गेब्रियल लाईस स्थिरता

क्या आपके डेस्टिनेशन के लोकल फूड्स बैक सीट लेते हैं?

हमारा पिछला लेख बायोरेजिगंल खाद्य पदार्थ खाद्य या पेय त्योहारों का उपयोग करते हुए सतत विकास लक्ष्यों का समर्थन करने के लिए एक उपकरण के रूप में स्थानीय खाद्य पदार्थों के महत्व को प्रतिबिंबित करते हैं। कुछ पर्यटन स्थल अपनी पाक संस्कृति पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जबकि अन्य भोजन को मात्र आवश्यकता मानते हैं। सभी प्रकार के यात्रियों के लिए स्थानीय खाद्य पदार्थ हमेशा उनकी भूमिका नहीं निभाते हैं, और उन्हें चाहिए।

स्पेन, संयुक्त राज्य अमेरिका, आयरलैंड, इटली और अन्य जैसे गंतव्यों में, कई पर्यटक अब उम्मीद करते हैं कि स्थानीय भोजन के अनुभव आसानी से मिल जाएंगे। अन्य पर्यटक केवल भोजन को आवश्यकता से अधिक कुछ नहीं देखते हैं। कुछ गंतव्य अपने स्थानीय क्षेत्र की पाक संस्कृति को नजरअंदाज करते हैं या उसे कम करते हैं। अन्य गंतव्य बस अपने क्षेत्र की पाक संस्कृति के महत्व से अनजान हैं या विश्वास नहीं करते कि उनके पास वास्तव में एक है।

पर World Food Travel Association, हम स्थायी पाक पर्यटन विकास का पोषण करना चाहते हैं। इस वर्ष का विषय फूडट्रेक्स ग्लोबल समिट खाद्य पर्यटन में स्थिरता है (या यदि आप चाहें तो गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन)।

स्थानीय खाद्य प्रणालियाँ किसी भी क्षेत्र में शीर्ष आर्थिक योगदानकर्ताओं में से एक हैं। स्थानीय खाद्य उत्पादों और अनुभवों पर पर्यटकों के खर्च का कोई भी नुकसान व्यवसायों और क्षेत्र की अर्थव्यवस्था के लिए एक महत्वपूर्ण मौद्रिक नुकसान है। इसलिए, यह एक गंतव्य के सर्वोत्तम हित में है कि आगंतुकों को यह समझने में मदद करें कि उन्हें स्थानीय उत्पादों को क्यों खरीदना चाहिए।

जब पर्यटक स्थानीय खाद्य अनुभवों में लिप्त होते हैं या छोटे स्वतंत्र व्यवसायों से खरीदते हैं जो स्थानीय रूप से खट्टे खाद्य उत्पादों को बेचते हैं, तो पर्यटकों का खर्च नकदी का एक ताजा जलसेक होता है जो कि कॉर्पोरेट को "निर्यात" किए जाने वाले नकदी की तुलना में 7 गुना अधिक समय तक गंतव्य में रहता है। जंजीरों का मुख्यालय। फिर भी कई पर्यटक नए भोजन या पेय पदार्थों के अनुभवों के लिए आशंकित रहते हैं। उनके कारण अलग-अलग होते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम एक ही होता है - उनमें से कई लोग “जो वे जानते हैं उसके साथ रहना” पसंद करते हैं और अपने अंतरराष्ट्रीय होटलों में या उनके नाम से पहचाने जाने वाले जंजीरों में खाना खाते हैं।

स्थानीय खाद्य पदार्थों की बिक्री से संबंधित एक प्रमुख बाधा स्थानीय खाद्य पदार्थों और सुरक्षा प्रथाओं के बारे में पर्यटकों को उपलब्ध जागरूकता और जानकारी की कमी है। पर्यटक प्रामाणिकता की तलाश करते हैं, और गंतव्य और व्यवसाय स्थानीय खाद्य उत्पादों और अनुभवों के मूल्य और अपील को इस तरह से पेश करके बढ़ा सकते हैं जो आगंतुकों के लिए "स्वादिष्ट" हैं।

