Stem & Glory

Bagaimana Membuat Bisnis Gastronomi Anda Lebih Ramah Planet

Oleh Louise Palmer Masterton, Pendiri & Koki, Stem & Glory

Baru-baru ini, saya menonton pemutaran perdana film baru David Attenborough 'A Life on our Planet'. *

Digambarkan sebagai 'pernyataan saksi'-nya, film tersebut berisi sejumlah besar statistik menarik yang menjelaskan masalah dahsyat yang kita hadapi jika kita tidak berhenti menghancurkan planet kita. Film tersebut menunjukkan angka-angka untuk peningkatan pesat dalam populasi global, peningkatan karbon di atmosfer, dan penurunan tajam yang menyertainya di lahan alami tak bersenjata.

Ini adalah pesan yang keras. Dengan kehilangan keanekaragaman hayati di tanah kita, kita dengan cepat menuju kepunahan karena planet kita berjuang dengan permintaan berlebih yang ditempatkan di atasnya. Bumi memiliki komoditas yang terbatas, tetapi kita bertindak seolah-olah mereka tidak terbatas.

Namun film ini berakhir dengan secercah harapan. Attenborough menjabarkan langkah-langkah yang perlu kita ambil untuk segera memulihkan keseimbangan dan memungkinkan planet pulih.

Langkah-langkah ini lebih sederhana dari yang Anda kira.

  1. Pengendalian penduduk - mengakhiri kemiskinan dan meningkatkan akses pendidikan untuk semua orang, yang secara alami akan mengarah pada pengendalian penduduk. Ini tentu saja membutuhkan komitmen global.
  1. Kembangkan kembali hutan hujan untuk memulihkan keanekaragaman hayati. Bangun kembali lebih banyak lahan pertanian.
  1. Berhenti makan daging. Untuk setiap karnivora di alam setidaknya ada 100 hewan mangsa, jadi untuk 11 miliar manusia menjadi karnivora sama sekali tidak berkelanjutan. Ini mutlak tidak punya otak.
  1. Abaikan bahan bakar fosil demi energi terbarukan. Semua orang tahu ini, tetapi dengan dana pensiun dan bisnis besar yang masih berinvestasi dalam bahan bakar fosil, ada banyak cara yang harus ditempuh.
  1. Penggunaan lahan. Menggunakan lebih sedikit lahan dengan cara yang lebih cerdas untuk menghasilkan lebih banyak makanan, seperti pertanian vertikal dan perkotaan.
  1. Hentikan Pemborosan. Titik.

Jadi bagaimana bisnis pariwisata dan gastronomi dapat berperan?

Anda mungkin berpikir bahwa sebagian besar daftar ini berada di luar lingkup pengaruh individu atau bisnis individu, dengan tindakan internasional dan insentif keuangan yang diperlukan agar hal ini terjadi dalam skala global.

Meskipun benar bahwa tindakan internasional diperlukan, kita semua dapat memulai tindakan yang membuat perbedaan. Beberapa di antaranya melibatkan dukungan nirlaba dalam arti finansial, tetapi banyak tindakan yang dapat kita ambil adalah perubahan dalam rantai pasokan kita sendiri yang tidak mengganggu atau mahal. Mereka hanya melibatkan pembuatan pilihan yang lebih etis dalam keputusan pembelian kita.

Sebuah survei Futerra baru-baru ini menunjukkan bahwa 88% konsumen ingin merek membantu mereka menjadi lebih berkelanjutan, dan banyak orang memanfaatkan daya beli mereka sebagai cara untuk membuat merek mereka, jadi keputusan bisnis yang cerdik juga untuk membuat perubahan positif dalam bisnis kita sendiri.

