समाचार - स्वेद का स्वाद

स्वीडन का स्वाद [भाग 1]

स्वीडन के बाहर मेरे वयस्क जीवन का एक बेहतर हिस्सा रहने से मुझे स्वीडिश "क्या है" का एक अलग दृष्टिकोण मिला है। मैंने आंशिक रूप से विदेश में अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया क्योंकि मैं दुनिया के अन्य हिस्सों का पता लगाना चाहता था। उसी समय, मैंने हमेशा यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि मेरी कॉफी की दैनिक खुराक स्वीडिश है और मैं आईकेईए में काफी लगातार आगंतुक हूं (मैंने एशिया में यात्रा करने के 22 महीने बाद मेलबोर्न में आईकेईए में अपना 1 वां जन्मदिन खाने के लिए मनाया) । स्वीडिश व्यंजनों की मेरी तस्वीर मेरी दादी की रसोई में घंटे और घंटे खर्च करने से आती है, इसलिए जब मैं "स्वीडन के स्वाद" का पता लगाना चाहता था, तो मैंने कुछ विशेषज्ञ से मदद मांगी। 


"यह कहना मुश्किल है," खाद्य यात्रा के कार्यक्रम निदेशक जेन्स हैड कहते हैं VisitSweden। स्वीडिश पाक विरासत आंशिक रूप से एक राष्ट्र के रूप में हमारी खुलेपन और जिज्ञासा से बनी है। जाहिर है, एक पूरे देश की पाक संस्कृति का वर्णन करना चुनौतीपूर्ण है, और एक या दूसरे गैस्ट्रोनोमिक खजाने के मूल्य को कम करने के जोखिम के साथ आता है जो कम ज्ञात है। स्वीडन एक छोर से दूसरे छोर तक 1600 किमी तक फैला हुआ है, उत्तर में बहुत सारे जंगल और पहाड़, पश्चिम और पूर्वी तट के आसपास के तटीय परिदृश्य और बीच में विभिन्न आकार में सैकड़ों झीलें हैं। भूमध्य रेखा के करीब देशों की तुलना में चार मौसमों के बीच एक स्पष्ट विपरीत है, और यह अंतर स्वीडिश कृषि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वाइन अंगूर दक्षिण में अंगूर के बागों में उगते हैं और उत्तर में 260,000 से अधिक हिरन चरते हैं, कभी भी 60 वें समानांतर से नीचे नहीं गुजरते हैं। "यह स्वीडन में हमारी ताकत में से एक है, आप नॉरब्रोटेन से व्हाइटफिश रो या हिरन प्राप्त कर सकते हैं, उसी समय गोटलैंड से मेमने और ट्रफल्स का आनंद ले सकते हैं या पश्चिम तट से सीप क्यों नहीं? ये सभी किस्में हमें खाद्य गंतव्य के रूप में संभावनाएं प्रदान करती हैं". 

Swedes जानते हैं कि विशिष्ट व्यंजन पूरे वर्ष और यहां तक ​​कि विशिष्ट दिनों में कुछ छुट्टियों के दौरान परोसे जाते हैं। 4 अक्टूबर का दिन विशेष रूप से प्रसिद्ध "दालचीनी बन" को समर्पित है। "स्मॉग्सबॉर्ड" हर बड़े उत्सव में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें कुछ व्यंजन वर्ष और परंपरा के समय के आधार पर अपनी प्राकृतिक जगह रखते हैं। ईस्टर, क्रेफ़िश और क्रेफ़िश पार्टी के लिए "वैस्टरबोटेनप्टी" में अंडे और मेमने परोसे जाते हैं, क्रिसमस के लिए जानसन का प्रलोभन और क्रिसमस हैम, और निश्चित रूप से हेरिंग 17 वीं शताब्दी के बाद से मौसम की परवाह किए बिना मौजूद हैं। जेन्स सहमत हैं जब हम बात करते हैं कि क्रिसमस की मेज शायद सबसे स्थिर स्वीडिश परंपराओं में से एक कैसे है, लेकिन वह यह भी उजागर करना चाहते हैं कि यहां तक ​​कि व्यंजनों के अंतहीन विकल्पों के साथ इस मजबूत प्रथागत बुफे ने हमेशा ऐसा नहीं देखा है जैसा कि आज है। "मेरे माता-पिता ने हमेशा 'सूअर के पैरों' की सेवा की, लेकिन आपको मेरी क्रिसमस टेबल पर ऐसा नहीं मिलेगा। " मुझे लगता है कि मैंने इसे सेवा नहीं दी है! 

