berita - makanan lokal yang didefinisikan ulang secara covid

Covid 19 Makanan Lokal yang Ditetapkan Ulang

Karakteristik dapur Italia dimulai di tingkat desa dan area terkait kecil. Definisi “DOC” (Denominazione di Origine Controllata), dalam banyak kasus, terkait dengan satu desa tertentu yang mewujudkan kualitas jenis makanannya dan namanya khusus untuk daerah ini.

Rantai grosir AS terkemuka, Whole Foods, mendefinisikan produk "lokal" sebagai produk yang ditanam di negara bagian tempat penjualannya. Definisi hukum Amerika tentang istilah "lokal" membuatnya sah jika jarak antara tempat penjualan dan asal adalah 400 mil (644 km) satu sama lain atau dalam negara bagian yang sama.

Meningkatnya signifikansi pasar petani berasal dari kesadaran untuk mengurangi jarak makanan, keberlanjutan, dan pertanian organik atau bebas bahan kimia. Penjualan langsung hasil bumi oleh petani dan produsen berlipat ganda selama tahun 1990-an dan meningkat tiga kali lipat sejak saat itu. Sekarang, dengan pembatasan perjalanan dan kembali ke masakan rumah selama pandemi COVID-19, arti "lokalitas" telah meluas. Beberapa produk menjadi langka karena kepanikan tumbuh dan asal impor yang sebenarnya, barang-barang penting menjadi lebih dikenal dan dikenali daripada sebelumnya. Begitu rantai makanan terputus karena penghentian dan terkadang pasokan sporadis, orang mulai memahami arti sebenarnya dari kemandirian gastronomi.

Hukum Eropa mengharuskan supermarket menandai sumber produksinya. Lorong produk segar memiliki produk impor yang langka atau tidak ada di lokasi dan / atau musim penjualannya. Supermarket Swedia menjual mangga, nanas, dan buah leci meskipun pembelinya tinggal di garis khatulistiwa. Apel dan tomat tersedia setiap saat, hampir di mana-mana. Makanan musiman telah digantikan oleh penyimpanan dingin, fasilitas pematangan, dan kapal kargo yang memindahkan kontainer dingin ke dan dari mana saja di dunia.

Arti “lokal” diganti dengan “tersedia di supermarket”. Dapur musiman tradisional dilewati oleh perdagangan dan rasa sebenarnya dari produk pusaka digantikan oleh pabrik produksi massal dengan umur simpan yang lebih baik dan kemampuan beradaptasi transfer yang lebih baik.

Slow Food, gerakan nilai makanan internasional, mengidentifikasi dan mengenali restoran di sekitar Italia yang melestarikan cita rasa tradisional. Itu termasuk penggunaan jenis vegetasi yang terancam punah (keanekaragaman hayati), hasil pusaka musiman, dan pengolahan makanan artisanal. Koki yang mengadopsi cara memasak ini diundang untuk bergabung itu Aliansi Cooks, pemimpin gerakan Farm-To-Table.

Selama pandemi, beberapa pencarian Google yang paling populer menyertakan kata-kata seperti "hidangan lokal" atau "resep". Belanja online untuk bahan mentah (seperti tepung, beras, minyak, dll.) Berada pada titik tertinggi sepanjang masa sementara restoran tutup. Generasi XYZ menemukan kembali ruang tersembunyi di rumah - dapur. Ribuan grup Facebook baru dan grup berbagi media sosial lainnya mulai berbagi pengetahuan memasak. Lokalitas mendapat arti baru - berjalan kaki dari rumah. Kebun dan kebun sayur di atap, hidroponik, dan taman lingkungan tumbuh secara eksponensial. Belanja online untuk benih dan perlengkapan berkebun meroket. Orang-orang bertunangan dengan makanan mereka. 

Ini adalah kelanjutan dari tren yang telah kami ikuti selama dua tahun terakhir, yaitu menempatkan nilai di piring seseorang. Saat ini, melebihi panca indera, orang mulai memberi nilai pada apa yang mereka makan. Alasannya mungkin karena keintiman memasukkan materi ke dalam tubuh Anda. Mungkin juga percakapan yang berkembang tentang masa depan dunia kita dan tanggung jawab kita. Jelas bahwa petualangan kuliner tidak lagi hanya bergantung pada pengalaman indrawi. Ini juga melibatkan pikiran dan perasaan kita.

Pandemi menyerang sebagian besar dari kita dengan ancaman eksistensial. Kami tertangkap basah. Generasi konsumsi dan kenyamanan, menikmati "Dunia Datar" dan mengalami budaya melalui makanan dan hiburan ditempatkan dalam situasi kekurangan. Persediaan makanan menjadi pengganti berbelanja di mal dan keterampilan memasak adalah cara untuk menghabiskan waktu karena kami terpaksa menghabiskan waktu di rumah. Memasak menjadi bahasa komunal dan memasak makanan internasional menjadi pengganti perjalanan.

Ketika perjalanan kuliner mewakili banyak puncak dari ekspektasi perjalanan kita - pandemi mengubah energi tersebut menjadi cara baru dalam eksplorasi makanan. Jika beberapa bulan lalu kita berbicara tentang "generasi yang hilang" yang terjebak dalam mengonsumsi alkohol dan makanan ringan, Deliveroo's dan makan di luar, sekarang kita berbicara tentang generasi baru juru masak rumahan. Banyak yang melihat ini sebagai cahaya di ujung terowongan. Begitu pariwisata kembali ke jalurnya, kemungkinan besar para pelancong akan mencari pengalaman kuliner lebih dari sebelumnya. Pelatihan rumah untuk lokalitas dan budaya makanan akan diterjemahkan ke dalam pencarian makanan di tujuan lain.

COVID telah menjadi pengalaman yang menghancurkan bagi sebagian besar profesional industri perjalanan. Banyak yang akan terpaksa berganti pekerjaan untuk mencari sumber pendapatan baru. Mereka yang berhasil bertahan hidup, mengubah citra dan tetap bertahan akan menemukan pasar yang menantang namun lebih baik dalam beberapa tahun. Keaslian, lokalitas, dan musim akan lebih dipahami setelah badai dan atraksi makanan akan menjadi bagian dari bahasa yang lebih fasih dari kita.

Sampai jumpa setelah pandemi, dan tetap aman,

Disusun Oleh: Udi Goldschmidt, CCTP, Antropolog Pangan dan Duta WFTA Israel

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest