स्थानीय भोजन, स्थानीय ज़ायका

क्या स्थानीय भोजन हमारी पर्यटन वसूली को गति दे सकते हैं?

“भोजन करने वाले यात्रियों की पूरी दुनिया फिर से यात्रा करने की प्रतीक्षा कर रही है। जब तक हम कर सकते हैं, हम अपनी अगली बड़ी यात्राओं के लिए विचार और योजना बना रहे हैं। बहुत सारे विकल्प हैं, हम कैसे तय करेंगे कि पहले कहां यात्रा करें? एक अच्छी तरह से विकसित विपणन रणनीति संभावित यात्रियों के लिए भीड़ में बाहर खड़े रहने के लिए भोजन-अग्रेषित गंतव्य में मदद करती है। और अब हमारे राडार पर अपनी मंजिल प्राप्त करने का समय है!

बैग पैक किया, होटल बुक किया, उड़ानें खरीदीं। सभी तैयार हैं और कहीं नहीं जाने के लिए। जाना पहचाना?

यह एक रोमांचक नए दशक की साहसिक शुरुआत माना जाता था, जिसमें महत्वाकांक्षी "2020" वेबसाइटों और विपणन सामग्रियों पर, लेखों और वीडियो में, और दुनिया भर में हर जगह बहुत कुछ किया गया था। फिर COVID हिट हुई।

1918 में जब स्पैनिश फ़्लू मारा गया था, तब भी हम में से कुछ आज भी जीवित हैं, फिर भी दुनिया को अब तक के सबसे बड़े युद्ध की ऊँची एड़ी के जूते पर अपना प्रभाव याद है। यह बिना यह कहे चला जाता है कि हमारे बाद की पीढ़ियाँ COVID और व्यक्तियों, परिवारों, सरकारों, अर्थव्यवस्थाओं और अवसंरचना पर इसके विनाशकारी प्रभावों को याद रखेंगी। COVID की क्रूर पहुंच से पृथ्वी पर कहीं भी अछूता नहीं बचा है।

"यह भी, पारित होगा" एक फारसी कहावत है जिसे हम अभी से गले लगाने के लिए अच्छा करेंगे। जबकि महामारी हमारे पीछे नहीं है, फिर भी सुरंग के अंत में एक प्रकाश है। प्रारंभिक टीके वितरण प्रणालियों में अपना काम कर रहे हैं, और अधिक टीके रास्ते में हैं। कुछ सफलताओं के साथ उपचार का उपयोग किया जा रहा है, और परीक्षण प्रसार को रोकने के लिए भी मदद कर रहा है। कहा कि, कठिनाई से, हम विकसित होते हैं और विकसित होते हैं। और हम सभी अभी भी विकसित और विकसित हो रहे हैं। हम अभी तक अपनी सामूहिक यात्रा के अंत में नहीं हैं।

जबकि हम महामारी के समाप्त होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, व्यक्तियों का कहना है कि, उपभोक्ताओं और यात्रियों ने भोजन, पेय और यात्रा के हमारे प्यार को नहीं खोया है। हम नेटफ्लिक्स, यूट्यूब और अन्य जगहों पर भोजन और यात्रा शो देख रहे हैं। हम अपना पसंदीदा भोजन और यात्रा ब्लॉग पढ़ रहे हैं। हम सोशल मीडिया पर फूड पोर्न की सुंदर तस्वीरों को देख रहे हैं। और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, हम घर पर अधिक खाना बना रहे हैं, परिवार के व्यंजनों पर शोध कर रहे हैं, और स्थानीय उत्पादकों से अधिक खाद्य और पेय उत्पादों को खरीद रहे हैं। दूसरे शब्दों में, हम अपनी पाक संस्कृतियों पर पहले से कहीं अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

