Gabriel Laeis durabilité

Les aliments locaux de votre destination passent-ils au second plan?

Notre précédent article sur biorégionale les aliments reflétaient l'importance des aliments locaux en tant qu'outil pour soutenir les objectifs de développement durable par le biais de festivals d'aliments ou de boissons. Certaines destinations touristiques se concentrent sur leur culture culinaire, tandis que d'autres considèrent la nourriture comme une simple nécessité. Les aliments locaux ne jouent pas toujours le rôle qu'ils pourraient et devraient jouer pour tous les types de voyageurs.

Dans des destinations telles que l'Espagne, les États-Unis, l'Irlande, l'Italie et d'autres, de nombreux touristes s'attendent désormais à ce que les expériences culinaires locales soient faciles à trouver. D'autres touristes ne considèrent la nourriture que comme une nécessité. Certaines destinations ignorent ou minimisent la culture culinaire de leur région. D'autres destinations ignorent tout simplement l'importance de la culture culinaire de leur région ou ne croient pas en avoir une.

Au World Food Travel Association, nous cherchons à favoriser le développement durable du tourisme culinaire. Le thème de cette année Sommet mondial FoodTrex est la durabilité dans le tourisme gastronomique (ou le tourisme gastronomique si vous préférez).

Les systèmes alimentaires locaux sont l'un des principaux contributeurs économiques de toute région. Toute perte de dépenses touristiques sur les produits et expériences alimentaires locaux est une perte monétaire importante pour les entreprises et l'économie de la région. Par conséquent, il est dans l'intérêt d'une destination d'aider les visiteurs à comprendre pourquoi ils devraient acheter des produits locaux.

Lorsque les touristes se livrent à des expériences culinaires locales ou achètent auprès de petites entreprises indépendantes qui vendent des produits alimentaires locaux, les dépenses des touristes sont une nouvelle infusion d'argent qui reste dans la destination jusqu'à 7 fois plus longtemps que les espèces «exportées» vers l'entreprise. siège des chaînes. Pourtant, de nombreux touristes ont peur d'essayer de nouvelles expériences culinaires ou de boissons. Leurs raisons varient, mais le résultat final est le même - beaucoup d'entre eux préfèrent «s'en tenir à ce qu'ils savent» et prendre leurs repas dans leurs hôtels internationaux ou dans des chaînes dont ils reconnaissent les noms.

Un obstacle majeur à la vente d'aliments locaux est le manque de sensibilisation et d'informations disponibles pour les touristes sur les aliments locaux et les pratiques de sécurité. Les touristes recherchent l'authenticité, et les destinations et les entreprises peuvent augmenter la valeur et l'attrait des produits et expériences alimentaires locaux en les présentant d'une manière qui soit «acceptable» aux visiteurs.

La solution peut être quelque chose d'aussi simple que d'ajouter des informations ou une signalisation qui aide les clients à reconnaître si le produit en question est produit localement. Ou présentez un style de cuisine ou une recette locale dans un magazine ou une vidéo. Et expliquez aux visiteurs combien de personnes ou de familles locales sont soutenues par leurs dépenses dans les entreprises locales.

Tout en faisant la promotion des aliments locaux, les entreprises se heurtent également à d'autres obstacles en raison des prix, des forces du marché et de la concurrence. Néanmoins, il existe des opportunités pour les détaillants, les magasins, les restaurants et les hôtels de combler cette lacune en établissant de nouvelles relations avec les producteurs et fournisseurs locaux. Cela pourrait être quelque chose d'aussi simple que de faire connaître au client au comptoir le chocolat qu'il achète en lui présentant des histoires sur les producteurs de chocolat locaux, la qualité de leur production ou des pratiques saines.

Quelque chose de similaire peut être fait par les établissements d'hébergement ou les restaurants, comme la vente de produits alimentaires locaux comme souvenirs, créant ainsi une nouvelle source de revenus. Notre Food Travel Monitor les rapports d'études de marché ont montré que 70% des personnes interrogées ont déclaré qu'elles rapportaient à la maison de la nourriture ou des boissons locales en cadeau. Cela peut ne pas sembler valoir la peine, mais les données économiques prouvent le contraire.

Certains visiteurs peuvent se plaindre du fait que les produits culinaires locaux coûtent plus cher, vous devez donc leur montrer pourquoi. Les raisons de ces coûts plus élevés comprennent les produits fabriqués en lots plus petits, les produits fabriqués à la main, le coût plus élevé des ingrédients d'origine et les produits avec un processus de fabrication élaboré ou à forte intensité de main-d'œuvre.

Pour vous donner plus de clarté sur ce sujet et des idées sur la façon dont vous pouvez rendre vos aliments locaux plus accessibles aux visiteurs, nous vous invitons à assister à «La nourriture locale passe-t-elle au second plan pour les visiteurs?» présenté par Gabriel Laeis, professeur de gestion hôtelière à l'Université internationale IUBH en Allemagne. Sa spécialité est l'intégration de la durabilité avec l'hospitalité et la gastronomie. Outre son expérience de travail pour plusieurs entreprises hôtelières, il est également bien connu pour avoir co-organisé la première conférence sur le tourisme et les objectifs de développement durable (ODD) de l'ONU à Auckland, en Nouvelle-Zélande.

Cliquez ici pour en savoir plus sur cette session et pour vous inscrire au FoodTrex Global Summit.

Écrit par Nivethitha Bharathi. Édité par Erik Wolf.

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