FoodTreX Global

Creando experiencias significativas de alimentos y bebidas en nuestro mundo en rápido cambio

Las empresas de alimentos y bebidas ofrecen más que solo un producto o un servicio. Ellos mismos se han convertido en verdaderos destinos, con clientes que buscan las experiencias únicas que ofrecen. Sin embargo, las experiencias de alimentos y bebidas no dependen ni pueden depender únicamente del sabor. La experiencia de la comida depende de varios atributos sensoriales en forma de olor, ambiente, conexión cultural y social que fomentan y muchas más influencias. De hecho, las empresas de alimentos y bebidas pueden agregar un valor tremendo a las características históricas y sociales de sus regiones. Todo se reduce al diseño del negocio de la hostelería.

Hemos visto cambios tremendos en los negocios de alimentos y bebidas a lo largo de los años. Los expertos creen que son las cambiantes demandas de los consumidores las que han forzado cambios en los propios negocios de alimentos y bebidas. En el pasado, los restaurantes, los mercados de alimentos, las bodegas y otros tipos de negocios surgían de manera orgánica siempre que existía una necesidad o un deseo. Avance rápido hasta el día de hoy, cuando los turistas (y los lugareños por igual) buscan gustos y experiencias únicas antes de decidir dónde visitar y gastar dinero. Se le da cada vez más importancia a la experiencia en sí, ya que los consumidores buscan identificarse con la cultura culinaria local, el tema y la atmósfera del destino.

Sabiendo esto, los dueños de negocios han estado diseñando productos y ofertas de manera proactiva que crean experiencias aparentemente auténticas. Y tal vez inesperadamente, los resultados de sus esfuerzos son, de hecho, cada vez más inauténtico. Podemos ver muchas empresas que elevan el turismo gastronómico al establecer diseños y temas estéticamente atractivos con estandarización global en todos los aspectos de su oferta: menús, precios, servicio, calidad de la comida y hospitalidad. Las cadenas más grandes hacen esto muy bien. Aún así, tenemos que profundizar más para comprender lo que está sucediendo.

En el World Food Travel Association, preservamos las culturas culinarias de todo el mundo al brindar nuestro apoyo a las empresas que desempeñan un papel importante en el turismo de alimentos y bebidas. Para ayudar a apoyar un futuro sostenible en los sectores de alimentos y bebidas, este año el tema de nuestra Cumbre Global FoodTrex del 15 al 16 de abril es la sostenibilidad en el turismo de alimentos y bebidas. 

Empresas de todos los tamaños establecen estándares en cuanto a los servicios que ofrecen. Intentar centrarse en una oferta auténtica parece un enfoque válido. Sin embargo, cada cliente define la autenticidad de manera diferente y de acuerdo con nuestras experiencias pasadas, cultura popular, tendencias, influencias de amigos y familiares, redes sociales, programas de televisión y más. Otra forma de entender este concepto es que no todos los amantes de la comida son iguales; sin embargo, los especialistas en marketing suelen considerar a los viajeros amantes de la comida como un grupo homogéneo que debería recibir los mismos mensajes de marketing, independientemente del país, la cultura o el idioma que esté experimentando el viajero.

Especialmente, los medios de comunicación han tenido un efecto importante en el comportamiento de los consumidores de alimentos en todo el mundo. En un extracto de su último libro (Brooklyn global: diseñando experiencias gastronómicas en las ciudades del mundo), Fabio Parasecoli declaró, "Inevitablemente, la reputación de Brooklyn se basa en la omnipresencia global de los medios de comunicación estadounidenses, desde la televisión hasta el cine, que hicieron del lugar un punto de referencia reconocible para la cultura popular en todo el mundo ”. Este es el caso de varias ciudades donde los programas de televisión y películas gastronómicas han ido creando una imagen y un contexto colectivos para los paisajes alimentarios. Estas imágenes a menudo influyen en la percepción de los clientes al (re) dar forma a su estatus sociocultural.

Se espera que los restaurantes y cafés comprendan y adopten estas complejidades y dinámicas de la cultura y presenten experiencias de diseño que reflejen la comunidad. También somos testigos de muchos paisajes gastronómicos urbanos a nuestro alrededor que influyen y recrean sus negocios para representar la autenticidad que fusiona el diseño pasado y contemporáneo a través de tendencias y tecnologías. Satisfacer a los clientes actuales teniéndolos en cuenta es esencial al diseñar experiencias en restaurantes, mercados de alimentos y tiendas minoristas.

Para ayudar a nuestra industria a comprender este concepto en profundidad e inspirar a los propietarios de negocios a estar más en contacto con su propia área local y su cultura endémica, Fabio Parasecoli se unirá a nuestra Cumbre Global FoodTreX para hablar sobre su último libro, Brooklyn global: diseñando experiencias gastronómicas en las ciudades del mundo, coeditado por Mateusz Halawa. Fabio es profesor de estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York y es un experto en la intersección de la comida, la política cultural, los medios de comunicación y el diseño. Únase a nosotros en esta sesión interesante para obtener ideas sobre cómo mejorar su negocio (y su comprensión de los valores del consumidor) mediante el diseño de una experiencia que cumpla con las expectativas del consumidor (viajero) y cree un futuro sostenible.

Haga clic aquí para obtener más información sobre esta sesión y para registrarse en FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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