actualités - Taste of Sweden

Le goût de la Suède [Partie 1]

Le fait d'avoir vécu une meilleure partie de ma vie d'adulte en dehors de la Suède m'a donné une vision différente de ce que le suédois «est». J'ai choisi de tenter ma chance à l'étranger en partie parce que je voulais explorer d'autres parties du monde. Dans le même temps, j'ai toujours essayé de m'assurer que ma dose quotidienne de café soit suédoise et je suis un visiteur assez fréquent chez IKEA (j'ai même fêté mon 22e anniversaire en mangeant des boulettes de viande chez IKEA à Melbourne après 1 mois de voyage en Asie) . Mon image de la cuisine suédoise vient de passer des heures et des heures dans la cuisine de ma grand-mère, alors quand j'ai voulu explorer le «goût de la Suède», j'ai demandé l'aide d'un expert. 


«C'est difficile à mettre en mots», déclare Jens Heed, directeur du programme pour les voyages alimentaires à VisiteSuède. Le patrimoine culinaire suédois est en partie constitué de notre ouverture et de notre curiosité en tant que nation. Évidemment, décrire la culture culinaire de tout un pays est un défi, et comporte le risque de diminuer la valeur de tel ou tel trésor gastronomique moins connu. La Suède s'étend sur 1600 km d'un bout à l'autre, de nombreuses forêts et montagnes au nord, des paysages côtiers entourant les côtes ouest et est et des centaines de lacs de différentes tailles entre les deux. Il existe un contraste prononcé entre les quatre saisons par rapport aux pays plus proches de l'équateur, et cette différence joue un rôle important dans l'agriculture suédoise. Les raisins de cuve poussent dans les vignobles du sud et plus de 260,000 60 rennes paissent dans le nord, ne passant jamais sous le XNUMXe parallèle. "C'est l'un de nos atouts ici en Suède, vous pouvez vous procurer des œufs de corégone ou des rennes de Norrbotten, en même temps déguster de l'agneau et des truffes de Gotland, ou pourquoi pas des huîtres de la côte ouest? Toutes ces variétés nous donnent du potentiel en tant que destination gastronomique ». 

Les Suédois connaissent les plats typiques servis pendant certaines fêtes tout au long de l'année et même certains jours. Le 4 octobre est exclusivement dédié au fameux «pain à la cannelle». Le «smörgåsbord» est présenté à chaque grande fête, certains plats ayant leur place naturelle en fonction de la période de l'année et de la tradition. Les œufs et l'agneau sont servis à Pâques, les écrevisses et le «västerbottenpie» pour la fête des écrevisses, la tentation de Jansson et le jambon de Noël pour Noël, et bien sûr le hareng est présent quelle que soit la saison depuis le 17ème siècle. Jens est d'accord lorsque nous parlons de la façon dont la table de Noël est probablement l'une des traditions suédoises les plus stables, mais il tient également à souligner que même ce buffet coutumier robuste avec des options infinies de délices n'a pas toujours ressemblé à ce qu'il est aujourd'hui. "Mes parents servaient toujours des `` pieds de porc '', mais vous ne trouveriez pas ça sur ma table de Noël. » Je me rends compte que je ne l'ai pas servi non plus! 

Mariné, fermenté, séché, fumé, salé, mariné ou séché. Ces techniques de cuisson témoignent du passé, où les conditions météorologiques rudes et rudes pourraient potentiellement entraîner une pénurie alimentaire. À ce jour, ces facteurs ont tous contribué à la culture culinaire de la Suède. Jens appelle cela notre «culture de stockage» et explique qu'il y a de nombreuses années, quelques mois de chaque année étaient consacrés à la culture et à la culture des produits qui permettraient de soutenir la population en hiver, et parfois même plus longtemps. Ces techniques ont jeté les bases de la culture alimentaire suédoise, et nous pouvons remercier notre ingéniosité pour le gravlax, le lait aigre et la confiture de chicouté, parmi de nombreuses autres spécialités. La conservation par «adoucissement» a également été largement utilisée, et les Suédois ont certainement un faible pour les sucreries. C'est un équilibre délicat entre le sucré et le salé, et aucune combinaison n'est trop étrange. La confiture d'airelles avec des boulettes de viande ou Kroppkakor (une sorte de boulettes de pommes de terre) est une évidence. Et pourquoi pas quelque chose de sucré pour accompagner votre tasse de café?  

Aucune réunion, rassemblement social, célébration ou événement n'est complet sans café en Suède. À tout moment de la journée, ajoutez votre envie sucrée préférée, avec des amis et une bonne conversation et vous apprécierez le célèbre «fika». La vanille, la cannelle, la cardamome, le safran et les clous de girofle sont importés régulièrement depuis 150 ans, mais bon nombre de nos pâtisseries et pâtisseries classiques sont fabriquées avec ces épices particulières dont nous ne cultivons naturellement ni l'un ni l'autre. Les brioches à la cannelle sont faites avec de la cannelle et de la cardamome, par exemple. Les Suédois et leur culture culinaire sont influencés par le reste du monde. Même la population immigrée a laissé sa marque sur la cuisine suédoise. "Dans notre cuisine à la maison, nous trouvons normal d'utiliser des épices de l'autre bout du monde, Dit Jens. "Aujourd'hui, nous voyageons, nous nous déplaçons dans le monde entier et nous sommes curieux de découvrir d'autres cultures alimentaires. Parlant de la population immigrée arrivée avec l'immigration de travail dans les années 60 qui a introduit les Suédois à la pizza, par exemple ». 

Une cuisine qui ne cesse de se renouveler et de s'adapter à une population croissante du monde entier, lentement mais sûrement, de nouveaux plats se retrouvent dans le cœur des Suédois. En étant si curieux et en voulant essayer de nouveaux plats passionnants, je me demande si toutes ces influences éclipsent notre culture culinaire et si nous oublions ce qui est vraiment «suédois»? Jens affirme que c'est probablement parce que nous pensons que le nouveau et le contemporain est plus amusant que terne et démodé. Tellement amusant gagne !. "Nous sommes tellement curieux et ouverts d'esprit, et nous aimons le progrès ».  

La culture alimentaire est en constante évolution quel que soit le pays ou la région. Elle sera toujours affectée par le monde qui nous entoure, la situation de vie actuelle et les événements familiaux mélangés à des apports externes. Tous les changements ne sont pas visibles à l'œil nu, mais assurez-vous que peu à peu, ou morsure par bouchée, ils ajoutent au patrimoine culinaire d'un lieu. 

Nous ne voudrions pas définir la culture alimentaire suédoise, nous laissons cela à tous ceux qui souhaitent participer au développement et à la définition à la fois de la cuisine quotidienne et de la gastronomie. N'importe qui, de Sebastian Gibrand au pizzaiolo local, ce sont eux qui définissent notre culture culinaire suédoise - à la fois les cuisiniers et les consommateurs, envisage Jens. 

Il est évident que nous avons tous une part dans la culture alimentaire de notre pays, mais comment transmettre au mieux cela à nos visiteurs? Comment le «goût de la Suède» est-il communiqué aux touristes gourmands potentiels? A suivre la semaine prochaine…

Écrit par: Rosanna Olsson

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin
Partager sur pinterest