  • Edukasi
    Pertimbangkan untuk menyumbangkan sebagian kecil dari penghasilan Anda. Attenborough menyatakan bahwa untuk mencapai pengentasan kemiskinan, pendidikan, khususnya perempuan, berperan besar. Camfed, sebuah badan amal yang berdampak langsung pada pendidikan wanita adalah salah satu contoh organisasi yang bekerja untuk tujuan ini.
  • Rewilding
    Bekerja dengan banyak pemasok etis baru yang dengan sendirinya membuat perbedaan. Misalnya, kami bekerja dengan pemasok teh bernama Reforest Tea. Untuk satu kantong teh sarapan 500g, seharga £ 12, mereka dapat menanam 6-8 pohon. Lakukan audit keberlanjutan Anda sendiri (ada juga individu dan organisasi yang dapat melakukan ini untuk Anda, atau Anda dapat melakukannya sendiri). Misalnya, sekarang sudah diketahui secara luas bahwa kelapa sawit adalah salah satu alasan utama penghancuran hutan hujan, jadi memberantasnya di rumah, bisnis, dan rantai pasokan Anda adalah salah satu cara untuk membuat dampak.
  • Lebih banyak makanan nabati
    Jelas sebagai merek vegan kami berharap bahwa seluruh dunia pada akhirnya akan menahan diri dari makan daging. Tetapi bahkan jika Anda bukan vegan, fakta bahwa 65% dari semua mamalia di planet ini adalah hewan ternak, dampak karbon yang menghancurkan dan penggunaan lahan tidak dapat dilebih-lebihkan.

Tidaklah berkelanjutan bagi 11 miliar hewan di planet ini untuk memakan hewan lain. Tapi apa artinya ini bagi bisnis makanan yang menyajikan daging? Dan bagaimana jika persembahan Anda murni berbahan dasar daging, seperti restoran steak? Untungnya / sayangnya itu berarti Anda perlu mengubah model bisnis Anda. Meskipun saat ini mungkin terasa seperti penawaran Anda didukung dengan baik, itu akan menjadi semakin dianggap tidak etis di masa depan.

Saya tidak mengajar di sini, tapi jangan mengandalkan orang yang ingin terus makan daging di masa depan seperti yang mereka lakukan sekarang. Jadi, sekaranglah waktunya untuk mengeksplorasi opsi nabati yang sesuai dengan merek Anda dan mengembangkan produk baru yang memiliki dampak karbon lebih rendah. Stem & Glory sedang mengerjakan proyek percontohan dengan bisnis baru yang melakukan pelabelan karbon untuk item menu. Mungkin perlu beberapa saat untuk melakukan ini, tetapi kami memperkirakan ini akan sangat diminati di masa depan oleh konsumen.

  • Menggunakan Energi Terbarukan
    Dalam mengejar energi terbarukan, bisnis perhotelan dapat membuat dampak besar hanya dengan beralih ke sumber energi yang hanya terbarukan. Ada beberapa di antaranya sekarang, termasuk Ekotrisitas dan Energi Hijau yang paling mapan. Tapi kita bisa melangkah lebih jauh. Siapa investor Anda? Apa kredensial hijau mereka? Apakah mereka berinvestasi dalam bahan bakar fosil? Siapa rekananmu? Siapa tuan tanahmu? Teliti semuanya. Mengajukan pertanyaan. Manfaatkan setiap kesempatan yang Anda bisa untuk memperhatikan hal ini.
  • Pertanian Vertikal
    Saya mengunjungi Amsterdam pada Februari, pada hari-hari yang memabukkan sebelum Covid-19. Ada beberapa proyek super menarik di sana dengan pertanian vertikal dan perkotaan. Mereka adalah pengekspor sayuran yang besar karena hal ini. Mereka mendapatkan hasil yang lebih besar dari footprint yang jauh lebih kecil dengan cara ini. Sekarang juga masuk ke sektor perhotelan. Saya mengunjungi sebuah restoran bernama Juniper & Kin yang berada di lantai atas sebuah gedung hotel yang tinggi. Mereka memiliki rumah kaca di atapnya dan menanam sebagian besar hasil bumi mereka di sana. Ada sejumlah operator serupa di Inggris Raya dan ini adalah ruang yang sangat menarik untuk diajak terlibat. Kami sedang berdiskusi dengan tuan tanah kami tentang membuat ini terjadi di situs kami yang ada dan semua situs masa depan.
  • Limbah. Mungkin masalah terbesar dari semuanya.

Sampah makanan
Lebih dari sepertiga dari semua makanan yang diproduksi terbuang percuma. Dan untuk buah dan sayur, hampir setengahnya. Di negara berkembang, limbah ini sebagian besar disebabkan oleh pemrosesan yang tidak efisien, penyimpanan yang buruk, dan infrastruktur yang tidak memadai. Di negara-negara berpenghasilan menengah dan tinggi, meskipun rantai pasokan masih menjadi masalah, perilaku konsumen memainkan peran yang jauh lebih besar. Kami hanya membelinya dan tidak memakannya. Banyak dari limbah makanan ini dapat dihindari jika dikelola dengan lebih baik. Fakta sulitnya adalah, jika kita berhasil mengurangi jumlah limbah makanan hingga 25%, itu akan cukup untuk memberi makan 870 juta orang yang saat ini tidak cukup makan.

