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El sabor de Suecia [Parte 1]

El haber vivido la mayor parte de mi vida adulta fuera de Suecia me ha dado una visión diferente de lo que “es” sueco. Decidí probar suerte en el extranjero en parte porque quería explorar otras partes del mundo. Al mismo tiempo, siempre he tratado de asegurarme de que mi dosis diaria de café sea sueca y soy un visitante bastante frecuente de IKEA (incluso celebré mi cumpleaños número 22 comiendo albóndigas en IKEA en Melbourne después de 1 mes de viajar por Asia). . Mi imagen de la cocina sueca proviene de pasar horas y horas en la cocina de mi abuela, así que cuando quise explorar el “Sabor de Suecia”, pedí ayuda de un experto. 


"Es difícil de expresar con palabras", dice Jens Heed, director del programa de viajes con comida en Visite Suecia. La herencia culinaria sueca se compone en parte de nuestra apertura y curiosidad como nación. Obviamente, describir la cultura culinaria de todo un país es un desafío y conlleva el riesgo de disminuir el valor de uno u otro tesoro gastronómico menos conocido. Suecia se extiende por más de 1600 km de un extremo a otro, abundantes bosques y montañas en el norte, paisajes costeros que rodean la costa este y oeste, y cientos de lagos de varios tamaños entre ellos. Existe un contraste pronunciado entre las cuatro estaciones en comparación con los países más cercanos al ecuador, y esta diferencia juega un papel importante en la agricultura sueca. Las uvas de vinificación crecen en viñedos en el sur y más de 260,000 renos pastan en el norte, sin pasar nunca por debajo del paralelo 60. "Este es uno de nuestros puntos fuertes aquí en Suecia, puedes conseguir huevas de pescado blanco o renos de Norrbotten, y al mismo tiempo disfrutar de cordero y trufas de Gotland, o ¿por qué no ostras de la costa oeste? Todas estas variedades nos dan potencial como destino gastronómico

Los suecos conocen los platos típicos que se sirven durante determinadas fiestas durante todo el año e incluso en días concretos. El 4 de octubre está dedicado exclusivamente al reconocido ”panecillo de canela”. El "smörgåsbord" se presenta en cada gran celebración, y algunos platos tienen su lugar natural según la época del año y la tradición. En Semana Santa se sirven huevos y cordero, cangrejos de río y “västerbottenpie” para la fiesta del cangrejo, la tentación de Jansson y el jamón navideño para Navidad y, por supuesto, el arenque ha estado presente independientemente de la temporada desde el siglo XVII. Jens está de acuerdo cuando hablamos de que la mesa navideña es probablemente una de las tradiciones suecas más estables, pero también quiere resaltar que incluso este robusto buffet habitual con infinitas opciones de delicias no siempre ha tenido el aspecto que tiene hoy. "Mis padres siempre servían 'patas de cerdo', pero no las encontrarías en mi mesa navideña. " ¡Me doy cuenta de que tampoco lo he servido! 

Encurtidos, fermentados, secos, ahumados, salados, marinados o curados. Estas técnicas de cocina dan testimonio del pasado, donde el clima duro y severo podría resultar en escasez de alimentos. Hasta el día de hoy, todos estos factores han contribuido a la cultura culinaria de Suecia. Jens lo llama nuestra “cultura de almacenamiento” y explica que hace muchos, muchos años, se dedicaban algunos meses de cada año a cultivar y cultivar los productos que sostendrían a la población durante el invierno, y a veces incluso más. Estas técnicas sentaron las bases de la cultura gastronómica sueca, y podemos agradecer nuestro ingenio por el gravlax, la leche agria y la mermelada de moras, entre muchas otras delicias. La conservación mediante "edulcorantes" también se ha utilizado ampliamente, y los suecos ciertamente tienen debilidad por las cosas dulces. Es un delicado equilibrio entre lo dulce y lo salado, y ninguna combinación es demasiado extraña. La mermelada de arándanos rojos junto con albóndigas o Kroppkakor (una especie de albóndigas de patata) es un hecho. ¿Y por qué no algo dulce para acompañar tu taza de café?  

Ninguna reunión, reunión social, celebración o evento está completo sin café en Suecia. En cualquier momento del día, agrega tu dulce antojo favorito, junto con amigos y buena conversación y estarás disfrutando de la reconocida “fika”. La vainilla, la canela, el cardamomo, el azafrán y el clavo se han importado con regularidad durante los últimos 150 años, sin embargo, muchos de nuestros pasteles y productos horneados clásicos están hechos con estas especias particulares de las que naturalmente no cultivamos. Los bollos de canela están hechos con canela y cardamomo, por ejemplo. Los suecos y su cultura gastronómica están influenciados por el resto del mundo. Incluso la población inmigrante ha dejado su huella en la cocina sueca. "En nuestra cocina casera nos resulta normal utilizar especias del otro lado del mundo, Dice Jens. "Hoy somos gente viajera, nos movemos por todo el mundo y sentimos curiosidad por otras culturas alimentarias. Hablando de la población inmigrada que llegó con la inmigración laboral en los años 60 que introdujo a los suecos a la pizza, por ejemplo

Una cocina que se renueva continuamente y se adapta a una población en crecimiento de todo el mundo, de forma lenta pero segura, nuevos platos se abren paso en los corazones de los suecos. Al ser tan curioso y querer probar comida nueva y emocionante, me pregunto si todas estas influencias están eclipsando nuestra cultura culinaria y si estamos olvidando lo que es verdaderamente “sueco”. Jens afirma que probablemente se deba a que creemos que lo nuevo y lo contemporáneo es más divertido que lo aburrido y lo anticuado. ¡La diversión gana !. "Somos tan curiosos y de mente abierta, y nos gusta el progreso..  

La cultura alimentaria cambia constantemente independientemente del país o la región. Siempre se verá afectado por el mundo que nos rodea, la situación de la vida actual y los eventos familiares mezclados con aportaciones externas. Todos los cambios no son visibles a simple vista, pero asegúrese de que poco a poco, o mordida a mordida, se suman a la herencia culinaria de un lugar. 

No quisiéramos definir la cultura gastronómica sueca, se lo dejamos a todos los que quieran participar en el desarrollo y la definición tanto de la cocina diaria como de la buena mesa. Cualquiera, desde Sebastian Gibrand hasta el pizzaiolo local, son los que definen nuestra cultura gastronómica sueca, tanto los cocineros como los consumidores, contempla Jens. 

Es obvio que todos formamos parte de la cultura alimentaria de nuestro país, pero ¿cuál es la mejor manera de transmitir esto a nuestros visitantes? ¿Cómo se comunica el "sabor de Suecia" a los posibles turistas amantes de la comida? Continuará la semana que viene ...

Escrito por: Rosanna Olsson

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