स्वाद

स्वाद क्या है?

हम द्वारा किए गए शोध से जानते हैं World Food Travel Association भोजन से प्यार करने वाले यात्री साहसिक और जिज्ञासु होते हैं। वे सक्रिय रूप से वास्तविक व्यंजनों में लिप्त होने और एक विशिष्ट उत्पाद के टिरोइर के बारे में जानने के लिए नए तरीके तलाशते हैं। एक जगह के स्वाद के साथ शक्तिशाली यादें बनाई जा सकती हैं। World Food Travel Association खाद्य पर्यटन को "स्थान की भावना प्राप्त करने के लिए जगह के स्वाद के लिए यात्रा करने का कार्य" के रूप में परिभाषित करता है। हमने अपने विचारों और स्वाद के बारे में कुछ दिलचस्प तथ्यों को इकट्ठा किया और उन्हें एक श्रृंखला का हिस्सा बनाया, जिसे हम "एक जगह का स्वाद" कहते हैं। यह पहला अध्याय बहुत सतह पर स्वाद की अवधारणा का पता लगाता है, और एक जगह के स्वाद का अर्थ है।



क्या आपने कभी सोचा नहीं है क्यों भोजन कभी-कभी सिर्फ इतना अच्छा स्वाद होता है? या क्यों कुछ खाद्य संयोजन जैसे नमक और मीठा, उदाहरण के लिए, या सेरानो हैम और तरबूज या नीली चीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ (इस पर मुझे विश्वास है), यिन और यांग, बैटमैन और रॉबिन, या बेन या जेरी जैसे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ? मैंने हमेशा महसूस किया है कि एक कारण होना चाहिए कि भोजन का स्वाद इतना अच्छा है, और क्यों कुछ खाद्य पदार्थ एक साथ इतने अच्छे से मेल खाते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में लगातार चकित हूं कि हम अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरीके से खाते हैं। स्वीडन में बढ़ते हुए, मुझे आश्चर्य होता था; अगर लोग स्वीडन के बाहर # फालुकोरव या मूस नहीं खाते हैं, तो वे विदेश में क्या खाते हैं? निश्चित रूप से कोई भी प्रकृति ने जो प्रदान किया है उसे सर्वश्रेष्ठ बनाने का प्रयास करेगी; बुरा या बेस्वाद खाना खाने के लिए जीवन में बहुत कम समय है। इसने मुझे स्वाद के बारे में सोचने पर मजबूर किया कि स्वाद हमें कैसे जोड़ता है, और यात्रा करते समय कितना सार्थक स्वाद है। 

ऐतिहासिक और जैविक रूप सेस्वाद का उद्देश्य केवल कार्य का रहा है, विशेष रूप से प्रकृति में खाद्य आपूर्ति का मूल्यांकन। शुरुआती मनुष्यों के रूप में, हमें यह पहचानने में सक्षम होना चाहिए कि कौन से खाद्य पदार्थ हमारे लिए अच्छे थे और जो जहरीले या संभावित रूप से घातक थे। इसी तरह, स्वाद की हमारी भावना ने हमें सबसे अधिक पौष्टिक वस्तुओं की पहचान करने और उन लोगों से बचने में मदद की जो कम पौष्टिक होते हैं, जिससे कीमती ऊर्जा की बर्बादी को रोका जा सकता है। कोई कह सकता है कि स्वाद की भावना हमें खराब खाने के निर्णय लेने से रोकने के लिए विकसित हुई। विकास के माध्यम से, कुछ जानवरों ने अपने स्वाद रिसेप्टर्स में से कई खो दिए हैं, क्योंकि उनका अब उनके लिए कोई उपयोग नहीं है। इसके विपरीत, मनुष्य ने अपने स्वाद रिसेप्टर्स को निस्संदेह रखा है, क्योंकि हमें अभी भी स्वाद की आवश्यकता है।

वैज्ञानिक, स्वाद एक संवेदी रूपात्मकता है, अर्थात हम अपने मुंह में तरल या पदार्थ का अनुभव कैसे करते हैं। हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि मूल स्वाद जो हम अनुभव कर सकते हैं, वह है नमक, मीठा, कड़वा, खट्टा और उमामी। हाल के शोध से यह भी पता चलता है कि वसा का छठा स्वाद मौजूद हो सकता है। दूसरी ओर स्वाद, श्रवण सुविधाओं (फ़िज़, crunches), स्पर्शनीय संवेदनाओं जैसे कि बनावट और तापमान (chewy, कुरकुरे, शुष्क, कोमल), और सबसे महत्वपूर्ण बात, जो हम गंध करते हैं, के साथ स्वाद का एक संयोजन है। अणु का पता रिसेप्टर्स द्वारा मुंह और नाक में लगाया जाता है, और फिर सूचना को मस्तिष्क द्वारा व्याख्या की जाती है जो हमें बताती है कि हम क्या खा रहे हैं या पी रहे हैं। एक खाद्य पदार्थ को "नमकीन" या "मीठा" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, लेकिन यह कहते हुए कि यह शहद की तरह स्वाद लेता है, या शराब आपको ब्लैकबेरी की याद दिलाती है, हम अपने मुंह के अंदर नाक गुहाओं से गंध के साथ पूरे स्वाद का मूल्यांकन कर रहे हैं, साथ ही साथ हमारे पिछले खाने के अनुभवों से यादों के रूप में। भोजन करते समय हमारी सभी पांच मानव इंद्रियां सक्रिय रूप से उत्तेजित होती हैं। मस्तिष्क में न्यूरॉन्स के बीच सिग्नल भेजे जाते हैं और मस्तिष्क के कुछ हिस्सों में एक तंत्रिका प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं जो हमारी भावनाओं के लिए जिम्मेदार हैं। पूरा अनुभव एक साथ आता है और एक सुखद घटना बनाता है, और यह प्रतीत होता है कि खुशी कभी-कभी एक स्वादिष्ट भोजन के माध्यम से आती है।