जानकारी या संकेत जोड़ने के रूप में समाधान कुछ सरल हो सकता है जो ग्राहकों को यह पहचानने में मदद करता है कि क्या प्रश्न में उत्पाद स्थानीय रूप से निर्मित है। या एक पत्रिका या वीडियो में स्थानीय खाना पकाने की शैली या नुस्खा पेश करें। और आगंतुकों को समझाएं कि स्थानीय व्यवसायों में उनके खर्च से कितने स्थानीय लोग या परिवार समर्थित हैं।

स्थानीय खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के दौरान, व्यवसायों को मूल्य निर्धारण, बाजार की शक्तियों और प्रतिस्पर्धा के कारण और भी बाधाएं होती हैं। फिर भी, स्थानीय उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ नए रिश्ते बनाकर इस अंतर को भरने के लिए खुदरा विक्रेताओं, दुकानों, रेस्तरां और होटलों के लिए अवसर हैं। यह स्थानीय चॉकलेट उत्पादकों, उनकी उत्पादन गुणवत्ता या स्वस्थ प्रथाओं के बारे में कहानियों को पेश करके खरीदे जाने वाले चॉकलेट के बारे में काउंटर पर ग्राहक को बताने के रूप में सरल कुछ हो सकता है।

कुछ इसी तरह की स्थापना प्रतिष्ठानों या रेस्तरांओं द्वारा भी की जा सकती है, जैसे स्थानीय खाद्य उत्पादों को स्मृति चिन्ह के रूप में बेचना, जिससे एक नई राजस्व धारा बनती है। हमारी Food Travel Monitor बाजार अनुसंधान रिपोर्टों से पता चला कि सर्वेक्षण में शामिल 70% लोगों ने कहा कि वे उपहार के रूप में स्थानीय भोजन या पेय घर वापस लाते हैं। यह ध्वनि की तरह नहीं है क्योंकि यह परेशानी के लायक है, लेकिन अर्थशास्त्र अन्यथा साबित होता है।

कुछ आगंतुक शिकायत कर सकते हैं कि स्थानीय पाक उत्पादों की कीमत अधिक है, इसलिए आपको उन्हें दिखाने की आवश्यकता है। उच्च लागतों के कारणों में छोटे बैचों में बने उत्पाद, हाथ से बने उत्पाद, स्रोत सामग्री की अधिक लागत और विस्तृत या श्रम-गहन विनिर्माण प्रक्रिया वाले उत्पाद शामिल हैं।

इस विषय और विचारों के बारे में अधिक स्पष्टता प्रदान करने के लिए कि आप अपने स्थानीय खाद्य पदार्थों को आगंतुकों के लिए और अधिक कैसे उपलब्ध करा सकते हैं, हम आपको "आगंतुकों के लिए एक स्थानीय भोजन लेना है?" जर्मनी के IUBH अंतर्राष्ट्रीय विश्वविद्यालय में आतिथ्य प्रबंधन के एक प्रोफेसर गैब्रियल लाईस द्वारा प्रस्तुत किया गया। उनकी विशेषता आतिथ्य और गैस्ट्रोनॉमी के साथ स्थिरता का एकीकरण है। कई आतिथ्य कंपनियों के लिए काम करने के अपने अनुभव के अलावा, वह पर्यटन और संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्यों (एसडीजी) के ऑकलैंड, न्यूजीलैंड में सह-आयोजन के लिए भी जाने जाते हैं।

इस सत्र के बारे में अधिक जानने के लिए और फूडट्रेक ग्लोबल समिट के लिए पंजीकरण करने के लिए यहां क्लिक करें।

निवेदिता भारती द्वारा लिखित। द्वारा संपादित Erik Wolf.

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