Suède

Goût de la Suède [Partie 2]

La première partie de «Le goût de la Suède» consistait à essayer de découvrir ce qui caractérise la culture culinaire suédoise. Dans cette partie suivante, nous explorons comment les touristes voient la Suède et notre culture culinaire lorsqu'ils nous visitent. Que pensent-ils de nous et que pensent-ils de ce que nous mangeons? Pour un petit pays qui n'est pas toujours le premier choix de vacances lors du choix d'une destination, il est important de se démarquer et d'afficher les bonnes choses!


Avec plus de 400 grands magasins dans le monde, IKEA a définitivement contribué à l'image de la Suède. En plus d'exporter le «confort» suédois dans des emballages plats à des prix abordables, ils ont aussi quelque peu représenté et mis en valeur des parties de la culture alimentaire suédoise. Dans leurs restaurants et plus tard dans les mini-supermarchés à l'intérieur des grands magasins, les gens du monde entier ont eu la chance d'essayer la cuisine suédoise. De l'autre côté du globe, les boulettes de viande et le saumon sont dévorés, mais aussi des produits moins connus, comme la confiture de chicouté, le pain croustillant et diverses sortes de harengs. Je me demande s'ils ont la responsabilité de représenter la Suède et si oui, pourquoi ne servent-ils pas du renne sauté avec des airelles rouges ou ne vendent-ils pas le café de Löfberg au supermarché, mais je suppose que la logistique, le profit et l'accès aux produits locaux ont quelque chose à voir avec cela . Peut-être suis-je le seul en faveur de l'introduction de ces articles dans la gamme de produits IKEA, heureusement mon père envoie régulièrement du café par la poste.

Diriez-vous qu'il existe un «effet IKEA» spécial, et a-t-il eu une influence sur le touriste gastronomique? «Oui, il y a définitivement un effet IKEA, je n'ai pas de données sur lesquelles me fier, mais vu leur taille, j'oserais quand même le dire.» Comme le décrit Jens Heed, directeur du programme Swedish Food Travel chez Visit Sweden, il est probable qu'en tant que touriste, il entre en contact avec un magasin IKEA avant de visiter la Suède pour la première fois. Selon les statistiques de VisitSweden, la principale raison pour laquelle les gens choisissent de visiter la Suède est de découvrir de nouveaux endroits et notre nature, ainsi que de se détendre. Cela semble être d'excellentes conditions pour promouvoir le tourisme gastronomique, cependant, seuls 15% des visiteurs sont spécifiquement intéressés par la nourriture. 

Pensez-vous que la culture culinaire suédoise est en plein essor? «Oui, dans une perspective plus longue, certainement. "Nous ne devons pas oublier que nous avions principalement des restaurants appartenant à l'État et le rationnement de l'alcool dans la première moitié du siècle, plus tard, quelque chose de gastronomique s'est produit, en particulier dans les années 80-90 et au-delà.«Bien sûr, nous sommes un jeune pays gastronomique, en 1984 un restaurant suédois a obtenu la première étoile Michelin et le premier diplôme universitaire en gastronomie a commencé en 1991.» Jens parle de Mathias Dahlgren qui fut le premier chef suédois à remporter le Bocuse D'Or en 1997. Il semble que notre culture culinaire suédoise suscite de plus en plus d'attention à l'étranger, et surtout la cuisine nordique a pris de l'ampleur grâce aux réussites dans nos pays voisins ainsi que. «Les autres pays nordiques« stockent la culture »autant que nous, ce qui a façonné la culture alimentaire dans une large mesure. Peut-être que les Norvégiens mangent plus de poisson, alors que nous mangeons plus de gibier en Suède ».

Peu de résultats apparaissent lorsque je recherche des différences entre les cuisines scandinaves. Si Google ne peut pas l'expliquer, savons-nous même nous-mêmes quelles sont les différences, ou la nourriture nordique est-elle la même pour nous tous? Ce serait comme dire que les pays méditerranéens partagent la même gastronomie. Il était une fois un seul pays, ce n'est peut-être pas si étrange que nos traditions alimentaires soient souvent considérées comme une seule et même chose. Alors pourquoi le touriste choisit-il la Suède comme destination de voyage gastronomique, on pourrait supposer que nos plus grands concurrents sont nos pays voisins?

Ces dernières années, l'intérêt pour la gastronomie nordique et suédoise s'est accru sur les marchés étrangers et, alors que les visiteurs considèrent la Suède comme une destination de voyage gastronomique, plusieurs projets ont été lancés pour capter l'attention de ces voyageurs. L'objectif du projet «New Culinary Nation» (Nya Matlandet) était que la Suède soit la meilleure en matière d'alimentation d'ici 2020, et l'un des objectifs mis en avant sur la campagne et mis en évidence comment elle pourrait être utilisée pour attirer plus de touristes. «New Nordic Food» avec son manifeste créé grâce à une coopération nordique où une «approche innovante de la nourriture traditionnelle combinée avec un fort accent sur la santé et une philosophie de production éthique» a été introduite, mais s'est lentement estompée au cours des dernières années.

L'année dernière, la campagne "Le pays comestible»A été lancé - un projet de développement sur le thème du tourisme gastronomique en collaboration avec les organisations touristiques régionales en Suède. L'accent est mis sur le style de vie suédois, l'accessibilité à la nourriture dans l'environnement naturel. En effet, vous réservez une table au milieu de la forêt ou de la campagne, accompagnée du chef, du menu, des ingrédients, etc. Le seul hic, c'est que vous devez choisir, préparer et cuisiner vous-même. Participer soi-même et influencer l'expérience culinaire, cela ne semble pas du tout mauvais. «Nous avons vu dans les analyses de groupes cibles qu'une alimentation saine peut sembler chère et inaccessible, mais nous voulons plutôt souligner que vous pouvez réellement sortir dans la nature n'importe où dans le pays et choisir vous-même quelque chose à manger pour le déjeuner ou le dîner», déclare Jens.

Avant ma conversation avec Jens concernant le goût de la Suède, j'avais caractérisé notre culture culinaire avec les mots tradition, préservation et transformation. Je lui demande s'il pense que l'innovation, la créativité et le renouveau sont de meilleurs mots pour le décrire. Il répond: «Oui, je voudrais vraiment souligner cela, avec un lien naturel avec la nature, ainsi que le progrès et l'innovation. Mais aussi une sorte de respect, qui montre dans tout, de la façon dont nous créons nos lois, nous avons des lois très strictes sur le bien-être animal, c'est important, ou comment nous traitons notre main-d'œuvre, et nous avons des conditions beaucoup plus ordonnées sur le marché du travail que l’UE et ses règles. Les gens devraient se sentir aussi bien que possible et il devrait y avoir un équilibre entre les employés et les employeurs, respect qui à son tour affecte la culture alimentaire.

De plus en plus de touristes semblent découvrir le mode de vie suédois en général et la nourriture en particulier, j'aimerais moi-même montrer tout ce que la culture alimentaire suédoise a à offrir. Définir le goût suédois n'est pas facile. Mais nous sommes d'accord pour dire qu'il est à la fois créé à la maison dans la cuisine du Suédois et consommé au restaurant gastronomique ou à emporter, c'est la chanterelle et la myrtille cueillies dans nos forêts, le sandre pêché dans le lac, la boisson à base de pousses d'épinette. , et sûrement la boulette de viande servie chez IKEA.

Écrit par: Rosanna Olsson

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