सांस्कृतिक, स्वाद खाने के पैटर्न और वरीयताओं से संबंधित है, जिसे हम खाने के लिए चुनते हैं, और ये प्राथमिकताएं स्थान, परंपराओं, व्यक्तिगत विकल्पों और कभी-कभी धर्म के आधार पर अनगिनत विशेषताओं से प्रभावित होती हैं। जब व्यक्तियों को एक विशेष वातावरण में उठाया जाता है, तो गुणवत्ता की एक निश्चित जागरूकता विकसित होती है, और हम संवेदनाओं का विश्लेषण करना शुरू करते हैं। हम जानते हैं कि हम क्या चख रहे हैं, और हम इसका वर्णन करने के लिए शब्दों का उपयोग करते हैं। हम हमेशा एक गहन विश्लेषण नहीं बनाते हैं या उन सभी विस्तृत स्वादों और स्वादों की जांच करते हैं जिनका हम पता लगा रहे हैं, लेकिन आपकी अनुभूतियां लगभग हमेशा हमारे अपने अनुभवों, शिक्षा और परवरिश के पक्षपाती हैं। हमारी पाँचों इंद्रियाँ शक्तिशाली मोटर होती हैं, जब यह किसी अतीत की घटना को याद करने और याद करने की बात आती है। आप एक साथ अपने पहले चुंबन या पहले खास पल याद है जब एक परिचित खुशबू महक प्रियजन? या जब पचासवें समय के लिए अपनी दादी माँ के मीटबॉल खाते हैं, तो क्या यह आपको अपने बचपन के रात्रिभोज में वापस नहीं ले जाता है? लेकिन एक संस्कृति कब स्वाद बन जाती है?

और स्वाद एक जगह की भावना कैसे पैदा कर सकता है?

एक संस्कृति एक विशिष्ट स्थान का स्वाद बन जाती है जब आप न केवल क्षेत्र-विशिष्ट उत्पादों और स्थानीय व्यंजनों की पहचान करते हैं, बल्कि उन तकनीकों का भी उपयोग करते हैं जो खाना पकाने या उस विशेष स्थान पर भोजन तैयार करते समय उपयोग किए जाते हैं। उबलना, ग्रिलिंग, स्टीमिंग, स्मोकिंग, अंडरग्राउंड कुकिंग, फ्राइंग, क्योर खाना पकाने के कुछ तरीके हैं जो हम में से बहुत से लोग जानते हैं और पसंद करते हैं। कई बार, एक तकनीक आवश्यकता से विकसित हो गई है, उदाहरण के लिए वर्ष के कुछ हिस्सों के लिए भोजन को संरक्षित करने में सक्षम होना जब मौसम बढ़ने के लिए कम इष्टतम हो। किसी स्थान की पाक पहचान को परिभाषित करने में इतिहास ने बहुत बड़ी भूमिका निभाई है। युद्धों, उपनिवेशवाद, सीमा परिवर्तन, स्थानांतरण, यात्रा और वैश्वीकरण ने सभी प्रभावित पाक पहचान की हैं। आइए हम अपने खाने के तरीके को न भूलें, यानी अपनी उंगलियों, चाकू और कांटे या चॉपस्टिक के साथ, जल्दी या देर से, यह सब खाएं या प्लेट पर थोड़ा सा छोड़ दें। हम क्या खाते हैं, और कैसे खाते हैं, यह हमारी सांस्कृतिक पहचान की अभिव्यक्ति है। यह हमलोग हैं। यही हम खाते हैं। यह हमारी दुनिया है। इसे ही हम आज एक जगह के स्वाद के साथ जोड़ते हैं।

एक सांस्कृतिक और कभी-कभी सामाजिक गतिविधि के लिए, हम हमेशा भोजन के माध्यम से हमारे लिए हस्तांतरित मूल्यों और इतिहास की सराहना नहीं करते हैं। स्वाद मुख्य रूप से इंद्रियों के लिए एक खुशी हो सकती है, लेकिन यदि आप थोड़ा गहरा गोता लगाते हैं तो यह आपके मन और दिल को भी संतुष्ट कर सकता है। 

खाद्य और पेय पर्यटन पर काम करने वाले डेस्टिनेशन मार्केटर्स एक पाक स्थान रणनीति से लाभ उठा सकते हैं। संपर्क में रहें हमारे साथ आज चर्चा करने के लिए कि हम आपकी COVID पर्यटन वसूली योजना में पाक स्थान का लाभ कैसे उठा सकते हैं।

रोसन्ना ओल्सन द्वारा लिखित.

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