स्वीडन

स्वीडन का स्वाद [भाग 2]

'द टेस्ट ऑफ स्वीडन' का पहला भाग यह जानने की कोशिश कर रहा था कि स्वीडिश खाद्य संस्कृति की विशेषता क्या है। इस निम्नलिखित भाग में, हम यह पता लगाते हैं कि जब वे हमसे मिलने जाते हैं तो पर्यटक स्वीडन और हमारी खाद्य संस्कृति को कैसे देखते हैं। वे हमारे बारे में क्या सोचते हैं और वे क्या सोचते हैं कि हम क्या खाते हैं? एक छोटे से देश के लिए, जो हमेशा एक गंतव्य का चयन करते समय पहली छुट्टी-पसंद नहीं हो सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि बाहर खड़े हों और अच्छे सामान को फ्लॉन्ट करें!


दुनिया भर में 400 से अधिक डिपार्टमेंट स्टोर के साथ, IKEA ने निश्चित रूप से स्वीडन की छवि में योगदान दिया है। सस्ते दामों पर फ्लैट पैकेज में स्वीडिश "कॉशन" का निर्यात करने के अलावा, वे कुछ हद तक स्वीडिश संस्कृति के कुछ हिस्सों का प्रतिनिधित्व और प्रदर्शन भी कर रहे हैं। अपने रेस्तरां और बाद में डिपार्टमेंट स्टोर के अंदर मिनी-सुपरमार्केट में, दुनिया भर के लोगों को स्वीडिश व्यंजनों को आजमाने का मौका मिला है। ग्लोब के दूसरी तरफ, मीटबॉल और सैल्मन खाए जा रहे हैं, लेकिन कम प्रसिद्ध उत्पाद, जैसे कि क्लाउडबेरी जैम, क्रिस्पब्रेड और विभिन्न प्रकार के हेरिंग। मुझे आश्चर्य है कि अगर उनके पास स्वीडन का प्रतिनिधित्व करने की कोई ज़िम्मेदारी है और यदि ऐसा है, तो वे लियोनबेरी के साथ सौतेले हिरन की सेवा क्यों नहीं करते हैं या सुपरमार्केट में लॉफबर्ग की कॉफी बेचते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि स्थानीय उत्पादों के लिए रसद, लाभ और पहुंच का इससे कुछ लेना-देना है। । हो सकता है कि मैं IKEA के उत्पाद रेंज में इन वस्तुओं को पेश करने के पक्ष में केवल एक ही हूं, सौभाग्य से मेरे पिता नियमित रूप से मेल में कॉफी भेजते हैं।

क्या आप कहेंगे कि एक विशेष "IKEA प्रभाव" है, और क्या इसका खाद्य पर्यटकों पर कोई प्रभाव पड़ा है? "हाँ, निश्चित रूप से एक IKEA प्रभाव है, मेरे पास भरोसा करने के लिए कोई डेटा नहीं है, लेकिन वे कितने बड़े हैं, इसे देखते हुए, मैं अभी भी यह कहने की हिम्मत करूंगा।" जेन्स हीड के रूप में, प्रोग्राम डायरेक्टर स्वीडिश फूड ट्रैवल एट विजिट स्वीडन, का वर्णन है, यह संभावना है कि पहली बार स्वीडन जाने से पहले एक पर्यटक आईकेईए स्टोर के संपर्क में आता है। VisitSweden के आंकड़ों के अनुसार, लोगों ने स्वीडन जाने का मुख्य कारण नई जगहों और हमारी प्रकृति का अनुभव करना है, साथ ही साथ आराम करना भी है। खाद्य और पेय पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियों की तरह लगता है, हालांकि, केवल 15% आगंतुक भोजन में विशेष रूप से रुचि रखते हैं। 

क्या आपको लगता है कि स्वीडिश खाद्य संस्कृति बढ़ रही है? “हाँ, एक लंबे परिप्रेक्ष्य से, निश्चित रूप से। "हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे पास मुख्य रूप से राज्य के स्वामित्व वाले रेस्तरां थे और शताब्दी के पहले भाग में शराब का राशन था, बाद में कुछ गैस्ट्रोनोमिक हुआ, खासकर 80 -90 के दशक और उसके बाद।"बेशक, हम एक युवा खाद्य देश हैं, 1984 में एक स्वीडिश रेस्तरां को पहला मिशेलिन स्टार मिला और गैस्ट्रोनॉमी में पहला विश्वविद्यालय डिग्री कोर्स 1991 में शुरू हुआ।" जेन्स मैथियास डाहलग्रेन के बारे में बात करते हैं, जो 1997 में बोकस डी'ओर जीतने वाले पहले स्वीडिश शेफ थे। ऐसा लगता है जैसे हमारी स्वीडिश खाद्य संस्कृति विदेशों में अधिक ध्यान दे रही है, और ऊपर से सभी नॉर्डिक भोजन ने हमारे पड़ोसी देशों में सफलता की कहानियों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया है। भी। “अन्य नॉर्डिक देश भी उतने ही“ संस्कृति के संचय ”हैं, जितने बड़े पैमाने पर खाद्य संस्कृति को आकार दिया है। शायद नॉर्वेजियन लोग अधिक मछली खाते हैं, जबकि हम स्वीडन में अधिक खेल खाते हैं ”।

जब मैं स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के बीच अंतर खोजता हूं तो कुछ परिणाम दिखाई देते हैं। यदि Google इसकी व्याख्या नहीं कर सकता है, तो क्या हम खुद भी जानते हैं कि अंतर क्या हैं, या नॉर्डिक भोजन हम सभी के लिए समान है? यह कहना अच्छा होगा कि भूमध्यसागरीय देश समान गैस्ट्रोनॉमी साझा करते हैं। एक बार, हम एक देश थे, शायद यह अजीब नहीं है कि हमारी खाद्य परंपराओं को अक्सर एक और एक जैसा माना जाता है। तो पर्यटक स्वीडन को भोजन यात्रा गंतव्य के रूप में क्यों चुनता है, कोई यह मान सकता है कि हमारे सबसे बड़े प्रतिस्पर्धी हमारे पड़ोसी देश हैं?

