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Le goût du lieu - Goût et confort

La pandémie mondiale de Covid-19 nous a frappés comme une tonne de briques. Des frontières fermées, des conseils contre les déplacements inutiles, une quarantaine obligatoire, des mesures de santé et de sécurité qui, il y a un an, auraient paru absurdes. Le monde semble à l'envers alors que nous nous habituons à une nouvelle normalité, et l'incertitude pousse définitivement les gens à réfléchir à deux fois avant de partir en voyage ou d'appeler pour réserver une table au restaurant. Pour le voyageur gourmand, la séquestration peut sembler la punition la plus sévère, même si nous avons peut-être trouvé des moyens alternatifs pour profiter de la nourriture et voyager, le tout dans le confort de notre foyer. 

Avant que la vie ne nous lance la plus grosse courbe que nous ayons vue depuis la dernière crise financière, je dînais au restaurant ou je commandais des plats à emporter au moins deux fois par semaine. Parfois plus, parfois moins, mais en moyenne je dirais deux fois par semaine. Pour être l'une de mes activités préférées, ce n'est pas tant que ça. Selon les statistiques de Eurostat, les dépenses moyennes de restauration dans l'Union européenne étaient de 7% en 2018, soit plus de 600 milliards d'euros. Les deux principaux pays, l'Irlande et l'Espagne, ont consacré en moyenne 14,4% et respectivement 13% de leurs dépenses totales des ménages aux repas au restaurant ou à emporter. Le secteur de l'hôtellerie et l'industrie du tourisme ont tous deux enregistré une croissance en 2019, et l'OMT prévoyait une nouvelle augmentation de 4% des arrivées de touristes internationaux pour 2020. Malheureusement, ces chiffres ont dû être révisés pour l'année en cours et l'OMT a indiqué dans son dernier baromètre du tourisme mondial que les arrivées internationales auront subi une baisse de 70% d'ici la fin de cette année. 

Alors qu'avons-nous fait au lieu de voyager et de manger au restaurant? 

Nous avons passé beaucoup de temps à la maison, et lorsque nous ne sommes pas en mesure de socialiser comme avant, de nouvelles habitudes ont été introduites. La socialisation fait partie de notre nature humaine, nous ne voulons pas être seuls. Étant donné que la solitude peut entraîner l'ennui et l'insécurité, des rapports du monde entier montrent que beaucoup souffrent de dépression en raison de la quarantaine et des verrouillages. 

Les périodes d'incertitude donnent lieu à des idées intelligentes et ingénieuses. Nous ne parlons pas seulement de substituts pratiques au papier toilette (pourquoi cette marchandise a été la première à être vendue dans les supermarchés me dépasse), mais d'inventions créatives développées pour la communication, l'éducation et même les loisirs. Communiquer sur Skype et Facetime avec vos proches, cours scolaires en ligne et développement professionnel à distance, et même des musées proposant des visites virtuelles. 

Cependant, nous n'avons pas seulement recherché des moyens innovants pour maintenir le contact avec le monde extérieur. Beaucoup d'entre nous se sont tournés vers l'intérieur à la recherche de ce sentiment de confort et de sécurité. Les activités à la maison telles que le jardinage, la lecture et surtout la cuisine ont atteint leur apogée pendant le confinement comme moyen de faire face aux restrictions. Nous cuisinons comme jamais auparavant, en suivant les chefs Youtube et en retournant à nos racines à la recherche de recettes familiales. Passant du temps avec la famille et montrant comment tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles, Jamie Oliver a enseigné aux téléspectateurs comment #Keepcookingandcarryon en réponse à Covid-19. 

Plusieurs journaux et magazines ont publié des listes des «meilleurs livres de cuisine de 2020», le nombre d'émissions de cuisine et de documentaires culinaires sur Netflix a énormément augmenté alors que nous regardons à la «table du chef» et rigolons alors que nous suivons Phil nourri à divers endroits autour le monde dans «Quelqu'un nourrit Phil». Le protagoniste, Phil Rosenthal, a même lancé un à l'AMS pour encourager les gens à faire des dons à des organisations qui «font du bien par la nourriture», en particulier pour ceux qui ont besoin de nourriture et réconfort dans les moments difficiles, comme la pandémie de covid. 

La nourriture a un moyen incroyable de réconforter, non seulement elle apaise la faim et permet des rassemblements agréables, mais l'activité de préparation de la nourriture peut également être un exercice méditatif. Suivre une recette et hacher un oignon aide notre cerveau à se concentrer sur une tâche simple. C'est un moyen de se déconnecter du travail mais aussi du monde extérieur. Mesurer les quantités d'ingrédients, garder un œil sur une marmite bouillante, pétrir la pâte ou même remuer une sauce nécessite une attention particulière. En étant pleinement présents et conscients de la tâche à accomplir, nous pratiquons la pleine conscience, et la pleine conscience à travers la cuisine s'est avérée bénéfique pour réduire les sentiments d'anxiété et de stress. N'oubliez pas le sentiment de satisfaction et d'accomplissement à la fin d'un crumble aux pommes croquant et à l'odeur paradisiaque avec une crème veloutée à la vanille ...

Dans ma cuisine, nous avons pendant le verrouillage produit de nombreux plats classiques espagnols et suédois, typiques de notre enfance. J'ai fait des brioches à la cannelle, des boulettes de viande et de la soupe aux légumes, les essentiels de la cuisine de ma grand-mère. Mon petit ami a servi un «Pollo a la Catalana» et l'omelette espagnole la plus parfaite qui lui rappelait les étés d'enfance passés dans le village de sa mère. Il y a quelque chose de spécial à se souvenir de la nourriture et du goût, et d'être immédiatement transporté dans votre enfance ou dans une mémoire alimentaire spécifique qui fait ressortir des émotions.

Un de mes premiers souvenirs de pâtisserie est de me tenir debout sur un tabouret dans la cuisine de ma grand-mère pour atteindre le comptoir pour badigeonner les brioches à la cannelle avec l'œuf battu et plus tard arroser de sucre en plumes - j'avais trois ans. Aujourd'hui, je n'ai pas besoin d'un tabouret pour atteindre, mais c'est la première chose qui me vient à l'esprit lors de la préparation de la recette, comme nous le faisions auparavant. Le sentiment est réconfortant, réconfortant et réconfortant. Exactement ce que le médecin vous a prescrit si vous avez également été légèrement caressé par une dépression pandémique. 

Pour se souvenir et célébrer les recettes et les moments culinaires avec lesquels nous avons grandi, il est important de préserver notre culture culinaire et, dans la mesure du possible, de nous rappeler d'où nous venons afin de célébrer l'avenir et de nous assurer que nous apportons ces trésors gastronomiques immortels avec nous . Rejoignez-nous dans la célébration de la World Food Travel Day sur Avril 18th. Apprendre encore plus.

Écrit par: Rosanna Olsson

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