FoodTreX Global

Los líderes del pensamiento ofrecen alimento para el pensamiento en la Cumbre Global FoodTreX

Si bien las empresas y los destinos continúan buscando las mejores formas de salir de la pandemia, una cosa es cierta: el compromiso con la sostenibilidad debe ser ahora parte de la conversación dentro de cada empresa, cada organización y cada oficina de turismo. El tema de este año Cumbre Global FoodTreX mediante el World Food Travel Association (WFTA) fue la sostenibilidad en el turismo de alimentos y bebidas. La Cumbre anual tuvo lugar prácticamente del 15 al 16 de abril y recibió a 120 delegados de 33 países. A continuación, se presentan las cuatro principales conclusiones de la Cumbre.

LA ALIMENTACIÓN ES MÁS QUE SUSTENENCIA

Para algunos, la comida no es más que algo para poner en nuestro estómago. Sin embargo, de acuerdo con Johanna Mendelson Forman, un destacado experto en gastrodiplomacia, la comida puede usarse para el bien para impulsar la justicia y la igualdad, o puede dividir a las personas. Los alimentos pueden influir en cómo evolucionan las sociedades y nosotros podemos influir en cómo evoluciona la industria alimentaria con el poder de nuestras billeteras. En una discusión relacionada, según los expertos en sistemas alimentarios locales Gabriel Levionnois (Pacific Food Lab, Nueva Caledonia) y la profesora Tracy Berno (Nueva Zelanda), la comida es fundamental para nuestra esencia misma y crea enormes oportunidades para el cambio y el desarrollo. La comida debe estar en el centro de la solución de nuestros problemas. Y quizás irónicamente, el turismo puede ayudar a reforzar, preservar y promover las culturas alimentarias locales. Sin embargo, es posible que algunos alimentos tradicionales o auténticos deban estilizarse según Gabriel Laeis, porque muchos viajeros simplemente no probarán lo que no saben. Con ese fin, los camareros locales deben recibir capacitación sobre cómo "vender" alimentos locales a los turistas curiosos.

EL TURISMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ES DINÁMICO Y EN CONSTANTEMENTE EVOLUCIÓN

Mucha gente considera que el “turismo gastronómico” (también conocido como turismo culinario o turismo gastronómico) no es más que comer en restaurantes, a menudo como experiencias gourmet. Sin embargo, esos son solo pequeños subconjuntos del panorama general. Sabemos que las dietas especiales son más importantes para los viajeros que nunca, lo cual fue discutido por un panel que incluyó Shivya Nath (bloguero e influenciador vegano, India); Zac Lovas (VegVoyages tour operador y activista); y Chantal Cooke (locutor galardonado). Soumaya Hamdi subrayó la importancia de las dietas especiales (Guía de viaje de Halal, Reino Unido) e Yvonne Maffei (Mi cocina halal, EE.UU.), que habló sobre la dieta Halal y el mercado masivo de viajeros musulmanes amantes de la comida. Entonces Tanja Korosec (ApiRoutes, Eslovenia) presentaron la idea de apiturismo, o viajar para aprender sobre la apicultura y los productos de la miel, a menudo relacionados con el bienestar. En muchos sentidos, el turismo rural es un producto de sostenibilidad de círculo completo.

Sobre el tema del cambio, profesor de estudios alimentarios Fabio Parasecoli habló sobre una tendencia que él llama “Brooklyn global” en la que el diseño y el estilo de los establecimientos de servicios de alimentos e incluso los hoteles de todo el mundo están comenzando a fusionarse en una estética de diseño común y coherente. También señaló la contradicción de que los viajeros dicen que quieren visitar diferentes tipos de lugares para diferentes tipos de experiencias, pero sus comportamientos demuestran que muchos de ellos buscan lugares que les resultan familiares y cómodos. Y luego Elena Viani y Fabio Sacco mostraron cómo un destino y sus negocios de servicios de comida pueden ser 100% libres de plástico, como es el caso de Val di Sole, Italia.

LA SOSTENIBILIDAD AHORA BASA EL TURISMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Hace solo unos años, la conversación sobre sostenibilidad era importante, pero por lo general estaba más abajo en la lista, siendo las ganancias el tema principal de discusión. La pandemia nos ha sorprendido a todos al analizar cómo nos tratamos unos a otros, cómo tratamos a nuestro planeta y cómo gestionamos nuestros negocios. Una conclusión importante es que se necesitan cambios radicales y rápidos. Experto en sistemas alimentarios Julián Bermúdez presentó la oportunidad de la innovación culinaria, tratando de utilizar menos carne en los platos tradicionales. Esto no significa necesariamente hacerlos menos auténticos, solo diferentes. Futurista Jeff Fromm apoyó esta postura citando marcas internacionales de alimentos que están trabajando arduamente para impulsar un cambio positivo, incluidas Oatly (Suecia) y Mercadona (España). Si su marca aún no forma parte de la conversación sobre el cambio, su empresa saldrá perdiendo. Nunca antes la conversación sobre Personas, Planeta y Beneficio había sido más relevante y más crítica.

LAS CULTURAS CULINARIAS SON PRECIOSAS

Un punto clave de la Cumbre Global FoodTreX de este año es que nuestras culturas culinarias son más valiosas de lo que muchos de nosotros creemos, según el Director Ejecutivo de la WFTA. Erik Wolf. Si bien la mayor parte del mundo estaba confinado a los encierros en el hogar o en el vecindario inmediato, muchos de nosotros nos vimos obligados a comprar en negocios locales. Esto ayudó a abrirnos los ojos al enorme impacto del gasto local. Y muchos de nosotros también pasamos tiempo cocinando en casa, a menudo recordando libros de cocina familiares o preguntando a los parientes cómo se preparaban los platos. Y, por supuesto, pasamos tiempo viendo programas de cocina y de chef en la televisión. En tiempos normales, nos ocupamos y nos distraemos. Sin embargo, cuando importaba, simplemente no había ningún sustituto para los sistemas alimentarios locales. Mientras pensamos en la sostenibilidad, la importancia de preservar nuestras culturas culinarias locales y los sistemas alimentarios locales es más importante que nunca. Y aunque muchas de las conversaciones de la Cumbre se relacionaron con la importancia de los sistemas alimentarios para los residentes locales, los turistas son residentes temporales que también se benefician de las mejoras en los sistemas alimentarios locales.

¿Quiere acceder a las grabaciones y al resumen de conclusiones clave? Regístrese ahora como delegado pleno en la página de la Cumbre Global. Aunque la Cumbre ya terminó, le enviaremos acceso de 1 año a las grabaciones, nuestro documento de resumen de 20 páginas clave y un certificado de asistencia.

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