiento sostenible. Sin embargo, con la globalización, los alimentos y los sistemas alimentarios locales se ven sometidos a presión y están sujetos a cambios, a veces de forma espectacular.

El agotamiento de la biodiversidad es una inmensa amenaza para el valor de la cadena alimentaria de un destino y su cultura alimentaria integral. Al contemplar estas situaciones, la presencia de festivales gastronómicos en los destinos puede impulsar un cambio positivo al involucrarse de manera proactiva con las partes interesadas locales.

En el World Food Travel Association, nos esforzamos continuamente por ayudar a las empresas y destinos a promover su propio futuro sostenible a través del turismo de alimentos y bebidas. Para apoyar nuestros objetivos, hemos elegido el tema de la sostenibilidad para nuestra próxima Cumbre Global FoodTrex del 15 al 16 de abril.

Los festivales gastronómicos suelen ser un centro de alegría y algo que muchos turistas desean experimentar dondequiera que vayan. Son más que un lugar para comer algo. También pueden ser una forma de presentar la cultura culinaria del destino. Los turistas son cada vez más conscientes de la responsabilidad en el turismo y traen consigo sus expectativas cuando viajan. Esta mentalidad hace que los festivales gastronómicos sean un lugar donde pueden obtener alimentos de origen o producción local, a menudo orgánicos o de temporada, y también aprender algo sobre las técnicas culinarias tradicionales. En otras palabras, bien hechos, los festivales culinarios pueden satisfacer el nuevo interés por la responsabilidad que demandan los consumidores.

Aparte de otras actividades de turismo culinario, los festivales gastronómicos pueden hacer crecer la sostenibilidad al ayudar a marcar destinos. Presentan alimentos locales a los turistas educándolos y creando una impresión que les hace querer volver a la zona. Esto pone más atención y prioridad en los alimentos regionales y da más razones para que las partes interesadas protejan sus sistemas alimentarios locales invirtiendo más en su propia producción alimentaria local y sostenible.

Festivales como la Feria de Alimentos del Condado de Cuyahoga (en Ohio, EE. UU.), Equilibran las demandas de los turistas sin comprometer la sostenibilidad al ofrecer una amplia variedad de alimentos locales de los alrededores. De manera similar, el Dr. Phrang Roy, presidente de la Sociedad de Agrobiodiversidad y Alimentos Slow del Noreste, creó el festival Mei Ramew (Meghalaya, India) como parte del movimiento Slow Food. En este festival, la comunidad local e indígena, los agricultores y los chefs trabajan juntos para preservar sus alimentos y estilos de cocina bioregionales para las generaciones futuras. En el festival, unas 250 tribus se reúnen para mostrar su orgullo culinario. Un festival gastronómico exitoso no puede ser producido solo por la comunidad. Requiere que las organizaciones de marketing de destinos, los gobiernos y todo el sector del turismo y la hostelería integren y comprendan la biorregión en su conjunto y planifiquen una estrategia para un crecimiento sostenible y exitoso.

En la Cumbre Global FoodTreX del próximo mes, hemos reunido a dos expertos que lo guiarán a través de su experiencia y estudios de casos. Tracy Berno es Decana Asociada de Posgrado y Profesora Asociada en la Universidad Tecnológica de Auckland en Nueva Zelanda. También es fundadora y gerente de proyectos de Pacific Food Lab-Aotearoa y trabaja junto con Gabriel Levionnois, fundador y gerente de proyectos de Pacific Food Lab en Nueva Caledonia, en múltiples proyectos de sistemas alimentarios sostenibles. Gabriel también es chef, restaurador y emprendedor social franco-tahitiano. Tanto Tracy como Gabriel comparten la pasión por los sistemas alimentarios locales sostenibles y las culturas culinarias locales. Asista a FoodTreX Global y obtenga ideas sobre cómo puede trabajar con productores de alimentos locales y festivales en su destino.

Haga clic aquí para obtener más información sobre esta sesión y para registrarse en FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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