स्टेम और ग्लोरी

कैसे अपने गैस्ट्रोनॉमी व्यापार बनाने के लिए और अधिक ग्रह के अनुकूल

लुईस पामर मास्टर्टन, संस्थापक और बावर्ची, स्टेम और महिमा द्वारा

हाल ही में, मैं डेविड एटनबरो की नई फिल्म 'ए लाइफ ऑन अवर प्लेनेट' के प्रीमियर पर गया था। *

उनके 'गवाह के बयान' के रूप में वर्णित, फिल्म में सम्मोहक आँकड़ों के ढेर सारे चित्र थे जो विनाशकारी समस्याओं को परिभाषित करते हैं जिनका हम सामना करते हैं यदि हम अपने ग्रह को नष्ट करना बंद नहीं करते हैं। फिल्म वैश्विक जनसंख्या में तेजी से वृद्धि, वायुमंडल में कार्बन की वृद्धि और अनियंत्रित प्राकृतिक भूमि में तेज कमी के साथ संख्या को दिखाती है।

यह एक निरा संदेश है। अपनी भूमि की जैव विविधता को खोने से, हम तेजी से विलुप्त होने की दिशा में तेजी से बढ़ रहे हैं क्योंकि हमारे ग्रह उस पर रखी गई अतिरिक्त मांगों से जूझ रहे हैं। पृथ्वी में परिमित वस्तुएं हैं, लेकिन हम ऐसे कार्य कर रहे हैं जैसे वे असीम हैं।

हालांकि फिल्म आशा की एक किरण के साथ समाप्त होती है। एटनबरो ने उन कदमों के बारे में बताया जो हमें संतुलन को जल्दी से सुधारने की जरूरत है और ग्रह को ठीक करने की अनुमति देते हैं।

आपके विचार से ये चरण सरल हैं।

  1. जनसंख्या नियंत्रण - गरीबी समाप्त करना और सभी लोगों के लिए शिक्षा तक पहुंच बढ़ाना, जिससे स्वाभाविक रूप से जनसंख्या नियंत्रण हो सकेगा। यह निश्चित रूप से, वैश्विक प्रतिबद्धता की आवश्यकता है।
  1. जैव विविधता को बहाल करने के लिए वर्षावनों को पुरस्कृत करें। अधिक खेत की खेती करें।
  1. मांस खाना बंद कर दें। प्रकृति में हर एक मांसाहारी के लिए कम से कम 100 शिकार वाले जानवर हैं, इसलिए 11 अरब मनुष्यों के लिए मांसाहारी होना पूरी तरह से अस्थिर है। यह एक पूर्ण नहीं brainer है।
  1. अक्षय ऊर्जा के पक्ष में जीवाश्म ईंधन का त्याग करें। यह सबको पता है, लेकिन पेंशन फंड और बड़े कारोबार के बावजूद अभी भी जीवाश्म ईंधन में निवेश करना बाकी है।
  1. भूमि उपयोग। अधिक भोजन बनाने के लिए अधिक बुद्धिमान तरीके से कम भूमि का उपयोग करना, जैसे कि ऊर्ध्वाधर और शहरी खेती।
  1. अपशिष्ट को रोकें। अवधि।

तो पर्यटन और गैस्ट्रोनॉमी व्यवसाय अपना हिस्सा कैसे निभा सकते हैं?

आप सोच सकते हैं कि इस सूची में से अधिकांश एक व्यक्ति या एक व्यक्तिगत व्यवसाय के प्रभाव से परे है, वैश्विक स्तर पर ऐसा करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय कार्रवाई और वित्तीय प्रोत्साहन की आवश्यकता है।

जबकि यह सच है कि अंतर्राष्ट्रीय कार्रवाई की आवश्यकता है, हम उन सभी कार्यों को भड़का सकते हैं जो एक अंतर बनाते हैं। इनमें से कुछ में वित्तीय अर्थों में गैर-लाभ का समर्थन करना शामिल है, लेकिन हम जो कई कार्रवाई कर सकते हैं, वे हमारी आपूर्ति श्रृंखलाओं के भीतर परिवर्तन हैं जो विघटनकारी या महंगी नहीं हैं। वे हमारे क्रय निर्णयों में अधिक नैतिक विकल्प बनाते हैं।

