Julián Bermúdez

Los problemas de sostenibilidad sociocultural y económica fuerzan cambios en la gestión de destinos culinarios

Los destinos culinarios han disfrutado de enormes oportunidades y crecimiento en los últimos años. La demanda de experiencias y productos culinarios únicos ha aumentado exponencialmente, y las comidas, los vinos y otras bebidas locales juegan un papel clave en la elección del destino. Es lógico, entonces, que parte del sobreturismo que muchos destinos han experimentado también se deba a estas maravillosas experiencias de comida y bebida. Considere la espera de 3 horas que los visitantes soportan para disfrutar de la tortilla de cangrejo de 36 dólares en el puesto de comida callejera Raan Ja Fai de 1 estrella Michelin en Bangkok. Todos los días, las multitudes ansiosas bloquean la calle, esperando un sabor precioso de la comida que ha sido noticia en todo el mundo.

Recientemente, ha aumentado la preocupación sobre la eficacia con la que se gestionan los destinos culinarios. Según nuestro más reciente Food Travel Monitor informe de investigación de mercado, "... el 53% de los viajeros de placer eligen su próximo destino por la comida y la bebida". También sabemos que los visitantes amantes de la comida gastan una media del 25% de sus presupuestos de viaje en comida y bebida (la cifra es más alta para los viajeros gourmet y en los destinos más caros). Dicho esto, los alimentos y las bebidas pueden desempeñar un papel tangible en el crecimiento económico local y regional. En consecuencia, existe una necesidad constante de controles y equilibrios entre las cuestiones relacionadas con el crecimiento.

En el World Food Travel Association, entendemos la necesidad inmediata de un foro para discutir estos temas y ayudar a las empresas gastronómicas, turísticas y hoteleras del mundo a sobrevivir y crecer de manera sostenible en el futuro. Te invitamos a asistir a nuestra próxima Cumbre Global FoodTrex, que tendrá lugar del 15 al 16 de abril. El tema de la sostenibilidad y su papel en nuestras culturas culinarias en evolución ocupa un lugar central en la Cumbre.

En el mundo posterior a COVID, no tenemos más remedio que comprender cómo gestionamos la hostelería y el turismo y cómo podemos mejorar nuestra industria de forma sostenible. La pandemia ha frenado gravemente la demanda y el crecimiento que se predijo anteriormente para nuestra industria. Los destinos culinarios y nuestra industria hotelera a veces se han enfrentado a un golpe fatal debido a los bloqueos, las restricciones de viaje y el miedo. ¡Pero hay una luz brillante al final del túnel!

Los destinos culinarios y las empresas están retrocediendo constantemente con nuevos planes e ideas, muchos de los cuales incorporan sólidas características de sostenibilidad. Anteriormente, la sostenibilidad había significado en gran medida cuestiones medioambientales. Y ahora sabemos que las cuestiones económicas y socioculturales son igualmente importantes. Esto es a lo que la industria se refiere como "Personas - Planeta - Beneficio". Y específicamente, los destinos culinarios deben identificar y superar los problemas que amenazan su crecimiento y tomar medidas para no perder la singularidad de sus culturas culinarias.

Aunque el turismo culinario tiene un impacto positivo sustancial en la economía local, también puede poner en peligro la sostenibilidad del ecosistema alimentario local y la cadena de suministro. El sobreturismo a menudo genera dificultades para las comunidades que ya sufrían de falta de recursos naturales. La presencia de viajeros amantes de la comida puede empujar a algunas comunidades a perder su identidad cultural a medida que la economía local cambia lentamente para satisfacer las necesidades y demandas de los turistas. Por ejemplo, los restaurantes empiezan a priorizar las preferencias de la paleta turística a expensas de auténticas recetas y sabores locales. Muchos destinos culinarios también enfrentan la inflación de precios de productos básicos y alimentos que alguna vez fueron muy asequibles para ellos. Este no es un camino de desarrollo sostenible.

El turismo culinario y la sostenibilidad están intrínsecamente interconectados. En nuestro "2021 Estado de la industria - Turismo de alimentos y bebidas”Informe, Royce Chwin, director ejecutivo de Turismo Vancouver (Canadá), comentó, “… solo necesitamos encontrar el equilibrio. No hay trayectoria infinita. Debemos tener cuidado con la amnesia económica, que hará que olvidemos hacia dónde se dirigían las cosas antes de COVID ”. Todo el concepto de gestión de destinos culinarios debe comenzar por comprender el trasfondo cultural y los patrones y preferencias de consumo de los lugareños.

Las restricciones y limitaciones provocadas por la pandemia han obligado a los destinos culinarios a diseñar modelos de gestión resilientes. Esos destinos y los comercializadores de destinos deben tener en cuenta que las actividades turísticas pueden tener impactos tanto positivos como negativos, tanto a corto como a largo plazo. Y sus partes interesadas locales (las empresas y los empresarios) también deben ser conscientes de cómo pueden contribuir a la solución.

A medida que nos esforzamos por lograr prácticas más sostenibles, simplemente ya no podemos hacer la vista gorda ante estos problemas. Ahora se espera que los profesionales de la industria adquieran las habilidades y el conocimiento para equilibrar los beneficios del turismo gastronómico y limitar sus posibles impactos negativos.

Para abordar estos problemas, hemos invitado a Julián Bermúdez como orador en FoodTreX Global para ayudarlo a comprender y planificar estos problemas socioculturales y económicos críticos. Julián es consultor e innovador estratégico en innovación de sistemas alimentarios, y la sostenibilidad es el centro de su planificación. De hecho, su excelente trabajo recibió una medalla de honor de la Generalitat de Catalunya por el desarrollo de la investigación en turismo gastronómico en Cataluña.

Haga clic aquí para obtener más información sobre esta sesión y para registrarse en FoodTrex Global Summit.

Escrito por Nivethitha Bharathi. Editado por Erik Wolf.

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