Pengemasan Limbah
Ada banyak sekali informasi yang salah di luar sana tentang hal ini, terutama yang berkaitan dengan sekali pakai. Saya menonton film pendek baru-baru ini, berjudul 'Our Planet, Our Business', dan salah satu pakar berkata, 'tidak ada yang namanya limbah, itu hanya komoditas di tempat yang salah pada waktu yang salah'. Itu sangat mengejutkan saya. Pengemasan adalah subjek rumit yang telah kami teliti selama beberapa waktu, dan inilah yang telah kami pelajari:

  • Satu-satunya solusi melingkar yang benar-benar berkelanjutan untuk pengemasan adalah dengan menggunakan produk yang terbuat dari 100% limbah pasca-konsumen daur ulang, yang kemudian didaur ulang tanpa henti. Jadi, kami tidak lagi menggunakan apa pun sekali pakai.
  • Kompos bukanlah jawaban untuk masalah sekali pakai, karena wadah kompos banyak dibuat dari bahan perawan, yang meningkatkan jejak karbon produk, dan tidak melakukan apa pun untuk menyelesaikan masalah sekali pakai.
  • Ketika dunia benar-benar bebas plastik, mungkin kemasan daur ulang yang juga dapat dibuat kompos dapat berperan. Namun, meskipun kami memiliki jumlah sampah plastik pasca-konsumen yang sangat besar, hal paling bertanggung jawab yang dapat kami lakukan adalah mendaur ulangnya. Jika permintaan untuk 100% plastik daur ulang lebih besar, permintaan juga akan meningkat bagi produsen untuk membeli plastik bekas pakai. Dan begitulah yang terjadi.
  • Tentu saja, penggunaan produk plastik daur ulang yang bertanggung jawab membutuhkan pendidikan, dan kita perlu menginvestasikan energi untuk hal itu. Ini adalah langkah besar yang harus kita semua buat di kepala kita karena plastik telah difitnah begitu lama, tetapi penelitian menunjukkan itu menjauh dari sekali pakai apa pun yang memiliki dampak karbon terbesar. Lompatan yang perlu kita lakukan adalah mulai melihat plastik (dan semua hal lain di planet ini) sebagai komoditas yang berharga.

Limbah Lainnya
Di Stem & Glory, kami sedang memasang situs baru di Cambridge. Pengemudi di belakang dekorasi kami menggunakan kembali dan mendaur ulang sejauh mungkin. Sangat menyenangkan melihat ada begitu banyak produk baru di pasaran yang terdiri dari limbah pasca konsumen daur ulang. Kami memperkirakan ini akan meledak secara besar-besaran dalam beberapa bulan dan tahun mendatang. Dari bagian atas meja hingga meja dapur, cat, lantai, beton, lampu, inovasi ada di mana-mana. Dan itu terlihat sangat luar biasa! Sebagai bagian dari proses ini, kami juga dapat melibatkan seluruh tim kami - mulai dari desainer hingga kontraktor, semuanya sekarang juga berkomitmen untuk menggunakan kembali dan mendaur ulang cara hidup.

Dan ini mungkin cara terbaik kita bisa memenangkan hati dan pikiran untuk mengatasi perubahan iklim. Jangan pernah meremehkan kontribusi yang dapat dimainkan oleh individu atau bisnis individu. Dengan mengubah diri kita sendiri, kita menghasilkan spiral pengaruh positif - angka R keberlanjutan! Semakin banyak Anda membuat perubahan dan memberi tahu orang lain, semakin banyak orang yang akan Anda pengaruhi untuk kebaikan.

TENTANG PENULIS

Louise Palmer-Masterton adalah pendiri beberapa restoran pemenang penghargaan Stem & Glory; Restoran nabati yang trendi dan trendi namun mudah diakses, menyajikan makanan vegan gourmet yang lezat dari bahan-bahan bersumber secara lokal, 100% dibuat di tempat. Stem & Glory juga menawarkan klik-dan-kumpulkan dan pengiriman lokal di London dan Cambridge.  Ikuti pekerjaan crowdfunding kami di sini.

Catatan:

* David Attenborough: A Life On Our Planet - tersedia di Netflix, atau Anda dapat melihat pratinjau acaranya di sini di YouTube.

Berbagi di facebook
Berbagi di twitter
Berbagi di linkedin
Bagikan di pinterest