हाल ही में हुए फ़ुट्रा सर्वेक्षण में पता चला है कि 88% उपभोक्ता चाहते हैं कि ब्रांड उन्हें अधिक टिकाऊ बनाने में मदद करें, और बहुत से लोग अपनी खरीद शक्ति का उपयोग अपने निशान बनाने के तरीके के रूप में करते हैं, इसलिए यह हमारे अपने व्यवसायों के भीतर सकारात्मक बदलाव लाने के लिए एक चतुर व्यवसाय निर्णय भी है।

  • शिक्षा
    अपनी आय का एक छोटा सा हिस्सा दान करने पर विचार करें। एटनबरो कहते हैं कि गरीबी उन्मूलन, शिक्षा, विशेष रूप से महिलाओं के लिए, एक बड़ा हिस्सा है। कैम्फेड, महिलाओं की शिक्षा को सीधे प्रभावित करने वाला एक दान इस उद्देश्य के लिए काम करने वाले एक संगठन का एक उदाहरण है।
  • Rewilding
    कई नए नैतिक आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें जो खुद एक अंतर बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, हम Reforest Tea नामक चाय सप्लायर के साथ काम करते हैं। 500 ग्राम नाश्ते के एक बैग के लिए, £ 12 की लागत, वे 6-8 पेड़ लगाने में सक्षम हैं। अपनी स्थिरता का ऑडिट करें (ऐसे व्यक्ति और संगठन भी हैं जो आपके लिए इसे संचालित कर सकते हैं, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं)। उदाहरण के लिए, यह अब व्यापक रूप से जाना जाता है कि ताड़ का तेल मुख्य कारणों में से एक है जो वर्षावन को नष्ट कर दिया गया है, इसलिए इसे अपने घर, व्यवसाय और आपूर्ति श्रृंखला में मिटाना एक प्रभाव बनाने का एक तरीका है।
  • अधिक पौधे आधारित भोजन
    जाहिर तौर पर शाकाहारी ब्रांड के रूप में हम उम्मीद कर रहे हैं कि पूरी दुनिया अंततः मांस खाने से परहेज करेगी। लेकिन भले ही आप शाकाहारी न हों, इस तथ्य पर कि इस ग्रह के सभी स्तनधारियों में से 65% खेत जानवर हैं, उनके विनाशकारी कार्बन प्रभाव और भूमि उपयोग को समाप्त नहीं किया जा सकता है।

यह ग्रह पर अन्य जानवरों को खाने के लिए केवल 11 बिलियन जानवरों के लिए स्थायी नहीं है। लेकिन मांस परोसने वाले खाद्य व्यवसाय के लिए इसका क्या मतलब है? और क्या होगा अगर आपकी पेशकश पूरी तरह से मांस आधारित है, जैसे स्टेकहाउस? सौभाग्य से / दुर्भाग्य से इसका मतलब है कि आपको अपने व्यवसाय मॉडल को पिवट करने की आवश्यकता है। यद्यपि यह महसूस कर सकता है कि आपकी पेशकश अब अच्छी तरह से समर्थित है, इसे भविष्य में तेजी से अनैतिक माना जाएगा।

मैं यहां व्याख्यान नहीं दे रहा हूं, लेकिन भविष्य में मांस खाना जारी रखने के इच्छुक लोगों पर भरोसा नहीं करता, जैसा कि वे अब करते हैं। तो अब पौधे आधारित विकल्पों का पता लगाने का समय है जो आपके ब्रांड के अनुरूप हैं और नए उत्पादों को विकसित करते हैं जिनका कार्बन प्रभाव कम है। स्टेम एंड ग्लोरी एक नए व्यवसाय के साथ पायलट प्रोजेक्ट पर काम कर रही है जो मेनू आइटम के लिए कार्बन लेबलिंग करता है। इसे शुरू होने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन हम भविष्य में उपभोक्ताओं द्वारा इसकी भारी मांग की भविष्यवाणी करेंगे।