हाल के वर्षों में, नॉर्डिक और स्वीडिश गैस्ट्रोनॉमी दोनों में रुचि विदेशी बाजारों में बढ़ी है और जैसा कि आगंतुक स्वीडन को एक खाद्य यात्रा गंतव्य के रूप में मान रहे हैं, इन यात्रियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए कई परियोजनाएं शुरू की गई हैं। “न्यू कुलिनरी नेशन” (नया मातृभूमि) परियोजना का लक्ष्य था कि स्वीडन 2020 तक भोजन में सबसे अच्छा होगा, और एक उद्देश्य ने ग्रामीण इलाकों पर जोर दिया और इस बात पर प्रकाश डाला कि इसका उपयोग अधिक पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए कैसे किया जा सकता है। "नॉर्डिक फूड" अपने घोषणापत्र के साथ एक नॉर्डिक सहयोग के माध्यम से बनाया गया है, जहां "स्वास्थ्य पर एक मजबूत ध्यान और एक नैतिक उत्पादन दर्शन के साथ संयुक्त पारंपरिक भोजन के लिए अभिनव दृष्टिकोण" पेश किया गया था, लेकिन पिछले वर्षों में धीरे-धीरे फीका पड़ गया है।

पिछले साल, अभियान "द एडिबल कंट्री"शुरू किया गया था - स्वीडन में क्षेत्रीय पर्यटन संगठनों के सहयोग से खाद्य पर्यटन के विषय पर एक विकास परियोजना। ध्यान स्वीडिश जीवन शैली, प्राकृतिक परिवेश में भोजन की पहुंच पर जोर देने पर है। वास्तव में, आप जंगल या देहात के बीच में एक टेबल आरक्षित करते हैं, साथ में शेफ, मेन्यू, सामग्री इत्यादि भी होती है। केवल यह है कि आपको खाना खुद बनाना, तैयार करना और पकाना है। अपने आप को भाग लेने और पाक अनुभव पर प्रभाव डालने के लिए, यह बिल्कुल भी बुरा नहीं लगता। "हमने लक्ष्य समूह विश्लेषिकी में देखा है कि स्वस्थ भोजन महंगा और दुर्गम लग सकता है, इसके बजाय हम इस बात को उजागर करना चाहते हैं कि आप वास्तव में देश में कहीं भी प्रकृति में जा सकते हैं और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खुद को कुछ चुन सकते हैं," जेन्स कहते हैं।

स्वीडन के स्वाद के बारे में जेन्स के साथ मेरी बातचीत से पहले, मैंने परंपरा, संरक्षण और परिवर्तन शब्द के साथ हमारी खाद्य संस्कृति की विशेषता बताई थी। मैं पूछता हूं कि क्या वह सोचते हैं कि नवाचार, रचनात्मकता और नवीकरण, इसका वर्णन करने के लिए बेहतर शब्द हैं। वह जवाब देता है, "हां, मैं वास्तव में प्रकृति के साथ प्राकृतिक संबंध के साथ-साथ प्रगति और नवीनता पर प्रकाश डालना चाहूंगा। लेकिन किसी प्रकार का सम्मान भी, जो हमारे कानूनों को बनाने के तरीके से सब कुछ दिखाता है, हमारे पास पशु कल्याण के बारे में बहुत सख्त कानून हैं, यह महत्वपूर्ण है, या हम अपने कार्यबल के साथ कैसा व्यवहार करते हैं, और श्रम बाजार की तुलना में हमारे पास बहुत अधिक व्यवस्थित परिस्थितियां हैं यूरोपीय संघ और उसके नियम। लोगों को जितना संभव हो उतना अच्छा महसूस करना चाहिए और कर्मचारियों और नियोक्ताओं के बीच संतुलन होना चाहिए, सम्मान जो बदले में खाद्य संस्कृति को प्रभावित करता है। ”

अधिक से अधिक पर्यटकों को सामान्य रूप से स्वीडिश जीवन शैली और विशेष रूप से भोजन की खोज प्रतीत होती है, मैं खुद स्वीडिश भोजन संस्कृति की पेशकश करने के लिए सब कुछ दिखाना पसंद करूंगा। स्वीडिश स्वाद को परिभाषित करना आसान नहीं है। लेकिन हम सहमत हैं कि यह स्वेड की रसोई में घर पर बनाया गया है और बढ़िया रेस्तरां में या टेकअवे के रूप में खाया जाता है, यह हमारे जंगलों से ली गई चटरले और बिलबेरी है, झील में पाई जाने वाली पाइपेरापेर, स्प्रूस शूट से बनाया गया पेय। , और निश्चित रूप से मीटबॉल IKEA में परोसा गया।

द्वारा लिखित: रोसन्ना ओल्सन

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