Sostenibilidad de Gabriel Laeis

¿Los alimentos locales de su destino pasan a un segundo plano?

Nuestro artículo anterior sobre bioregional Los alimentos reflejaron la importancia de los alimentos locales como una herramienta para apoyar los objetivos de desarrollo sostenible mediante festivales de alimentos o bebidas. Algunos destinos turísticos se centran en su cultura culinaria, mientras que otros tratan la comida como una mera necesidad. Los alimentos locales no siempre desempeñan el papel que podrían y deberían desempeñar para todo tipo de viajeros.

En destinos como España, Estados Unidos, Irlanda, Italia y otros, muchos turistas ahora esperan que las experiencias gastronómicas locales sean fáciles de encontrar. Otros turistas solo ven la comida como una simple necesidad. Algunos destinos ignoran o minimizan la cultura culinaria de su área local. Otros destinos simplemente desconocen la importancia de la cultura culinaria de su área o no creen que realmente la tengan.

En el World Food Travel Association, buscamos fomentar el desarrollo del turismo culinario sostenible. El tema de este año Cumbre Global FoodTrex es la sostenibilidad en el turismo gastronómico (o turismo gastronómico si se prefiere).

Los sistemas alimentarios locales son uno de los principales contribuyentes económicos de cualquier región. Cualquier pérdida de gasto turístico en productos y experiencias alimenticias locales es una pérdida monetaria significativa para las empresas y la economía del área. Por lo tanto, lo mejor para un destino es ayudar a los visitantes a comprender por qué deben comprar productos locales.

Cuando los turistas disfrutan de experiencias gastronómicas locales o compran en pequeñas empresas independientes que venden productos alimenticios de origen local, el gasto de los turistas es una nueva infusión de efectivo que permanece en el destino hasta 7 veces más que el efectivo que se "exporta" a la empresa. Sede de Cadenas. Sin embargo, muchos turistas tienen miedo de probar nuevas experiencias con alimentos o bebidas. Sus razones varían, pero el resultado final es el mismo: muchos de ellos prefieren "apegarse a lo que saben" y comer en sus hoteles internacionales o en cadenas cuyos nombres reconocen.

Una barrera importante con respecto a la venta de alimentos locales es la falta de conciencia e información disponible para los turistas sobre los alimentos locales y las prácticas de seguridad. Los turistas buscan autenticidad, y los destinos y las empresas pueden aumentar el valor y el atractivo de los productos y las experiencias alimentarias locales presentándolos de una manera que sea "agradable al paladar" para los visitantes.

La solución puede ser algo tan simple como agregar información o señalización que ayude a los clientes a reconocer si el producto en cuestión es de producción local. O introduzca un estilo o receta de cocina local en una revista o un video. Y explique a los visitantes cuántas personas o familias locales se benefician de sus gastos en las empresas locales.

Al promover los alimentos locales, las empresas también enfrentan más barreras debido a los precios, las fuerzas del mercado y la competencia. No obstante, existen oportunidades para que los minoristas, las tiendas, los restaurantes y los hoteles llenen este vacío estableciendo nuevas relaciones con los productores y proveedores locales. Podría ser algo tan simple como informar al cliente en el mostrador sobre el chocolate que compra al presentarle historias sobre los productores de chocolate locales, su calidad de producción o prácticas saludables.

Algo similar se puede hacer también con establecimientos de alojamiento o restaurantes, como vender productos alimenticios locales como souvenirs, creando así una nueva fuente de ingresos. Nuestro Food Travel Monitor Los informes de investigación de mercado mostraron que el 70% de las personas encuestadas declararon que traen comida o bebida local a casa como regalo. Puede que no parezca que vale la pena, pero la economía demuestra lo contrario.

Algunos visitantes pueden quejarse de que los productos culinarios locales cuestan más, por lo que debe mostrarles por qué. Las razones de los costos más altos incluyen productos elaborados en lotes más pequeños, productos hechos a mano, mayor costo de los ingredientes de origen y productos con un proceso de fabricación elaborado o intensivo en mano de obra.

Para brindarle más claridad sobre este tema e ideas sobre cómo puede hacer que sus alimentos locales estén más disponibles para los visitantes, lo invitamos a asistir a "¿La comida local está en segundo plano para los visitantes?" presentado por Gabriel Laeis, profesor de Gestión Hotelera en la Universidad Internacional IUBH de Alemania. Su especialidad es la integración de la sostenibilidad con la hostelería y la gastronomía. Además de su experiencia trabajando para varias empresas hoteleras, también es conocido por coorganizar la primera conferencia sobre turismo y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU en Auckland, Nueva Zelanda.

Haga clic aquí para obtener más información sobre esta sesión y para registrarse en FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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