  • अक्षय ऊर्जा का उपयोग करना
    अक्षय ऊर्जा की खोज में, आतिथ्य व्यवसाय केवल नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों में जाने से बहुत बड़ा प्रभाव डाल सकते हैं। अब इनमें से एक संख्या है, जिसमें सबसे अधिक स्थापित इकोट्रीसिटी और ग्रीन एनर्जी शामिल हैं। लेकिन हम एक कदम आगे जा सकते हैं। आपके निवेशक कौन हैं? उनके ग्रीन क्रेडेंशियल्स क्या हैं? क्या वे जीवाश्म ईंधन में निवेश करते हैं? आपके साथी कौन हैं? आपके जमींदार कौन हैं? सब कुछ छानबीन। सवाल पूछो। इस पर ध्यान देने के लिए आप हर अवसर ले सकते हैं।
  • वर्टिकल फार्मिंग
    मैंने फरवरी में एम्स्टर्डम का दौरा किया, कोविद -19 से पहले उन सुर्खियों में। ऊर्ध्वाधर और शहरी खेतों के साथ वहां कुछ सुपर-रोमांचक परियोजनाएं हैं। वे इसकी वजह से सब्जियों के बड़े निर्यातक हैं। वे इस तरह से बहुत छोटे पदचिह्न से अधिक उत्पादन प्राप्त करते हैं। अब यह आतिथ्य क्षेत्र में भी टूट रहा है। मैंने जुनिपर एंड किन नामक एक रेस्तरां का दौरा किया, जो एक ऊंची होटल की इमारत की सबसे ऊपरी मंजिल पर है। उनकी छत पर एक ग्रीनहाउस है और वहां उनकी उपज का उच्च प्रतिशत बढ़ता है। ब्रिटेन में कई समान ऑपरेटर हैं और इसमें शामिल होना बेहद रोमांचक जगह है। हम अपने जमींदारों के साथ अपने मौजूदा और सभी भावी साइटों पर ऐसा करने के बारे में चर्चा कर रहे हैं।
  • बेकार। शायद सभी का सबसे बड़ा मुद्दा।

खाना बर्बाद
उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई से अधिक बर्बाद हो जाता है। और फल और सब्जियों के संबंध में, यह लगभग आधा है। विकासशील देशों में, यह अपशिष्ट काफी हद तक अक्षम प्रसंस्करण, खराब भंडारण और अपर्याप्त बुनियादी ढांचे के नीचे है। मध्यम और उच्च-आय वाले देशों में, आपूर्ति श्रृंखलाओं का होना अभी भी एक मुद्दा हो सकता है, उपभोक्ताओं का व्यवहार बहुत अधिक भूमिका निभाता है। हम बस इसे खरीद रहे हैं और इसे नहीं खा रहे हैं। अगर इसे बेहतर तरीके से प्रबंधित किया जाता तो इस भोजन की बर्बादी से बचा जा सकता था। कठिन तथ्य यह है कि अगर हम खाद्य कचरे की मात्रा को सिर्फ 25% कम कर पाए, तो यह 870 मिलियन को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन होगा, जो वर्तमान में खाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

पैकेजिंग अपशिष्ट
इस विषय पर विशेष रूप से एकल-उपयोग के संबंध में भारी मात्रा में गलत जानकारी है। मैंने हाल ही में एक लघु फिल्म देखी, जिसका नाम 'हमारा ग्रह, हमारा व्यवसाय' है, और विशेषज्ञों में से एक ने कहा, 'बर्बादी जैसी कोई चीज नहीं है, यह गलत समय पर सिर्फ गलत जगह है।' कि वास्तव में मुझे मारा। पैकेजिंग एक जटिल विषय है जिसे हमने कुछ समय के लिए शोध में डुबोया है, और यहाँ हमने सीखा है:

