जूलियन बरमूडेज़

Sociocultural और आर्थिक स्थिरता के मुद्दों पाक गंतव्य प्रबंधन के लिए परिवर्तन

पाक स्थलों ने हाल के वर्षों में भारी अवसरों और विकास का आनंद लिया है। अनूठे पाक उत्पादों और अनुभवों की मांग तेजी से बढ़ी है, स्थानीय खाद्य पदार्थों, मदिरा और अन्य पेय पदार्थों के साथ गंतव्य की पसंद को प्रभावित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह इस कारण से खड़ा है, कि कुछ गंतव्य जो कई गंतव्य अनुभव कर चुके हैं, इन अद्भुत भोजन और पेय पदार्थों के अनुभवों के कारण भी है। 3 घंटे के इंतजार पर विचार करें कि आगंतुक बैंकॉक में 36 मिशेलिन स्टार रान जा फैई स्ट्रीट फूड स्टाल पर यूएस $ 1 केकड़ा आमलेट का आनंद लेने के लिए आते हैं। हर दिन, उत्सुक भीड़ सड़क को अवरुद्ध करती है, भोजन के एक अनमोल स्वाद की प्रतीक्षा करती है जिसने दुनिया भर में सुर्खियाँ बनाई हैं।

हाल ही में, इस बात पर चिंता बढ़ गई है कि पाक स्थलों को प्रभावी ढंग से कैसे प्रबंधित किया जा रहा है। हमारे सबसे हाल के अनुसार Food Travel Monitor बाजार अनुसंधान रिपोर्ट, "... भोजन और पेय के कारण 53% अवकाश यात्री अपना अगला गंतव्य चुनते हैं।" हम यह भी जानते हैं कि भोजन-प्रेमी आगंतुक अपने यात्रा बजट का औसत 25% भोजन और पेय पर खर्च करते हैं (यह पेटू यात्रियों के लिए अधिक है और अधिक महंगे स्थलों में)। कहा कि, खाद्य और पेय स्थानीय और क्षेत्रीय आर्थिक विकास में एक ठोस भूमिका निभा सकते हैं। नतीजतन, वृद्धि-संबंधित मुद्दों के बीच जांच और संतुलन की निरंतर आवश्यकता होती है।

पर World Food Travel Association, हम इन मुद्दों पर चर्चा करने और दुनिया के पाक, पर्यटन और आतिथ्य व्यवसायों को जीवित रहने और आगे बढ़ने के लिए विकसित होने में मदद करने के लिए एक मंच की तत्काल आवश्यकता को समझते हैं। हम आपको हमारी आगामी बैठक में शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं फूडट्रेक्स ग्लोबल समिट, 15-16 अप्रैल हो रही है। हमारी विकसित पाक संस्कृतियों में स्थिरता और इसकी भूमिका का विषय शिखर सम्मेलन में केंद्र स्तर पर है।

COVID के बाद की दुनिया में, हमारे पास यह समझने के अलावा कोई विकल्प नहीं है कि हम आतिथ्य और पर्यटन का प्रबंधन कैसे करते हैं और हम अपने उद्योग को स्थायी रूप से कैसे बेहतर बना सकते हैं। महामारी ने उस मांग और विकास को बुरी तरह से प्रभावित किया है जिसकी भविष्यवाणी हमारे उद्योग के लिए पहले की गई थी। पाक स्थलों और हमारे आतिथ्य उद्योग को कभी-कभी लॉकडाउन, यात्रा प्रतिबंध और भय के कारण एक घातक आघात का सामना करना पड़ता है। लेकिन सुरंग के अंत में एक उज्ज्वल प्रकाश है!

पाक गंतव्य और व्यवसाय लगातार नई योजनाओं और विचारों के साथ वापस आ रहे हैं, जिनमें से कई मजबूत स्थिरता सुविधाओं को शामिल करते हैं। पहले, स्थिरता का मतलब काफी हद तक पर्यावरणीय मुद्दों से था। और अब हम जानते हैं कि आर्थिक और सामाजिक सामाजिक मुद्दे भी उतने ही महत्वपूर्ण हैं। इस उद्योग को "लोग - ग्रह - लाभ" के रूप में संदर्भित किया जाता है। और विशेष रूप से, पाक स्थलों को उन मुद्दों की पहचान करने और उन्हें दूर करने की आवश्यकता है जो उनकी वृद्धि को खतरे में डालते हैं और अपनी पाक संस्कृतियों की विशिष्टता को नहीं खोने के लिए कदम उठाते हैं।