और अगर यह सच है, तो चलो उस तर्क को एक कदम आगे बढ़ाएं। नेशनल जियोग्राफिक की सोशल मीडिया गतिविधि के एक त्वरित स्कैन से पता चलता है कि उनके हालिया यात्रा पोस्टों में से प्रत्येक 6 में से 12 भोजन-थीम वाले थे। जैसा कि हमने ऊपर कहा, महामारी के बावजूद, हम अभी भी भोजन, पेय और यात्रा से प्यार करते हैं। अब ठीक समय है कि गंतव्य विपणन संगठनों को इस कारण के लिए चैंपियन बनना चाहिए और अपनी पाक संस्कृतियों को बढ़ावा देना चाहिए जब लोग फिर से यात्रा करना शुरू करते हैं। उपभोक्ता - यात्री - हमारी अगली यात्राओं के लिए विचारों और प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं। अब हम अपनी सूची बना रहे हैं, और अब है जब गंतव्यों को यात्रियों के रडार पर होना चाहिए। जबकि रेस्तरां, कैफे, ब्रुअरीज, वाइनरी, कुकिंग क्लासेस, पाक इवेंट्स और अन्य गतिविधियों में अभी खुद को प्रमोट करने के लिए पैसे नहीं हैं, उनके लिए डेस्टिनेशन प्रमोशन होना चाहिए।

हमें किस प्रकार के प्रचार से मतलब है? हमारे खाद्य और पेय पर्यटन उद्योग में, हम अक्सर गंतव्य विपणन संगठनों को अपने क्षेत्र में रेस्तरां गाइड या हर खाद्य विकल्प की सूची प्रकाशित करते देखते हैं। हम उन्हें अपने क्षेत्र में उपलब्ध सभी अलग-अलग व्यंजनों की एक टोली पर गर्व करते हुए भी देखते हैं, जैसे कि उपलब्ध व्यंजनों की एक उच्च संख्या उपलब्धि का मुकुट है। या कभी-कभी, वे केवल पेटू विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो केवल यात्रियों के अल्पमत में अपील करते हैं। दुर्भाग्य से इन गंतव्यों के लिए, ये दृष्टिकोण भोजन प्रेमियों को यात्रा करने के लिए प्रेरित नहीं करते हैं। जब खाद्य प्रेमी किसी क्षेत्र का दौरा करते हैं, तो हम उस भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं जो आपके क्षेत्र के लिए जाना जाता है। एक अमेरिकी के रूप में, मैं इटली की यात्रा करने और चीनी भोजन की तलाश में नहीं जा रहा हूँ। एक ब्रिटिश यात्री जापान की यात्रा करने और अमेरिकी या फ्रांसीसी भोजन की तलाश में नहीं जा रहा है। और एक मैक्सिकन यात्री थाई भोजन की तलाश में भारत नहीं जा रहा है। तुम्हें नया तरीका मिल गया है।

अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसे "नई दुनिया" देशों में अलग-अलग चुनौतियां हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में सैकड़ों या हजारों साल पुराने नहीं हैं, जैसे कि कई यूरोपीय, एशियाई या अफ्रीकी देशों के लोग। फिर भी, इन क्षेत्रों में, आगंतुक अन्य प्रसन्नताओं को पा सकते हैं जो इन "नई दुनिया" पाक संस्कृतियों को परिभाषित करने में मदद कर रहे हैं। मैं न्यू इंग्लैंड और अटलांटिक कनाडा (कोई अजवाइन, कृपया), या ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के बीच शाश्वत बहस में लॉबस्टर रोल के बारे में सोच रहा हूं, जो पहले लैमिंगटन के साथ था।

नई दुनिया के देशों में अक्सर मजबूत शराब, बीयर और स्प्रिट उद्योग होते हैं, और वे उत्पाद अपने क्षेत्रों के अवयवों और टिरोइर से अलग-अलग स्वादों को प्राप्त करते हैं, जिससे वे अधिक बार नहीं, स्वाभाविक रूप से एक दूसरे से अलग होते हैं।