नमकीन, किण्वित, सूखा, स्मोक्ड, नमकीन, मसालेदार या ठीक किया गया। ये खाना पकाने की तकनीक अतीत का गवाह है, जहां खुरदरे और कठोर मौसम संभावित रूप से भोजन की कमी का कारण बन सकते हैं। आज तक, इन कारकों ने स्वीडन की पाक संस्कृति में सभी योगदान दिया है। जेन्स इसे हमारी "स्टोरिंग कल्चर" कहते हैं, और बताते हैं कि कई, कई साल पहले, हर साल के कुछ महीने ऐसे उत्पाद उगाने और खेती करने में बिताए जाते थे जो सर्दियों के दौरान आबादी को बनाए रखते थे, और कभी-कभी लंबे समय तक भी। इन तकनीकों ने स्वीडिश खाद्य संस्कृति की नींव रखी, और हम कई अन्य व्यंजनों के बीच ग्रेवलैक्स, खट्टा दूध और क्लाउडबेरी जाम के लिए हमारी सरलता का धन्यवाद कर सकते हैं। "मीठा" के माध्यम से संरक्षण भी व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया है, और Swedes निश्चित रूप से मीठी चीजों के लिए एक कमजोरी है। यह मीठा और नमकीन के बीच एक नाजुक संतुलन है, और कोई संयोजन बहुत अजीब नहीं है। मीटबॉल या क्रॉपककोर (आलू की पकौड़ी) के साथ एक साथ लिंगोनबेरी जैम दिया जाता है। और अपने कप कॉफी के साथ जाने के लिए कुछ मीठा क्यों नहीं?  

स्वीडन में कॉफी के बिना कोई भी बैठक, सामाजिक सभा, उत्सव, या कार्यक्रम पूरा नहीं होता है। दिन के किसी भी समय, दोस्तों और अच्छी बातचीत के साथ अपनी पसंदीदा मीठी लालसा जोड़ें, और आप प्रसिद्ध "फिका" का आनंद लेंगे। वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, और लौंग पिछले 150 वर्षों से नियमित रूप से आयात किए जाते हैं, फिर भी हमारे कई शास्त्रीय पेस्ट्री और बेक्ड सामान इन विशेष मसालों के साथ बनाए जाते हैं, जिनमें से हम स्वाभाविक रूप से न तो बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी बन्स को दालचीनी और इलायची दोनों के साथ बनाया जाता है। Swedes और उनकी खाद्य संस्कृति बाकी दुनिया से प्रभावित है। यहां तक ​​कि आप्रवासी आबादी ने स्वीडिश भोजन पर अपनी छाप छोड़ी है। "हमारे घर में खाना पकाने में हमें दुनिया के दूसरी ओर से मसालों का उपयोग करना सामान्य लगता है, जेन्स कहते हैं। "आज हम लोगों की यात्रा कर रहे हैं, हम पूरी दुनिया में घूम रहे हैं और हम अन्य खाद्य संस्कृतियों के बारे में उत्सुक हैं। उदाहरण के लिए, 60 के दशक में श्रमिक आप्रवास के साथ पहुंचे आप्रवासियों की बात करते हुए, जिन्होंने स्वेड्स को पिज्जा से परिचित कराया।". 

एक रसोई जो लगातार नवीनीकृत हो रही है और दुनिया भर से बढ़ती आबादी के लिए खुद को ढाल रही है, धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, नए व्यंजन स्वेद के दिलों में अपना रास्ता तलाशते हैं। इतनी उत्सुकता से और नए, रोमांचक भोजन की कोशिश करने से मुझे आश्चर्य होता है कि क्या ये सभी प्रभाव हमारी पाक संस्कृति पर हावी हो रहे हैं और अगर हम भूल रहे हैं कि वास्तव में "स्वीडिश" क्या है? जेन्स का दावा है कि यह शायद इसलिए है क्योंकि हमें लगता है कि नया और समकालीन सुस्त और पुराने जमाने की तुलना में अधिक मजेदार है। इतना मज़ा जीतता है!। "हम इतने जिज्ञासु और खुले विचारों वाले हैं, और हमें प्रगति पसंद है".  

खाद्य संस्कृति देश या क्षेत्र की परवाह किए बिना लगातार बदल रही है। यह हमेशा हमारे आसपास की दुनिया, वर्तमान जीवन की स्थिति और बाहरी घटनाओं के साथ मिश्रित पारिवारिक घटनाओं से प्रभावित होगा। सभी परिवर्तन नंगे आंखों से दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि बिट द्वारा बिट, या काटने से काटते हैं, वे एक स्थान की पाक विरासत में जोड़ते हैं। 

हम स्वीडिश खाद्य संस्कृति को परिभाषित नहीं करना चाहते हैं, हम हर किसी के लिए छोड़ देते हैं जो हर रोज़ खाना पकाने और बढ़िया भोजन दोनों को विकसित करने और परिभाषित करने में भाग लेना चाहता है। सेबेस्टियन जिब्रांड से लेकर स्थानीय पिज़ायोलो तक कोई भी, वो हैं जो हमारे स्वीडिश फूड कल्चर को परिभाषित करते हैं - रसोइया और उपभोक्ता, दोनों ही जेन्स के विचारक। 

यह स्पष्ट है कि हम सभी का हमारे देश की खाद्य संस्कृति में एक हिस्सा है, लेकिन हम अपने आगंतुकों के लिए सबसे अच्छा कैसे करते हैं? संभावित भोजन-प्रेमी पर्यटकों के लिए "स्वीडन का स्वाद" कैसा है? अगले सप्ताह जारी रखने के लिए…

द्वारा लिखित: रोसन्ना ओल्सन

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