भले ही पाक पर्यटन का स्थानीय अर्थव्यवस्था पर पर्याप्त सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह स्थानीय खाद्य पारिस्थितिकी तंत्र और आपूर्ति श्रृंखला की स्थिरता को भी खतरे में डाल सकता है। ओवरटॉरिज्म अक्सर उन समुदायों के लिए कठिनाइयों का कारण बनता है जो पहले से ही प्राकृतिक संसाधनों की कमी से पीड़ित थे। खाद्य-प्रेमी यात्रियों की उपस्थिति कुछ समुदायों को अपनी सांस्कृतिक पहचान खोने की ओर धकेल सकती है क्योंकि स्थानीय अर्थव्यवस्था धीरे-धीरे पर्यटकों की जरूरतों और मांगों का समर्थन करने के लिए संक्रमण करती है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां प्रामाणिक स्थानीय व्यंजनों और स्वादों की कीमत पर पर्यटक पैलेट की वरीयताओं को प्राथमिकता देना शुरू करते हैं। कई पाक गंतव्यों में वस्तुओं और खाद्य पदार्थों की महंगाई का भी सामना करना पड़ता है जो कभी उनके लिए बहुत सस्ती थी। यह एक स्थायी विकास पथ नहीं है।

पाक पर्यटन और स्थिरता स्वाभाविक रूप से परस्पर जुड़े हुए हैं। हमारे में "2021 उद्योग राज्य - खाद्य और पेय पर्यटन"रिपोर्ट, रॉयस चविन, के सीईओ पर्यटन वैंकूवर (कनाडा) ने टिप्पणी की, “… हमें केवल संतुलन खोजने की आवश्यकता है। कोई अनंत प्रक्षेप नहीं है। हमें आर्थिक तनातनी से सावधान रहना चाहिए, जिससे हमें यह भूलने का कारण होगा कि COVID से पहले चीजें कहां थीं। ” पाक गंतव्य प्रबंधन की पूरी अवधारणा सांस्कृतिक पृष्ठभूमि और स्थानीय लोगों की खपत पैटर्न और वरीयताओं को समझकर शुरू होनी चाहिए।

महामारी के कारण प्रतिबंधों और सीमाओं ने पाक स्थलों को लचीला प्रबंधन मॉडल तैयार करने के लिए मजबूर किया है। उन गंतव्यों और गंतव्य विपणक को ध्यान में रखना चाहिए कि पर्यटन गतिविधियों के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव हो सकते हैं, दोनों लघु और दीर्घावधि में। और उनके स्थानीय हितधारकों (व्यवसायों और उद्यमियों) को इस बारे में भी जागरूक होना चाहिए कि वे समाधान में कैसे योगदान दे सकते हैं।

जैसा कि हम और अधिक स्थायी प्रथाओं के लिए प्रयास करते हैं, हम बस अब इन मुद्दों पर आँख नहीं फेर सकते हैं। उद्योग के पेशेवरों को अब इसके संभावित नकारात्मक प्रभावों को सीमित करते हुए गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन के लाभों को संतुलित करने के लिए कौशल और ज्ञान प्राप्त करने की उम्मीद है।

इन मुद्दों को हल करने के लिए, हमने Julián Bermúdez को इन महत्वपूर्ण समाजशास्त्रीय और आर्थिक मुद्दों को समझने और उसकी योजना बनाने में आपकी सहायता करने के लिए FoodTreX Global में एक वक्ता के रूप में आमंत्रित किया है। जूलियन खाद्य प्रणालियों के नवाचार में एक सलाहकार और रणनीतिक प्रर्वतक है, और स्थिरता उसकी योजना के केंद्र में है। वास्तव में, उनके उत्कृष्ट कार्य को कैटेलोनिया में गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन अनुसंधान के विकास के लिए कैटेलोनिया सरकार से सम्मान का पदक मिला।

इस सत्र के बारे में अधिक जानने के लिए और फूडट्रेक ग्लोबल समिट के लिए पंजीकरण करने के लिए यहां क्लिक करें।

निवेदिता भारती द्वारा लिखित। द्वारा संपादित Erik Wolf.

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