क्या आपको पिछली यात्रा पर याद है जब किसी मित्र या सहकर्मी ने आपको इंग्लैंड में अपने पसंदीदा जिन का परिचय दिया था या स्कॉटलैंड या आयरलैंड में व्हिस्की? या जब एक दक्षिण अफ्रीकी दोस्त आपको एक ब्राई के साथ लाया था, या जब एक भारतीय दादी ने आपको मसाले की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाई थी, जिसे वह अपने घर के बने मसाले में डालती है। इस प्रकार के अनुभव जो इस तरह की लंबी-स्थायी यादों का कारण बनते हैं, वे पहले स्थानीय पाक संस्कृति के एक महत्वपूर्ण तत्व पर आधारित होते हैं। और दूसरी बात, इन अनुभवों में एक व्यक्तिगत तत्व शामिल होता है - जिसे हम "स्थानों के पीछे चेहरे" कहते हैं - वह है आतिथ्य, स्थानीय व्यक्तित्व, और व्यक्तिगत भावनाएं जो हमारी यादों पर इतनी महत्वपूर्ण छाप बनाती हैं।

संकट हमें कोकून का कारण बनता है। हमने इसे 9/11 के बाद देखा, जब लोगों ने अपना ध्यान अपने दोस्तों और परिवारों की ओर वापस कर दिया। और वर्तमान COVID संकट समान प्रभाव डाल रहा है। हम कोकून कर रहे हैं, लेकिन यह भी उस समय का सपना देख रहे हैं जब हम #TravelAgain कर सकते हैं।

2020 के अंत में, हमारे एसोसिएशन ने लॉन्च किया पाक कैपिटल, पुनर्योजी पर्यटन के लिए एक उपकरण के रूप में उल्लेखनीय पाक संस्कृतियों पर स्पॉटलाइट लगाने के लिए एक मान्यता कार्यक्रम। खाद्य और पेय क्षेत्रों में बढ़ते वैश्वीकरण के साथ एक दुनिया में, पाक कैपिटल स्थानीय व्यंजनों और स्थानिक पाक विरासत की रक्षा करने में मदद करता है। छोटे स्थलों के लिए पाक कैपिटल विशेष रूप से फायदेमंद है, जो उत्सुक यात्रियों को उत्पादन के स्रोत पर स्थित भोजन, पेय और कृषि अनुभवों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं, कम भीड़, कम यातायात, कम प्रदूषण और अक्सर, कम कीमतों का उल्लेख नहीं करते हैं। पाक कैपिटल स्थानीय गौरव को बढ़ाता है और स्थानीय निवासियों को अपने क्षेत्र के लिए पाक राजदूतों में बदलने में मदद करता है। गंतव्य विपणन संगठन और दुनिया भर के पर्यटन विपणन पेशेवर पाक राजधानियों के बारे में अधिक जानें और यहां अधिक जानने के लिए एक नियुक्ति का अनुरोध करें.

तो क्या स्थानीय भोजन से पर्यटन की वसूली हो सकती है? बिना किसी संशय के। महामारी से पहले खाद्य और पेय पर्यटन के सबसे बड़े ड्राइवरों में से एक थे। और आप अपने क्षेत्र में पर्यटन को चलाने और अपनी स्थानीय अर्थव्यवस्था को फिर से बनाने में मदद करने के लिए उनका फिर से उपयोग कर सकते हैं।

द्वारा लिखित Erik Wolf और रोजाना ओल्सन।

एरिक खाद्य यात्रा व्यापार उद्योग के संस्थापक हैं, और के कार्यकारी निदेशक हैं World Food Travel Associationखाद्य और पेय पर्यटन पर दुनिया का अग्रणी प्राधिकरण। वह के प्रकाशक हैं फोर्क विल ट्रैवल होगा, पाक पर्यटन के लेखक: द हिडन हार्वेस्ट, और गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन पर दुनिया भर में एक उच्च मांग वाला स्पीकर भी है। उन्हें द न्यूयॉर्क टाइम्स, न्यूजवीक और फोर्ब्स और सीएनएन, स्काई टीवी, बीबीसी, ऑस्ट्रेलियन ब्रॉडकास्टिंग कॉर्पोरेशन, पीटरग्रीनबर्ग डॉट कॉम और अन्य प्रमुख मीडिया आउटलेट्स में चित्रित किया गया है।

रोसन्ना ओल्सन वर्तमान में एक मार्केटिंग इंटर्न है World Food Travel Association.

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