भोजन सांस्कृतिक अनुभवों के सबसे बड़े घटकों में से एक है जो हर गंतव्य में पर्यटकों को प्रसन्न करता है। प्रत्येक गंतव्य के पास अपने स्थानीय भोजन, पेय और पाक शैलियों के माध्यम से पेश करने के लिए अद्वितीय और व्यक्तिगत स्वाद, सार और कहानियां हैं। यह विविधता एक नक्शे पर चित्रित देशों और क्षेत्रों के पृथक्करण की तुलना में जैविक अंतर से अधिक प्रभावित होती है।

रॉबर्ट थायर की पुस्तक "लाइफ़-प्लेस: बायोरेजिकल थॉट एंड प्रैक्टिस" आर्थिक या राजनीतिक सीमाओं के बजाय स्वाभाविक रूप से बायोरगिंस को परिभाषित करती है। Bioregions स्थानिक घटना है जो सीधे गंतव्य खाद्य प्रणालियों को प्रभावित करती है। समुदाय अपने स्थायी विकास को चलाने के लिए खाद्य प्रणालियों का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी वैश्वीकरण के साथ, स्थानीय खाद्य पदार्थ और खाद्य प्रणालियां दबाव में आ जाती हैं और कभी-कभी नाटकीय रूप से बदल जाती हैं।

जैव विविधता की कमी एक गंतव्य की खाद्य श्रृंखला और इसकी समग्र खाद्य संस्कृति के मूल्य के लिए एक बड़ा खतरा है। इन स्थितियों पर विचार करते हुए, गंतव्यों में खाद्य उत्सवों की उपस्थिति वास्तव में स्थानीय हितधारकों के साथ आकर्षक रूप से सकारात्मक बदलाव ला सकती है।

पर World Food Travel Association, हम लगातार खाद्य और पेय पर्यटन के माध्यम से अपने स्वयं के स्थायी वायदा को बढ़ावा देने के लिए व्यवसायों और गंतव्यों की मदद करने का प्रयास करते हैं। अपने लक्ष्यों का समर्थन करने के लिए, हमने 15-16 अप्रैल को हमारे आगामी फूडट्रेक ग्लोबल समिट के लिए स्थिरता का विषय चुना है।

खाद्य त्यौहार अक्सर खुशी का केंद्र होते हैं और कुछ पर्यटक जहां भी जाते हैं, उन्हें अनुभव करते हैं। वे खाने के लिए कुछ पाने के लिए सिर्फ एक जगह से अधिक हैं। वे गंतव्य की पाक संस्कृति को प्रस्तुत करने का एक तरीका भी हो सकते हैं। पर्यटक पर्यटन में जिम्मेदारी के प्रति तेजी से सचेत हैं, और जब वे यात्रा करते हैं तो वे उनके साथ अपनी अपेक्षाएं लेकर आते हैं। यह मानसिकता खाद्य त्योहारों को एक ऐसा स्थान बनाती है जहां वे स्थानीय रूप से खट्टे या उत्पादित खाद्य पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं, अक्सर जैविक या मौसमी, और पारंपरिक पाक तकनीकों के बारे में भी कुछ सीखते हैं। दूसरे शब्दों में, सही किया गया, पाक त्यौहार उपभोक्ताओं द्वारा मांग की जाने वाली जिम्मेदारी में नए हित को संतुष्ट कर सकते हैं।

अन्य पाक पर्यटन गतिविधियों के अलावा, खाद्य उत्सव ब्रांड स्थलों की मदद करके स्थिरता बढ़ा सकते हैं। वे पर्यटकों को शिक्षित करके और एक छाप बनाकर स्थानीय खाद्य पदार्थों का परिचय देते हैं जिससे वे क्षेत्र में वापस लौटना चाहते हैं। यह क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों पर अधिक ध्यान और प्राथमिकता देता है, और हितधारकों को अपने स्वयं के टिकाऊ और स्थानीय खाद्य उत्पादन में अधिक निवेश करके अपने स्थानीय खाद्य प्रणालियों की रक्षा करने के लिए अधिक कारण देता है।

Cuyahoga काउंटी खाद्य मेले (ओहियो, संयुक्त राज्य अमेरिका में) जैसे त्योहारों, आसपास के क्षेत्र से स्थानीय खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता की पेशकश करके स्थिरता से समझौता किए बिना पर्यटकों की मांगों को संतुलित करते हैं। इसी तरह, नॉर्थ ईस्ट स्लो फूड एंड एग्रोबायोडायवर्सिटी सोसायटी के अध्यक्ष डॉ। फ्रांग रॉय ने त्योहार मेई रामू (मेघालय, भारत) को स्लो फूड आंदोलन का हिस्सा बनाया। इस त्यौहार में, स्थानीय और स्वदेशी समुदाय, किसान और रसोइये भविष्य की पीढ़ियों के लिए अपने जैविक खाद्य पदार्थों और खाना पकाने की शैलियों को संरक्षित करने के लिए मिलकर काम करते हैं। त्यौहार में, 250 या तो जनजातियां अपने पाक गौरव का प्रदर्शन करने के लिए एकत्र होती हैं। एक सफल फूड फेस्टिवल का निर्माण अकेले समुदाय द्वारा नहीं किया जा सकता है। यह गंतव्य विपणन संगठनों, सरकारों, और संपूर्ण पर्यटन और आतिथ्य क्षेत्र को एक पूरे के रूप में बायोरगियन को एकीकृत करने और समझने के लिए, और सफल, स्थायी विकास के लिए एक रणनीति की योजना बनाने की आवश्यकता है।

अगले महीने के फ़ूडट्रेक्स ग्लोबल समिट में, हम दो विशेषज्ञों को एक साथ लाए हैं जो आपको अपने अनुभव और केस स्टडी के माध्यम से मार्गदर्शन करेंगे। ट्रेसी बर्नो न्यूजीलैंड में ऑकलैंड यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी में एसोसिएट डीन पोस्टग्रेजुएट और एसोसिएट प्रोफेसर हैं। वह पैसिफिक फूड लैब-औटिरोआ के संस्थापक और प्रोजेक्ट मैनेजर भी हैं और कई स्थायी खाद्य प्रणाली परियोजनाओं पर न्यू कैलेडोनिया में पैसिफिक फूड लैब के संस्थापक और प्रोजेक्ट मैनेजर गेब्रियल लेवोनोनिस के साथ काम करते हैं। गेब्रियल एक फ्रांसीसी-ताहिती महाराज, रेस्तरां, और सामाजिक उद्यमी भी है। ट्रेसी और गेब्रियल दोनों स्थायी स्थानीय खाद्य प्रणालियों और स्थानीय पाक संस्कृतियों के लिए एक जुनून साझा करते हैं। फूडट्रेक्स ग्लोबल में भाग लें और आप अपने गंतव्य में स्थानीय खाद्य उत्पादकों और त्योहारों के साथ कैसे काम कर सकते हैं, इस पर विचार प्राप्त करें।

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निवेदिता भारती द्वारा लिखित। द्वारा संपादित Erik Wolf.