  • पैकेजिंग के लिए एकमात्र सही मायने में टिकाऊ, परिपत्र समाधान उन उत्पादों का उपयोग करना है जो 100% पुनर्नवीनीकरण पोस्ट-उपभोक्ता कचरे से बने होते हैं, जो तब अंतहीन पुनर्नवीनीकरण होते हैं। इसलिए, हम अब एकल-उपयोग कुछ भी उपयोग नहीं कर रहे हैं।
  • कम्पोस्टेबल एकल-उपयोग के मुद्दे का जवाब नहीं है, क्योंकि कंपोस्टेबल कंटेनर व्यापक रूप से कुंवारी सामग्री से बने होते हैं, जो उत्पाद के कार्बन पदचिह्न को बढ़ाते हैं, और बड़े पैमाने पर डिस्पोजेबिलिटी के मुद्दे को हल करने के लिए कुछ भी नहीं करते हैं।
  • जब दुनिया वास्तव में प्लास्टिक-मुक्त होती है, तो यह हो सकता है कि पुनर्नवीनीकरण पैकेजिंग जो कि खाद भी है एक हिस्सा निभा सकती है। लेकिन, जब तक हमारे पास इतनी बड़ी मात्रा में पोस्ट-उपभोक्ता प्लास्टिक कचरा है, तो सबसे अधिक जिम्मेदार चीज जो हम कर सकते हैं, वह इसे रीसायकल करता है। यदि 100% पुनर्नवीनीकरण प्लास्टिक की मांग अधिक थी, तो निर्माताओं द्वारा उपभोक्ता के बाद के अपशिष्ट प्लास्टिक खरीदने के लिए भी मांग बढ़ेगी। और उसके बाद यह चलता रहता है।
  • बेशक, पुनर्नवीनीकरण प्लास्टिक उत्पादों के जिम्मेदार उपयोग के लिए शिक्षा की आवश्यकता होती है, और हमें ऊर्जा को बस उसी में निवेश करने की आवश्यकता है। यह हम सभी के लिए एक बड़ा कदम है कि हम अपने सिर में बना लें क्योंकि प्लास्टिक इतने लंबे समय से प्रस्फुटित है, लेकिन शोध से पता चलता है कि यह एकल-उपयोग वाली चीज़ों से दूर जा रहा है जिसका सबसे बड़ा कार्बन प्रभाव है। हम सभी को जो छलांग लगाने की जरूरत है, वह मूल्यवान वस्तु के रूप में प्लास्टिक (और इस ग्रह की हर चीज) को देखना शुरू करना है।

अन्य अपशिष्ट
स्टेम एंड ग्लोरी में, हम वर्तमान में कैम्ब्रिज में एक नई साइट तैयार कर रहे हैं। हमारी सजावट के पीछे का ड्राइवर पुन: उपयोग करता है और जहां तक ​​संभव हो, पुनरावृत्ति करता है। यह देखकर बहुत अच्छा लगा कि बाजार में बहुत सारे नए उत्पाद हैं जो पुनर्नवीनीकरण उपभोक्ता-कचरे से बने हैं। हम भविष्यवाणी करते हैं कि यह आने वाले महीनों और वर्षों में बड़े पैमाने पर विस्फोट करेगा। टेबल-टॉप से ​​लेकर वर्कटॉप्स, पेंट, फ्लोरिंग, कंक्रीट, लाइट्स, इनोवेशन हर जगह है। और यह पूरी तरह से फैब दिखता है! इस प्रक्रिया के एक हिस्से के रूप में, हम अपनी पूरी टीम को बोर्ड पर लाने में सफल रहे हैं - डिजाइनरों से लेकर ठेकेदारों तक, सभी अब जीने के पुन: उपयोग और रीसायकल के लिए भी प्रतिबद्ध हैं।

और यह शायद सबसे अच्छा तरीका है जिससे हम जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए दिल और दिमाग जीत सकते हैं। कभी भी उस योगदान को कम न समझें जो एक व्यक्ति या व्यक्तिगत व्यवसाय निभा सकता है। खुद को बदलकर हम सकारात्मक प्रभाव के सर्पिल उत्पन्न करते हैं - स्थिरता की आर संख्या! जितना अधिक आप बदलाव करेंगे और दूसरों को बताएंगे, उतने ही अच्छे लोगों को आप प्रभावित करेंगे।

लेखक के बारे में

लुईस पामर-मस्टर्टन कई पुरस्कार विजेता रेस्तरां स्टेम एंड ग्लोरी के संस्थापक हैं; कूल्हे और ट्रेंडी लेकिन सुलभ प्लांट-आधारित रेस्तरां, स्थानीय स्तर पर खट्टे पदार्थों से स्वादिष्ट स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन परोसते हुए, 100% साइट पर बनाए गए। स्टेम और ग्लोरी लंदन और कैम्ब्रिज में क्लिक-एंड-कलेक्ट और स्थानीय डिलीवरी प्रदान करता है।  यहां हमारे क्राउडफंडिंग कार्य का पालन करें.

टिप्पणियाँ:

* डेविड एटनबरो: ए लाइफ ऑन अवर प्लेनेट - नेटफ्लिक्स पर उपलब्ध है, या आप शो का पूर्वावलोकन कर सकते हैं यहाँ यूट्यूब पर.

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